餐饮目标管理第二部分

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,目标管理与绩效评估,1,第六部分,最高管理者如何评价,下级承诺的目标,2,参考性文件:部门概述岗位职责描述书,3,良好的目标特征：,目标应具体,目标应可衡量,目标既切实可行，又应具有挑战性,目标不应强调活动，而应强调结果,目标应有时间规定性,4,如何评价承诺的目标？,1,目标是否概括职务的主要特点？,2目标是否过大？,3目标是否可以考核？,4目标是否指明：数量、质量、时间、费用、定性考核标准？,5,如何评价承诺的目标（续1）？,5,目标是否切实可行？,目标是否有轻重缓急之分？,6,目标是否包括组织目标和个人目标？,7,目标是否与其他管理人员和组织单位的目标相协调一致？,6,如何评价承诺的目标（续2）？,8,目标是否已经让有关人员详知？,9短期目标与长期目标是否一致？,10目标的前提是否正确？,11目标是否清楚，并用文字表达？,7,如何评价承诺的目标（续3）？,12,目标是否能及时反馈信息，从而能采取必要的校正措施？,13,目标是否能以现有的资源和职权来达到？,14执行者是否参加讨论？,15下属能否承担所分配的责任？,8,第七部分,目标实施过程中的,执行力,9,目标管理成功的先决条件,1目标管理必须适合组织的需求,2避免个人间的竞争，团队参与设置目标,3必须进行充分的培训,4全体参与与评价其成果和可操作性,5高层管理人员的允诺和表率,10,目标管理的主要前提条件,1,每一位管理者在一定关键领域中都有其责任,2,必须在此责任领域中设置目标,3制定使目标有效的标准,4对于目标的需求和有效性上下级都有责任,5,需要汇报制度以达到控制的目的,6,进行结果评价,11,目标实施过程中的授权管理,授权管理是实施目标管理的关键，通过授权发挥作用，是目标管理的核心。,授权的中心 - 问题的解决权。,12,授权的原则,根据目标授权的原则,权限与目标责任对应的原则,责任绝对化原则,目标职能明确化原则,阶层性原则,13,第八部分,目标设置的相关案例,14,如何制定经营目标？,15,内部经营分析：,每月经营报告；,经营分析表；,经营收入状况年度比较；,年度成本、利润情况比较 案例,16,参见相关案例,17,例1：,客人人均消费增长 10%；,收入达到预算标准，,达到*万元营业额（其中酒水占食品30%）；,酒水成本控制在 46 - 48% 之间；,人员费用达到预计标准；,能源费用达到预算水平；,18,例2：,厨房：,食品成本控制在 39.5 41.5 % 之间;,食品抽样化验合格率90%以上（去年85%）；,新推品畅销率50%以上（畅销指进入前30名排行榜）；,食品的投诉率比去年减少5%。,19,例3：,物流中心：,100%建立供应商档案，保证合同书的有效性；,配送差错率控制在1%以内；,配送量比去年增长15%。,20,如何制定质量目标？,21,例：顾客满意指数承诺,建立顾客满意指数调查系统,如何设计顾客满意调查表？,分发程序,采用统计学原理进行抽样检测,满意指数统计方法,进行顾客满意指数保持或提高的目标承诺,22,例：硬件设备质量管理目标承诺,建立硬件设备计划性管理系统,1建立在用设备档案,2提供年度计划性维护方案与预算,3承诺紧急维修到位率、修复率等,4承诺为其他部门提供服务的程度等,23,例：内部管理目标承诺,建立员工工作满意指数（ESI）调查系统,1确定主要领域，设计问卷调查表；,2小心 设计调查方法（不记名调查）；,3结果分析要分类进行,4管理者进行 ESI 承诺,链接：,ESI调查表,、,9项分析表,24,为什么,会给出上述几个建议？,25,A few good ideas,to support,one general idea,26,年度评估方案要依据企业实际需要设定,建议内容及比例：,内容,经营指标,顾客满意指标,员工管理指标,工作表现评价,比例1,60%,20%,10%,10%,比例2,50%,30%,20%,0,比例3,20%,30%,45%,15%,链接 - 目标管理配套方案 利润分配方案,27,第九部分,管理人员与员工,工作绩效评估,28,管理人员绩效目标跟踪表,姓名： 职务： 部门： 岗位领导： 年度：,29,管理人员年终评估表,姓名： 职务： 部门： 岗位领导： 年度：,员工签字：日期：,岗位领导签字：日期：,30,管理人员评估,链接 - 工程经理评估-一名主管的评估 - 管理人员工作表现评估表,31,管理人员评估标准,32,管理人员评估标准,33,管理人员评估标准,34,管理人员评估标准,35,员工工作表现评估标准,36,员工评估标准,37,员工评估标准,38,员工评估标准,39,第十部分,绩效评估与,面谈技术,40,发现事实与收集情报型,1使对方轻松无拘束；,2使他萌生想说话的念头；,3让他尽情地谈；,4善用发问技巧；,5确认所谈内容；,41,（通知）指导与激发向上型,1使对方保持轻松；,2使对方产生乐于接受指导的心情；,3把指导的内容坦诚地告诉他；,4让他自己做决定；,5确认是否达到预期结果,42,指导与激发向上型,1,使对方保持轻松：,打开话题、新闻,家族、趣味,其他,2,使对方产生乐于接受指导的心情：,目的、期望,本次谈话的重要性及意义,对方的问题,43,指导与激发向上型（续）,把指导的内容告诉对方,具体的事项,资料、证据等,指导方法,让对方自己作决定,被约谈者自己决定,事实与陈述的区别,发问，确认事项,44,指导与激发向上型（续）,确认是否达到预期结果,对谈话内容和要点进行重复与确认,换个观点的发问,互谈今后的作法,鼓励和感谢，结束,45,解决问题与商量型,1让他放松下来；,2请他把问题的状况将给你听（或你主动告诉他）；,3在交谈之间适当地给予建议；,4让他自己表达解决的结论；,5确认问题是否解决或有所进展；,46,面谈现场气氛,相互信赖的气氛,缺乏信赖的气氛,自在，轻松,适当,友善，温暖,敢自由开朗地说话,信任,倾听,明白,开放的胸怀,接受批评而无怨,不同意别人的意见时，也不攻击别人,紧张，恐惧，急噪,不舒服,正式，冷峻,不敢开放地说话,挑战，辩解,插嘴,不明白,闭塞的胸怀,怨恨别人的批评,争辩,47,应用目标管理与绩效评估技术,提高团队管理效能！,48,