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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖类,一、糖类,思考：你知道的糖类都有哪些？,他们都是甜的吗？,一、糖类的组成与分类,，因为,某些,糖的组成符合通式：,C,n,(H,2,O),m,所以也称,碳水化合物,。,1,、定义：,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的一类有机化合物,种类,水解,关系,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,同分异构体,不水解,蔗糖,麦芽糖,同分异构体,葡萄糖、果糖,葡萄糖,淀粉,纤维素,不是同分,异构体,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,（,C,6,H,10,O,5,）,n,天然有机高分子化合物,二、葡萄糖的性质,1,、物理性质：,白色晶体，有甜味，易溶于水,2,、结构,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,结构特点：,双官能团 ,CHO,OH,CH,2,CHCHCHCHCHO,OH OH OH OH OH,葡萄糖是一个,多羟基醛,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,3,、化学性质,（,1,）氧化反应,提供能量,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,6CO,2,+ 6 H,2,O,（,2,）羟基性质,（,3,）醛基性质,鉴定葡萄糖的存在,与新制,Cu(OH),2,悬浊液混合反应，加热，,现象,出现砖红色沉淀,用途,尿糖检测,（二）淀粉,（,C,6,H,10,O,5,）,n,1.,存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。,如,:,大米约,80%;,小麦约,70%;,马铃薯约有,20,2,、淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个,单糖,单元。即：几百到几千个,（,C,6,H,10,O,5,）,相对分子质量从几万到几十万,属于,天然有机高分子化合物,3,、淀粉的性质,:,(1),物理性质,:,白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,(2),淀粉的化学性质,遇,碘,变蓝色,淀粉在催化剂（如,酸或酶,）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，,最终,生成还原性糖：葡萄糖。,（,C,6,H,10,O,5,),n,+ n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,催化剂,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,酒精,淀粉酶,麦芽糖酶,酒化酶,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH + 2CO,2,酒化酶,(,葡萄糖,),4,、淀粉的用途,（,1,）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；,（,2,）可用于制葡萄糖和酒精等；,(,三,),纤维素,（,C,6,H,10,O,5,）,n,1,、存在,:,纤维素存在于一切,植物,中。,是构成植物细胞壁的基础物质。,2,、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的,多糖，,分子中含有约几千个单糖单元；,相对分子质量约为几十万至百万；,属于,天然高分子化合物,；,纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,3,、纤维素的性质,白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,(1),物理性质,:,（）化学性质,可发生酯化反应、,水解反应,（在人体内不能水解）,4,、用途：,棉、麻,纤维用于,纺织工业,木材、稻草、麦秸用于,造纸业,加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、,无烟火药,、油漆）,(4),食物中的纤维素有助于,消化和排泄,1,、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ）,A.,瓷器餐具,B.,淀粉餐具,C.,塑料餐具,D.,纸木餐具,2.,医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到,CuSO,4,和,NaOH,的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）,A,脂肪,B,乙酸,C,蛋白质,D,葡萄糖,练习,二、蛋白质,1,、蛋白质的存在？,2,、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？,3,、蛋白质的组成？,4,、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？,阅读,P,85,，回答下列问题,羧基（显酸性）,氨基（显碱性）,甘氨酸,（,-,氨基乙酸）,谷氨酸（,-,氨基戊二酸 ）,三种重要氨基酸：,丙氨酸,（,-,氨基丙酸）,（,1,）,水解反应,蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解,生成氨基酸,观察,思考, P,86,硫酸铵,蒸馏水,凝结,溶解,（,2,）盐析,因加入轻金属盐的,浓溶液,而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个,可逆过程,，属于,物理变化,。,实验,1,：,鸡蛋清溶 液,利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。,观察,思考, P,86,鸡蛋清溶液,硫酸铜,蒸馏水,凝结,不溶解,（,3,）变性,紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐,的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而,聚沉,。该过程是,不可逆,的，属于,化学变化,。,乙 醇,蒸馏水,凝结,不溶解,加 热,蒸馏水,不溶解,凝结,实验,2,：,浓硝酸,鸡蛋白溶 液,观察,思考, P,86,实验,3,：,变黄,（,4,）显色反应,有些,蛋白质与浓硝酸呈黄色。,该反应常用来检验蛋白质的存在。,实验,4,：灼烧鸡蛋清,有一股烧焦羽毛的气味。,（,6,）灼烧有烧焦羽毛的气味,观察,思考, P,86,思考,如何鉴别毛织物和棉织物？,1,、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3,、,为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生,石灰和水制成）来消灭病虫害？,2,、做胃透视时服,“,钡餐,”,BaSO,4,为何不会中毒,?,如误服,BaCO,3,会不会中毒,?,如中毒该如何解毒,?,应用,4,、为什么,40,的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？,5,、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？,6,、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？,7,、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？,应用,1.,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）,A.,滴加浓盐酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,2.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,练习,3.,下列过程不属于化学变化的是（ ）,A.,在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出,B.,皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色,C.,在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出,D.,用稀释的福尔马林溶液（,0.1,0.5,）浸泡植物种子,练习,4.,下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）,A.,果糖,B.,油脂,C.,纤维素,D.,酶,5.,蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ）,A.,加大量食盐水,B.,紫外线照射,C.,重金属制品,D.,加鸡蛋清,练习,
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