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第七章 金针菇,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,金针菇栽培,概述,生物学特性,品种与栽培期的选择,栽培技术,情景3-3,概 述,一、,生产概况,二、,食疗价值,返回本章,一、生产概况,金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 代号：FI,1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法,现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产,日本,中国,原始栽培起始于唐代,1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号,从20世纪80年代始用塑料袋栽培法,80年代未以前，栽培的主要是黄色品种,现栽培的有黄色和白色两大系列,返回本节,主产地,世界,日本、中国、南韩,已达到工业化生产水平,中国,台湾、河北灵寿县、浙江常山县等,以鲜售或加工成罐头远销海外,售价较高，通常是蘑菇的3,5倍,观赏菌,亭亭玉立,似金针花盛开,风韵犹如秋菊,誉为“彩丝金扣”,返回本节,是一种以食菌柄为主的小型伞状菌,营养,含18种氨基酸,8种必需氨基酸,必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%),赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”,药用,助消化,抗癌、抗衰老,防治肝炎和胃溃疡,降血压和胆固醇,二、食疗价值,返回本节,生物学特性,一、,形态特征,二、,生活史,三、,生活条件,返回本章,一、形态特征,灰白色、绒毛状,浓密、较细，略有爬壁现象,易形成粉孢子粉孢子过多的菌株菇体质量差 ,菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴,一菌丝体,返回本节,二子实体,丛生，白色或黄色,菌盖：小球形半球平圆,菌褶:白色或淡黄，较稀疏,菌柄：细长、中空、纤维质,基部暗褐色，并密生绒毛,返回本节,细长的柄,圆小的盖,返回本节,异宗四极结合性菌类,无性,初生菌丝子实体,初生菌丝,次生菌丝,粉孢子或节孢子,总史,粉孢子,节孢子,担孢子,初生菌丝,次生菌丝,子实体,担子,二、生活史,返回本节,二温度,低温型,（一）营养,弱木腐菌,木屑应陈旧、发酵,喜高氮,VB,1,、VB,2,缺陷型,用麦麸,玉米面,等补充,P,、,K,、,Mg,三元素最重要,最,适,温,度,菌丝体：23左右,子实体：8,14,（因种而异）,34,死亡,19品质差,21难出菇,三、生活条件,返回本节,三湿度,喜湿性菌类,培养料湿度：65%,70%,子实体生长空气湿度：85%,95%,均比常规菌类高出5个百分点,（四）空气,菌 丝 生 长 期,子实体分化期,注意通气,子实体生长期：,控制通气,CO,2,可抑制菌盖生长,促进菌柄伸长,返回本节,CO,2,含量(),子实体形态,0.03,0.10.15,0.195,0.5,菌盖大、开伞、菌柄粗短,菌盖球形或半球形、菌柄细长,菌盖似针头、菌柄纤细,子实体形成困难,CO,2,含量对子实体的影响,返回本节,五光照,厌光性菌类,菌丝生长期：黑暗,子实体分化：散射光,子实体生长：弱光,通气少、光线弱，,易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的,优质菇,（六）pH,最适：6.0左右,配制：8.0左右,返回本节,品种与栽培期,一、,品种,二、,栽培期,返回本章,一、品种,黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销,白色：产量及抗逆性较低，适于出口,浅黄色：介于两者之间,按,颜色,细密型、粗细型,分支：,低温型、偏高温型,出菇,早生型、晚生型,早晚,适温,返回本节,三色品系对温度需求特点,较耐高温，对温度适应范围宽,菌丝适温：22,24,分化适温：10,14,子实体适温：8,12,金黄色,不耐高温，对温度适应范围窄,菌丝适温：18,20,分化适温：10,子实体适温：5,超过18难以出菇,乳白色,浅黄色,浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间,返回本节,二主要品种,黄色，出菇早，抗逆性强,高产稳产，菌丝易出现粉孢子,适温较宽，5,8品质最好,栽培普遍,三明1号,乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强,出菇最适温度8,15,菇质佳，适于鲜销和制罐,金杂19号,纯白色，不易开伞,商品性能好，适于外销,但香味淡，不适于内销,出菇最适温度10左右,FV088,返回本节,二、栽培日期,确定,依据,当地气温稳定在515（出菇适温）,向前推50天左右,一般,安排,南方：晚秋（10,11月）播种,北方：中秋（9月中下旬）播种,11,12月进入出菇,前期温度适合菌丝体生长,后期温度适合子实体生长,目的,返回本节,栽培技术,一、配制培养料,二、灭菌,三、接种四、管理 一发菌期 二分化期 三子实体生长期 四间歇期,返回本章,一、培养料的配制,此外,气温高再加0.1%多菌灵,非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养,（一）配方,棉籽壳等下脚料70%80%,玉米粉或黄豆粉3%5%,石膏、糖各1%,过磷酸钙、石灰粉各2,返回本节,主料摊薄,不需溶解的辅料 混匀后撒入主料,需溶解的辅料溶解 均匀拌入主料中,用清水拌至含水量 堆闷12h,二拌料,装袋前,要达到,含水量约70%（约挤出2滴水）,pH8.0左右,手工拌料：,返回本节,预堆,返回本节,三装袋,1735cm袋，一端用热合机烙封,两底角内塞成平底袋,装料至1/2（余部当护筒）,用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞,单口,出菇,1745cm袋筒,扎活结装料扎活结（不留护筒）,双口,出菇,袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹,要求,二、灭菌,高压：,152Kpa压力下保持1,2h,常压：100保持10余小时,三、接种,单开口袋：一端接种,双开口袋：两端接种,平底袋,返回本节,四、管理,一发菌期,光线暗、空气新、气温约20,空气湿度60%70%,要求,排袋,根据气温决定袋层高低与密度,结果,白色菌丝长满袋,返回本节,返回本节,“井形排列,二分化期,措施,降温至1012，空气湿度85%95%,弱散光刺激，空气新鲜,约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基,解口,排袋,单口菌袋：,立排、袋口盖报纸，将其喷湿,双口菌袋,：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜,菌膜厚,可骚菌,做法：破菌膜、去种块、平料面,作用：出菇快、多、齐,返回本节,割袋口,搔菌,搔菌面恢复,返回本节,返回本节,1抑制期(控制生长),时机,菌柄长至0.5,1c,m时,这是金针菇,管理中的特殊期,利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏,目的,措施,降温至5,降湿至7580%,加强通风，由弱到强,机械吹风12天,自然风4,7天,三子实体生长期,返回本节,抑制期,中的菇蕾,返回本节,2伸长期(促进生长),温度1015,空气湿度90左右,光线微弱（看清管理为度）、光源定向,空气少（CO,2,0.1%0.15),喷水勿喷子实体,措施,抑制菌盖生长,促进菌柄细长,颜色浅,菇质嫩,目的,加湿器,返回本节,生长盛期,返回本节,3.采收,时机：柄长约15cm，菌盖半球状,方法：成丛扭收,注意：采前23天，降空气湿度至80%85%,成,熟,期,返回本节,采收,切根,返回本节,返回本节,1常规管理,骚菌除老菌皮覆膜、停水养菌约5天。,再喷水或浸水，待其出菇。,四间歇期,采后的料面,返回本节,返回本节,管理特点,骚菌,抑制期,水勿,喷菇,出过2茬后,将下半部袋膜割去,埋畦中或垒筑菌墙,结合浇水补充营养,2高产管理,返回本节,主要内容,一生物学特性,1.形态特征菌丝体、子实体,2.生活条件营养、温度、湿度、光照、空气,（二）管理措施,发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期,返回本节,1.金针菇有哪些特殊的生理特性?,2.分化期需采取哪些措施?,3.抑制期管理的时机、目的及措施是什么?,4.伸长期管理的目的、措施是什么？,作业题,思考题、讨论题,1.采菇后的料面假设有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？,2.假设金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？,3.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？,返回本节,主要参考资料,1.杨新美.食用菌栽培学.第15章.北京：中国农业出版社，1996,2.张金霞.食用菌生产技术.第17章.北京：中国标准出版社，1999,3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第4章.北京：高等教育出版社，1998,4.张松.食用菌学.第14章.广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社，2000,6.王波.图说金针菇高效栽培关键技术.北京：金盾出版社，2005,7.向华.草菇金针菇猴头菌.第二版.北京：中国农业出版社，1999 8.食用菌J.上海农科院食用菌研究所,2005:169.中国食用菌技术 . :/,10.牡丹江农业信息中心 :/,返回本节,再,返回本章,
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