客房部运行与管理

单击此处编辑母版样式,单击此处编辑幻灯片母版样式,第二层,第三层,第四层,第五层,*,*,客房部运行与管理,提纲,9/20/2024,1,目 录,第一章 客房部概述,第二章 客房的设计,第三章 客房的设备,第四章 客房的纺织品及客用物,9/20/2024,2,第一章 客房部的概述,第一节 客房部的地位,客房部是饭店的一个重要部门，占营收的70%左右。,一、客房的性质,1.客房是一个生产部门,客房的产品是?,客房产品的特点是?,2.客房是一个服务部门,3.客房是一个消耗部门,成本控制?,二、客房的业务范围,1.客房管理,2负责饭店公共区域的清洁保养,3.布件、员工制服及客衣的洗烫,三、客房部的管理目标,1.保证客房的产品质量,(1)安全 HOME AWAY FROM HOME,(2)清洁卫生,(3)舒适方便,9/20/2024,3,三、客房部的管理目标,1.保证客房的产品质量,(1)安全 HOME AWAY FROM HOME,(2)清洁卫生,(3)舒适方便,2.保证饭店的清洁保养水准,3.增收节支,节约是百分之百的利润,人力,物力节约,文本,9/20/2024,4,第二节 客房部的机构设置,一、机构设置的基本要求,1.扁平化,机构的层次多少与沟通成反比(游戏),2.小型化(酒店大小),二.客房部机构图,1.大中型饭店,2.小型饭店,三、客房部岗位职责,9/20/2024,5,第二章 客房的设计,人无我有，人有我精，人精我异,9/20/2024,6,第一节 客房设计的理念与原则,客房设计的内容主要分为两个方面：,一是客房空间处理,二是房间的装饰布置,9/20/2024,7,一、客房的设计理念,客房设计要体现宾客至上 （天堂床）,客房设计要能够体现客房等级规格和个性特色,9/20/2024,8,二、客房设计的原则,1、美感与功能统一的原则（三亚）,2、感性和理性统一的原则,3、文化传承与时代精神相统一的原则（京川、鹤翔）,9/20/2024,9,第二节客房的装饰布置,一、装饰布置的美学法则,1.对称与均衡,2.比例与尺度 1:1.618 黄金比例,3.节奏与韵律 循序渐进,4.对比与调和 相互衬托,5.主导与层次 主导部分应突出,6.点缀与衬托 画龙点睛,9/20/2024,10,二、客房装饰布置的色彩知识,三原色?,红.黄.蓝 原色之间按一定比例可以调配出不同的色彩.,9/20/2024,11,第三章 客房设备,客房的重点,9/20/2024,12,第一节 客房设备的配备,一、客房档次,三大件 卫生间可视电视,二、客房种类,三、使用对象,四、经营思想,五、竞争对手,9/20/2024,13,第二节 客房设备的管理,1.建立账卡和设备的历史档案,2.专业使用设备,3.制定保养制度,4.建立定期检查制度,5.做好相关记录,6.制定报损、赔偿制度,7.定期盘点,9/20/2024,14,第四章 客房纺织品及客用物品配备与管理,第一节 巾类配备标准,3.5,1.1,9/20/2024,15,第二节 客房纺织品的控制,1.严格控制储备定额,2.严格领发手续,3.定期盘点和统计分析,4.杜绝不正当使用,5.再利用,9/20/2024,16,第三节 低耗品的配用及管理,一、客用物品的保管,1.良好的库存条件,2.合理的管理程序,严格验收,二、客用品的领发,客房物品申领表,三、客用物品的消耗控制,单项物品消耗定额=出租客房的间天数乘以每天客房的配备数乘以平均消耗率,平均消耗率=消耗数量除以配置数量。,9/20/2024,17,四R原则,REDUCE,减少客房用品的配备,减少客房用品的更换,调整客房整理的次数,REUSE 再利用,注重回收,合理利用,RECYCLE 循环,REPLACE 环保,9/20/2024,18,