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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生活中的真菌,真 菌,既不属于植物，也不属于动物的生物。,我国目前已知食用真菌有,350,多种，其中真菌中食用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，,1,千克蘑菇所含的蛋白质的量相当于,2,千克的瘦肉、,3,千克的鸡蛋或,12,千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公认为是“极好的蛋白质来源”。,食用真菌,称白木耳、银耳子。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至,10,余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径,3-15cm,干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。,可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。,银耳,香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。还可以药用治病，含多糖等抗癌物质,。,香菇,平菇,平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有,18,种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。,木耳,又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、等地区。可食用，并能人工栽培。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。,子实体一般较小，菌盖直径,1-5cm,，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条文，湿润时粘滑。早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。,分部在我国各省区。可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌,.,金针菇,返回,竹荪（,zh sn,）,竹荪素有,“,真菌皇后,”,之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含,21,种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。,。,冬虫夏草,又称虫草、冬虫草,.,我国冬虫夏草几乎都集中分布于青藏高原，产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地区。冬虫夏草为名贵中药，性温、味甘，后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止血化痢，止痨嗽。其中含有特有成分虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的核酸类物质。,灵芝,又称赤芝、红芝。子实体中等至大型。菌盖半圆形，肾形或近圆形，木栓质，人工栽培是子实体宽,5-15cm,，厚,0.8-1cm,，红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄，往往内卷。分布于我国河北、山西、 山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、香港、广西、四川、河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、贵州、云南、西藏等地。从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。目前用它做原料加工生产多种保健品或药用产品。,猴头菇,猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“,蘑菇之王”，,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌， 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴头菌对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。,返回,牛肝菌,羊肚菌,鸡腿菇,杏鲍菇,白玉菇,海鲜菇,银耳羹,青菜猴头菌,冬笋香菇炒木耳,蚝油杏鲍菇,食用真菌是宝贵的生物资源,可食用的真菌,，,可制作美味的菜肴，含有丰富的营养物质；,大多数具有保健作用；,有些还是名贵的中草药。,并不是所有的蘑菇都能食用,有些蘑菇有毒！,血齿菌,毒蝇伞,天蓝蘑菇,观察发霉的馒头，将观察现象记录下来。,思考：,在什么样的条件下食物容易发霉？,放大镜下的霉菌,霉菌的危害及预防,霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体,。,在潮湿、阴暗、温暖不通风的地方,，,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。,。,思考：,在什么样的条件下食物容易发霉？,实验验证：食物发霉的条件,（,1,）实验目的：食物在,条件下容易发霉。,（,2,）实验材料：,（,3,）实验方法：对比实验，每次只改变一个条件。,（,4,）实验结论：,食物在潮湿阴暗、不通风、温暖的条件下易发霉。,讨论：,怎样才能防止食物的发霉？为什么？,食物的保鲜,食物的保鲜,拓展：鱼的保鲜方法,1,、晾干,2,、腌制,3,、冷冻,4,、真空,5,、冷藏,小结：你学到了什么,1,、真菌既不是动物也不是植物,2,、食用真菌是一种宝贵的生物资源，含有丰富的营养物质，有些还是珍贵的中药材,3,、霉菌在阴暗潮湿温暖不通风的环境中生长,4,、怎样防止食物发霉,5,、食物的保鲜技术,课下作业：,设计一种未来的食品,保鲜技术。,
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