2白酒计算基础

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,白酒生产计算基础,一、酒精度相关计算,生产管理上为什么需要折算酒精度？,例,1,：,某车间,1000,g72,的原酒 折算成,65,酒应为多少,g,？，如果每,g 65,奖金为,1,元，请计算其奖金数。,1,、折算？,2,、,72,的质量分数是多少？,w %,练习：某车间,1000,g70,的原酒 折算成,52,酒应为多少,g,？,已知：相对密度,如下：,70,为,0.88551,相对密度,kg/L,；,52,为,0.92621 kg/L,100,为,0.78934 kg/L,体积分数,v %,和,w %,如何换算？,酒度,白酒包装上标注,52%vol,其含义是什么？,在白酒生产中计算出酒率时,常以,65 %,（,v/ v,） 为准,但在实际生产中又以酒的重量计算出酒率,一般白酒厂在交库验收时,采用一般粗略的计算方法,将实际酒度折算为,65 %,（,v/ v,） 后确定出酒率。,粗略估算方法：,白酒温度每升高,3,度，酒度会升高,1,度,在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于,20,时，高,3,扣酒度,1,度，低,3,加酒度,1,度。也就是温度以,20,为准，每高,1,扣酒度,0.33,度，每低,1,，加酒度,0.33,度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。,例,1,：测酒精度时，测得温度为,25 ,，酒精度为,60,，其酒精度为 （ ）,例,2,：测酒精度时，测得温度为,15 ,，酒精度为,60,，其酒精度为 （ ）,（,1,）,体积分数与质量百分数的关系,白酒酒度是以体积分数,v %,或,v/v,表示,即,:100ml,酒溶液中含有的酒精毫升数表示。,w % ,d,4,v % 0. 78934,v % = - w % = ,0. 78934,d,4,式中：,v %,体积分数,; w % ,质量分数,;,d,4,白酒在,20 ,时与同体积的水在,4 ,时的比重,; 0. 78934 ,纯酒精在,20 ,时的比重。,20,20,20,作业,1,、已知,50 % (v/ v),白酒相应的比重为,0. 93017 ,酒精质量分数为多少？,2,、酒精质量分数为,52.0879 %,，其相对密度为,0.90916,，其体积分数是多少？,酒精比重与百分含量对照表,20 ,就是根据体积百分数与质量百分数的换算关系制订出来。,每一个体积分数都有一个唯一的固定的质量分数与之相对应：,酒精体积分数,-,质量分数,-,密度对照表,（,2,）酒度换算,折算法,计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算,纯酒精质量=,原酒的重量,W,1,原酒的质量分数,W,1,%,=欲折算酒的质量,W,2,欲折算酒的质量分数,W,2,%,作业,3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少?,已知：查酒精比重与百分含量对照表得:,86 %,（,v/ v,） 的,W,1,% = 80. 63 %,65 %,（,v/ v,）的,W,2,% = 57. 16 %,折算系数：,w,1,%,折算系数,=,W,2,%,含义：原酒的质量分数与欲折算酒的质量分数之比,利用折算系数换算表的方法,该方法适用于酒度在,30 %,80 % v/ v,的原酒。,方法,:,查 各种酒度折算成,65 %,（,v/ v,）的折算,系数,表,得知各种酒度的折算,系数,再与原酒重量数相乘即得各种高于或低于,65 % (v/ v),的原酒折成,65 % (v/ v),的重量。,作业,4,、,100kg 45 % (v/ v),白酒折合成,65 % (v/ v),的白酒多少公斤,?,查表得折算因子,= 0. 6620,5,、,100kg 75 % (v/ v),的白酒折合成,65 % (v/ v),白酒多少公斤,?,查表得折算因子,= 1. 1865,（,3,）白酒加浆系数,加浆系数：,w,1,%,加浆系数,=,（,- - 1,）,w,2,%,w,1,%,加浆量,= w ,（,- - 1,）,w,2,%,练习,用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制?,已知：查酒精比重与百分含量对照表得:,86 %,（,v/ v,） 的,W,1,% = 80. 63 %,65 %,（,v/ v,）的,W,2,% = 57. 16 %,一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成,因而在实际操作中涉及到酒度的计算和加浆量的计算。,求所需原酒质量,所需高度酒质量：,低度酒,w,%,W =,低度酒,w,高度酒,w,%,作业,6,、将,1000kg 50 % (v/ v),的高度酒降度制成,30 %,（,v/ v,）低度酒,求所需加浆量,?,查表得,50 %,（,v/ v,）质量百分数,= 42. 43 %,30 %,（,v/ v,）质量百分数,= 24. 61 %,7,、要配制,1000kg 70 %,（,v/ v,）的酒,求用,98 %(v/ v),的酒精多少公斤,?,需加水多少公斤,?,查表得,70 %,（,v/ v,）的质量百分数,= 62. 39 %,98 %,（,v/ v,） 的质量百分数,= 96. 82 %,答案：,6,、,724,7,、,644.4;,355.6,提问,两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？,作业,8,、,有,72%,（,v/ v,）和,58%,（,v/ v,）两种原酒，要勾兑,100kg60%,（,v/ v,）的酒，各需多少,kg?,查表：,72%,（,v/ v,）,=64.5392%,（,W%,）,58%,（,v/ v,）,=50.1080%,（,W%,）,60%,（,v/ v,）,=,52.0879%,（,W%,）,9,、勾兑,42%,（,v/ v,）白酒,700kg,，其中食用酒精,95%,（,v/ v,）占,70%,，,60%,（,v/ v,）固态白酒占,30%,，计算各需两种酒多少,kg,？,查表：,95%,（,v/ v,）,=92.4044%,（,W%,）,42%,（,v/ v,）,=35.08%,（,W%,）,60%,（,v/ v,）,=,52.0879%,（,W%,）,10,、有,80 kg72%,（,v/ v,）白酒与,30kg 42%,（,v/ v,）白酒混合，计算混合后的酒度。,二、出酒率,1,、糖的理论出酒率：,计算,100kg,糖（葡萄糖或果糖）理论酒精产量,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,180 246,100kg x=?,180,：,100=92,：,x,X=51kg,按,100%,纯酒精（酒精度为,100 ,）计算出酒率为,:51%,计算,65,出酒率？,应先换算为酒精体积分数,65%,的酒质量是多少？（已知：查表得体积分数,65%,的酒精质量分数为,57.15%,）,设换算为酒精体积分数,65%,的酒质量是,X,则,57.15%X=51,X=89kg,65,酒精的出酒率为,89%,实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即：,（,C,6,H,10,O,5,),n,+,n,H,2,O,n,C,6,H,12,O,6,2,n,C,2,H,5,OH,n,162 n,180,2n,46,计算,100kg,淀粉可产,100%,的酒精多少,kg,？,由,162,：,100=92,：,x,X=56.79kg,换算成酒精体积分数,65%,的酒质量为,99.37kg,即,65,酒精的出酒率为,99.37%,作业,1,、含淀粉为,63,的苕干,100kg,，求理论上能产,100,的酒精多少,kg,？,2,、某鲜苕含淀粉为,18,，求生产,1,吨,100,的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？,3,、,1,吨,100,的酒精能生产出,65,的酒多少,kg,？,2,、 淀粉出酒率,%,该指标是考核原料中主要成分利用率的重要技术经济指标。,淀粉出酒率表示每,100kg,淀粉产酒精体积分数为,65%,的白酒的公斤数。其计算公式如下：,上式中的淀粉总耗用量,(t),为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘以各自淀粉含量之积的总和。,即含淀粉量在,5%,以内,(,包括,5%),的原料的淀粉均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。,其计算见下：,（,1,）原料的淀粉量,=,原料耗用量,原料含淀粉量,(%),（,2,）,曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）,注意：后面要用！,如何理解曲淀粉含量的计算方法：,假设用,100,kg,曲，,出曲率,80%,，原料淀粉含量为,60%,，,计算其淀粉含量：,（,1,）,100,kg,曲所用的原料：,100,kg,80%=125,kg,（,2,）计算原料的淀粉含量：,125,kg,*60%=75,kg,含义为如果每用,100,kg,曲，其实际消耗了,75,kg,的淀粉，即曲淀粉含量为,75%,如果用曲,200,kg,，,则其淀粉含量为？,3,、出曲率：,出曲率是指每,100kg,制曲原料,(,包括填充料、风干酒糟,),制出标准水分曲的数量。由于曲的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统一以,12%,的标准水分进行折算。,液态曲以,L,计算,在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为,70%,75%,。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖不良,;,但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。,标准水份曲的折算,课堂练习：含水量为,15,%,的,1000,kg,酒曲，,折合为标准水分曲为多少,kg,？,问题：折算前后什么相等？,折算为标准水份曲的质量（,kg,）,=,原曲质量,（,kg,）,折算系数,折算前的干物质含量,W1%,=,原曲质量（,kg,）,折算后的干物质含量,W2%,折算前的干物质含量,W1%,=,原曲质量（,kg,）,1- 12%,试比较酒精度折算的异同？,作业,4,、,某厂投料为麸皮,500kg,，干酒糟,500kg,。成曲为,950kg,，曲子含水量为,20%,。则折合为,12%,标准水分的出曲率为多少,？,5,、某生产班组使用薯干,2000kg,，薯干含淀粉,65%,，用曲,200kg(,包括酒母用曲,),，曲料中麸皮占,80%,，麸皮含淀粉,20%,。出标准水分曲的出曲率为,80%,。产酒精体积分数为,65%,的白酒,1003kg,。计算淀粉出酒率,6,、某厂每天产,800kg,酒精体积分数为,65%,的白酒。已知淀粉出酒率为,83%,，用曲量为主原料的,8%,，酒母用料为主原料的,5%,。主原料及酒母料为薯干，含淀粉量为,68%;,曲料中麸皮占,75%,，麸皮含淀粉为,20%,。标准水分曲的出曲率为,80%,。计算投料量,7,、,计算某制曲班组奖金：,某制曲班组用小麦,10000,kg,，,制得成品曲情况如下：一级曲,3000,kg,（,含水份,13%,），二级曲,3500,kg,（,含水份,14%,），三级曲,1500,kg,（,含水份,14%,），公司按一级曲,0.20,元,/,kg,、,二级曲,0.18,元,/,kg,，,三级曲,0.15,元,/,kg,计算奖金，公司出曲率的标准为,80%,，如果高于或低于此标准按,2,元,/,kg,增减奖金，试计算该班组的奖金收入。,4,题,5,题,原料及酒母淀粉含量,=200065%=1300(kg),80%20%,曲淀粉含量,=20%,80%,如何理解？（见前“,曲料淀粉含量,”计算）,6,题,设投料量（,薯干,）为,x,，则,：,（,x,68,%,+x8%,18.75%,+x5%,68%,)83%,=800,解得：,x=1324(kg),麸曲量,=13240.08=105.92(kg),酒母用薯干量,=13240.05=66.2(kg),理解（见,5,题）,7,题：,1,、各级曲折算为标准水份曲的质量,2,、分别计算各级曲应计奖金,3,、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？决定加减奖金。,原料出酒率,原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标，故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料出酒率。,它表示,100kg,原料产酒精体积分数为,65%,的合格原酒的公斤数,。可用下式表示：,标准酒度原酒产量,原料出酒率,=,100%,原料耗用量,作业,计算,5,、,6,题的原料出酒率,5,、,白酒的耗曲量及粮曲比,(1,）,吨酒,耗曲量(kg,/T,),=,标曲总用量（公斤）,/,标准白酒总产量（吨）,.,曲的标准水分以,12%,计。,若使用多种曲，则应分别列出每种曲用量。,(2),曲粮比 或称曲粮比率或原料用曲率，表示每,100kg,原料耗用的曲量,(kg),。这里的原料量是指包括制酒的主原料及酒母用料的原料耗用总量。在产品生产中耗用多种曲时，应分别予以计算。,标曲总用量,原料用曲率,=100%,原料用量,作业：某班投料,1400kg,，酒母料为,100kg,，使用成曲,150kg,，成曲含水量为,15%,。求原料用曲率。,6,、标准原粮出酒率,由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下 ：,（,1,）标准原粮：,原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲,(,不包括麸曲,),中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉,65,的标准粮,；凡含淀粉在,5,以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉,65,的标准粮。,将各种物料的含淀粉量,(,以酶法水解为准,),全部折算为含淀粉,65,的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：,1,）,白酒生产淀粉总用量,白酒生产淀粉总用量,(,公斤,),酿酒用原粮,(,公斤,),淀粉含量,(W,),酒母粮,(,公斤,),淀粉含量,(W,),大曲,(,公斤,),淀粉含量,(W,),.,2),标准原粮耗用量,：,标准原粮耗用量,(,公斤,),白酒生产淀粉总用量,(,公斤,) /65%,标准原粮出酒率,标准酒度原酒产量,=,100%,标准原粮耗用量,8,、,某厂每天产,12,00kg,酒精体积分数为,65%,的单粮型浓香型白酒,。已知淀粉出酒率为,50,%,，用曲量为主原料的,20,%,，主原料,为,高粱，含淀粉量为,68%;,曲料全部用小麦制成，小麦含淀粉为,64%,。,该,厂,标准水分曲的出曲率为80%,。计算投料量,、,高粱原料出酒率、用曲量、标准原粮出酒率。,8,题,64%,曲淀粉含量,= =,80%,80%,设投料量（,高粱,）为,x,，则,：,（,x68,%,+x,20,%,80,%,),50,%,=,1200,解得：,投料量,x=,2857,(kg),用曲量,=,2857,0.,20,=,571,(kg),高粱原料出酒率,=1200/2857,100%=42%,2857,kg,高粱相当于标准原粮为,2857,68%/65%=2989,kg,571,kg,曲相当于标准粮为,571/80%,64%/65%=703,kg,标准原粮出酒率,：,1200,kg,/,（,2989+703,）,=32%,7,、白酒生产的能耗计算,（,1,）煤耗计算,标准煤以,1kg,发热量,29308kJ,为标准。不同发热量的燃料应折合成标准煤。,1,千卡,=4.186kJ,7t,蒸汽折合标准煤,1t;,1t,重油折标准煤,1.5t,，或按实际发热量折算,;,1000m3,天然气折合标准煤,1.22t,。,（,2,） 电耗,耗电量包括基本生产用电和辅助生产用电。,如各工序动力直接用电、自来水、设备大修和小修、事故检修及检修后试运行的用电。不包括礼堂、食堂、托儿所、学校、职工宿舍、基建、技措和建筑工程等用电。,若使用同一电表同时供应几种产品用电，则应按受益单位产品通过测定或测算合理分摊用电量。,作业,9,、,某白酒车间每月生产白酒70 %,（,v/ v,） 的,50,吨，消耗蒸汽,2800,吨，用电,10000kwh,，试计算该车间每吨酒标准煤耗量,（,kg,煤,/,t,白酒,）,和电耗量,（,kwh,/,t,白酒,）,。,查表得,70 %,（,v/ v,）的质量百分数,= 62. 39 %,65%,（,v/ v,） 的质量百分数,= 57.15 %,8,、生产效率计算,（,1,）劳动生产效率,劳动生产率的计算，有多种方法。例如,可用人均年产白酒量或人均年创产值表示。也可用,1t,酒耗用工作日数表示。,1t,酒耗用工作日数，是表示每生产,1t,酒精体积分数为,65%,的原酒所需的工作日,。它是反映企业管理及生产率高低的一项指标。耗用工作日数是从投料起至成品入库止，各工序基本工和辅助工实际出勤的工日。其计算公式如下：,（原料质量,淀粉含量,%+,曲粉质量,淀粉含量,%,）,56.82%,发酵效率,=,实际发酵产生的纯酒精量,/,淀粉理论产纯,酒精量,=-,56.82%,指,100kg,淀粉生产,100%,酒精理论出酒率,(,准确结果，前面我们计算为,56.79%,分子量小数点是忽略的,),（,2,）发酵效率,发酵糟质量,含酒率,%+,黄水质量,含酒率,%,作业,10,、,某窖投入原料总量为1000 kg,（淀粉平均含量为,60%,）,出窖物料：面糟,650 kg(,酒精质量分数,1.2%),；上层母糟,3800 kg (,酒精质量分数,4.1%),；下层母糟,2500 kg (,酒精质量分数,4.4%),；黄水,240kg (,酒精质量分数,5%),求其发酵效率,（,3,）蒸馏效率,蒸馏效率,=,实际蒸馏得到纯酒精量,/,实际发酵产生的纯酒精量,蒸馏,效率,=100%,发酵糟质量,kg ,含酒率,%,实际产酒质量,kg,酒精质量分数,%,（,4,）淀粉利用率,淀粉利用率,=,发酵效率,蒸馏效率,实际蒸馏得到纯酒精量,=100%,淀粉理论产纯酒精量,作业,以下为某酒窖实际生产情况：,1,、投入物料：高粱粉,1000,kg,（淀粉含量,63%,）；曲粉,175 kg,（淀粉含量,58%,、出曲率,80%,）,2,、出窖物料：面糟,600 kg(,酒精质量分数,1.3%),；上层母糟,4000 kg (,酒精质量分数,4.0%),；下层母糟,2100 kg (,酒精质量分数,4.3%),；黄水,200kg (,酒精质量分数,4.8%),3,、成品酒及半成品：生产,65%,（体积分数）的成品酒,370kg (,酒精质量分数,57%),；丢糟黄水酒,20 kg (,酒精质量分数,55%),；丢糟黄水酒酒尾,25 kg (,酒精质量分数,15%),；出甑酒尾,50 kg (,酒精质量分数,10%),试计算：,1,、发酵效率、蒸馏效率,2,、每,100kg 65%,（酒精体积分数）曲酒主粮耗量和总粮耗量 （含曲粮）,3,、每,100 kg 65%,（酒精体积分数）曲酒的曲耗,4,、淀粉出酒率（含曲粮）和标准原粮出酒率（利用率）,5,、如果本窖名优酒为,130 kg 65%,（酒精体积分数）,，求名优酒率,