葡萄酒的历史(NXPowerLite)课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒的历史,目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒的起源,葡萄酒可以自然产生，不一定要人工酿造，所以葡萄酒的历史相当久远，推估在史前时代就已经存在。因为当野生葡萄熟透落地后，只要葡萄汁和葡萄皮接触，附在葡萄皮上的天然酵母，便会自动开始将葡萄汁中的糖分发酵成葡萄酒。,酿酒原理虽然简单，但葡萄酒在伴随着人类历经了数千年的历史变迁之后，已发展成全世界最复杂的饮料。葡萄酒的历史几乎和欧洲文明的历史发展紧密地结合在一起，直到现代成为全球性的饮料。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒的起源,人类采摘野生葡萄酿酒的历史可以追溯到史前时代，年代已不可考。在距今至少6000年前，黑海与里海间的外高加索地区，人类开始种植葡萄，酿制葡萄酒。而且，最关键的是，当时采用的葡萄属于欧洲葡萄(Vitis Vinifera)品种，和目前全球数以千计的酿酒葡萄品种相同，据推断是所有酿酒葡萄的祖先。这个品种果粒大、糖分高，特别美味，也适合酿酒，于是由外高加索先传到土耳其，在5000多年前传到两河流域和埃及，并在公元前2500年传到了爱琴海，然后再由腓尼基人和希腊人将葡萄带往地中海沿岸及西欧。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒的起源,苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一，公元前3000多年前，他们用人工灌溉的方式开辟葡萄园，酿造葡萄酒。在埃及发展出更繁复的葡萄酒酿造技术，葡萄用棚架种植，集中在尼罗河三角洲，采收的葡萄用脚踩出果肉后榨汁，在酒糟或陶瓶中发酵，当时葡萄酒相当稀有珍贵，属于神，国王和贵族的饮料，具有浓厚的宗教与政治意义，蕴含着死亡与再生、接近神性以及生殖等多重意义，并常被作为祭神的用品，而且只能为社会的精英在餐会中独享。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),古埃及,古埃及贵族们的墓室里，生动细腻地勾勒着与葡萄酒有关的图画，从公元1550年开始，著名的图坦卡门法老陵墓中发现的葡萄酒罐上刻有十分明确的标注，年份、葡萄园和酿酒商的名号。,事实上如今的埃及，已经无法酿造出上好的葡萄酒。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),古埃及壁画,古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),故事传说,相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国（今伊朗）诞生。当时的国王妃常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个罐子中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，当时那个曾集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。喝下去之后却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。便将其献与国王，深得国王欢心，又再度受宠。此后这美好的“毒药”葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。,多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄的起源与传播线路图,中东里海,美索布达米亚,公元5000前,古埃及,公元2500年前,古希腊,公元1600年前,古罗马帝国,公元1000年前,法国高卢,西班牙,德国,奥地利,葡萄牙,公元400年前至公元100年,公元1400-1600年,南非,墨西哥,阿根廷,1769,加利福尼亚（美国）,澳大利亚,新西兰,1788-1819,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄的起源与传播线路图,葡萄酒的历史(NXPowerLite),目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),希腊、罗马时代,距今4000多年前，通过克里特岛上的迈诺安人，葡萄及葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊。葡萄酒逐渐成为希腊文化中相当重要的元素，在希腊及爱琴海的岛屿上到处都有种植的葡萄。而且当时葡萄酒已经成为相当重要的贸易商品，除了本地自用外，也用双耳尖底陶瓶运销到地中海沿岸各地。居住在黎巴嫩一带的腓尼基人和希腊人一样，不仅向外拓展贸易，也沿着地中海岸建立了许多海外殖民地，葡萄被迅速地传到黑海沿岸以及地中海的西部，包括北非、西西里、意大利南部、法国南部等地都开始种植葡萄酿酒。希腊之后的罗马更借助兵团势力，将葡萄的种植传播到欧洲各地，几乎现在欧洲主要的葡萄园在罗马时期就已建立。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),希腊、罗马时代,在希腊时期，葡萄酒虽然还是被用来作为祭祀的用品，但已经成为一般人的饮品，而且在希腊酒宴以及春天连续三天的酒节中扮演主角。葡萄酒在当时也被赋予医药的功能。在希腊和罗马时期，葡萄酒都有一个直接相关的神。希腊时期的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)具有疯狂的象征意义，暗示着对理性和文明的威胁，同时也表示享乐以及人类本性中属于动物性的一面。罗马的酒神名为巴克斯(Bacchus)，所代表的象征意义变得比较狭隘，只直接和葡萄酒联系起来。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),古希腊,荷马史诗最早用文字的形式记录了葡萄酒。,公元前5世纪，希腊历史学家希德狄斯写道:“地中海沿岸的居民自从学会种植橄榄和葡萄的那一天起，才开始走向文明。”,古希腊，一年一度都举办酒神节，祭祀酒神，品尝最好的美酒，观看戏剧表演,狄奥尼索斯酒神,葡萄酒的历史(NXPowerLite),古罗马,国势日强的罗马征服了整个地中海地区，自己却被葡萄酒所征服。,随着罗马军队南征北战，葡萄酒也香飘欧洲各地。,罗马人天生偏好珍品，酷爱葡萄酒，其沉迷的程度令历史学家认为，罗马帝国的灭亡与贪恋杯中之物也有因果关系。,巴克斯的胜利描绘了八个酒徒簇拥着酒神巴克斯的情形,葡萄酒的历史(NXPowerLite),古希腊的葡萄酒什么味道,诗人笔下赞颂的古希腊葡萄酒跟现代的希腊葡萄酒并没有太多关联。据史料记载，当时所谓的葡萄酒杯里装满的几乎都是添加香草、香料和蜂蜜的淡水(有时加的甚至是海水)的葡萄酒，因为独特性而受到相当高的赞誉是不争的事实，其中又以西俄斯(Chios)岛生产的葡萄酒特别受到市场欢迎。不过这些酒喝起来是什么滋味，就不得而知了。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),古罗马的葡萄酒什么味道,2000年前意大利人所喝的大部分葡萄酒，可能跟他们现代一些比较简单的意大利葡萄酒一样，年轻、酿造较粗糙，视不同年份而呈现出锐利或强劲的口感。罗马时期让葡萄藤攀爬在树上的种植方法，甚至在意大利南部的某些地方还一直沿用到近代，在葡萄园北部甚至更为常见。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),爱喝酒的古罗马人,向同伴和缺席友人甚至是自己敬酒,向特殊女士敬酒名字有多长就必须喝多少杯,酒税的制度最早是由所罗马人建立,葡萄酒可用来当做违法的罚金,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒传播图,起源自高加索或美索不达米亚(1)，时间约在公元前6000年。埃及和腓尼基(2)开始种植葡萄，时间约在公元前3000年。到了公元前2000年，希腊(3)也开始栽种葡萄。公元前1000年时，传进意大利、西西里和北非(4)。此后的500年间至少还传到了西班牙、葡萄牙以及法国南部(5)，可能也传到了俄罗斯南部。最后，葡萄随着罗马人一起到达了欧洲北部(6)，并远至英国。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),中世纪的发展,四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教，而基督教成为罗马帝国的国教之后，弥撒典礼不可或缺的葡萄酒助长了葡萄的种植。,对基督教徒而言，葡萄酒就是耶稣圣血的象征，在基督教的宗教仪式中，葡萄酒具有不可或缺的地位。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),中世纪的发展,在西罗马帝国为北方民族所灭之后，基督教会的力量维系了葡萄园的建立和葡萄酒的发展。由于教会仪式需要使用葡萄酒，许多教会都拥有葡萄园，葡萄的种植与酿造便成为教会的工作之一。教会组织庞大，有各类专门人才，有众多的修士投入葡萄的种植和酿造的研究，对日后葡萄酒的科学研究奠定了基础，而基督教的北传，也使葡萄被带往天气寒冷，生长困难的欧洲北部，意外地促成了欧洲寒冷气候区葡萄酒业的发展。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),中世纪的发展,本笃会(Benedictine)和熙笃会(Cistercian)是中世纪葡萄酒发展史上最著名的两个天主教修会，在欧洲各地分别拥有许多葡萄园，除了满足教会的需求外，也对外销售，这些为教会所有的葡萄园，有些至今依旧非常著名，如本笃会在法国波尔多(Bordeaux)所拥有的Chateau Carbonnieux和德国莱茵高(Rheingau)的Schioss Johannisberg等。以及熙笃会在勃艮第(Bourgogne)的梧玖庄园(Clos de Vougeot)和在莱茵高的斯坦伯格(Steinberg),葡萄酒的历史(NXPowerLite),本笃会,本笃会的修道院从意大利的卡西诺山圣母院和勃艮第的Cluny修待援往外扩张，并创立了许多最好的葡萄园，直到他们的灵修生活变得声名狼藉：“从桌上起身，静脉因喝多了葡萄酒而鼓起，头好像有火在烧”,他们的巨大修道院包括靠近法兰克福的Fulda修道院，美因茨附件的Lorsch修道院以及位于阿尔萨斯、瑞士、巴伐利亚和奥地利的主要修会。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),熙笃会,1098年时，莫莱斯门的圣罗伯特从本笃会分裂出来，另外成立了主张禁欲主义的熙笃会。熙笃会以非常快的速度成功拓展，除了勃艮第的梧玖庄园和在莱茵高的斯坦伯格葡萄园之外，也在欧洲各地开辟了许多宏伟的修道院。当然，最后还是跟本笃会一样因暴饮暴食而招致恶名。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),宗教对葡萄酒的传播,基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及,圣经里最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人,耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”,葡萄酒的历史(NXPowerLite),波尔多的繁荣,中世纪除由教会所主导的葡萄酒业之外，波尔多繁荣的葡萄园是个重要的例外，当地葡萄酒产业的发展完全是着眼于商业目的，而且是以单一市场为目标。,从1152年到1453年，波尔多领地广至法国西南部大部分地区的阿基坦公国，因为与英格兰皇家联姻而成为英国领土，并努力地为年度大型运酒船队装载当时英国人最喜欢的淡红新酒。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),逐渐成形的葡萄酒,在整个中世纪时期，葡萄酒的酿造技术兵没有太大的改变，甚至在往后的几个世纪也没有改变太多：葡萄品种经选育后，经过种植栽培，最后再细心酿造。,葡萄酒的工具、用语和技术，是由教会和修道院稳固架构确定下来的，也让葡萄酒的风格以及一些我们现在相当熟悉的葡萄品种慢慢地出现。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒的文化底蕴,红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)梵高-梵高生前唯一卖出的作品,在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。,已融入社会、政治、经济发展的方方面面。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,一直到17世纪初，葡萄酒都还拥有独一无二的位置，是唯一合乎卫生且可保存的饮料。葡萄酒在当时没有其他竞争者，那时的水通常不能安全饮用，至少城市内的水如此；而麦芽酒没有加啤酒花很快就会坏掉，也没有像烈酒或者含咖啡因之类的在我们现代生活中最基本的一些饮品。,欧洲人喝掉的葡萄酒，数量大到令人难以想象，想想当时那些人铁定是整天活在微醺当中。那时对葡萄酒的描述通常都是强调皇室推荐或者神奇的疗效，很少提到口味和风格。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,所有这些在17世纪时都改变了，打头阵的是从中美洲引进的巧克力，接着是来自阿拉伯的咖啡，最后还有中国的茶。在此同时，荷兰人发展了蒸馏酒的技术与贸易，将法国西部的大片土地变成了他们进行蒸馏的廉价白酒供应地；啤酒花也让麦芽酒变成更稳定的啤酒；而大城市也开始以管道输进他们自罗马时期以后一直欠缺的干净饮水。葡萄酒产业因此大受威胁，除非找到新的出路。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,我们今天视为经典的大部分葡萄酒，都是在17世纪后半叶才发展起来的，这并非巧合。如果不是玻璃瓶及时发明，这些发展都不能成功。自从罗马时期开始，葡萄酒终其一生都盛装载橡木桶里，酒瓶通常都是用陶土或皮革制成，而且一般都只是用来将葡萄酒装上桌。一直到17世纪初，玻璃制造技术有了一些改变，玻璃瓶变得更坚固，吹制的成本也比较便宜。大约在此同时，某些爱动脑筋的无名氏，将玻璃瓶、软木塞以及开瓶器拼凑在一起。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,渐渐地，葡萄酒就被保存在以软木塞封紧的玻璃瓶内，而且比放在橡木桶中保存更久；而葡萄酒装在玻璃瓶里的熟成结果也跟着不同，会发展出成熟的陈酒香气。耐久存的葡萄酒就此产生，从此，可以久存的葡萄酒就有机会可以卖两倍或三倍的价格。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,文艺复兴在思想艺术方面的改革，一直到17世纪才慢慢地在饮食文化上产生影响。平衡、协调与精致等古典观念开始被用到饮食的价值评判上。随着厨艺越来越精致化，加上资产阶级的兴起，为精致葡萄酒提供了发展空间和市场。波尔多、勃艮第以及香槟等高级葡萄酒产区，都是在这样的背景下发展起来的。,Chateau Haut-Brion酒庄的主人是第一个想到要酿制珍藏等级葡萄酒的人。汰选过、晚采收、更强劲、更小心酿造和成熟。在17世纪60年代，他用自己的名字Pontacs Head在伦敦开了餐馆，让大家认识他的葡萄酒。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,在18世纪早期，勃艮第改变了它的本性。产自伏尔奈和萨维尼两地的细致红酒曾经是最流行的新款，但此时这些年轻的饮用葡萄酒开始被发酵时间更长、颜色更深的耐久存红酒所取代，特别是产自夜丘区的红酒更是受到欢迎。,在勃艮第，黑比诺是最重要的葡萄品种，不仅已经被确立身份，还主宰着勃艮第的葡萄酒；而香槟区也效仿采用黑比诺。德国最好的葡萄园则重新种植雷司令葡萄。但是，其他多数产区还在试验及找出最佳的品种。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,17、18世纪英国和荷兰两个海上经济强国，因为国内不生产葡萄酒，于是两国的商人在海外建立了很多据点，生产销往北方的葡萄酒，由于加烈酒(fortified wine)比较经得起长程的海运，特别受到英国市场的喜好，西班牙的雪莉酒(Sherry)和马拉加酒(Malaga)，葡萄牙的波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)，以及西西里的马萨拉酒(Marsala)等加烈酒逐渐兴起。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,17、18世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。,欧洲的葡萄酒文化伴随着新大陆的发现传播到各地。欧洲移民引进欧洲种葡萄，开始了葡萄的种植和酿造。16世纪中期在墨西哥及南美阿根廷等地就已有葡萄酒的生产。美国加州以及澳洲等地则直到18世纪末才开始葡萄酒的酿制。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),17、18世纪的革新,葡萄酒贸易蓬勃发展之下，使产酒国家中有相当不健康的高比例经济是依赖葡萄酒的生产：在1880年时的统计资料，意大利当年有超过80%的人口或多或少是依赖葡萄酒过活的。,意大利的托斯卡尼和皮尔蒙特区，以及西班牙的里奥哈都曾经打造他们最早的现代外销葡萄酒。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),蚜虫病的摧毁,自19世纪中期开始，从新大陆传进欧洲的各种葡萄树的病虫害，如粉孢菌、霜霉病以及根瘤蚜虫病等，对欧洲种葡萄造成很大的伤害。其中以根瘤蚜虫病最为严重，这些寄生在葡萄树根的蚜虫会咬食树根使葡萄树致死，在19世纪后半期，几乎完全摧毁了所有欧洲种的葡萄，在法国就有250万公顷的葡萄园被殃及。直到19世纪80年代，才找到使用不受根瘤蚜虫侵扰的美洲种葡萄当砧木嫁接欧洲种葡萄来作为克制的方法，并且沿用至今。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),重建,回顾当时因为理性化的种植、开始使用嫁接、加强选育最受喜爱的葡萄品种等做法，提供了葡萄酒一个重新开始的绝佳机会。但这个开始却缓慢且曲折，遭遇到太多的阻难：假酒、禁酒、经济大萧条、世界大战及坏天气等接踵而至。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),两个革命,在20世纪时，葡萄酒世界出现了两个革命，第一个是科学革命，另一个是工业革命。此时法国细菌学家路易斯.巴斯德的实用科学才正要起航；发酵不再是个神秘难懂的谜团，而是一个可以由人力控制的过程。,巴斯德发现葡萄酒制作的原理是酵母菌将葡萄汁里的糖转化为酒精。巴斯德还完成了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研究，使得葡萄酒的酿造技术得以大幅度提升，并且成为一门专门的学科。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),两个革命,波尔多首开以酿酒学为主题的大学科系，同一时间，法国的蒙彼利埃大学，德国的盖森海姆研究中心、加州大学戴维斯分校以及澳洲阿德莱德大学罗斯沃西分校都开了葡萄种植研究的相关科系。刚建立起来的葡萄酒世界有很多的问题等着解决，刚加入的新兴酒庄有太多决定要做，而这都要从选出哪个葡萄品种来栽种着手。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),两个革命,在比较暖和的新世界国家，真正的改革动力则来自冷藏设备以及为发酵中的葡萄汁降温的能力，芳馥、均衡且具有久存潜力的葡萄酒几乎只产自欧洲北部产区；然而一旦降温的问题解决后，加州就像信仰宗教一样全心酿造着单一品种葡萄酒,葡萄酒的历史(NXPowerLite),扮演化妆师的橡木,20世纪60年度最伟大的发现是法国橡木桶，如果谨慎使用，可以让葡萄酒表现出不同的风土特色，而不仅是貌似法国经典风格的葡萄酒。没有其他单一元素能像法国橡木桶一样，让法国葡萄酒以及它的模仿者之间有效缩短差距。,但遗憾的是，当新入门的葡萄酒客误将橡木桶的香气错认是葡萄酒的香气后，情形不久就失控成了投机取巧了。橡木桶被滥用于调味，让葡萄酒失去了新鲜风味，这种情况仍是今日普遍存在的问题，不仅是新世界在法国、意大利和西班牙也有很多对自家葡萄酒失去信心的酿酒者，变成赶潮流的盲目追逐者。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),法定产区制度的建立,20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法。不过这些技术的改进却不能取代葡萄园天然环境的重要性。今天要制作美味可口的葡萄酒已经不是难事，但是要酿造出特色和风格的葡萄酒，则还是要靠葡萄园所拥有的优异天然环境。法国从1936年开始建立的AOC(Appellation dOrigne Controlee)法定产区管理系统，不仅管制葡萄酒的品质，同时也规定各地葡萄酒的特色和传统，通过葡萄酒的划分、生产条件的规定以及品尝管制，让许多产区的葡萄酒得以维持当地特色。这样的理念和制度也传播到西班牙与意大利等欧洲国家。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),法定产区制度的建立,欧洲以外的许多新兴葡萄酒产国被称为新世界葡萄酒产国，在近20年来不论品质还是产量都有惊人的成长，称为欧洲葡萄酒的主要对手。这些新的普通酒产区一开始以国际葡萄酒市场上流行的葡萄品种为主要生产方向，与欧洲较保守传统的方式形成明显的对比，但近年来也逐渐发展出各地的特色新兴经典产区。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),竞争带来的变化,1、飞行酿酒师。以安全保守为重，市场充满着去年卖得最好的酒款，而不是在某个葡萄园表现最好的酒款。,2、生产过剩更明显。高品质的葡萄酒正逐步取代日常餐酒的市场，消费者对葡萄酒的认识越多，会更重视自己的口味。,3、丰富的多样性。全球的葡萄酒生产者已经开始正视及关心到底要提供什么样的葡萄酒给今日愈来愈多对葡萄酒具有敏锐眼光的消费者，也许是非常特别的区域环境条件，也许是采用快消失的原生葡萄品种。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),目录,一、葡萄酒的起源,二、希腊、罗马时代,三、中世纪的发展,四、 17、18世纪的革新,五、蚜虫病的摧毁与重建,六、法定产区制度的建立,七、葡萄酒在中国,葡萄酒的历史(NXPowerLite),中国历史上的葡萄酒,葡萄酒源自西亚,张骞出使西域归来时将葡萄酒传入中国,魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名,东汉末年中原出现了葡萄酒,唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚,凉洲词,唐 王翰,葡萄美酒夜光杯，,欲饮琵琶马上催。,醉卧沙场君莫笑，,古来征战几人回。,耶稣出生前一百多年,汉武帝建元年,葡萄酒的历史(NXPowerLite),中国历史上的葡萄酒,葡萄酒之研究,本草纲目 明 李时珍,葡萄，汉书作蒲桃。可以造酒人。,汉书言张骞使西域还。使得此种。,而神农本草已有葡萄。则汉前笼西旧有但未入关耳。,葡萄可酿酒，藤枝亦佳，无汁用干葡萄亦可,醉而亦醒者也主治暖腰肾、驻颜色、耐寒。,本草纲目 果部第三十二卷,本草纲目 谷部第二十五卷,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒在中国,1892年，著名的爱国侨领客家人张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒在中国,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国制造业第一家中外合资企业，合资的外方为世界著名的法国人头马集团亚太有限公司。,之前中国葡萄酒全部为勾兑酒，曾出口法国被退货。尼克松访华国宴时，用的是美国产的酒。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),葡萄酒在中国,中国葡萄栽培总面积628万亩，葡萄总产量627万吨，75%鲜食，15%酿酒，10% 制干、制汁/醋。,国内酿酒葡萄面积持续发展，目前总面积达80万亩，占全国葡萄总面积的15%。酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80%；白葡萄品种约占20%。赤霞珠栽培面积已超过30万亩，是中国第一主栽品种，其次是蛇龙珠、美乐、霞多丽、贵人香、品丽珠、西拉、黑比诺等。,国内葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区，产量居前五位的为山东、河北、天津、新疆、宁夏，占全国总产量的87.44%；葡萄酒生产企业约500家左右。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),国产葡萄酒的不足,1、法律的缺失。没有严格的分级制度和业内标准，没有权威的检测机构，一切都是厂家说了算。,2、厂家不作为。为了取得更大利润，厂家和商家有意不普及葡萄酒知识，乐意让消费者处于“无知”的状态。,3、勾兑酒依在。虽然法律已经出台，但现在市面上卖的基本还都是勾兑酒（虽然大多不是三精一水勾兑的，但由于是以次充好，达不到标准酿造酒的品质，所以为了外观上及口感而进行勾兑。）,葡萄酒的历史(NXPowerLite),国产葡萄酒的不足,3、性价比太低。由于利益的驱动，一瓶成本30元人民币的葡萄酒到市场上要卖到180多元。售价300元左右的国产酒和售价100元左右进口酒的品质差不多。,4、厂家不思进取。生产工艺落后，葡萄品种单一。国外那些名庄都是经过几百年的经验积累和文化沉淀才有今天的规模，而国内虽然也有一些百年名庄，但这么多年以来，除了解百纳还是解百纳（还为了个名字打官司，有这精力还不如多创些新品种出来），葡萄品种也就那么几种,葡萄酒的历史(NXPowerLite),进口葡萄酒火爆,中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会所提供的最新统计数据之中：2012年，我国原瓶装葡萄酒进口总量266457千升，同比增长10.4%；进口总额13.8亿美元，同比增长8.1%。,2008年，国产葡萄酒占据着国内超过90%的市场份额，现在进口葡萄酒已经抢占了逾25%的市场份额，并且这一数字还在增大。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),需重视的问题,1、原瓶进口和散装进口。,原产地装瓶生产、灌装一气呵成，能最大限度地减少进出口过程中的温度变化和“漏气”风险，因此多适用于知名品牌或实力雄厚的酒庄；而一些小酒庄因无力独立敲开中国市场，往往选择与人联合向中国经销商供应桶装原酒，到国内再灌装。国内不少保税区都新建了大大小小的葡萄酒“国际分装中心”，大桶进口原酒就是在这里被分装到小瓶中，并被贴上“原瓶进口”的标签。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),需重视的问题,2、消费者葡萄酒知识的普及。,对于普通消费者而言，还没有能力根据自己的口味挑选择一款性价比合适的酒；入门级爱好者，虽了解一些葡萄酒的基本知识，但还是简单地注重看酒标上产区、葡萄品种等相关信息上，对真正的葡萄就知识也是却一知半解，迷信被宣传得较多的知名酒庄；几乎不懂葡萄酒，盲目跟风购买，且一味将法国酒，尤其是波尔多地区的葡萄酒和好酒画上等号的消费者还是占了大多数。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),需重视的问题,3、文化的融合水土不服。,面对着中国的餐饮习惯以及中餐复杂性和多样性的特点，要协调好各种口味的中式菜肴与葡萄酒之间的关系。经营葡萄酒不仅是销售产品，更是传达一种生活理念。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),向原产地迈进,1、国外酒庄旅游体验项目,法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、澳大利亚布鲁萨山谷、美国加州纳帕山谷、智利卡萨布兰卡谷以及南非开普敦被称为世界六大葡萄酒产地。而鉴于在全球葡萄酒市场上龙头老大的地位，法国往往是全球葡萄酒爱好者探访魅力葡萄酒世界的第一站。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),向原产地迈进,2、购买国外酒庄,乘国外金融危机全球市场低迷 ，以及国内进口葡萄酒需求不断飙升的时机，近年来国内很多葡萄酒公司甚至是行业外人士都都开始在全球范围内并购国外酒庄。,卡门酒庄中国总经销商伟通酒业，就是智利卡门酒庄股东之一。,葡萄酒的历史(NXPowerLite),