餐饮盈利技巧

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,美名方能抢先机,1,名字，是宣告一个餐馆正式诞生的标志。“人如其名”，说明了名字对人的重要性。其实餐馆的名字在某种意义上来说，比人名更加重要。因为人名只需传达长辈的期望，不必在乎外界的看法。而一家餐馆的名字，则要向消费者昭告其存的意义和目的。它肩负着神圣的使命吸引消费者，在消费者心目中树立良好的第一印象。而这，是关系着一个餐馆能否在激烈的市场竞争中生存发展的大事。,2,一、餐馆取名五原则,（一）名字意思要与所经营的餐馆类相匹配,（二）餐馆名字要与周边环境做到相得益彰,（三）所取餐馆名字一定要合法合理,（四）给餐馆取的名字一定要简单明了,（五）餐馆名字中尽可能不要出现生僻字,3,二、餐馆名字必须具备的六个特征,（一）简单明了,案例1：“夫炒妇随”餐饮店名招引客人,有对夫妻两个想开间面积不大，就是家常便饭，大众菜的小餐馆为了让来过的人或路过的人印象深点，夫妻俩思量再三最后给餐馆取名为“夫炒妇随”，这个名字既通俗易懂，又好记，吸引了不少追随者。,4,（二）顺口易记,案例2：“开心吃典”让客人吃得开心,随着央视王牌栏目“开心辞典”红遍大江南北，有的餐馆老板在这个名字动起了心思。譬如，重庆渝北区一饭馆老板就和这一王牌栏目攀起了“亲戚”，将店名改为“开心吃典”。以此为招牌挂在店门上，四个字不仅形状、排列与央视的“开心辞典”相似，就连那个具有象征意义的红色桃心也在招牌上招摇。该老板称，招牌挂上后，生意比以前明显好多了，众多食客奔着“开心吃典”这个名字而来。“跟央视王牌栏目攀亲戚，传播起来又快又方便！”老板笑称。,5,（三）突显卖点,尤其适于小餐馆！通俗易懂、朗朗上口、突显餐馆卖点，展现餐馆经营项目、经营风格等。,6,（四）符合习俗,反例：回民聚集地的猪肉包店,有人开了家餐馆，取名“百味香猪肉鲜包”，结果生意冷淡，原因是他不知道附近居有大量回族居民，而回民是最忌讳提到“猪”字的，因此影响了生意。因而，要取一个好的餐馆名还当仔细、谨慎权衡风土人情方面的因素。,正例：“天天过年”饺子店,“天天过年”是山东临沂最著名的饺子店之一，1995年其创始人开设第一家水饺店时，想到的是旧社会的临沂人民生活十分贫困，只有在过年的时候才能吃上水饺，而现在生活好了，水饺成了家常便饭，每天都可以吃，所以取名“天天过年”，以表达对美好生活的祝福。这店名取自临沂的历史典故，具有浓郁的临沂本土风情，易勾起本地人的回忆。,7,（五）匹配档次,龙抄手餐馆迎合各层次消费,四川成都有个龙抄手餐馆，名字很朴素，也很得体，三层楼分高、中、低三个消费档次，分割有序。在那里各个层面的顾客都能找到自己的坐标，因此，这个餐厅可以说是有三个大门，而不是一道门，这便大大地拓展了它的经营面。,结合该案例，要使餐馆名副其“档”，需留意三个要领：,1、“贱名”餐馆有活力。,2、“朴素”店名有魅力。,3、“贵气”店面挡客人。,8,（六）富含文化,用文化美名来装点餐馆,有一哥们想在县城河边的沿河大道旁开一个中小型餐馆，便为餐馆想了一个别致的名字叫“水河堂餐馆”。这样的名称显得干净清新，水气比较足。水为财意，堂为接纳之所，从堪舆学角度来看，这是吉祥旺财之名。若餐馆能再辅之以河鲜水菜为特色的菜品就更为妙哉。另外还有如下不错的点子，比如说河“堂”月色 ，很有诗意的名字，而且便于老顾客记忆，“食”尚吧，临河人家，“河河”美美等都是能让人耳目一新的名字。,9,三、餐馆取名常见的四种实用方法,（一）以姓氏取名,用姓氏取名是最为直截了当的一种取名方式。这种店名的特点是：不但突出了老板自己的姓，而且突出了餐馆经营的具体内容。用姓氏为餐馆取名早已有之，如烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。在香港用姓氏给店铺取名是比较常见的，如“王记面铺”、“李记烤肉”、“张记鲍鱼鸡粥”等。在江城武汉，有一家名为“小张烤鱼”的烤鱼为主的餐馆，大家一看就知道是“张”姓老板开的烤鱼店，自然受到爱吃鱼的食客的青睐。,10,（二）以形象取名,走在街上常常会看到“徐娘酒家”、“胖子小炒”、“大胡子快餐厅”、“黑子面馆”等餐饮店名。这类餐馆名字往往都是以老板的“形象”加上经营的项目来命名的，有的时候还带上老板的姓氏，如“张胖子拉面馆”。这样的名字往往给人以亲切感。倘若开的餐馆有以形象取名的打算，建议可以考虑请人做一个更为形象的卡通图案招牌，这样既有名又有实，可以吸引很多过路客人的注意。,11,（三）以地名取名,用地名给餐馆取名主要有这样一些好处：第一个好处是为了突出地区，让人了解餐馆具体所在的位置，方便客人找到。如“卓刀泉酒家”、“吉庆街面馆”等餐馆名，只要是武汉人，一看就知道“卓刀泉酒家”应该就在武昌区武珞路的卓刀泉附近，而“吉庆街面馆”很自然地应该会在汉口吉庆街附近了。第二个好处是为了突出地方特色。“荆州青莲酒家”是在武汉市做的比较好的高档次餐馆，主要特色是经营湖北省荆州市的财鱼、甲鱼和乌龟。现在这个品牌已经做出来了，它的餐馆名字前面总会带上“荆州”二字，而在武汉市的像“荆州人家”、“荆州酒家”等只要有“荆州”这一地名的，大多数都是经营财鱼、甲鱼和乌龟等特产。,12,（四）以风味取名,有些店主在给餐馆取名时，往往不仅带上姓氏、地区，还带上自己的经营内容和风味特色。最近武汉市街头有一家特色火锅店红火的不得了，它的名字叫“肖记公安牛肉鱼杂馆”。从这个名字一看就知道是姓肖的老板开的一家以公安县（湖北省荆州市下面的一个县）特色的牛肉火锅和鱼杂火锅为特色的餐馆。后来经调查，编者还发现，其扩展速度非常快，在短短2年不到的时间内，就在武汉市开了六家门店，并以其特色菜“香煎刁子鱼”、“石锅鱼杂”、“牛肉春卷”、“牛肉三鲜锅”、“农家米豆腐”享誉江城。从这可以看出，以风味取名的餐馆，不但能使顾客快速了解其风味，方便客人选择菜肴，更能够在第一时间以特色吸引客人。,13,四、餐馆取名十大忌讳,（一）忌用生僻的字眼,案例：生僻字挡住客人进餐馆大门,成都新南门一带原有一家餐馆取名为“簋中美”。“簋”是古代盛食物的器具，店名的意思是要告诉顾客，店中的饭菜很美味。当中的涵义很好，但因很少有顾客能念出“簋”字来，使这个餐厅的生意长期受到负面的影响。,14,（二）忌用不吉利的字眼,案例：只为奇，不顾义,据报载，临海市一家小吃店取名叫“原子弹”，四平市一家餐馆取名叫“无饿不座”与“无恶不作”同音。郑州市有一家茶店竟叫“汉奸茶庄”，而惠州市有一家面馆取名叫“牛碧”，与“牛B”同音。还有一家小店干脆叫“黑店”。如此等等，不胜枚举。皆属不文明之列。影响城市社会文明建设。如果依数而断，这些名的导向也都不吉利。,案例：起外号 ，贬他人,报载，东辽县一家饭庄取名叫“屯二迷糊”。此名乃东北方言，是对农民的贬义外号。是对农民的人身污辱。此店用来做店名，有污辱农民之嫌，当中藏着破家亡身的大凶之兆。,15,（三）尽量避免使用多音字,案例：,餐馆名称不宜多音字,中国的汉字很丰富多彩，很多字可以有很几种读音，比如说下面这些字都有两种读法：乐（LE，YUE）、行（XING，HANG）、省（SHENG，XING）、重（CHONG，ZHONG）、茜（QIAN，XI）、朝（CHAO，ZHAO）等。在我们给餐馆取名字的时候，最好是尽量避开这些多音字。最好不要取“乐海餐厅”这样不能够辨别“乐”字读音的餐馆名字，像“九重天茶艺馆”、“朝阳门素食馆”等名字都是约定俗成的，其中多音字的读音一下就可以辨识，是可以考虑使用的。,16,（四）切忌与人雷同,案例：翻版店名为那般,谭家菜、全聚德烤鸭和大鸭梨烤鸭等特色餐馆凭借自身的产品质量和经营优势火遍全国，在竞争激烈的餐饮市场稳踞一方。与此同时，一些冒牌货也倾巢而出，诸如“谭佳菜”、“全聚得烤鸭店”和“大糖梨烤鸭”等等。那些“翻版名店”不仅损害了正牌店家的形象，最终也将被消费者唾弃。作为正宗的名家，随时可以将仿冒自己品牌、损害自己形象的假店告上法庭。所以，餐馆名称也有“知识产权”。当您的餐馆名称被仿冒，您也可以奋起“打假”。,17,（五）谨慎使用谐音字,案例：“美食堡”变“没食饱”,有家快餐店取名为“美食堡”，一些顾客用餐后碰到熟人被问道：“中午去哪吃饭了？”答曰：“没食饱（美食堡）”，听到话的人往往困惑不解，劝其再去吃点，以为他没吃饱，要么就是以为那家餐馆的菜不好。本来呢，挺好的一家餐馆可能会因为名字的谐音的引起顾客的误会，声名也就不好传扬出去了。美食堡变“没食饱”。,案例：“谢丽婷”变“泻立停”,有个火锅餐厅的主人叫谢丽婷，所以她给自己的火锅店也取名为“谢丽婷火锅酒楼”，本来挺平常的名字，跟好多餐馆取名的方法一样，用自己的名字做餐厅的名字，只不过因为有种药物的名字跟它的谐音一样，所以很不错的名字因为它的谐音引起了不必要的误会。,18,（六）切忌名字太俗气,案例：俗名难以显特色,在餐饮市场，我们几乎到处可以看到“对又来”、“又一村”、“稻香村”、“大富豪”、“小霸王”、“金都”之类的餐馆名称。这些餐馆名字在社会上已经被叫烂了，到处都有。这样的餐馆名，不仅难以体现自身的特点，而且还非常俗气，建议餐馆业主不要给自己的餐馆取如此俗气的名字。,19,（七）忌名不副实,案例：小餐厅取大名，大餐厅取小名,有一家名字特豪迈的餐厅赢喜食府，没去前好多客人都估计这家餐厅起码也得有个2000多平方米的覆盖面积，但是所有的客人去到那里就非常吃惊，原来它是一个70平方米的“玲珑馆”，这么大气的名字却只有这么小的面积，不免会让许多客人失望。,另外还有一个店名叫“姜仔鸭”，名字很小气是吧，可是它却是一个拥有15000平方米的海鲜广场，这么大的餐馆却十分谦虚的起了个小家子气的名字。,20,（八）忌违法,政治意识不好的餐馆名容易使顾客产生误解，比如说“东洋餐馆”、“大日本餐厅”、“支那火锅”等这些政治意识不好的店名都会引起消费者极大的误会。诸如“东洋”、“大日本”、“支那”之类的词眼，都是中国人心中曾经的痛，所以用这样的店名无疑只能让顾客更加难过，不仅起不到激励顾客消费欲望的作用，反而更加引起他们的愤恨。此外，这类店名也难以获得工商部门的认可，所以取名前要了解相关法律法规，不要无意中做了违法的事。,21,案例：“八锅联君”还是“八国联军”？,在南京有一家菜馆，菜馆的大招牌上赫然印着四个大字：“八锅联君”。有人觉得这个店名非常不妥，有人认为这个菜馆的名字是对民族感情的一种侮辱和伤害。1900年，侵入中国的英、法、德、俄、美、日、意、奥的八国联合军队，占领北京后，对皇城、衙门、官府大肆掠夺，无恶不做，造成大量中国文物和文化遗产（包括故宫、颐和园以及圆明园）的失窃、破坏，还签订了辛丑条约，给中国人民带来了那么大的伤害。这家菜馆却用八国联军的谐音来取名，虽然据报道它生意红火的很，但为了招揽顾客采用这种噱头，实在是对历史的一种漠视，工商部门应该对这种严格把关。,22,（九）忌不文明、不健康的名称,案例：“牛屎老火锅”店名引起非议,重庆一家火锅店为追求新奇，取名为“牛屎老火锅”，店主取这个名字一来是想引起顾客的注意，吸引顾客，另外也是因为最适合烫火锅的毛肚，本来也是用来装消化物的，所以就取了这个店名，有些顾客会觉得这样的店名很有意思，但有很大一部分顾客则担心有误导，怕不知道的人还以为火锅的原料是牛粪呢，这样的误会能带给餐馆的则是客人的流失，所以，太怪的名字还真是不能使用。,23,（十）忌使用国际组织、国家领导人、行政单位的名称,案例：“邓家饭店”被停业,早几年前，在北京有一餐饮店主，在“毛家菜”的突发奇想下，将餐馆取名为“邓家饭店”。该店主为了打“邓小平”旗号，还特意在店门口安排了穿着新四军军服的门童，在餐馆窗子上贴上“邓小平领导我们致了富”，而且还在大门入口处的左右两边安放了一黑一白的两只雕塑猫。后来该餐馆被工商部门查处被迫停业了，理由是：叫“邓家饭店”没有错，宣传邓小平的理论及思想也没有错，但就是不能够打着邓小平的旗号做生意。而且，餐馆经营的菜肴有许多与已故国家领导人邓小平是没有任何联系的，“邓家饭店”营造出来的浓浓的“邓氏”氛围，有误导消费者的嫌疑。,24,25,一、餐馆选址的重要性,案例1：小餐馆输在选址不慎,武昌某餐馆紧邻闹市，又位于生活区内，许多生意人看了小店的地理环境都觉得餐饮生意肯定能做起来，但是小餐馆开张不到半年就关门，看上去很好的店址正是他失败的关键。,餐馆的老板张先生从石首到武汉打工多年，一直希望拥有一个自己的小店，根据他多年在餐馆打工的经验，接下了这个紧邻商业区的小区门面开餐馆。小店转手前，也是经营餐饮生意的，而且门面本身拥有的地理优势，张先生满怀希望投资，装修、买设备、招服务员，高薪聘请厨师研究菜肴，他就等小店开张。,26,开张的好景不长，没多久餐饮店的经营就遇到了麻烦。餐馆开在小区内，四周都是住家的居民，餐馆的油烟和垃圾污染环境，居民中有许多退休在家的老人，他们经常上门提意见，为阻止餐馆的经营，还不断向工商、卫生、环保等部门投诉。张先生一直忙着接待各类投诉和检查，他无法将精力集中在餐馆的经营上。前任老板就是因无法忍受才停业转让。,经营半年后，投诉和检查让张先生头疼不已，最终放弃餐馆，低价转让。现在回想，张先生认为当初挑选店面时，只看表面认为店面的地点很好，而没有仔细研究，是最主要的失败原因。,27,从上面这个案例可以看出，餐馆选址非常重要。因为选址、投资、装修、招聘、开张营业等是一个体系，而选址是这个体系中最重要的一环，如果选址把握不好的话，就会影响后面工作的进行。选址一旦确定，餐馆基本上也就定型了。因此，投资者开餐馆选址切不可盲目行事。,28,