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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,啤酒过滤技术,*,湖北轻工职业技术学院,中德啤酒学院,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,学习情境四：啤酒粗过滤,啤酒过滤技术,2,保持规定的流速和压力,过滤介质,对水质的要求,避免剪切力,未滤液的堵塞倾向,工艺条件,酵母,2,10,6,/ml,-,葡聚糖,150mg/l,碘值,0.25E,浊度,60EBC,粘度,1.85mPas(12%),良好过滤的前提条件,3,过滤生产中的准备和检查工作,过滤过程中的操作,填写记录表,酒头酒尾处理情况,滤液口感有无变动,滤液浊度,过滤介质的补料添加情况,CO,2,含量,氧气含量,酵母数,压力上升情况,进口的最大压力,发酵罐送酒压力和清酒罐的压力调节,浊酒室的最大负荷,原麦汁浓度的波动,啤酒保存期试验,无菌程度,啤酒的粗过滤,4,啤酒过滤过程中常见问题及解决措施,问题,补料情况,酵母冲击,压力冲击,排空情况,流速,送酒压力,清酒罐压力,送酒方式,浊度,氧化,密度改变,CO2,损失,计量泵堵塞,污染,5,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,正常的压差上升,6,过滤结束时,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,7,压力冲击,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,8,酵,母,冲,击,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,9,补料太多造成的不正常压差上升,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,10,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,补料太少造成的不正常压差上升,11,补料太粗造成的不正常压差上升,啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案,12,过滤阻力是确定啤酒可滤性的最重要标准！,啤酒可滤性差带来的缺点,较高的水、能源及过滤媒介物的消耗量,过滤量减少,微生物、胶体和感官稳定性下降,提高成本,给后过滤装置带来负担,13,高分子有反应能力的,聚肽,葡聚糖,葡聚糖,戊聚糖,多酚,浑浊,胶体,络合物,析出,酵母,粘度升高,剪切力,凝胶,堵塞,14,pH,值、浊度和冷凝固物量、,ESSER,法、葡聚糖、粘度、碘值等测量,可滤性检测的三大支柱,pH,值情况（酵母自溶问题）,酵母浓度,细散的蛋白质多酚化合物以及高分子聚合多糖,15,Mmax,M,1,180,300,M,1,M,2,120,试验条件：,后酵液,24,小时，,0,度,2,巴过滤压力,M,1,：,120,秒后的过滤量,M,2,：,300,秒后的过滤量,Esser,法结果分析：,15 g,很差,20,35 g,差,4080,g,一般,90120,g,好,130g,很好,16,麦芽：,均匀,溶解良好,.,M/S,，,Vis, Fria, Ganzglassig,65,0,C,协定,糖化麦汁,葡聚糖,300mg/100g,干物质,粉碎：,筛,1,：,17,19,，麦皮 ,700ml/100g von Sieb 1,，筛,2,：,10%,糖化：,浸出法，氧负荷低，良好的搅拌，糖化工艺,(,t, T,醪液浓度，,pH,碘,检）,过滤：,清亮的过滤,(,固形物含量,温度,O2),煮沸：,蛋白凝聚，无剪切力的麦汁输送,热凝固物,:,彻底分离,热凝固物,25mg/l,改善啤酒可滤性的具体措施举例,17,麦汁冷却：,冷凝固物排放,接种麦汁,：碘值,0, 25E ,麦胶物质,150mg/l,酵母：,生理状态,：酵母活性高，起发酵好，无剪切力,酵母营养,(O2,钙,锌,),酵母种类。,发酵容器：,设备参数，发酵工艺,过滤：,无剪切力，助滤剂，操作方式，过滤机类型,其它：,离心,改善啤酒可滤性的具体措施举例,
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