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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,品天地佳酿,葡萄酒,1,内容提要,葡萄酒的历史,葡萄酒的饮用,葡萄酒的存放,葡萄酒的开启,葡萄酒的品尝,葡萄酒的鉴别,葡萄酒的分类,1,2,葡萄酒的历史,人类祖先“发现”葡萄酒,葡萄酒的考古,葡萄酒的起源地,2,3,葡萄酒的饮用,葡萄酒走向风靡全球领风骚,法国,英国,3,4,如果你的酒一次没喝完该怎么处理？,将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。,通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。,4,5,应在,11 14,的环境下存放，湿度要保持在,70%,左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。,如果是空调房，要保持水份。,不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。,摆放时要倾斜,45,左右，让酒与软木塞充分接触。,葡萄酒的存放,5,6,刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。,用布把瓶口擦干净。,用开瓶器把软木塞拔开。,软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。,葡萄酒的开启,6,7,红酒一般情况下可在室温下饮用。,酒质淡薄的红酒在13 15 之间饮用。,白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11 14 之间饮用。,香槟酒在6 8 之间饮用。,饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。,葡萄酒的品尝（一）,7,8,酒杯倾斜45，观看酒的颜色，让酒摇晃。,将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。,让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。,品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。,葡萄酒的品尝（二）,8,9,酒杯的选择,杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。,杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。,杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。,红酒斟到1/41/3，白酒不能斟过1/2。,葡萄酒的品尝（三）,9,10,品酒次序,偏酸的酒在甜酒之前饮。,白酒要在红酒之前饮。,新酒要在陈酒之前饮。,淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。,葡萄酒的品尝（四）,10,11,食物搭配,红酒要配红肉。,白酒要配白肉。,简单的酒配复杂菜。,复杂的酒配简单菜。,葡萄酒的品尝（五）,11,12,葡萄酒的鉴别,一瓶高贵葡萄酒是由,产地、品种、年份,决定的。,12,13,产地是酿造高贵葡萄酒的根本。,法 国：波尔多 勃根第,意大利：皮蒙,西班牙：利奥哈,南 美：智利,美 国：那帕,中 国：烟台 昌黎,葡萄酒的鉴别 产地,13,14,品种是酿造高贵葡萄酒的关键。,世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：,赤霞珠 （Cabernet Sauvignon),希 哈 （Syrah),黑皮诺 （Pinot Noir),梅 洛 （Merlot),葡萄酒的鉴别 品种（1）,14,15,世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：,霞多丽 （Chardonnay),雷司令 （Riesling),长相思 （Sauvignon),葡萄酒的鉴别 品种（2）,15,16,年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”,好年份必须有以下的天气：,一个早熟的春天。,成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。,气温要持续增高使葡萄的糖份增加。,成熟期要有充足的阳光和雨量,。,葡萄酒的鉴别 年份,16,17,鉴别葡萄酒的常用方法,色 泽,酒 香,口 感,包 装,葡萄酒的鉴别,17,18,葡萄酒的分类,红葡萄酒,白葡萄酒,18,19,按酒的色泽可分为：,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,葡萄酒的分类（一）,19,20,按含糖量可分为：,干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度100%。,半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l12.0g/l;葡汁浓度50%。,半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l。,甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l。,葡萄酒的分类（二）,20,21,按酒中二氧化碳的压力可分为：,无气葡萄酒（still wine），也称静酒（包括加香葡萄酒）。,起泡葡萄酒(sparkling wine)。,葡萄汽酒。,再加工葡萄酒。,葡萄酒的分类（三）,21,22,
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