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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,郑州中成伟业三标财务培训总结,总结人:闫书敬,2016,年,10,月,17,日,总结,内容,财务在企业的重要性,1,三标的定义,2,费用的行业参考标准,3,5A,菜单设计,4,财务体系建立,5,财务在企业的重要性,1,A.,公司董事长对于公司各部门工作重要性的认知(财务、人事、工程、采购最容易忽略并且薄弱),70%,人力,,30%,财务。,B.,出现问题我们往往研究是人品问题,从来不研究制度问题。,C.,通过建立制度及流程规范财务管理,透过数据反应酒店各个业务板块的问题。(供应商举报、供应商合同等)。,现代会计,传统会计,审计,统计,核算,节流,开源,经营分析,1.总营业收入占比分析,2.前后堂工资率、水电率、煤气率、低值易耗品使用率分析,3.各档口(含酒水)毛利率分析,4.各营业区域营业情况分析,5. 2015年1-9月营业收入对比分析,6.近4个月库存量对比,7.订餐类别分析(客情分析),8.人均消费情况分析,9.VIP客户9月消费情况,10.2015年10月指标下发,三标的定义,2,年度经营指标,前厅任务指标,后厨成本指标,月份,去年营业额,增长率,增长额,今年计划,1,1000000,10%,100000,11000000,月份,一楼,二楼,大厅,宴会厅,1,月份,凉菜,热菜,蒸菜,面点,炖菜,1,费用的行业参考标准,3,费用参考指标:,人工,;18%,水,0.5%,电,2.5%,税收,5%,赠送,1%,折扣,5%,福利,1%,消耗:,10,库存:,15%,折旧:,100,万以下,3,年,,100,万以上,5,年,易耗:,1%,快餐:,0.3%,中餐:,1%,(人均月收入的比例),厨房工资占菜金营业额,10%-12%,前厅占总营业额的,8%,一额四率,营业额:上座率,75%,毛利率:,55%,以上,成本率:,40%,费用率:,40%,利润率:,15%,5A,菜单设计,4,客群分类:,商务型,30%,大众型,50%,经济型,10%,节约型,10%,厨师傅工资分类:,6000,以上 制作,68,以上菜,5000,以上 制作,48,以上菜,4000,以上 制作,28,以上菜,3000,以上 制作,28,以下菜,产品按类别:,原材料,烹饪技法,口味,毛利,售价,财务体系建立,5,活泼促进型,细节完美型,权威力量型,和平稳定型,识人,组织结构,工作分工,制度建设,流程梳理,数据建模,数据统计,数据分析,经营调整,管理完善,易耗品的占比是检验一个企业的员工素质和责任。,当上级交代的事只要不违法尽力去干,当你思考事情对错的时候你已经错了。,企业要经营数字,做事要经营人心,价值是由经营利润数字结果的大小而决定,利润是经营人心的基础保障,利润的经营是企业发展的保障。,企业氛围好坏员工离职多,企业氛围坏好员工离职多。,一个人在企业没有业绩就是最大的不要脸。,所有数据是指导我们工作的基本条件。,
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