酒水知识相关介绍

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒水知识,酒是一种全球性的文化现象,酒是一种特殊,饮料,，饮酒是人的精神需要和社会需要，酒具有医疗保健、交际礼仪、情感宣泄、去腥调香作用。,酒的定义、性质,酒的定义,用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成的酒精含量在,O.5755,之间的饮料称之为酒。,酒精的物理性质,酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的沸点为,783,度，冰点为,一114,度。,酒度,是乙醇在酒中含量的表现形式。当酒液温度在,20,度时，每,100,毫升酒液中含乙醇,1,毫升为,1,度。,国际酒度表示法（三种）,1.标准酒度： Vol,2.英制酒度：sikes,3.美制酒度：Proof,三者之间的换算关系是：,1 GL=2proof=175 sikes,酒的种类,按照酒的生产工艺分为三种：,1.发酵酒：酒度20度以下,2.蒸馏酒：酒度40度以上,3.配制酒：酒度20-40度,一、发酵酒,1.啤酒,2.葡萄酒,3.黄酒,4.米酒,5.水果酒,啤酒 beer（泡沫情怀）,酒度:,2.5-7.5%Vol,原料,:麦芽、啤酒花、酵母、水（占,90%,）,分类,：按原色分 ：淡色、浓色、黑色,按杀菌处理分：生啤、熟啤,品牌,：美国百威、美乐，丹麦嘉士伯、墨西哥 科罗娜、爱尔兰健力士、德国慕尼黑、贝克，荷兰喜力、中国青岛等。,啤酒的特点,1. 营养价值高，含有17种氨基酸、12种维生素。,2.有“液体面包”的美称。1升啤酒能产生17782千焦的热量。,葡萄酒 Wine,酒度,：,8-14%Vol,葡萄酒种类,1.按原色分,：,红、白、玫瑰葡萄酒。,2.按含糖量分：,干红/白酒 45g/L(含糖),选购葡萄酒几个关键,1.产地、酒庄,旧世界（徳、法、意大利、葡萄牙）,新世界（美国、澳洲、南非）,2.年份、时间,3.葡萄品种,红葡萄酒：Merlot、 Gamay、 Zinfandel 、Syrah、 Cabernet sauvignon. Pinot noir.,白葡萄酒：Chardonnay.Riesling,法国葡萄酒,分四个,等级,（低,高）,佐餐葡萄酒,Vins de table,地区葡萄酒,Vins de pays,优良地区葡萄酒,VDQS,原产地名称监制葡萄酒,AOC,德国葡萄酒分四个等级（低,高）,普通葡萄酒 Tafelwein,指定地区葡萄酒 Landwein,优良地区葡萄酒 QBA,特级葡萄酒 QMP,意大利分四个等级（低,高）,佐餐葡萄酒 VDT,典型产地葡萄酒LGT,控制命名产地生产的葡萄酒DOC,保证控制命名产地生产的葡萄酒DOCG,西班牙分三级（低,高）,普通餐酒 VDM,特级餐酒VC,单一品种葡萄酒酒VDLT,香槟酒,Champagne,香槟是一种独特的法定产区酒,酿造过程和销售都受到严格的管制。依调味剂的甜味不同分干、半干、半甜、甜四种类型。,酒度:11%Vol,葡萄酿造,规定产地:法国香槟区，标示年分的是酿制,3,年后销售的香槟酒。,不记年份的是酿造完成后,12,个月后销售。,中国黄酒,酿造：北方：黍米、南方粳米、糯米,酒度,14-16%Vol,品牌：绍兴酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨老酒。,日本清酒,精大米酿造，品牌：日本盛,第二节 蒸馏酒,世界上著名的蒸馏酒有六大类，也是调制鸡尾酒的基酒,金酒(Gin)、,威士忌(Whiskey),白兰地(Brandy),伏特加(Vodka),朗姆酒(Rum),特吉拉酒(Tequila),金酒,Gin,金酒是用谷物酿制的中性酒，原料为玉米、大麦和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。,金酒不用陈酿，香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，具有清爽的风格，金酒的香味主要来源于杜松子。,白兰地,Brandy,是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，有五六百年的历史。,生产过程：,发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等。,生产国：,法国、意大利、希腊、西班牙、澳大利亚、美国等，法国白兰地品质最高。,威士忌,Whisky Whiskey,世界著名的威士忌（四种）：,苏格兰威士忌(Scotch Whisky),加拿大威士忌(Canadian Whisky),爱尔兰威士忌(Irish Whiskey),美国威士忌(American Whiskey),其中苏格兰威士忌最著名。,伏特加,Vodka,伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。主要是用马铃薯、玉米为原料经过发酵和重复蒸馏而成的高酒精浓度饮料。,特点：,伏特加无色无味，口味凶烈，劲大刺鼻，酒中杂质含量极少，口感醇正，酒度在,4050 %Vol,之间。,朗姆酒 Rum,采用甘蔗汁或糖浆发酵蒸馏而成的烈性酒。,主产地:古巴、牙买加、波多黎各,蝙蝠作为百加得的标志出现在瓶身，已超过,130,的历史。在古巴文化中，蝙蝠被认为是带来好运和财富的象征。,特吉拉,Tequila,是墨西哥的特产，也称龙舌兰酒，用龙舌兰植物酿造,特点：,香气突出，口味凶烈。,白色特基拉酒未经陈酿，其贮存期最多3年；金色特基拉酒贮存至少24年；特级特基拉酒需要更长的贮存期。,三、配制酒,鸡尾酒cocktail,鸡尾酒的种类（,按混合方法分类）,1.短饮类,2.长饮类,3.热饮类：,一、鸡尾酒的调制方法,1.摇和法（单手摇、双手摇）,2.调和法,3.兑合法,4.电动搅和法,美式调酒,鸡尾酒会 cocktail party,种类：按主题、组织形式、收费方式分类,特点：形式灵活、以饮料为主，略备小吃，一般不舍桌椅，便于客人自由走动和交谈。客人不受拘束，准备和组织容易，开支小。,酒水准备：,酒杯：1:3,酒水：葡萄酒、啤酒、香槟酒、鸡尾酒,餐台: 西式餐台、长形、U形,