葡萄酒基础知识

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,葡萄酒基础知识,葡萄酒礼仪,.开酒,.时间,.酒杯,.醒酒,.闻酒,.尝酒,.佐餐,.上酒和斟酒,.储存,开酒,原产国：法国 类型：干白,产区：波尔多法定产区,级别：AOC,葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德,净含量：750ml 酒精度：12%vol,品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着金色光泽，香气微妙而又富层次感，混合着成熟水果温柏，梨子以及菠萝的芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水果气息。,拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在,早上,10点至12点之间,举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集,杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动,杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒,酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。,醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化,；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后,晃动酒杯,，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。,再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。,闻酒时，,应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或,用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；,或头往下倾一些，嘴张开成小“,O”,状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用,干红葡萄酒,；,干白酒,具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；,冰酒,，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和,斟,酒,上酒,如果您宴请客人时，可以,先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒,；,斟酒,宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，,以,3/5为好,，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,认识葡萄酒,.葡萄酒的起源,.葡萄酒的酿制过程,.葡萄酒的品种,.葡萄酒在世界各地的分布,.新旧世界葡萄酒区别,.法国葡萄酒10大产区,.法国葡萄酒4大等级,.决定葡萄酒好坏的6大因素,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。,Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.,尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (,Vitis vinifera,) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（,Origin of wine,）,葡萄酒的酿制过程,（,How is the wine made?),葡萄,需要3年才能结果,Grapes 3 years to grow,采集及运到酿酒厂,Harvest and transport to winery,挤压 / 发酵,Press/ferment,在橡木中成年,Age in oak,在瓶中成年,Age in bottle,出厂,Release,Fouloirs ,rouleaux,整串葡萄,Whole grapes,压榨,press,泵,pump,Pompe,泵,pump,白葡萄,white grspes,澄清容 器,Racking,tank,固体杂,质沉淀,Deposit,of,solids,发酵罐,Fermentation,tank,温度控制,temp control,18-20C,温控发酵,Temperature,control,葡萄汁流出,draining,榨汁机,crushing,添加二氧化硫,Addition of,sulphur,dioxide,红酒博,www.RedWineB,红葡萄,Red grapes,去梗,Destemmin,g,Stems,removed,滚筒,榨汁机,Roller,crusher,添加二氧化硫,Addition sulphur dioxide,泵,发酵容器,Fermentation,vat,葡萄皮和籽的混合物,30C,Must at 30,Pump,降温液体,Cooling,liquid,降温液体,Cooling,liquid,凉水,cold water,降温过程,cooling,葡萄皮和籽的混合物降温至,25C,Must cooled to 25C,Remontage,榨渣,marc,葡萄皮和籽的混合物,must,葡萄榨渣的抽取,Spraying of,the marc cap,红酒博,www.RedWineB,法国葡萄酒,10大产区,香槟产区,Champagne,阿尔萨斯产区,Alsace,卢瓦尔河谷产区,Vallee de la Loire,勃艮第产区,Bourgogne,汝拉和萨瓦产区,Jura et Savoir,罗纳河谷产区,Rhone Valley,波尔多产区,Bordeaux,西南产区,Sud-Ouest,朗格多克鲁西雍产区,Languedoc-Roussillon,普罗旺斯科西嘉产区,Provence et Corse,法国葡萄酒,10大产区,法国葡萄酒的,4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级,1. AOC 法定产区葡萄酒2. VDQS 优良地区餐酒3. Vin de Pays 地区餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒,原产国：法国 类型：干红,产区：波尔多法定产区,级别：AOC,葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁,净含量：750ml 酒精度：13%vol,品鉴：明亮的深红色，强烈果香充沛复杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的果香味，是一款令人愉悦的酒。,葡萄酒的品种（,wine varieties,）,常见的红葡萄品种,Common Red grape varieties,Cabernet,S,auvignon,赤霞珠,Merlot,梅洛,Pinot Noir,黑皮诺,Shiraz,切拉子/设拉子,葡萄酒的品种（,wine varieties,）,常见的白葡萄品种,Common White grape varieties,Chardonnay,夏多内/莎当妮,Sauvignon Blanc,白苏维翁/长相思,Riesling,雷司令/薏丝琳,Gewrztraminer,琼瑶浆/格乌香茗纳,Pinot Gris,灰皮诺,葡萄酒的品种（,wine varieties,）,特殊品种的葡萄酒,Special wine making process,冰葡萄酒,Ice wine,高度葡萄酒,Fortified wine,汽酒,Sparkling wine,葡萄酒在世界各地的分布,（,Wine from around the world,）,旧世界与新世界,Old world vs new world,葡萄酒在世界各地的分布,（,Wine from around the world,）,旧 世 界,Old World Countries,法国,France,意大利,Italy,西班牙,Spain,德国,Germany,葡萄牙,Portugal,葡萄酒在世界各地的分布,（,Wine from around the world,）,新 世 界,New,World,美国,USA,澳大利亚,Australia,新西兰,New Zealand,智利,Chile,南非,South Africa,家族珍藏百年藤极品干红葡萄酒,原产国：智利 类型：干红,产区：库里科斯山谷,级别：家族珍藏级,净含量：750ml 酒精度：14.5%vol,品鉴：酒体呈深红色，带有黑色水果、,成熟的草莓、干无花果、李子、黑可可以及咖啡的香气。入口饱满而滑，结构平衡，回味持久，余香带有咖啡和果脯的香味。最适合于牛排搭配饮用。,新旧世界葡萄酒区别,（Difference between Old and New World wines,）,在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。,新旧世界葡萄酒区别,（,Difference between Old and New World wines,）,1. 规模：旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小；新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。,从几个不同的方面简单归纳：,新旧世界葡萄酒区别,（,Difference between Old and New World wines,）,2. 工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界相对更注重科技与管理。,新旧世界葡萄酒区别,（,Difference between Old and New World wines,）,3. 口味：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。,新旧世界葡萄酒区别,（,Difference between Old and New World wines,）,4. 葡萄品种：旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变；新世界葡萄品种的选择相对较自由。,新旧世界葡萄酒区别,（,Difference between Old and New World wines,）,5. 包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统；新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活跃。,新旧世界葡萄酒区别,（,Difference between Old and New World wines,）,6. 法律上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。,原产国：德国 类型：冰酒,葡萄品种：霞多丽,葡萄采摘年份：2010年,贮藏条件：置于阴凉干燥处、,避免阳光照射，卧放,酒精度：10.5%vol,净含量：375ml,品鉴：具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果复合香气，口味甜润，香醇浓郁。酸度爽适而平衡，余香持久。冰镇后饮用。,德国丽仙堡冰葡萄酒,葡萄品种,气候,土壤,湿度,葡萄园管理,酿酒技术,决定葡萄酒好坏的,6大因素,.VS口感,.红酒功效,THANK YOU,主讲：,Jimmy,上海名庄靓年国际贸易有限公司,地址：延安西路,433,号,2902,室,网址：,http:/www.mzln-,