第3章3-营养咨询和教育课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/6,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/6,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/6,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/6,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/6,*,营养咨询和教育,一、,营养与食品安全知识咨询,二、营养教育,2021/2/6,1,2009,年,2,月,28,日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了,:,中华人民共和国食品安全法,2021/2/6,2,一、食品选购指导,掌握主要的食物分类方法和各类食物的营养特点。,熟悉饮料和饮品的种类及其营养特点。,掌握食物和饮料的选购要点和指导原则。,2021/2/6,3,1,、什么是食物的营养价值,:,食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。,2,、如何评定： 营养素的种类及含量 一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。,3,、营养素质量：,蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度,;,4,、脂肪的优劣：,体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量方面。,2021/2/6,4,谷类食品的营养价值,:,蛋白质,:,一般谷类蛋白质含量在,6%-9%*,脂肪：粮谷脂肪量低,仅,1%-3%,糖类：约占谷物总量的,70%-80%,，主要是淀粉。,无机盐：有,P,、,Ca,、,Fe,、,Cu,、,Co,、,Zn,、等。,维生素：,VB,族大部分存在于胚芽和谷皮中，以,VB1,较多，还有,VB2,、,B3,、,VE,等。,2021/2/6,5,豆类及坚果类的营养特点,大豆,:,包括黄豆、青豆及黑大豆等。,蛋白质较高约,40%,AA,组成与动物性蛋白质相似。,脂肪约,18%,，且含较多不饱和脂肪酸，还有丰富的磷脂，,所以豆油营养价值较高。无机盐等，,Ca,、,P,、,K,较大多数,植物食品为高。,微量元素,Fe,、,Vu,、,Mo,、,Zn,、,Mn,等,;,维生素,B1,较多，并,有,B2,、,PP,、,VE,等,.,2021/2/6,6,蔬菜、水果的营养特点,新鲜蔬菜、,水果含水分多在,90%,以上,糖类不高，,Pro,很少，脂肪更低，故不能作为热能和蛋白质来源。但它们,富含多种维生素、丰富的无机盐及膳食纤维。,所以，在膳食中具有重要位置。,2021/2/6,7,食用菌的营养价值,1,、蛋白质,:,含多种必需氨基酸,如,100g,干香菇含蛋白质,21g,。,2,、脂肪：由必需脂肪酸组成易吸收。大多数食用菌类有降血脂作用。木耳含有卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂等，对心血管和神经系统有益。,3,、碳水物：以多糖为主，香菇多糖对小鼠肉瘤抑制率很高，并可增强放化疗对胃癌、肺癌的疗效。银耳多糖可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高人体免疫能力。,4,、维生素和矿物质：蘑菇等菌类含丰富的,VB,族，特别,VB3,，还有丰富的,Ca,、,Mg,、,Cu,、,Fe,、,Zn,等多种矿物元素。,近年还发现蘑菇提取液对治疗白细胞降低、病毒性肝炎有显著疗效，很多蘑菇都存在类似抗菌素类物质。此外，蘑菇还有降胆固醇和防止便秘的作用。,2021/2/6,8,2021/2/6,9,畜、禽肉及水产品的营养特点,畜肉,:,1,）蛋白质：,10%-20%,含各种必需,AA,，消化吸收率高。,2,）脂肪：平均猪肉约,59%,羊肉（,28%,）,牛肉（,10%,）。主成分甘油三酯，又以饱和脂肪酸含量较多。,3,）维生素：瘦肉含,VB1,、,B2,、,PP,，尤以,B1,为高。,4,）无机盐：瘦肉含无机盐较多，有,P,、,K,、,Na,、,Mg,、,Cl,等，红色瘦肉还有,Fe,，是成酸性食品。,2021/2/6,10,禽肉,禽肉的营养价值与畜肉相似,不同在于脂肪含量少，熔,点低，易于消化吸收。其氨基酸组成接近人体需要。,鸡肉,:,鸡肉中的蛋白质含量很高，远远超过,鱼肉和畜肉,，它 的搭配组成以及脂肪酸都很接近人体的需要。,乌鸡,是所有鸡中最好的，它不但含有十几种氨基酸，还含有多种无机盐、维生素、是年老体弱者的最佳食品。,2021/2/6,11,水产品,1,水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。,2,鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高，属优质蛋白。,3,鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。,4,鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达,95%,以上,;,还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。,2021/2/6,12,乳和乳制品的营养特点,指动物乳类,其营养价值高又易于消化吸收，最适合病人、幼儿、老人食用。,常用的是牛奶。有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等各种人体所需物，且易于消化吸收。,2021/2/6,13,蛋类的营养特点,1,、蛋白质,:,是天然食品中最优良的蛋白质。,2,、脂肪：蛋黄中的脂肪为乳融状,易于消化吸收。鸡蛋脂肪中有,大量磷脂和胆固醇。,3,、无机盐：主要存在于,蛋黄中,，有,P,、,Mg,、,Ca,、,S,、,Fe,、,Cu,、,Zn,、,F,等。钙不及牛奶多，但铁高于牛奶。,4,、维生素：大部分集中于蛋黄，有,VA,、,D,、,B2,和少量的,VB1,、,PP,。,2021/2/6,14,水的营养价值和特点,饮料种类养,营养价值,保健特点,备注,自来水,矿泉水,水、钾、钠、钙、镁等矿,物质,提供水和矿,物质,天然水,白开水,水、钾、钠、钙、镁等矿,物质,提供水和矿,物质,除去部分碳酸根离 子、钙和镁,卫生、方便、经济、 实惠,纯净水,蒸馏水,纯水,提供水,去除了大多数矿物质和微量元素,2021/2/6,15,饮料的营养价值和特点,茶、咖啡,水、生物活性成分,抗氧化、抗突变；,适量饮用咖啡可在短时间内提,高人的精神,含茶多酚、氯原酸、咖啡因等，过量饮用引起兴奋,碳酸饮料,（可乐、雪碧等）,水、糖、二氧化碳,高糖、,高磷,空白能量，儿童饮用,会引起,龋齿,运动饮料*,m,糖、钾、钠、钙、镁、,B,维生素、维生素,C,氨基酸,供给能量和无机盐，促进体能恢复,职业运动员和,健身人群,的最佳饮品,功能性饮料*,h,糖、无机盐、维生素植物蛋白、生物活性成分,供给能量和无机盐，促进体能恢复,职业运动员和健身人群的最佳饮品,果蔬类饮料,水、糖、维生素,C,、,胡萝卜,不同配方，特点不同（如低钠高钙饮料，低糖饮料、降脂饮料等）,针对不同人群配制，注意看营养标签的标识,内容,酒精类,乙醇,提高能量,啤酒、葡萄酒,.,果酒,2021/2/6,16,教你安全选购食品,1,、“瘦肉精”油太薄,正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为,1-2,厘米,;,喂饲,“,瘦肉精,”,的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足,1,厘米，因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。,不要好“色”,2021/2/6,17,2,、好牛肉不会太便宜,许多市场有一种酱牛肉较便宜。那是一种加工牛肉,牛肉膏。,“,牛肉膏,”,腌制,2,小时,再用胭脂红,“,化妆,”,，猪肉摇身变牛肉。,“,假牛肉,”,让众多市民大呼,“,太可怕,”,。市民买肉时可注意看看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧。,2021/2/6,18,3,、“奶饮料”不能当奶喝,牛奶饮品一般可分为,牛乳和含乳饮料,两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等。其配料为牛奶,但不含水，蛋白质含量一般在,2.3%,以上，纯牛奶蛋白质含量一般在,2.9%,左右。,而,“,奶饮料,”,在外包装上都会标明,“,饮料,”,的字样，其配料表除了牛奶外，一般还有水、甜味剂等，蛋白质含量一般仅在,1%,左右。,2021/2/6,19,4,、添加剂要吃的明白,目前我国允许使用的食品添加剂有,2000,多种,比如柠檬酸、胭脂红，这些添加剂已深入我们生活的每个角落，饮食中都少不了它们。比如一个小小的早餐面包，里就有面粉改良剂、乳化剂、防腐剂、酵母营养剂,10,几种添加剂。,2021/2/6,20,5,、姜要脏豆芽要细,2021/2/6,21,6,、,蔬菜新鲜、尽量不吃反季节菜,2021/2/6,22,7,、,过分鲜艳的水果不能买,2021/2/6,23,8,、买鱼要买鱼眼睛大的,2021/2/6,24,二、烹饪营养的指导,了解烹饪方法、温度变化对蔬菜营养、颜色和味道的影响,掌握烹饪方法、温度变化对蔬菜营养素和质量的影响,以及营养素的损失率。,知识要求,:,1.,常用烹调方法对营养素的影响,2.,减少烹调中营养素损失的措施,2021/2/6,25,（,1,）上浆挂糊,原料用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,烹调时在原料表面形成一层外壳,(,保护层,),。,作用,:,减少营养素的损失,;,降低因高温而使蛋白质的变性，也可使维生素少受高温分解破坏。因此，烹制出来的菜肴，其味道鲜嫩，营养素保存较多，消化吸收率也较高。,2021/2/6,26,（,2,）适当加醋,酸能保护食物原料中维生素少受氧化。凉拌蔬菜和烹调动物性原料时,都可以先放醋。,作用,:,增加口感，促进钙吸收。,2021/2/6,27,（,3,）先洗后切,各种副食原料应洗后再切配,以减少水溶性营养素的流失。 原料切块要大，如果切得太碎，则原料中易氧化的营养素与空气的接触机会增多，营养素的氧化损失增多，原料应尽量做到现切现烹，现做现吃，以减少营养素氧化损失。,2021/2/6,28,（,4,）大火急炒,菜要做熟,加热时间要短，大火热油快炒。各种副食原料通过旺火急炒，能缩短菜肴的成熟时间，使原料中营养素的损失率大大降低。 如蔬菜类用旺火急炒方法，可使维生素,C,的平均保存率为,60,70,，而胡萝卜素的保存率则可达,76,96,。 旺火急炒时，加盐不宜过早，过早则渗透压增大会使水溶性营养素跑出而遭受氧化或流失。,2021/2/6,29,（,5,）勾芡,能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入,（,6,）慎用碱,加碱烹调，会破坏蛋白质、维生素并使无机盐大量损失。因此，烹调各种食物时，应尽量不加碱。,2021/2/6,30,三、平衡膳食测评,掌握合理营养和平衡膳食的基本概念和应用,了解个体膳食结构的特点级存在问题,掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食的方法,2021/2/6,31,知识要求,!,1.,平衡,膳食宝塔,的知识要点,2.,不同类型,膳食结构,的特点和存在的主要问题,3.,人际传播,沟通,技巧的应用。,2021/2/6,32,2021/2/6,33,膳食构成的测定和评估,!,1,、 确定每日能量需要量,2,、 确定每天的食物种类和比例,3,、 调查各类食物的摄入量,4,、 整理分析膳食调查表,5,、 估计平均每日每个食物组食物的摄入量,6,、 评估膳食结构,（对照膳食宝塔）,7,、 提出改进建议。,2021/2/6,34,测定和评估程序,!,首先了解目前世界上不同的膳食结构,:,1.,动植物食物平衡（如日本）,（,1,）动植物比例适当,;,（,2,）膳食能量能满足需要；,（,3,）宏量营养素功能比较合理；,评价：,目前这种膳食结构已经受到西方膳食模式的挑战,.,2021/2/6,35,2.,植物性食物为主（多数发展中国家）,（,1,）谷物食物多,动物食物少,;,（,2,）膳食能量基本能够满足需要；,（,3,）膳食纤维充足，动物脂肪低；,评价,:,钙、铁、维生素,A,不足,.,2021/2/6,36,3.,动物性食物为主（欧美大多数国家）,（,1,）动物食物多,植物食物少,;,（,2,）高脂、高能量、高蛋白、低纤维；,评价,:,能量过剩、营养过剩；易发生慢病,.,2021/2/6,37,4.,地中海膳食结构（意大利、希腊、法国、西班牙、葡萄牙等地中海沿海国家）,（,1,）含植物性食物,;,（,2,）食物加工程度低,新鲜程度低；,（,3,）橄榄油为主要食用油；,（,4,）每餐后都有新鲜水果；,（,5,）每天都有适量的奶制品；,（,6,）每周食用适量的鱼、禽；,（,7,）每月食用适量红肉；,（,8,）习惯饮用葡萄酒；,（,9,）低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足,评价,:,是一种值得推荐的膳食结构，但是普通家庭不容易做到,.,2021/2/6,38,人际沟通相关理论,概念,:,人际沟通是是指人与人之间信息 交流,是,信息、思想、情感在个人或群体间传播的过程。,人际沟通的形式：,符号系统：语词和非语词沟通,;,传递方式：口语、书面沟通；,渠道组织：正式、非正式沟通；,信息反馈：单向、双向沟通,信息流动：上、下行和平行沟通；,沟通意思：有意、无意沟通。,2021/2/6,39,影响沟通的主要因素,主观因素,:,生理状况,个体特征,认知能力,情绪控制,社会文化,交流技巧,客观因素,:,噪声,光线,距离,内容,2021/2/6,40,四、对膳食纤维摄入量的评估,掌握膳食纤维的定义,并了解常见食物中含量,了解我国膳食纤维摄入量估计数值,推算膳食纤维的摄入量充足与否并给出合理建议,.,2021/2/6,41,膳食纤维,定义,:,膳食纤维,是食物中不被人体消化的成分。,水溶性膳食纤维：,如,果胶、树胶、苹果果胶、柚皮果胶、低聚果糖等一类,不被人体消化酶消化的物质,可,用来防治便秘,.,非水溶性膳食纤维,：,为植物细胞壁的组成部分,.,如,纤维素、半纤维素和木质素、小麦糠,.,玉米糠,.,芹菜,.,果皮和根茎蔬菜。,2021/2/6,42,膳食纤维重要性,促进消化和排泄固体废物,使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。,可调节血糖，有助预防糖尿病。,可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平。,有防治高血压、心脑血管疾病的作用。,2021/2/6,43,每日摄入量标准,:,国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为,:,美国防癌协会推荐标准为每人每天,30,40,克。,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准每人每天,30,克。,我国营养学会推荐,25,35,克。,2021/2/6,44,含膳食纤维高的蔬菜、水果,:,青豆（嫩蚕豆）、土豆、番茄、柿子椒、蒜苗、韭菜、空心菜、苋菜、油菜、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、大白菜、小白菜、苹果、梨、李子、草莓等。,值得推荐的是：,苹果、海带、南瓜、黑木耳、香菇等含可溶性膳食纤维的食物,可以维持肠道微生态的平衡，促进益生菌的生长，也有良好的防治便秘的作用。,2021/2/6,45,五、健康生活方式测评,1.,健康生活方式概念,2.,不健康生活方式和行为,2021/2/6,46,健康生活方式的测定和评估,1,、 健康是一种在身体上、精神上的完满状态,以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。,2,、,2009,年,WHO,提出,:,健康是指,躯体健康、同时还包括,心理、 社会适应性、道德品质,这三方面同时健全，才称得上健康。,2021/2/6,47,何谓亚健康,:,亚健康是介于健康和疾病之间的一种游离状态,.,这时的肌体内可出现某些功能性的紊乱,但还未影响到行使社会及家庭功能的一种状态。,2021/2/6,48,亚健康的表现,浑身无力,容易疲倦,;,头脑不清爽，面部疼痛，眼睛疲劳，鼻,塞眩晕、耳鸣、咽喉异物感； 睡眠不良，心慌气短，手足麻木感； 早晨起床有不愉快感，胸闷不适，颈肩,僵硬，心烦意乱等。,亚健康属于,非疾病状态,，,要摆脱亚健康状态，主,要不是靠医生的诊治、药物的疗效，而是要靠自,己主动地去预防，并进行,自身生活规律的调节,.,2021/2/6,49,人群危险行为,:,分为四类,1,、不良生活方式,不良饮食习惯,;,缺乏运动,2,、致病性行为模式,A,型行为、,C,型行为,3,、不良疾病行为,瞒病行为、恐惧行为、自暴自弃行为、角色行为缺如、角色行为超前等。,4,、违反道德法律的行为,:,吸毒、性乱,2021/2/6,50,A,型、,c,型行为,A,型行为,又叫冠心病易发性行为,其核心行为表现有两种,:,不耐烦和敌意。由此常因别人的微小失误或无心得罪而大发雷霆。产生该行为的根本原因是过强的自尊和严重的不安全感。有,A,型行为者的冠心病发病率、复发率和致死率比正常人高出,2-4,倍。,C,型行为,又称肿瘤易发性行为，核心行为表现是情绪好压抑，性格好自我控制，表面上处处依顺，谦和善忍，内心却是强压怒火，爱生闷气。,2021/2/6,51,常见不健康生活方式有,7,种,:,膳食结构不合理,缺乏运动或运动不足,吸烟,过量饮酒、酗酒,心理失衡,生活无规律,睡眠不足,有病不求医，乱吃补药，滥用保健品,2021/2/6,52,健康生活八要素,营养,-,均衡 适量,锻炼,-,尽量多走路,饮水,-,水是良药解百毒,阳光,-,合成,VD,杀菌 心情舒畅,节制,-,欲望无止尽 心静自然得,空气,-,亲近大自然,休息,-,劳逸结合,信念,-,乐观 平和,2021/2/6,53,六、体力活动水平测评,熟悉运动和健康的基础知识,能对体力活动与健康的常见问题给出建议,2021/2/6,54,知识要求,!,1.,身体活动的定义,:,身体活动是由肌肉收缩产生的身体活动,即能导致能量消耗任何身体活动，是基础代谢水平上身体能量消耗增加的活动。,2021/2/6,55,分 类,按运动时肌肉收缩的能量来自,:,有氧代谢还,是,无氧代谢分为：,有氧运动,有节奏的动力运动,重复,低阻力,运动。,无氧运动,用,阻力,增加肌肉体积、质量和力量。,老年人适合：,屈曲和伸展运动,缓慢、节奏增加韧带的柔韧性,.,2021/2/6,56,运动对健康的效益,1,、促进生长发育。,2,、增强心肺功能、心血管和呼吸系统的储备能力。,3,、提高吸氧量,降低和稳定血压。,4,、消耗能量，防止肥胖。,5,、减少脂肪，改善脂质代谢，延缓动脉粥样硬化,.,6,、提高胰岛素效能，增加肌细胞上胰岛素受体数,量，增强葡萄糖转运。,2021/2/6,57,七、家庭食物中毒及其预防,特点,:,1,、发病与食物有密切关系,2,、爆发性短时间内出现很多人发病,3,、临床表现类似肠胃炎症,4,、病人与健康人之间无直接传染。,2021/2/6,58,常见的家庭食物中毒,1,、 细菌性食物中毒,2,、 有毒动植物食物中毒,3,、 化学性食物中毒,4,、 霉菌毒素食物中毒,2021/2/6,59,细菌性食物中毒,沙门氏菌食物中毒,:,肠杆菌（痢疾杆菌）伤寒、副伤寒 杆菌,2021/2/6,60,副溶血型弧菌食物中毒,:,（嗜盐杆菌）可疑食物是（腌渍品、海产品,）,2021/2/6,61,葡萄糖球菌肠毒素食物中毒,:,金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题,.,它无处不有。,2021/2/6,62,变形杆菌食物中毒,:,以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品,新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。,夏秋季节发病率较高。,2021/2/6,63,有毒动,.,植物食物中毒,河豚鱼中毒,:,河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的。河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮,为剧毒物质。,河豚卵巢毒性最强，再加上肝脏和胆汁毒性大。,2021/2/6,64,四季豆中毒（梅豆）,梅豆中含有的皂素,对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只有在加热至,100,，经过一段时间后方可破坏其毒性。,梅豆放置过久，还可产生大量亚销酸盐，引起变性血红蛋白症。,梅豆吃时要用开水焯一下。,2021/2/6,65,发芽马铃薯中毒,:,马铃薯,(,土豆,),发芽后可产生较高的有毒生物碱,龙葵素,食后可引起中毒。,马铃薯中龙葵素的一般含量为,2,10mg/100g,如发芽、,皮变绿,后可达,35,40mg/100g,，能引起中毒。,龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入,0.2,0.4g,龙,葵素时，就能发生严重中毒。,症状是可出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状,;,瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。,2021/2/6,66,毒蕈中毒,:,全世界已知的毒蕈约百余种,目前在我国已发现的约,80,余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。按各种毒蕈中毒的主要表现，大致分为四型：,胃肠炎型： 表现为剧烈腹泻、腹痛等,神经精神型： 可有头晕、精神错乱、昏睡等症状,溶血型： 发病时除肠胃炎症状外，并有溶血,中毒性肝炎型：肝脏的损害可有黄疸、转氨酶升高、肝肿,大、出血倾向等表现。,2021/2/6,67,化学性食物中毒,有机磷农药中毒,:,有机磷农药是目前应用最广泛的杀虫剂。我国生产和使用的有机磷农药大多数属于高毒性及中等毒性。有很多种：如对硫磷（,1605,）、甲拌磷（,3911,）、内吸磷（,1059,）、敌敌畏、乐果、敌百虫等。,2021/2/6,68,有机磷农药中毒的途径,有机磷农药中毒的途径可通过皮肤进入人体。在喷洒过程的气雾可由呼吸道吸入。,误服者由消化道吸收。其潜伏期也因中毒途径不同而有所差异。经口服者约,5,20,分钟早期出现恶心、呕吐,以后进入昏迷状态。,经呼吸道者，潜伏期约,30,分钟，吸入后产生呼吸道刺激症状。呼吸困难，视力模糊，而后出现全身症状。,经皮肤吸收者潜伏期最长约,2,6,小时，吸收后有头晕、烦躁、出汗、肌张力减低及共济失调等症状。,2021/2/6,69,瘦肉精中毒,:,瘦肉精又叫盐酸克伦特罗,能激动,2,受体，对心脏有兴奋作用，原本是一种主要用于治疗支气管哮喘的药物。上世纪,80,年代初，美国一家公司意外发现，一定剂量的盐酸克伦特罗添加到饲料中可以明显的促进动物生产，增加瘦肉率，因此，又被称为“瘦肉精”，随后这一发现在一些国家被用于养殖业。,2021/2/6,70,瘦肉精中毒的症状,1.,急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示,S-T,段压低与,T,波倒置。,2.,原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。,3.,与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。,4.,反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。,5,、 长期、反复食用，累积到一定量可引起肿瘤。,2021/2/6,71,亚硝酸盐中毒,:,误食亚硝酸盐而引起的中毒。,胃肠功能紊乱时,胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖。,食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸,盐，引起亚硝酸盐中毒。,亚硝酸盐中毒量为,0.2,0.5,克，致死量为,3,克。,黑心作坊用于上色,病死畜类上色,主要是上色、易烂作用。,2021/2/6,72,霉菌毒素食物中毒,赤霉病麦中毒,赤霉病主要通过风雨传播,春季气温,7,以上，土壤含水量大于,50%,形成子囊壳，气温高于,12,形成子囊孢子。在降雨或空气潮湿的情况下，子囊孢子成熟并散落在花芯上，经花丝侵染小麦、玉米穗发病。,2021/2/6,73,霉变甘蔗中毒,:,霉变甘蔗质软,瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为,3,硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。,2021/2/6,74,