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,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,大豆低聚肽,新型营养功能物质,中国食品发酵工业研究院,营养支持与评价中心,1,蛋白质,蛋白质,功能：构成和修复组织、功能调节、供能,分子量：数万数十万,组成：基本单位是氨基酸,2,氨基酸 肽 蛋白质,氨基酸,肽,肽,+,+,+,肽,肽,蛋白质,3,蛋白质,肽,氨基酸,氨基酸 肽 蛋白质,4,肽 分类,内源性生物活性肽,外源性生物活性肽,动物,植物,5,肽 分类,肽,由两个以上氨基酸以,肽键,相连接而构成的含氮化合物。分子量,200,10000,多肽,通常指由,11,50,个氨基酸组成,低聚肽,寡肽，通常指由,10,个以下氨基酸组成,6,蛋白质的消化,胃内消化,胃蛋白酶,苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。,小肠内消化,胰蛋白酶,内肽酶,水解蛋白质分子内部的肽键,胰蛋白酶（赖、精）,糜蛋白酶（苯、色、酪）、,弹性蛋白酶（缬、亮、丙等）,外肽酶,将肽链末端的氨基酸逐个水解，羧基肽酶,A/B,蛋白质水解物：游离氨基酸,(,占,1/3),含,2,6,个氨基酸的低聚肽,(,占,2/3),7,低聚肽,与蛋白质、氨基酸,低聚肽是,蛋白质,结构中的重要构成片段,低聚肽是食物蛋白质,胃肠内消化,的主要产物,低聚肽是机体对所需,氨基酸,吸收的主要形式,低聚肽是重要的,生理活性,物质,8,大豆低聚肽,9,何谓 大豆低聚肽,大豆肽：,以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在,10000dalton,以下的分解产物,大豆低聚肽：,主要由,3,6,个氨基酸组成，分子量低于,1000dalton,的大豆肽,10,大豆低聚肽的制备,分离蛋白,真空浓缩,酶水解,分离,脱苦脱色,预处理,杀菌,脱盐,大豆,低聚肽,11,大豆低聚肽的特性,12,分子量小,13,水溶性好,14,热稳定性,溶解后加热,开始沸腾,沸腾,10,分钟后依然稳定,15,调节酸度,调酸后依然澄清,酸稳定性,16,易吸收性,17,日本千叶大学医学部：机体对,氮的吸收，短肽组高于游离氨基酸组，也高于分子量,1500,的肽,易吸收性,18,完整吸收性,体外消化试验,经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化,说明：大豆低聚肽具有良好的稳定性，在体内大部分将以,低聚肽的形式,被直接吸收,19,安全性,低致敏性,大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至,1/100-1/1000,去除抗营养物质,胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质、金属络合物等,2003,年，大豆低聚肽被,U.S. FDA,认可为,GRAS,安全性配方的成分物质,20,大豆低聚肽的优势,营养价值、安全性、物理特性,大豆低聚肽,优于 大豆蛋白、氨基酸,21,大豆低聚肽 生理功能特性,22,改善小肠组织结构和吸收功能,增加小肠粘膜绒毛高度，加深隐窝深度，绒毛表面积增大,小肠腺体发达,增加氨基肽酶的活性,23,增强免疫力,促进,T,淋巴细胞增殖,增强巨噬细胞的功能,增强,NK,细胞的活性,促进肿瘤坏死因子的产生,24,降血压,抑制血管紧张素转换酶,(ACE),的活性,血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收缩作用增强,对正常血压几乎没有影响,25,促进脂肪代谢,褐色脂肪,增加去甲肾上腺素的转化率,增加褐色脂肪线粒体,26,血脂调节作用,降低血清总胆固醇,(TC),降低甘油三酯,(TG),降低 低密度脂蛋白胆固醇,(LDL-C),提高 高密度脂蛋白胆固醇,(HDL-C),水平,27,抗氧化,提高,SOD,的活性,提高,GSH-Px,的活性,抑制脂质过氧化,清除羟自由基（,OH,）,28,抗运动疲劳,促进骨骼肌损伤细胞的修复,（血清肌酸激酶）,促进蛋白质合成,（睾酮）,抗疲劳作用,（主观体力感觉等级）,29,大豆低聚肽的应用,30,大豆低聚肽的应用领域,保健食品,特殊人群的营养食品,(,消化力弱、过敏等,),运动员食品,发酵食品,高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷饮,31,谢 谢 ！,32,
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