资源描述
学习情境,3,：,食品物理检测技术,项目二 固态食品的比容测定,-,面包,（,GB/T 20981-2007,）,【,学习目标,】,1.,会说出比容的概念；,2.,能测定出面包的比容；,3.,会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项；,4.,能正确评价面包的比容是否符合标准。,任务一,基础知识的准备,1,测定固态食品比体积的有何意义？,固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。,2,比容的概念,比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积,(mL/l00g,或,mL/g,),。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度,(%),、饼干的块数,(,块,/kg),、冰淇淋的膨胀率,(%),等,1.,仪器设备：,面包比体积测定仪；天平：感量,0.1g,；,2.,样品称量：,将待测面包称量,(,精确至,0.1 g),。,任务二,实验准备,任务三,面包的测定,1.,底箱放入,模块，盖底盖,5.,填充物倒置于顶,箱，关闭插板,2.,顶端放入填充物,至标尺零线,3.,反复颠倒，,去死角,4.,继续填充至,标尺零线,6.,取出模块,8.,拉开插板，填,充物自然落下,9.,标尺读数,1,、当面体积大于,400mL,时,7.,放入待测,面包，盖底盖,任务三,比体积的测定,1.,盖底箱,5.,填充物倒置于顶,箱，关闭插板,2.,顶端放入填充物,至标尺零线,3.,反复颠倒，,去死角,4.,继续填充至,标尺零线,6.,放入待测,面包，盖底盖,7.,拉开插板，填,充物自然落下,8.,标尺读数,2,、当面体积不大于,400mL,时,面包比容的按下式计算：,V,P,-,M,式中：,P,面包的比容，,m L/g;,V ,面包体积，,mL,；,M ,面包质量，,g,；,平行两次测定数值，允许误差,0.1ml/g,，取其平均数为测定结果。,任务四,结果计算,任务五,试验器具的清洗整理,【,问 题 探 究,】,1,面包比体积测定仪使用注意事项,a.,要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生。,b.,每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。,c.,在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果。,d.,填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约,2kg,，晾干后放入,105,以下的烘箱内，烘,30,分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用。,【,知 识 拓 展,】,1,面包比体积测定的其他方法,若无比体积测定仪，也可用一个具有一定容积的容器进行测量。,计算：,比容,(V1-V2)/,面包质量,平行两次测定数值，允许误差,0.1ml/g,，取其平均数为测定结果。,1.,填充剂,充满容器,2.,摇实，直尺,刮平,3.,倒出填充剂，,测量体积,V1,4.,面包放入,容器,7.,取出面包,【,知 识 拓 展,】,5.,加入填充剂,6.,摇实，直尺,刮平,8.,倒出填充剂，测量体积,V2,【,课后活动,】,作业：,1,不同固态食品比体积的测定方法有哪些？（举例,2,个）,2,使用的注意事项有哪些,?,3,完成实验报告单。,预习：,1. GB/T 12143-2008,饮料通用分析方法和阿贝折射仪的使用原理 ；,2.,液体浓度与折射率的关系。,
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