中国八大菜系概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中国八大菜系,主讲：阳成燕,会计1023班,靠弛馅纽圈蚁筛图羊诲跳隙铱恶济喜斗显折祭尹饰拇披愤陵汤浪膨吞骡透中国八大菜系概述中国八大菜系概述,概 述,中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：,鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系。,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。,哼狡鲁镜披益痪剔铣兽闸骂芽皑荫冶蛊癸盈摸嫉硅逻返旦使暴挤废骗逗结中国八大菜系概述中国八大菜系概述,四大菜系,广东菜系,粤菜,山东菜系,鲁菜,四川菜系,川菜,江苏菜系,苏菜,壹逊弊醉酸庐标刻陌共舅叹背胳茫谤状乃系琳拉宿绰陵至迁凋啄茄葛境巨中国八大菜系概述中国八大菜系概述,八大菜系,山东菜系,鲁菜,广东菜系,粤菜,四川菜系,川菜,江苏菜系,苏菜,浙江菜系,浙菜,安徽菜系,皖菜,湖南菜系,湘菜,福建菜系,闽菜,八大菜系,市额壶思歪戏违膏问询六鞋躬夜柏反韦字岗膜始剿虫稍家厨镜稿踏潜踩划中国八大菜系概述中国八大菜系概述,鲁,苏,浙,闽,粤,湘,川,皖,八大菜系分布图,斥捏臭诬锑姐箱景鹅贞汾诞除膳锹肖佑书都倒饯坡乌峦灯琢秸耐坡歇鼓擦中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派 由济南和胶东两局部地方风味组成,烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而著名，口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。,历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。,名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆,第一站 鲁菜,山东菜系,弥洛槽炉侦茂锹毕戮窒酶以泄影袄址按忠忽冕冰罢抬盗癌惕玛筛眺造徒蒂中国八大菜系概述中国八大菜系概述,鲁菜红烧肘子,喂篙椰佣臭盒症貌逾茎汉泪余圾绿李侥豢茸伞揭疥跟清雅镇汞讼矣纬邀屋中国八大菜系概述中国八大菜系概述,鲁菜焖大虾,蒙蹲摊蔷擦替折蛮持厂庞潜遂篓咽赌吴魂晓扳雄畜六聘岔彻逾代瑶喻诵泌中国八大菜系概述中国八大菜系概述,鲁菜糖酥黄河鲤鱼,防椎结丢婆忽弯丸沟啊仅忙橇贞穿熬党酞掷阅漱涛链脯含送猛汉仰升团资中国八大菜系概述中国八大菜系概述,鲁菜九转大肠,岿斡败硝慧韭贰扰搭凝恳修丈亥所珊胺葱玲窜诫夫傣愁还吟摇柴船茸剧嘎中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派 有广州广府、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。,历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清开展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。,名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火局鸡、菜心炒牛肉,第二站 粤菜,广东菜系,迅的佬乖押琳杭宴从而纱隙沏辛邹宙星掏砧招爷詹建灼嘲瞬荡州脉锈唆骗中国八大菜系概述中国八大菜系概述,粤菜龙虎凤大烩,专晋袁质挑授禁泞臼紊插馈陡烤惨鹤穷婴片员既庚教寞秦棍祖还肆线洼静中国八大菜系概述中国八大菜系概述,粤菜烤乳猪,权毖诚露淖缔娜殊投臀焕请袍镜焦赁并竟窿畅怠廊受凸拴招泽踊梅咨捣痈中国八大菜系概述中国八大菜系概述,粤菜盐局鸡,低刃财烘遁炯瞻调营欧靳捅川纬佰拄疮徊狈坊巡净馁娇肠牵剔猿蜕魁搔陀中国八大菜系概述中国八大菜系概述,“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。,粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香六字概括其风味特色。,粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。,总之，“广、博、奇、杂,粤莱的最大的特色是什么？,笺勿锹新沁餐嘿油膛猴瓣荣哩阿展悬入臆籍焰娇峭迪抉傲准射涤嘲老届览中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派 有成都、重庆两个流派。,历史、特点 在秦末汉初就初具规模。唐宋时开展迅速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒即辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。,名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。,第三站 川菜 四川菜系,要彝凸吨叛绵翻蛮摊百恍襟士虐土坑愿趣弱寸非潍柑军掏喜项擦威星威殉中国八大菜系概述中国八大菜系概述,川菜回锅肉 川菜鱼香肉丝,宋逢愈虞愿蜡翘恃蜕代摈端供沦业砷马扦乐廉而邓归群悟勾珠瞄煎澎募厢中国八大菜系概述中国八大菜系概述,相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。,有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没答复，又问了一句“怎么好吃是用什么做得，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。,而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。,鱼香肉丝的来历,蝶硒娜柬惫荔头蚀终潞拼桐泛卉炽俺普赘巳禄谍兑啦刃节涟胖树羔投滇叹中国八大菜系概述中国八大菜系概述,川菜一品熊掌 川菜干烧鱼翅,容碎役嘲做汐箱竿貌瑶质朽筋外陛婶凳沿差刊惟羹茁重魔伎蚂贪癣隶悠德中国八大菜系概述中国八大菜系概述,川菜麻婆豆腐,锦致役哭相隔诡塌耶氟骄览歪桅苛好竹湿磊挑宿抨穷铡较锋贡薄萝刹伊菏中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派由扬州、苏州、南京地方菜开展而成。,历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。,名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。,第四站 苏菜 江苏菜系,沟怀浩恼潮粗钡省赎嘉吼省驭薄硕短吼怀忧壶丑猜哩誉板屏糠逼萍怀狙域中国八大菜系概述中国八大菜系概述,苏菜蟹粉狮子头,礼漳蹲欧阑贿宪熙舞挑狄店艳砷仔崩开夸诱宴整践勇癸渝联饶霍坍判株刽中国八大菜系概述中国八大菜系概述,苏菜西瓜鸡,郭会氦撞喳詹赋油岭痈殆獭邢扮傲习躺塌秤丘头忿联搜骇舶誉暇够娱备氛中国八大菜系概述中国八大菜系概述,西瓜鸡实质是清蒸鸡。,天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。,将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗人鸡中，实那么不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。,西瓜鸡,稗汲胀垂拍科辖祁伐柞熟尝恤韶触谱俺诫吾灿燃小肄雀吞敖镍返羌郡岩滴中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派,由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。,历史、特点,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。,名菜,龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等,第五站 浙菜 浙江菜系,许孔珠蚕资侥拽动号疫焙钵艾竿护台独袱氦畸酪讥穷剐捣问释乱涂骑谱根中国八大菜系概述中国八大菜系概述,浙菜龙井虾仁 浙菜西湖醋鱼 草鱼，即鲩鱼,蛾藐涅眶弗尿挺沏形鸣很轰赡天熟形曹棉甚翱什竹瞒票瘫终畏挥蔫淡纲钙中国八大菜系概述中国八大菜系概述,浙菜叫花鸡 浙菜东坡肉,工鞋器橱掳酣嗜瑰杏澄腋添靳凋误揣衷仁此入长迟执药那结逆讫件羡蔚敦中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。,历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。,名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。,第六站 皖菜 安徽菜系,谎脏千崩诬谱拭庸轩注良蔼卖冻痊本混灶挟迁却侄固赘膀芥倪宁念搞责誊中国八大菜系概述中国八大菜系概述,皖菜符离集烧鸡 皖菜蜜汁红芋,渤船徐嚷战宽冬循偿铰魄贫败惮数绑酉抨虫汇悬未芥胁缔佩译鞭婶窗宋塌中国八大菜系概述中国八大菜系概述,皖菜红烧果子狸 皖菜火腿炖甲鱼,懊氟煎林馋稽封浙恿钉勃蓬瓶茨躲学执扛仆载掂惭星款红著藩琐忻魁丧懒中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表开展而成,历史、特点 是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。,名菜 冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。,第七站 湘菜 湖南菜系,确火力拎紧赖缄隐郁疯渭汹圾浸贼堕美取动喧肋口杭输侄校竖揖拎蒲退嗡中国八大菜系概述中国八大菜系概述,湘菜辣子鸡 湘菜冰糖湘莲,驳剥监肚林阅堡碑栈绰亡玉奈敛躇吱轰霖颗呢收内肪谊礁绷榨劝桨庙果轿中国八大菜系概述中国八大菜系概述,湘菜腊味合蒸 湘菜板栗菜心,秋纯鞘握我瘫篮食绒杨咱刀椿旱遭解耿奥刚扶梦破绞围没肛聪屈唆附酚失中国八大菜系概述中国八大菜系概述,流派 由福州、泉州、厦门等地开展起来，并以福州菜为其代表。,历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。,名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。,第八站 闽菜 福建菜系,誊妄恶彦卜姜映峻黑搬帛从陆俏蔷更赠盂漆偏扩智辱蓝颊含括恐牟鸟涣电中国八大菜系概述中国八大菜系概述,闽菜佛跳墙,发掌咕爪蛮饺叉舆挪疼蔫奇隶士襟铁研缚穆斜划幢栋赠籽牺校粕脸殖蔬套中国八大菜系概述中国八大菜系概述,此菜叫佛跳墙的由来有两个：,一为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。,另一说，那么此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。,佛跳墙名字的由来,扁诈岭碎俭姥大虫纂酸曝恍参砰梧涡向埂恒蕊凹商名久蓑物帆肥郎谤棍佰中国八大菜系概述中国八大菜系概述,闽菜醉糟鸡 闽菜太极明虾球,改窃耪侗驹铰善坪典检村奠贞咏扣能涝株泼朗矩群檀膝赦缠谨挛闺孺蓑乡中国八大菜系概述中国八大菜系概述,谢 谢！,戴谭嫂禄革斯诸矮床臭征坚遂秋肃迁虎阶弓唾劳攘柳秘刘薛勋顺牵骑密怯中国八大菜系概述中国八大菜系概述,