食用油知识培训资料(确定版)

滋养身心，采撷精粹,食用油培训资料滋采营销中心,内容提要,食用油概述,食用油成份介绍,几种常见食用油介绍,对食用油认识的四个误区,食用油的四种鉴别方法,食用油的保存,毛油对健康的影响,色拉油生产工艺,食用油概述,食用油顾名思义是人们食用的油类产品。主要用于烹、炒、煎、炸食物等。,从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。,脂肪酸是脂肪的主要组成部分，根据脂肪酸饱和程度分类，可分为碳链中不含双键的饱和脂肪酸、碳链中只含一个不饱和双键的单不饱和脂肪酸、碳链中含两个或多个双键的多不饱和脂肪酸，三种脂肪酸对人体健康的影响却各不相同。人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和,亚麻酸。,由于三种脂肪酸对人体的作用各不相同，实验发现，长期过多摄入多不饱和食用油，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，同时生成大量血栓素，刺激血管痉挛等，这些都会导致肿瘤、动脉粥状硬化、炎症性疾病的发病率增高。,研究表明，包括“必需脂肪酸”在内，人体内脂肪酸的,50%,来源自食用油，食用油按来源可分为动物油、植物油。动物油以饱和脂肪酸为主，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。,食用多种油有益健康,食用油的中的成份介绍,随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起,人们的重视。食用油脂作为人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量,的,20%-50%,，成为生命活动所需能量的重要来源。食用油脂除提供热量外，真正引起,人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康,方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配，是当今社会人们,对健康饮食的普遍追求。,食用油的中的成份介绍,-,亚油酸,亚油酸在人体内可被转化成,-,亚麻酸，,DH-,亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或,贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚,油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚,油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能,也起着重要作用。,食用油的中的成份介绍,-,亚麻酸,-,亚麻酸是,-,亚麻酸的同分异构体，人体脑组织中的,20%,重量由必需,脂肪酸组成，,-,亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降,低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复,糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平,并抑制体内血小板的凝集。,食用油的中的成份介绍,-,-,亚麻酸,-,亚麻酸是,DHA,和,EPA,的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为,DHA,和,EPA,，亚麻酸及其代,谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等,领域有广阔的开发前景。,( DHA,可使心肌细胞膜流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生，具有明显的抗心率失常作用。,EPA,、,DHA,可减轻胶原所致关节炎的症状，有抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。,EPA,、,DHA,起到抑癌作用。流行病学研究证明，富含鱼油的膳食，可使癌症发病率降低，使乳腺癌及肠癌死亡率下降。,EPA,、,DHA,是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，在脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中都有发现，它与脑细胞的功能密切相关,),食用油的中的成份介绍,-,-3,脂肪酸,-3,多不饱和脂肪酸还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中,-3,脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率和死亡率成负相关。,-3,脂肪酸中的,-,亚麻酸具有降血脂、降胆固醇，促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用，其主要的代谢产物,EPA,、,DHA,，药理实验证明它们具有抑制血小板凝聚、调整血脂、延缓血栓形成，提高生物膜液态等生理作用，在治疗和预防动脉粥样硬化、糖尿病、脑衰老及抑制肿瘤扩散方面都有较好的疗效，备受医药界关注。,-6,与,-3,脂肪酸对免疫功能有影响,食用油的中的成份介绍,-,-6,脂肪酸,-6,脂肪酸中的亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇,在动脉壁沉积，因而具有降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能，它,能软化血管，防止血栓的形成，对人体血液循环有利。,食用油的中的成份介绍,-,饱和脂肪酸,饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇，过多的胆固醇会活化血小板，进而造成心脏动脉硬化 及血栓、中风，提早发生心脏病变。,饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高，几乎没有例外。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平，对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。同样的，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。,食用油的中的成份介绍,-,胆固醇,胆固醇为人体必须之元素，但因人体能自行合成，以目前一般多已营养过剩，,不必再外来摄 取；如胆固醇过高，应注意饮食，三餐采用不饱和脂肪酸较高之食,用油，并增加运动量。,几种常见食用油介绍,我国的油料作物品种十分丰富。油菜籽、大豆、花生、葵花籽及棉籽是我国五大油料作物，其中油菜籽和花生的产量居世界第一。除五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，通常称为“小油料”。所谓小油料，是相对于五大油料作物而言，因为它们的生长范围、播种面积不如五大油料作物地广和量大，其产量自然不能与五大油料作物相比。,所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸较其他油料含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质，具有较高的营养价值。因此，特种油脂在市场上的价格要比五大油料产品价格高几倍。,我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已开发利用的有：,油茶籽油,、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、,红花籽油,、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、,核桃仁油,、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米胚油和小麦胚油等谷物油脂。由于上述油脂具备特有的功能,常见食用油介绍,-,油茶籽油,油茶别名茶籽树、茶油树。为茶科山茶属的多年生木本油料作物，主要生长在我国南方，以湖南省种植最多，其次是江西、广西、浙江等十多个省。其在印度、越南、印度尼西亚等国家也有一定数量的种植。,油茶果是油茶树的果实，它由油茶蒲（或称茶包）和油茶籽构成，而油茶籽又由茶籽壳和茶籽仁组成。我们讲的油茶籽油是茶籽仁经过压榨或浸出所制得的油脂。油茶籽油色清味香，油酸和亚油酸的含量高达,90%,，其中油酸的含量达,80%,以上。由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油媲美，加之碘价低，油脂稳定性强，不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病。,常见食用油介绍,-,红花籽油,红花属一年生菊科草本植物，其生命力极强，对气候和土壤条件有广泛的适应性，具,有耐干寒、抗盐碱、抗虫害等特点。我国种植红花以新疆为最多。红花籽既可作为油料制,取食用油，又可作为医用。红花籽油是含亚油酸最高的食用油脂之一，而亚油酸是人体必,需但自身不能合成的脂肪酸。另外，红花油中还富含维生素,E,和甾醇类，有很高的营养价,值。对于降血压、抗衰老、抗不育和降低血胆固醇等有一定效果。因此，红花籽油在国际,市场上具有很强的竞争力。,常见食用油介绍,-,米糠油,米糠中含有大量营养物质，米糠油除具备米糠中的营养物质外，其脂肪酸的组成比较合理，米糠油中含亚油酸,38%,、油酸,42%,，比例为,1,：,1,：,1,。现代观点认为油酸和亚油酸的比例,1,：,1,为佳，这样的油脂具有较高的营养价值。因此，米糠油也是营养价值最高的食用油脂之一。另外，米糠油还含有维生素,E,和谷维素等天然抗氧化剂，是生产谷维素的主要原料。,以上列举的几种油料的加工方法，都经过毛油制取，再经脱胶、脱酸、胶色、脱臭、脱蜡等相应的精炼工序,常见食用油介绍,-,花生油,花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸以上（其中含油酸,.,，亚油酸,.,）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸,.,。,从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素,E,、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。,常见食用油介绍,-,菜籽油,菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸,.,.,，油酸，,亚油酸，芥酸，亚麻酸。从营养价值方面看，人体,对菜籽油消化吸收率可高达，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也,能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平,衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般,认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食,用，其营养价值将得到提高。,常见食用油介绍,-,芝麻油,芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取,出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸,.,.,，亚油酸,.,.,，花生酸,.,.,。芝麻油的消化吸收率达。芝麻油中不,含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素,E,和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油,可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发,育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。,常见食用油介绍,-,棉籽油,精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸,.,.,，硬脂酸,.,.,，花生酸,.,，油酸,.,.,，亚油酸,.,.,，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的,脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液,中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为。,常见食用油介绍,-,葵花籽油,精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂,肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸左右，亚油酸,左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸左右，亚油酸左右。葵花籽油的人,体消化率,.,，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心,病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的,a,生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸,含量与维生素,E,含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很,高，有益于人体健康的优良食用油。,常见食用油介绍,-,亚麻油,亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸，油酸，亚油,，亚麻油酸。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生,油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较,差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。,常见食用油介绍,-,红花籽油,红花籽油含饱和脂肪酸，油酸，亚油酸。由于其主要成分是亚油酸，所,以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及,心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾,病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素 、谷维素、,甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。,常见食用油介绍,-,大豆油,大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油,含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻,油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸，硬脂酸,，花生酸，油酸，亚油酸，亚麻油酸。大豆,油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管,疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 、维生素以及丰富的卵磷脂，对人体健康均,非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达，所以大豆油也是一种营养价值很,高的优良食用油。,食用油选择及使用常识之一,在选择植物油时，除了考虑本地油脂的出产情况外，应多选择含亚油酸、亚麻酸较丰富的植物油。就我国植物油脂生产情况来看，产量最大的是菜籽油和大豆油，其亚油酸、亚麻酸的含量均较高，作为主要膳食用油是非常合适的。,对于健康人来说，以菜籽油、大豆油、花生油、棉籽油等植物油为主，配以猪油、鸡油等动物油是合理的膳食用油，对中、老年人，特别是患有冠心病、胆固醇过高、动脉硬化等心血管疾病的病人，由于多不饱和脂肪酸降血脂、降胆固醇的作用，更应以富含多不饱和脂肪酸的油脂作为主要膳食用油。而且，为了增加亚麻酸、,EPA,和,DHA,的摄入，还可以适量补充富含,EPA,和,DHA,的鱼油、富含亚麻酸的苏籽油及月见草油等保健油脂。,健康体质必须从健康饮食入手，控制膳食油脂的合理摄入量，选择富含多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸和亚麻酸含量较高的植物油作为膳食用油，适当补充其它富含亚麻酸、,EPA,、,DHA,等保健用油，将有效预防心血管疾病、肥胖症、癌症等现代疾病，增进人们身体健康。,食用油选择及使用常识之二,第一要讲“健康”，食用油类别按新国标分一、二、三、四级,(,一级最好,),。一般来说，级别越高，越卫生、健康。,第二要讲“营养”,食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素,脂肪酸，另外还有必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）和天然维生素,E,等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作。,第三要讲“均衡”，主要是指油脂中脂肪酸的均衡。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。在,70,年代，世界卫生组织、联合国粮农组织就提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三种脂肪酸平衡比例，更有利于人体健康。,食用油选择及使用常识之三,1.,选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命含量高等几个条件，列出几种做参考：,耐热性高：玉米油米胚芽油棕榈油 花生油 苦茶油,稳定性佳：花生油玉米油米胚芽油棕榈油胡麻油苦茶油,不饱和脂肪酸高：黄豆油玉米油葵花油红花籽油橄榄油米胚芽油,胡麻油苦茶油,维他命含量高：玉米油米胚芽油小麦胚芽油,2.,选择诚实品牌、标示清楚。,3.,油色金亮、无沉淀物。,4.,味觉良好、无烧焦味。,食用油选择及使用常识之四,1.,不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。,2.,勿重复使用，一冷一热容易变质。,3.,油炸次数不超过次，并用较耐高温的油来油炸。,4.,不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。,5.,使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。,6.,避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。,7.,使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变,食用油选择及使用常识之五,基本可遵循三个原则；合理性、多样性和针对性。,中国营养学会制定的,中国居民膳食指南,建议成年人每人每天摄取,25,克的油脂，达到这个水平，基本上能满足人体健康对油脂的需求，而过多的摄入，可能适得其反。,对正常人来说，吃油要讲究多样化。既要吃植物油，也不要拒绝动物油。具体比例多少为好，众说纷纭。有的说动植物油比例,3,：,7,，有的说,1,：,2,。在吃植物油时，也须多种油搭配着吃，有人建议,50,玉米油、,30,葵花油、,20,花生油；也有人提花生油和葵花油各占半等等。,特殊群体对油脂的摄取则有针对性。对于中老年人以及心脑血管疾病患者来说，要以植物油为主，尽量少吃动物油。尤其是心脑血管病患者，更要选择有利于配合治疗这类疾病的植物油。而对正在生长发育的青少年来说，则不必过多限制动物油（肥胖者除外）。经过多次反复油炸的食用油会发生劣变，产生对人体有害的物质，因此，这种油不吃为好。,吃植物油应避免四个误区之一,-,橄榄油最贵，所以营养价值也最高,因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽,3,脂肪酸也是不可替代的。,尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油、茶籽油、核桃油、红花籽油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。,吃植物油应避免四个误区之二,-,精炼才是植物油质量的保证,提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。,实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。,吃植物油应避免四个误区之三,-,永远告别动物油,人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。,动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。,光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。,正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是,10:7,。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油,1,份、植物油,2,份制成混合油食用，可以取长补短。,吃植物油应避免四个误区之四,-,标有“不含胆固醇”字样的油才是好油,“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。,在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的,1025,倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”,食用油鉴别四种方法,:,可以气味、滋味、颜色、透明度、水分、沉淀物等方面进行鉴别。,一 是嗅气味。各种植物油都具有各自特有的气味。辨别方法是：,1,、开启装有食油的容器,的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味。,2,、取一两滴放在手心，双手快速摩擦至发热闻,其气味。,3,、取少许油加热至,50,上下闻其气味。,二 是尝滋味。用筷子沾点油样，涂在舌头上辨别。质量好的没有异味，变质的常带有酸、,苦、辛辣等滋味。,三 是看色泽。纯净的油脂是无色、透明、常温下略带粘住的液体。但因油料本身带有各种,自然色素，加工时色素会溶解在油脂中形成油色。如花生油呈淡黄至橙黄色，大豆油呈 橙黄至棕黄色，菜籽油呈浅黄色等。色泽浅的质量好。,四 质量好的油透明度高、无沉淀物，这些都可以用肉眼来判断。,食用油的保存,油脂购进后，要经过一段时间才能用完。因此，必须有良好的贮存条件才能保证油质的安全。良好的贮存条件包括：,一是低温。在高温下，油脂的化学反应和酶促反应及生物代谢明显加剧，氧化反应也加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。,二是缺氧。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。因此，每次用油过后要及时盖紧油桶盖。,三是避光。在光照条件下，可激活油中的氧和光敏物质，加速氧化酸败。在紫外光的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味和滋味。,毛油对健康的影响,一 毛油对人体健康的危害,毛油中含有大量的杂质、水分、磷脂及游离脂肪酸，会危害了人的身体健康。,二 重复使用的煎炸油对人体健康的影响,在油脂煎炸食品的过程中，油脂长时间处于高温状态，并反复使用，煎炸过中油脂会与空气中的氧接触，发生水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，同时粘度增加、折光率改变、颜色加深，并产生一些挥发性物质、饱和与不饱和的醛、酮、内酯等，发生一系列物理变化产生刺激性气味，在这些变化中会产生一些对人体有害的物质。,三 酸败油脂对人体的毒性作用,动植物油脂贮存时间过长或贮存不当发生变质，产生一种特殊臭味，谷称“哈喇”味，其变质的原因主要是由于油脂中不饱和脂肪酸被空气中的氧氧化以及油脂中水的作用，生成的产物极易分解为具有挥发性的低分子醛、酮等，这种现象称“油脂的酸败”。油脂酸败的主要因素有两方面：,1,是油脂氧化，油脂在贮存环境中受空气、温度水分和金属离子等因素影响而发生自动氧化，或空气氧化,2,是油脂受微生物污染而产生脂肪氧合酶和脂分解酶，脂肪氧合酶加速脂肪氧化，脂分解酶能将脂肪分解,为甘油和游离脂肪酸，从而使油脂的酸价升高。,专家倡导食用“压榨油,所说的“压榨”工艺应特指纯物理压榨，在对原料进行严格筛选后，经过相应的预处理之后，再使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来，最后再经过特殊的植物纤维网过滤从而得到成品油。由于该过程为纯物理过程，因此使整个“压榨”工艺中产生的油安全、卫生、无污染、无溶剂残留，保证产品的原汁原味。,相对于压榨而言，另一种工艺名叫浸出法，是先将油料破碎后在溶剂中浸泡，经过充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂油，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。专家建议，健康无污染的食用油生产和加工方法应该采用“压榨法”，在日常生活中劝君多食用压榨油。,色拉油生产工艺,色拉油生产工艺,