《食品卫生学》课件第五章食品卫生学总论（第八节 食品的放射性污染及其预防）

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第八节 食品的放射性污染及其预防,Food Physical Contaminant,and control,一、食品的天然放射性核素（,radionuclide of food,）,1.,分类：,天然放射性核素分成,两大类,一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有,14,C,，,3,H,另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如,238U,，,235U,，,232Th,锕 三个反射系和,40,K,，,87,Rb,（,87,铷）,2.,环境天然放射性本底,是指,自然界本身固有的,，未受人类活动影响的电离辐射水平。,它主要来源于,宇宙,射线,和环境,中的放射性核素。,食品的天然放射性本底,取决于,天然放射性污染的机会,规律和生物富集作用,。,3.,4,0,K,半衰期,1.310,9,年,食品中,40,K,的含量坚果类,叶菜类豆类,肉类,谷类、奶类,因为,40,K,在钾的总含量中的百分组成是恒定的（为,0.0019%,）换算为放射性时，一克钾含有,0.810,-9,居里的,40,K,，,每天随食品进入人体的钾,2-3,克，即为,1.6 2.410,-9,居里的天然放射性在评价食品是否 受人工放射性污染时,40,K,是一个重要参考数据。,4.,226,Ra,半衰期,1.610,3,年,在体内与,Ca,代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。,来源：,75%,， 谷类蔬菜、动物食品，但分布不均,5.,210,Po,210,Po,的母体为,238U,，,自然环境中的,210,Po,和,210,Pb,处于平衡状态，广泛存在于植物和一些海产品中。,210,Po,半衰期,138.4,天，,210,Pb,半衰期,22,年,二、食品的放射性污染,食品的放射性污染,：指食品吸附或吸收外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然本底称食品的放射性污染。,来源,：核爆炸、核废物的排放、意外事故。,放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用,（,1,）向水生生物内转移,浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小,（,2,）向植物的转移,吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收,理论值土壤中,90,Sr,/C a =,植物中,90,Sr,/C a,比例,实际 土壤中,90,Sr,/C a ,植物中,90,Sr,/C a,比例,差异系数也可以表明,90,锶与,137,铯在食物链个环节中的转移程度。,(3),向动物和人体转移,三、食品中放射性物质的危害,1.,天然核素对人体的危害,226,Ra,是,238,U,的子体，毒性比铀大，是,放射体，沉积在骨组织中，是亲骨性，属极毒性放射性核素,2.,人工核素对人体的危害,131,I,Hf,8.6,天 诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害。,90,Sr,Hf,28,年 危害：参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病，骨癌。,137,铯,Hf,30,年 危害：参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出，在食物中分布广泛。,结构性污染,：放射性核素参与机体代谢的核污染。,四、控制食品放射性污染的措施,1,、对污染源进行经常性卫生监督,2,、判定食品中放射性物质限量标准,3,、定期进行食品监测,