《食品质量认证》课件02

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二节 食品质量基本概念,一、质量,（一）质量的定义,产品的适用性，就是产品在使用中能成功适合用户目的的程度。,（二）狭义的质量,产品的性能、状态、形态等特性。,（三）广义的质量,除产品质量外，还包括工作质量、服务质量等，是一个全面的质量概念。,国际标准化组织（,ISO）,认为：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。,广义质量的含义：,1产品的质量；,2整个实现过程的质量；,3质量要求不仅要满足顾客的需要，还要满足社会的需要，符合法律法规、环境、能源利用和资源保护等方面的要求；,4使顾客、所有者、职工、供方和社会均受益。,（四）质量特性,1性能,2可信性（可用性、可靠性和维修性）,3安全性,4适应性,5经济性,6时间性,二、食品质量,（一）食品质量的主要内容,1安全性,2营养性,3可口性,（二）什么是食品质量,在食用方面能满足用户需要的优劣程度。,（三）食品质量与其他产品质量的主要区别,1食用性,2内在特性,3营养特性,4感官特性,5安全性,6卫生性,7时间性,8经济性,三、食品质量控制,（一）什么是质量控制,ISO8402-1994,对质量控制的定义为：为达到质量要求所采取的作业技术和活动。,（二）质量控制的实质,1.全程控制,2.不断总结研究、发展,四、食品质量基础工作,（一）计量工作,1什么是计量工作,2计量工作的意义,3我国的计量工作概况,4企业的计量工作,（二）正交实验法,1正交试验的用途,2正交试验的意义,3正交试验概况,（三）产品抽样检验,1,抽样的意义,2,我国食品抽样工作概况,（四）质量信息工作,1,什么是质量信息,2,质量信息工作的意义,3,质量信息的特性,（五）质量教育工作,1,什么是质量教育工作,2,意义,五、质量与生产系统,（一）生产系统,1,什么是系统,2,什么是生产系统,3,生产系统的特点,（二）产品责任,1,什么是产品责任,2,产品责任的重要性,（三）质量保证,1,什么是质量保证,2,质量保证分类（按目的）：内部质量保证；外部质量保证,3,质量保证的内容和范畴,六、质量和目标管理,（一）,PDCA,循环,1什么是,PDCA,循环：计划-执行-检查-采取措施,2,PDCA,循环的特点：不断提升水平，不断改进。,（二）质量方针,1什么是质量方针,2质量方针应具有的特点,（三）质量目标,1什么是质量目标,2质量目标的分类,按达到目标的期限长短分：短期目标、中长期目标,按达到预期成果的特点分：突破性目标、控制目标,3质量目标与质量标准,4制订质量目标需要注意的问题,（四）质量计划,1什么是质量计划,2质量计划的作用和意义,（五）质量目标管理,1什么是质量目标管理,2质量目标管理的一般步骤,七、质量监督、质量审核与质量诊断,（一）质量监督,1,什么是质量监督,2,质量监督的目的,3,质量监督的类型,（二）质量审核,1,什么是质量审核,2,质量审核的目的,3,质量审核的方法概况,质量审核类型：产品质量审核；体系质量审核。,（一）质量诊断,1,什么是质量诊断,