10 餐桌礼仪(含中、西餐)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2018/12/28,#,餐桌礼仪,中餐礼仪,“人类学家认为，自古以来，宴客就是社会权势阶级用来博取地位与笼络人心的一个重要手段。”,餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的社会地位，用餐不单是满足生理需要的方法,也是头等重要的社会经验。为此掌握某些中式餐饮规则就显得尤为重要了，无论你是主人，还是客人，都必须掌握一些规则。,中餐礼仪,中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。,主要内容：,一、桌次安排,二、座次安排,主桌的确定：居中为上、以右为上、以远为上,。（距离门的位置）,桌次的高低以离主桌位置远近而定。以,主人的桌为基准，右高左低，近高远低。,桌次安排的原则：,以右为上,当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。,以远为上（大）,当,餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上,（如图）。,门,1,2,居中为上,多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。,2,1,3,在桌次较多的情况下,上述排列常规往往交叉使用（如图）。,1,2,3,4,5,6,7,门,座次的安排,在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。,单主人,1,6,1,3,5,4,2,3,4,5,6,2,代表主方,代表客方,双主人,1,男,3,4,5,6,3,2,女,2,4,1,代表主方,代表客方,如何点菜？,点菜看品性,点菜看情商,点菜看水平,中国的,餐饮文化,源远流长，互相请客吃饭是很普通的事情。在吃饭之前，先对酒桌上的人们有个大致了解就变得非常重要，而点菜就给我们提供了这样的一个机会。,一般情况下，人们进入酒店入座，服务员递上菜谱之后，首先要请最尊贵的客人点菜，然后再按照座次或者年龄顺序挨个点菜。,学会如何点菜，就是学会如何照顾他人的,需求,首先，在别人确定由你来点菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果你不慎点了别人忌口的菜，会影响主客的关系，而且会让别人认为你做事不细心，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。,尤其是外宾不吃内脏，穆斯林不吃猪肉等。,让你点菜，是考验你的人际关系,能力,然后，就是看人数,以下按一桌,10,人,搭配建议：,1,、,2,人：一荤一素一汤；,2,、,3-4,人：三荤一素一汤；,3,、,5-6,人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；,4,、,6-10,人（或者,6-12,人）：备十道菜，七荤三素两汤。,你是只顾自己,vs,关心别人,这里把聚餐类型分一下，先说聚餐不喝酒的这类。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。,再来是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。,你是只点荤菜,vs,荤素搭配,接下来是点菜的种类，基本上可以按照鸡、鸭、鱼、肉来定种类，每一种点一个菜，而像肉类又包含猪肉、牛肉、羊肉等，可以多点几个。,再然后，是分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。,你对服务员趾高气昂,vs,表示感谢,最后，是点菜时，一般不要先点主食，（当然也可以先请示主人或上级），因为先点主食表示对菜不满意，是对主人家不尊敬（也可能各地风俗不同）。一般在聚餐进行到一大半时方可上主食，如果是对外接待可以点有特色的主食,点菜体现了你的人际敏感度，显示了你的社交圈层,点菜只关心自己，是自私的表现。点菜能关心别人，是情商的体现。,能够把一桌菜点的让包括你的领导、客户在内的一桌人满意，是很需要一些情商的。你能点菜让大家吃的满意，也意味着你有可能把项目干的令各方满意。,有的时候，大家的能力差不多，相差的就是一个表现的机会。,而有的时候，点菜就是一个绝好的表现你情商与能力的机会。,学会如何点菜，就是学会如何照顾他人的需求，而照顾他人的是影响他人的开始,.,比学会如何点菜更重要的是，学会影响他人。,西餐礼仪,西餐礼仪：西式长条餐桌桌次排序,1,2,3,三张餐桌,西式长条餐桌桌次排序,1,3,4,2,四张餐桌,西式长条餐桌座次排序,西餐多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端。,西式长条餐桌座次排序 （一）,8,7,6,5,4,3,2,1,6,5,3,4,2,1,9,10,7,8,代表主方,代表客方,1,3,2,4,1,6,3,4,5,8,7,6,5,10,7,9,8,9,10,2,西式长条餐桌座次排序 （二）,代表主方,代表客方,第一主宾,男主人,女主人,正门,“,以右为上、面门为上、离远为上”,西餐程序,准点到场,宴会交流,礼貌入席,西餐餐具及,使用,西餐用餐礼仪,准点到场,原则：抵达过早或过晚，均为失礼,适时：既不要迟到，又不要早到,15,分钟以上。,叉子固体在左侧,刀 勺 及 液 体 在 右 侧,正式晚宴,“餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”,西餐餐具的使用,餐具的使用,用餐的姿勢,酒杯的拿法,用餐过程刀叉摆放,用餐完毕刀叉摆放,9,6,12,3,餐巾的使用方式,正式西餐,“,七,”,道菜,1.,头盘,也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。,2,、汤,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。,3,、副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,4,、主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,5,、蔬菜类菜肴,可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。,6,、甜点,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。,7,、咖啡,饮咖啡一般要加糖和淡奶油,西餐礼仪注意事项,举止优雅,入席时要礼让主宾和尊长；女主人不坐，别人不能坐,入坐时要从左侧进入,开始用餐时，应等同桌人的同一道菜全部上齐，女主人示意后才可开始，女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中间要离开一会儿，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉,喝汤、饮酒和使用刀叉不要发出声响，酒不要一饮而尽,用餐时不要抽烟；不要擦餐具，席间不让菜、对突发事件不大惊小怪,衣着考究,：,西餐宴会应着礼服（中山装和旗袍），普通的西餐宴会应着深色的西服套装、套裙，也可穿中山装、旗袍、连衣裙、长裙。女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。,尊重女士,。在一般的非官方西餐宴会上，女主人处于第一主人位置，主宾在女主人右侧。西餐宴会男女交叉安排、相邻而坐。女士坐下后男士才能坐下。服务生一般为男性，体现尊重女性。,广泛交际,。交谈以风雅为上，谈一些大家感兴趣、轻松愉快的话题，如赞美菜肴、酒水饮料和摆设，或文艺、体育、旅游等，不宜谈论宗教、政治、疾病等话题。交谈不要隔着人进行，一般与左右邻座为宜。,离席和告退,女主人收拾起餐巾，放在桌子上，是西餐宴会结束的标志，待女主人从座位站起后，客人应随着离席。餐巾放在桌子上。,告退的时间不宜过迟或过早。主宾用完点心之后，到客厅，再过分钟左右即可告辞，一般宾客不要先于主宾告辞。通常是男宾向男主人告辞，女宾向女主人告辞，然后交叉。,