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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 有机化合物,第四节,基本营养物质,第二课时 油脂、蛋白质,一,.,油脂,.,油脂的存在,主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等,天然植物。,.,油脂的分类,油,脂,肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,油脂,.,油脂的组成和结构,1.,油脂是由多种,高级脂肪酸,与甘油,(,丙三醇,),生成的,酯,。,2.,结构：,R,1,-C-O-CH,2,R,2,-C-O-CH,R,3,-C-O-CH,2,O,O,O,R,1,R,2,R,3,代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同,油脂属于酯,油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大,.,C,17,H,33,-C-O-CH,2,O,C,17,H,33,-C-O-CH,O,C,17,H,33,-C-O-CH,2,O,+3H,2,催化剂,加压、加热,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,C,17,H,35,-C-O-CH,O,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪,.,油脂的化学性质,1.,油脂的氢化,（油脂的硬化）,+3H,2,O,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,C,17,H,35,-C-O-CH,O,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,3C,17,H,35,COOH +,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,催化剂,加热,2,油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸,.,油脂在碱性条件下水解,+3NaOH,加热,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,C,17,H,35,-C-O-CH,O,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,3C,17,H,35,COONa+,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,硬脂酸钠,皂化反应,肥皂的主要成分,反应后混合物的分离提纯,-,盐析,向反应后的混合溶液中加入食盐,(NaCl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）,二,.,蛋白质,组成及结构。,由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成，属,天然高分子化合物,。,可分为动物蛋白和植物蛋白,性质。,1.,蛋白质的特征反应,.,颜色反应：,蛋白质遇浓硝酸变黄,.,蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，,有,的气味。,烧焦羽毛,2.,蛋白质的水解,天然蛋白质,在,酶,催化下水解最终产物,:,-,氨基酸,.,蛋白质的存在与应用,1.,蛋白质的存在,细胞,:,组成细胞的物质基础,肌肉等,皮肤,毛、发；,蹄、角。,动物,植物：,种子中具有丰富的蛋白质。,蛋白质,2.,蛋白质的应用,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内,胃蛋白酶和胰蛋白酶,作用下，经过,水解,，最终生成,氨基酸，,人体的各种蛋白质不断分解，最后主要生成,尿素,排除体外。,课堂小结,例题与习题,例,1.,未水解,部分水解,完全水解,例,2.,某学生称取,9 g,直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：,填写试剂名称：,A._,；,B._,；,C._,只加,A,溶液而不加,B,溶液是否可以？,_,理由是,_,。,稀硫酸,氢氧化钠溶液,银氨溶液,不可以,用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行,1.,糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（ ）,A.,纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物,B.,淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应,C.,误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救,D.,脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠,A,2.,现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（ ）,试剂：新制,Cu,（,OH,）,2,碘水 浓硝酸,现象：,a.,变蓝色,b.,红色沉淀,c.,变黄色,A.,a,、,c,、,b,B.,a,、,c,、,b,C.,a,、,c,、,b,D.,c,、,a,、,b,C,3.,下列说法不正确的是（ ）,A.,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B.,米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质,C.,油脂、乙醇是人体必需的营养物质,D.,水果因含有酯类物质而具有香味,C,4.,有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）,A.,油脂水解可得到丙三醇,B.,可用碘检验淀粉水解是否完全,C.,蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,D.,纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,D,5.,硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（ ）,乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应,A. B. C. D.,C,6.,下列说法不正确的是（ ）,A.,油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油,B.,油脂是产生能量最高的营养物质,C.,脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸,D.,油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病,C,7.(10,分,),现有,7,瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是 乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯,油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：,（,1,）试给它们的试剂瓶重新贴上标签：,A,_,，,B,_,，,C,_,，,D,_,，,E,_,，,F,_,，,G,_,。,（,2,）写出在,D,中加入,NaOH,溶液并加热的化学方程式：,_,。,（,3,）已知乙醛发生银镜反应的方程式为,CH,3,CHO+2Ag,（,NH,3,）,2,OH CH,3,COONH,4,+H,2,O+2Ag+3NH,3,试写出葡萄糖发生银镜反应的方程式为,_,。,
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