食品企业卫生管理培训资料

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品加工企业卫生管理规范,1,一、食品卫生的关系,食品的安全靠良好的卫生来保障，良心企业执行的不仅仅是高品质的产品生产，更重要的是高指标的卫生要求。,2,二、做为食品加工企业主要的卫生包括,厂区及周边卫生,生产设备卫生,车间环境卫生,生产所使用工器具卫生,良好的个人卫生,原、辅、物料卫生,储存空间卫生,运输工具卫生,3,厂区及周边卫生,一、厂区,1、车间、食堂、宿舍应严格分开；,2、整个区间无垃圾、无毒、无害、无污染、三级品应严格区分；,二、周边,1、无毒、无污染、无辐射,4,生产设备,材质要求：无害、无腐蚀性（不锈钢）,卫生要求：干净、整洁、定期清洁并消毒,5,车间环境,无积水、无易腐蚀变质之物品,排水沟清洁、卫生，需加盖,厂房密封无孔，防鼠、防蝇设备完善,室内应按卫生等层予以严格区分（高清洁区、一般清洁区、清洁区）,室内通风良好，照明条件好,6,生产所使用工器具,材质要求：无毒、无害、不易腐蚀,制做工艺应易于清洁，不会藏污纳垢,定期清洁并消毒,7,个人卫生,着装要求：着装必须干净、整洁并需消毒（包括工作鞋）,个人卫生必须良好（不留长发、长指甲、不留胡须、不佩戴饰物等）,人流、物流方向必须明确，防止交叉污染,8,原、辅、物料卫生,供应商证件必须合法、有效,每批均需抽检，包括微生物指标,使用过程中的卫生控制（盛装器具、配比及使用方法）,9,储存条件,区域划分：原、辅、物料及成品严格区分，避免交叉污染,储存仓要求：干燥、通风、防照、防潮、防鼠、防虫等,10,运输卫生,原、辅、物料进厂时，运输工具必须先进行洗消,工厂内使用过程中的运输工具必须定期洗消,半成品与成品间的运输工具必须定期洗消,成品出厂运输工具应保持干净、无污染,11,REPORT IS OVER,THANK YOU,12,