《食品工厂设计》课件6-2-3

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,五、总平面设计的阶段,工厂总平面设计比较复杂，一般可分为初步设计和施工图设计两个阶段，每个阶段又可分资料图和成品图两个步骤进行工作。,（一）初步设计,对管线不复杂的食品工厂来说，初步设计内容为一张总平面布置图和一份设计说明书。,1,1.,总平面布置图,（,1,）图纸比例：,1,：,500,，,1,：,1000,，,1,：,2000,（,2,）图的内容：,1),地形等高线；,2),原有及拟建的建筑物、构筑物的位置和层数；,3),地坪标高；,4),绿化位置；,5),道路梯级；,6),管线；,7),排水沟及排水方向；,8),风向玫瑰图；,9),区域位置图,五、总平面设计的阶段,2,3,4,5,6,2,设计说明书（初步）,内容：,（,1,）设计依据；,（,2,）布置特点；,（,3,）主要技术经济指标；,（,4,）概算。,注：简单的设计说明书可以放在总平面布置图中。,五、总平面设计的阶段,7,3,风向玫瑰图与区域位置图简介,风玫瑰图：,可分为风向玫瑰图和风速玫瑰图。,1,）风向玫瑰图,它是表示风向和风向频率的符号。它表示一地区多年平均统计的东、南、西、北、东南、东北、西南、西北等,8,或,16,个罗盘方位吹风次数与总吹风次数的百分比。,主导风向：,风吹来最多的方向,风向频率：,各方向、方位上出现的风的次数占所观察次数的百分率。,五、总平面设计的阶段,8,根据各方向风的出现频率，以相应的比例长,度，以风向中心为中心，描在,8,个或,16,个方位所,表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线,连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线，,这就是风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导,风向，在看玫瑰图时，它的风向是由外缘向中,心，绝不是中心吹向外围。,9,总平面设计手册中都列有我国主要城市的风向,玫瑰图。在每一个城市的风向玫瑰图中，以粗实,线表示全年风频情况，虚线表示,68,月夏季风频,情况，它们都是根据当地多年的全年或夏季的风,向频率的平均统计资料制成，需要时可查阅参,考。,下图为上海、广州、西安等地的风向玫瑰图：,10,11,在南方炎热地区，建筑物的朝向和布置与夏,季主导风向有密切关系。也就是说在总平面布置,时，应将食品工厂的原辅材料仓库、食品生产车,间等卫生要求高的建筑物布置在夏季主导风向的,上风向，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布,置在下风向，以免影响食品卫生。,12,作法：,第一,统计某地区在一定时间内的各种风向；,第二,计算风向频率；,第三,在直角坐标系中，以原点代表厂址地点。根据风向频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在,8,个或,16,个方位上；,第四,将相邻方向各端点用直线相连。,例：对某地区,7,、,8,、,9,三个月份的风向每天观察一次，共,92,次。其中，东风,10,次，东南风,12,次，南南东风,5,次，东东南风,7,次，南风,7,次。试做出该地区的风向玫瑰图。,五、总平面设计的阶段,13,计算风向频率： 东风,10,92=10.9%,东南风,12,92=13.0%,南南东风,5,92=5.4%,东东南风,7,92=7.6%,南风,7,92=7.6%,说明：第一 风是由四周吹向中心的；,第二 虚线表示,6,8,月份夏季风频率情况；,第三 粗实线表示全年风频率情况；,第四 图中最长者即为当地主导风向。,2,）风速玫瑰图,作法类似于向速玫瑰图，不同点是各方位的方向线上不是按风向频率取点，而是按平均风速（,m/s,）,取点。,14,3,）污染系数,工厂或车间所散发的有害气体和微粒对厂区和邻近地区空气的污染，不但与风向频率有关，同时也受到风速的影响。如果一个地方在个个方位上的风向频率差不多，而风向平均速度差很大时，就要综合考虑某一方向的风向、风速对其下游地区污染的影响，其污染程度用污染系数来表示。,污染系数,=,风向频率,/,平均风速,上式表明：污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说，某一方向的风向频率越大，其下风向受污染的机会越多，而该方向的平均风速越大，其来自上风向的有害物质很快被风带走或扩散，下风向受污染的程度就越小。,因此，从污染系数来考虑食品工厂总平面布置，就应该将污染性大的车间或部门布置在污染系数最小的方位上。,15,注意：,第一、风玫瑰图是一个地区的一般情况，在设计时要注意当地的实际情况，注意地方小气侯的影响；,第二、从风向频率来考虑食品工厂总平面布置时，应将卫生要求高的车间布置在主导风向的上风向，污染性大的布置在主导风向的下风向；,第三、从污染系数来考虑食品工厂总平面布置时，应将污染性大的车间布置在污染系数最小的方位上；,五、总平面设计的阶段,16,（,2,）区域位置图,主要用来反映总平面周围环境情况，常用的比例是,1,：,5000,，,1,：,10000,，附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。如下图所示：,17,18,（二）施工设计,19,管线布置图,图中标明管线间距、转折点、标高、纵坡、阀门和检查位置及各类管线的图例，图中所采用的绘图比例与总平面图一致。,总平面布置施工图说明书,要求说明设计意图，施工顺序及施工中应当注意的问题，可以将主要建筑物和构筑物列表加以说明，同时提供各种经济技术指标。,20,施工图是整个食品工厂总平面的施工依据，由,具备涉及资质的单位和工程师设计、校对、审核,和审定，交付施工单位进行施工。在施工过程中,如果需要表更，必须经设计单位和施工单位会签,并注明变更原因和时间，同时留有必要的文字性,文件。,附件：某啤酒工厂的总平面设计施工图及明细表,21,六、总平面布置的技术经济指标,总平面布置的技术经济指标主要反映建厂区的： 厂区面积 建筑面积 场地利用的合理性和经济性。,总平面布置的技术经济指标，一般包括以下内容：,22,1.,厂区占地面积；,2.,建（构）筑物占地面积；,3.,露天仓库、露天堆场占地面积；,4.,铁路占地面积；,5.,道路占地面积；,6.,地上、地下工程管线占地面积；,7.,建筑系数；,8.,土地利用系数；,9.,土石方工程量（填、挖方工程量）,23,其中：,1.,建（构）筑物占地面积按外轮廓线计算；,2.,露天仓库：指无盖的仓库，固定的堆存原料、燃料、成品等的堆置场；,3.,露天堆场：指零星物料或废料堆放场地，无固定存放方式但又为生产中所必需的；,4.,铁路占地面积：指铁路总长乘以铁路路基宽度，以路基底部和路堑顶部的宽度计算；,5.,道路占地面积：对郊区型道路包括车行道、路肩及排水沟的占地面积；,6.,土石方工程量：指厂区粗平土方量的填方、挖方量，包括建（构）筑物的余土。,24,厂区建筑系数和土地利用系数按下式计算：,建（构）筑物占地面积,+,露天仓库、露天堆场占地面积、作业场地占地面积,建筑系数,= 100%,厂区占地面积,建（构）筑物占地面积,+,露天仓库、露天堆场占地面积、作业场地占地面积,+,辅助工程占地面积,土地利用系数,= 100%,厂区占地面积,25,辅助工程占地面积包括：铁路、道路（包括引,道、人行道）、管线、散水坡、绿化占地面积。,建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情,况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利,用是否经济合理。,26,提高土地利用系数的措施：,1.,在符合工艺流程的前提下，将相类似的车间、仓库合并，集中布置，建筑物外形力求方形；,2.,将扩建用地尽可能地预留在厂区外；,3.,除特殊情况外，建筑物应按红线布置；设备负重不大且便于垂直运输时，宜使车间向高层发展，但应考虑工艺流程的合理性和建筑造价增加的负担。,六、总平面布置的技术经济指标,27,28,1,图,2-5,所示是大型面粉厂总平面设计参考图,。,厂区主干道上侧为主要建筑物,(,原粮筒库、生产车间、成品仓库,),，沿交通线布置，构成生产区，下侧由行政办公大楼、职工宿舍、食堂、男女浴室等构成行政和生活区。辅助车间,(,如机修车间、木工车间、变配电间等,),则布置在左下侧。这样的设计，既保证了生产流程合理、紧凑也方便工作与职工的生活。虽然人、货使用同一出入口，但人流与货流基本上是分开的。设计图中还考虑了厂区的绿化设施。,29,30,图,2-6,介绍的是英国每,24,小时加工小麦,205,吨的典型总平面设计。在这个设计图中，原粮的接收和成品的发放可通过水路、铁路和公路运输。图中虚线部分表示粉厂生产能力增加一倍时制粉车间、原粮立筒库和成品库的扩建位置,(,清理间应保证有足够的面积以便在扩大生产时可加装设备,),。这个设计的特点是建筑物布置很紧凑，厂地利用系数较高。,31,32,图,2-7,所示是日产,200,吨碾米厂的总平面设计。该厂前面是公路后面是水路，占地面积为,180x110m,2,。整个布置紧凑、合理，但未考虑综合利用区。,33,34,图,2-8,是县城中小型粮食工厂的总平面设计。在这个设计图中集中了制粉、碾米、榨油、酿酒、饲料和面条等车间，还有国家储备粮库和粮油、饲料销售门市部。是县城粮油工业企业和仓库结合建设的一种典型设计，其建筑系数达,32,9%,。,35,36,图,2-9,所示是时产量,10,吨配合饲料厂的总平面设计。这个设计的生产系统的配置完全符合工艺要求，也符合总平面设计原则，但工作和生活区分成前后两部分，人流和货流不能完全分隔，在某些位置有交叉情况存在，这是唯一不足之处。但是，根据厂址地形，在设计工作中遵循先生产后生活的安排原则，在人流、货流流通量不很高的情况下，这个设计图还是可以的。,37,