3.碳水化合物

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 营养学基础,蛋白质,脂类,碳水化合物,能量,维生素,矿物质,水,第二章 营养学基础,第三节 碳水化合物,第三节 碳水化合物,概述,生理功能,食物来源,营养评价,参考摄入量,消化吸收,第三节 碳水化合物,一、碳水化合物概述,1.,概念,碳水化合物：,也称,糖类,，是由,碳、氢、氧,三种元素组成的一大类化合物。,它在人体主要为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源。,一、碳水化合物概述,2.,分类,单糖,双糖,寡糖,多糖,果糖、葡萄糖、半乳糖,蔗糖、麦芽糖、乳糖,由,3,10,个单糖组成的多糖,如,棉籽糖、水苏糖,等,由,10,个以上单糖组成的多糖,淀粉、糖原、膳食纤维,。,第三节 碳水化合物,一、碳水化合物概述,2.,分类,第三节 碳水化合物,果糖,葡萄糖,半乳糖,蔗,糖,麦芽糖,乳,糖,三种主要单糖：,葡萄糖,、,果糖,和,半乳糖,三种主要二糖：,蔗糖,、,麦芽糖,和,乳糖,葡萄糖,糖原,支链淀粉,直链淀粉,纤维素,淀粉,是植物贮存葡萄糖的一种形式，分为直链和支链淀粉。,糖原,是动物贮存葡萄糖的一种形式，结构与支链淀粉类似，分 支更多。,纤维素,是植物叶、茎和种子的支撑结构成分，也是由葡萄糖组成的，但糖苷键与淀粉和糖原不同，不能被人体内酶消化。,一、碳水化合物概述,3.,一类特殊的多糖,膳食纤维,膳食纤维,：,是存在于食物中、不能被人体消化吸收的各类纤维。,不溶性纤维,可溶性纤维,纤维素、半纤维素、木质素,果胶、树胶、粘胶,第三节 碳水化合物,二、碳水化合物的生理功能,充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。,提供能量,1g,碳水化合物在体内氧化可提供,16.7kJ (4.0kcal),的能量,是机体的构成成分,糖脂、糖蛋白核糖,节约蛋白质作用,抗生酮作用,碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、,-,羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症,第三节 碳水化合物,肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外,二、碳水化合物的生理功能,解毒作用,提供膳食纤维,第三节 碳水化合物,膳食纤维（,dietary fiber, DF),是指那些不被人体消化道酶系分解消化的碳水化合物。,性质,:,(1),具有很强的持水性和膨胀力,(2),可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及,有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它,们的吸收，促进其排出体外,(3),改变肠道菌群,膳食纤维,江西师大生命科学学院,二、碳水化合物的生理功能,第三节 碳水化合物,膳食纤维生理作用,:,（,1,）增强肠道功能,预防便秘。,膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。,（,2,）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。,（,3,）减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。,膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减轻中毒程度。,（,4,）降低血胆固醇,调节血脂。,（,5,）降低血糖,调节血糖。,（,6,）控制控制体重和减肥。,江西师大生命科学学院,倍健果蔬纤维片,二、碳水化合物的生理功能,第三节 碳水化合物,三、碳水化合物的消化吸收,第三节 碳水化合物,1.,小肠消化吸收, 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。, 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、,蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。, 单糖：直接吸收入血。,2.,结肠发酵吸收,部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生水分、 气体、短链脂肪酸。短链脂肪酸可吸收。,碳水化合物的消化,1.,纤维、淀粉单糖和双糖一起进入胃和小肠。一些淀粉在到达小肠前以被唾液淀粉酶部分降解。,2.,胰腺分泌的一种酶将大部分淀粉消化为双糖,3.,小肠壁细胞表面的酶将双糖分解成单糖。,4.,单糖进入毛细血管后经由门静脉被送入肝脏,5.,肝脏把半乳糖和果糖转化为葡萄糖,6.,纤维和抗性淀粉不被消化，一直被送入结肠,肝脏,大肠,小肠,小肠内壁细胞,毛细血管,食道,胰腺,胃,四、碳水化合物的参考摄入量,1.,碳水化合物适宜摄入量,(AI),碳水化合物应提供,55%,65%,的膳食总能量（,2,岁以下婴幼儿除外）。,相当于每天摄入约,300,400g,碳水化合物，至少为,275g,第三节 碳水化合物,四、碳水化合物的参考摄入量,2.,膳食纤维适宜摄入量,(AI),总膳食纤维,25,35g,第三节 碳水化合物,五、碳水化合物的食物来源,1.,一般性碳水化合物,谷类,65%(,麦子,),80%(,大米,),薯类,15%(,马铃薯,),35%(,木薯,),豆类,20%(,黄豆,),60%(,红豆,),根茎类蔬菜,坚果类,水果类,食糖,第三节 碳水化合物,五、碳水化合物的食物来源,2.,膳食纤维,*,第三节 碳水化合物,谷类,4.5,淀粉类,22.2,干豆类,20.2,鲜豆类,4.3,瓜果类,2.7,叶菜类,2.7,*,单位：,g/100g,可食部,膳食纤维来源,纤维素,果胶,木质素,膳食纤维总量,麦麸,8.0,3,2,44.0,白面包,0.7,痕量,2.7,粉面包,1.3,1.2,8.5,苹果,0.5,0,5,0,1.4,番茄,0.4,0,3,0.3,1.4,马铃薯,1.0,0,2,痕量,3.5,卷心菜,0.7,0,7,0.4,2.8,胡萝卜,1.5,0,9,痕量,3.7,（单位：每,100,克可食部分中的克数）,六、碳水化合物的营养评价,缺乏：,膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致,低血糖昏迷,。,过量：,当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如,高血脂、糖尿病,等,第三节 碳水化合物,低血糖昏迷症,症状,:,出冷汗，手震,心跳加速,软弱无力,饥饿,精神混乱，晕眩,预防,:,检查血糖 ，若果血糖低过,4.0mmol/L,，则属于低血糖,.,尽快补充容易吸收的糖类,15,分钟后再测一次血糖，如仍低于,4.0mmol/L,，再补充一点饮料,.,饮食定时，不要误餐，避免空腹饮酒,慢性并发症：,*心脏病，中风等心脏血管病病变,*肾脏病变，引致肾衰竭 *眼部并发症，视网膜病变，严重可引致失明 *脚部并发症，神经损坏和缺血引致足部容易受损截肢,