2016年一般的家常菜的做法

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一般家常菜的做法,丝瓜骨头汤 夏日风情 葱油蛋卷,双鱼汇 清炒山药 鸡蛋烤饺,洋葱炒牛肉 番茄炒豆腐 南瓜饼,菠萝烧排骨 清炒紫甘蓝 艾饺,椒盐酥鱼 荷兰豆炒蛋 炸馄饨,1,丝瓜骨头汤,味道：清淡,难度：普通,材料：丝瓜一根，骨头一根，黑木耳,50,克，干香菇六、七只，骨头汤,500,克，生姜三片,调味料：鸡精半小匙，盐适量，葱段少许。,2,做法：,1,、,骨头放入锅内煮开，用温水洗去油脂；,2,、,把干木耳、干香菇用冷水发好待用；,3,、,洗净后的骨头放入高压锅，添上生姜和温水烧熟冷却，用筷子把骨头捞出，汤用网格过滤待用；,4,、,丝瓜去皮，丝瓜刮皮时尽量保留绿色部分，只需把凸出来的硬皮刮掉就可以了，,营养与叶绿素皆能保存，切滚刀块状；,5,、,锅里倒入事先煮好的骨头汤，放入胡萝卜、黑木耳、香菇，,6,、,加入丝瓜一起再煮两分钟；,7,、,加入调味料，葱，煮开即可。,3,双鱼汇,味道：,鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美纯香,难度：普通,材料：鱼头半个，鲫鱼干一条，鲜香菇六、七只，蒲子半根；,调味料：色拉油，大蒜两颗，生姜三片，盐适量，葱两根，红辣椒丝。,4,做法：,1.,倒入色拉油，鱼脸朝下滑入锅内，同时放入大蒜、生姜；,2.,把去柄的香菇塞到鱼下面，以免因时间过长烤鱼肉；,3.,把鱼翻身，放入切好的鱼干，加入开水；,4.,等煮出鱼干的香味后，加入蒲子；,5.,加入盐，等蒲子九成熟后加入一寸长的葱段即可；,6.,盛入大汤碗之后，用葱段和红辣椒丝装饰。,5,洋葱炒牛肉,难度：普通,材料：洋葱半个、牛肉一小块,调味料：色拉油、红烧酱油、红糖、黄豆酱、鸡精、葱。,6,做法：,1,、,把牛肉切成薄片待用；,2,、,牛肉片放入锅内，加一勺黄豆酱、红糖、酱油、再加少许水，待牛肉烧成红色、入味出锅待用；,3,、,新启锅烧热后加色拉油，待油热后倒入切好的洋葱，煸几下等洋葱转色后加少许酱油继续翻炒；,4,、,倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水，收汁后装盘，用青葱点缀。,7,菠萝烧排骨,材料：,1.,爸妈旅游带回来的纪念品中有一包菠萝干，因为太甜，居然没人要吃，只好另想办法；,2.,小排一根，大蒜、葱、料酒、生姜、酱油、鸡精和生粉。,8,做法：,1.,锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用温水洗去油脂；,2.,菠萝干取三块切开后用温水泡发待用；,3.,用高压锅烧饭时把排骨放进去一起蒸；,4.,出锅后把排骨、菠萝干、大蒜、一起放入锅内，加入适量水，烧开后加入料酒、酱油，改用文火慢慢炖；,5.,用冷水调好生粉，等收汁后倒入生粉、鸡精；,6.,洒些葱，出锅装盘。,9,椒盐酥鱼,材料：小鱼、黄酒、椒盐粉、盐、食用油。,10,做法：,1.,小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制,30,分钟,；,2.,油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。,11,夏日风情,味道：咸鲜,难度：普通,材料：南瓜半个，百合一粒，胡萝卜一小段，酱黄瓜一根，干贝五、六粒；,调味料：油少许，鸡精半小匙，盐适量，葱段少许，生粉一小勺。,12,做法：,1,、,干贝先用温水泡发变软；,2,、,把南瓜切成扇形，胡萝卜切成圆片，酱黄瓜切成椭圆形，百合分成一瓣一瓣的，分开放置。,3,、,放锅中放入少许油，微热后倒入胡萝卜片翻炒，等胡萝卜充分过油后倒入南瓜和干贝翻炒均匀，加小半碗冷水，煮至干贝出味；,4,、,等南瓜八成熟后倒入百合和葱段，再倒入酱黄瓜，最后加鸡精，勾芡出锅。,13,清炒山药,难度：普通,材料：山药、胡萝卜、黑木耳,配料：色拉油、盐、浓缩高汤、葱。,14,做法：,1,、,把黑木耳泡发好，切成小块待用；,2,、,山药切成小薄块，浸到清水里待用；,3,、,油加热后把切成片的胡萝卜入锅煸；,4,、,倒入黑木耳和沥干水的山药，小心油溅起来；,5,、,加入盐和半颗浓缩高汤继续翻炒，以防粘锅；,6,、,加入适量的开水，把胡萝卜煮熟；,7,、,等收汁后起锅，放上葱段点缀。,15,番茄炒豆腐,难度：普通,材料：番茄一个、日本豆腐两根,。,配料：色拉油、盐、鸡精、葱。,16,做法：,1.,日本豆腐横切成,1.5,厘米厚的圆块；,2.,把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄；,3.,倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下锅煸；,4.,倒入炸好的豆腐，加盐和鸡精，加少许开水；,5.,加入葱花，翻炒几下后出锅即可。,17,清炒紫甘蓝,味道：爽口,难度：普通,材料：紫甘蓝、胡萝卜；,调味料：色拉油，芝麻油，鸡精半小匙，盐适量。,18,做法：,1,、,胡萝卜切成细条，紫甘蓝掰成小块；,2,、,倒入少量色拉油，等油热后放入胡萝卜，煸几下后改成文火；,3,、,等胡萝卜变色后倒入紫甘蓝，翻炒几下后加入适量的芝麻油提香，加适量的盐和鸡精，再加少许冷水；,4,、,再翻炒几下后出锅。,19,荷兰豆炒蛋,味道：清脆、纯香,难度：普通,材料：荷兰豆、鸭蛋；,调味料：色拉油、鸡精、盐适量。,20,做法：,1,、,鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小块待用；,2,、,倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；,3,、,翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋，继续翻炒；,4,、,加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸收。,5,、,等收汁后起锅装盘。,21,葱油蛋卷,味道：香、软,难度：普通,材料：面粉,3,汤勺、蛋,2,只、火腿肠,1,根；,调味料：色拉油、盐、葱。,22,做法：,1.,火腿肠、葱切成丁备用；,2.,取,3,勺面粉到大汤碗里，加入适量的盐和两只蛋清，充分搅拌；,3.,一碗冷水分两次加入面糊中并充分搅拌；,4.,加入切好的火腿肠丁和小葱段，搅拌均匀；,5.,把两只蛋黄打散后在平底锅中煎好，切成条备用；,6.,在平底锅中加入少量油，烧热后改成文火，倒入适量搅拌好的面糊，烤成薄薄的面皮；,7.,把蛋黄条卷在面皮中，用斜切和横切的刀法切好装盘；,8.,用挖球器挖出若干火龙果点缀。,23,鸡蛋烤饺,难度：普通,材料：猪肉、娃娃菜、饺子皮、鸡蛋,调味料：色拉油、生粉、生姜粉、料酒、盐、鸡精、葱。,24,做法：,1,、,猪肉洗净，切成丁后剁碎，葱切成小段，娃娃菜切成细小的丁，把这三样配料放到碗里后加入料酒、盐、鸡精、两勺生粉搅拌均匀待用；,2,、,把饺子皮摊在手上，放入馅后，对折后中间先粘住，两侧往中间推成“工”字形，工字形的四端分别往两侧的中间粘就行了。,3,、,往微波盘的下层加少许热水，上层放上饺子，加上盖后加热,1,分钟；,4,、,在平底锅中加入猪油，把微波过的饺子码到平底锅内；,5,、,等饺子,8,成熟后，把一个打散加了盐的蛋淋到饺子缝里；,6,、,洒些青葱点缀，装盘。,25,南瓜饼,难度：普通,材料：南瓜、火腿肉、胡萝卜、面粉、,调味料：色拉油、盐、鸡精、葱。,26,做法：,1,、,南瓜、火腿肉、胡萝卜洗净切成细丝待用；,2,、,色拉油七成热后倒入胡萝卜，煸几下后倒入南瓜、火腿肉丝，炒至八成熟后加盐、鸡精继续翻炒，装盘待用。,3,、,把炒熟的馅料拌入面粉中，加适量水和葱花搅拌成糊；,4,、,在平底锅中加适量色拉油，舀一勺面粉糊到油锅中，等底部成形后翻面，用铲子压扁，煎至金黄即可装盘。,27,艾饺,皮子配料：糯米粉,400,克，粘米粉（也就是粳米粉）,720,克，艾草若干、食用碱；,馅料：水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜、盐。,28,艾草加工过程：,1,、,把野外采摘来的嫩艾草洗净；,2,、,加入大半锅水，烧开后放入艾草，等再次烧开后加入一小勺食用碱，搅拌锅内的艾草使碱充分溶于水中（此时艾草会显得特别绿）；,3,、,把热水滤出，用冷水冲洗两遍，漂在冷水中待用；,4,、,挤干水分，细细地切两遍，然后用刀背横向和纵向分别敲两遍，最后再横向和纵向细细地,各,切,一,遍。,29,馅料制作过程：,1,、,把水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜切成短小的细丝待用；,2,、,锅加热，倒入适量的油，先放入胡萝卜丝翻炒两三下后，再加入春笋，然后加入其他待用的配料翻炒，加入适量的盐调味；,3,、,加入少许冷水，使冬芥菜不至于过热而变色，等完全收汁后盛起待用。,30,艾饺制作过程：,1.,以,1,比,2,的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干净而容易揉搓的容器里。,2.,一边在米粉上均匀地洒开水（切记不要一次性加水太多），一边用筷子不停地搅拌，等米粉能成团时，把切好的艾草均匀地分布到米粉中；,3.,两手揉压米粉成团，如果太干，把粉团扯碎后再均匀地洒上适量的水，再用力地揉压粉团至“三光”（手光洁、粉团光洁、容器光洁）；,4.,把粉团搓长，分成鸡蛋大小的团，捏成碗状后放入适量的馅，合拢后把边捏紧，用大拇指和食指把边捏薄，用大拇指不断把边向上折压成波浪状。,5.,在锅内放上水，在架上摊上洁净的纱布，然后放上饺子蒸,5,到,6,分钟，出锅前用冷开水冲一下饺子即可（主要是防止饺子粘连）。,31,炸馄饨,材料：,瘦肉、椒盐粉、馄饨皮子、盐、食用油。,32,做法：,1.,把瘦肉切成颗粒状小丁，洒上适量的椒盐粉和盐后再剁成泥待用；,2.,把馅放到皮子中间后，皮子先对角折，再把两侧的角成,60,度角往里折成知了形状。,3.,往热锅内倒入适量的油，待油加热后改成文火，把馄饨炸成金黄色即可；,4.,装盘时放一层馄饨洒一点椒盐粉。,33,谢谢！,再见！,34,