《食品工厂设计》课件4-2-1

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 厂址选择及总平面图设计,1,第二章 厂址选择及总片面图设计,第一节 厂址选择,一、厂址选择的意义,二、厂址选择的原则*,三、厂址选择的工作程序*,四、厂址选择的基本方法,五、,厂址选择报告,的内容,六、建厂条件评价,2,第二节 总平面设计,一、总平面设计的概念,二、总平面设计的基本原则*,三、总平面设计的技术要求*,四、总平面设计的内容,五、总平面设计的阶段,六、总平面布置的技术经济指标,3,目的要求：掌握厂址选择原则、要求及工作程,序；了解,厂址报告书,编写的内容；掌握总平面,设计的概念、基本原则、技术要求、设计要求、设,计内容、设计方案的优化等。,重点：厂址选择及总平面布置的要求,难点：总平面设计的技术要求,4,第一节 厂址选择,食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建,厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分,析，最后确定食品工厂建设地点。食品项目的建设,条件是保证项目建设和生产经营顺利进行的必要条,件，包括项目本身的,建设施工条件,和项目建成后交,付使用的,生产经营条件,。项目建设的条件既包括项,目,本身系统内部的条件,，也包括与项目建设有关的,外部协作条件,，项目建设条件的重点是项目建设的,外部条件，包括项目建设的资源条件、厂址条件和,环境条件等。,5,（,1,）厂址选择的含义,是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合食品工厂的特点，进行详尽的调查（或复查）、勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。,（,2,）工厂类型：新建、改建、扩建,对于扩建厂则不存在厂址选择问题。对于改建厂比起新建厂来说，厂址选择只需要考虑所要建的食品工厂的特点而显得简单多了。,第一节 厂址选择,6,（,3,）厂址选择工作所处的阶段,食品工厂厂址选择是食品工厂设计工作的基本内容之一。,是基本建设前期工作的重要组成部分。,是在可行性研究的同时进行的。,7,厂址选择的重要意义,从某种意义上讲，厂址条件选择是项目建设条,件分析的,核心内容,。项目的厂址选择不仅关系到,工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、,生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还,将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营，,可以说，它直接或间接地决定着项目投产后的经,济效益。所以，厂址选择问题是项目投资决策的,重要一环，必须从国民经济和社会发展的全局出,发，运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的,相关条件，正确选择建厂地址，实现资源的合理,配置。,8,关系到能否以最省的投资费用，按质、按量、按期完成工厂设计中所提出的各项指标；,对投产后的长期生产、技术管理和发展远景有着很大的影响；,同国家、地区的工业布局和城市规划有着密切的关系。,厂址选择是百年大计的问题，对于我们从事食品工厂设计的技术人员来说，决不可轻视处置，而应深思熟虑和严谨从事。,厂址选择的重要意义,9,一、厂址选择的基本原则,*,厂址选择是一项包括政治、经济、技术的综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。,厂址选择的基本原则,（一）符合国家的方针政策，节约用地。,我国是一个山地多、平原少、人口多的国家，人均可耕地面积大大低于世界平均水平。所以厂址选择必须遵循节约用地的基本建设方针。,即尽量选用荒地、劣地或坡地，少占和不占良田。,10,（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑,1.,一般食品工厂的厂址选择,（,1,）有利于原材料的获得和产品的销售；,根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设,在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为,有利于销售也可设在市区。饮料厂一般建在消费,集中地区。,（,2,）,地势要高；,厂区的标高要高于当地历史最高洪水水位，,厂区自然排水坡度最好为,0.004,0.008,之间。,11,（,3,）地质条件要宜于建筑,a.,地耐力要大；,b.,地下水位不能太高；,c.,避免在流沙、淤泥、土崩断裂层、滑,坡上建厂；,d.,不宜在矿藏地表面建厂；,e.,避免在地震烈度在,7,度或,7,度以上地区,建厂。,12,（,4,）厂址周围环境要好,a.,远离污染源：有害气体、放射性源、粉尘和其它扩散性污染源（污水、传染病医院）；,b.,避免在古坟、文物、风景区和机场附近建,厂；,c.,避免高压线、国防线穿越厂区。,（,5,）面积适中，即要满足生产要求，又要留有发展余地。,13,2.,绿色食品加工企业的厂址选择,绿色食品加工企业的场地及其周围不得有废,气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路,有,300m,以上的距离，并要远离重工业区（如果,在重工业区选址，要根据污染情况，设,500-,1000m,的防护林带；如在居民区选址，,25m,内不,得有排放烟尘和有害气体的企业，,50m,内不得有,垃圾堆或露天厕所，,500m,内不得有传染病院）,厂址还应根据常年主导风向，选在有污染源的上,风向，或选在居民区、饮水水源的下风向。,14,（三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑,1.,应有方便的运输条件；,2.,尽可能靠近厂外已有的热源和电源；,3.,要有可靠的水源；,（,1,）水源充足，地表水、地下水、自来水,（,2,）水质要高，符合国家饮用水标准。,4.,便于劳动力的调节 高峰期加人，闲时要减人。,5.,较好的职工福利条件 以减少医院、学校、商店等的投资。,15,（四） 选厂时要有全局观念,即满足国家工业布局的要求，又要符合当地工农业发展的规划，使厂址选择的合理经济。,（五） 认真考虑厂址所在地的实际情况,（,1,）依靠和尊重当地领导和群众的意见和建议；（,2,）收集当地有关方面的设计基础资料。,说明：厂址选择时要全部满足以上要求是困难,的，应根据具体情况，尽量满足对食品工厂有影,响的主要项目。,16,实例：,一、,罐头食品厂厂址的选择原则,1.,原料,：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输,2h,路程之内。,2.,周围环境,：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。,3.,地势,：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。,4.,劳动力来源,：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。,17,二、,饮料厂厂址选择原则如下：,1.,符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；,2.,要有充足可靠的水源，水质应符合国家,生活饮用水卫生标准,。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合,饮用天然矿泉水,之国家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。,3.,要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。,18,4.,要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。,5.,要有方便的交通运输条件。,6.,注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。,除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊,。,19,三、厂址选择工作程序及要求,（一） 厂址选择的程序*,不同类型的食品厂适合于不同的建厂,环境，因为不同的建厂环境具备不同食品,项目所需要的建厂条件。一般来说，食品,厂址选择应考虑的建厂条件应包括,建厂地,区条件选择和建厂地址条件选择,。先对建,厂地区条件进行分析并选择，然后再对建,厂地址条件进行分析并确定建厂地址。,20,（二） 厂址区域的选择,选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经,济方面，有自然方面的，还有社会方面的。,1,自然环境,自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。,（,1,）气候条件,气候在选择建厂地区时是一个重要因,素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也,很重要。由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作,用的方式也不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项,目中，天气是影响项目的主要因素。在厂址选择时，应,从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气,候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分,析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。,21,（,2,）生态要求,有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素,(,如被污染的水和土壤,),而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。,2,社会经济因素,（,1,） 国家政策的作用,（,2,）财政及法律问题,22,基础设施条件,食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很,强的依赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用,的、发达的、多样的经济及社会基础设施是不可,或缺的。分析评价基础设施的满足程度、项目规,模也可能对建厂地区构成严重的制约。如果项目,相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能够满,足项目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、,土地等的质量与数量的需要。,（,1,）燃料动力,（,2,）人力资源,（,3,）基础服务设施,（,4,）排污物及废物处理,23,建厂地区的最后选择,建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区,(,即面向资源,),或与企业有关的主要消费中心所在地,(,即面向市场,),。,选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主要,市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其,运输、生产成本。以,资源为基础的食品项目,，由于运输费用,较高，应选择建设在基本原材料产地附近；对,易变质的食品,工业,则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。,但是，许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既,可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中,间的某些点上。对于,不过分面向资源或市场的食品项目,最好,的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市,场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合,理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废,物处理设施等。,24,（三） 厂址选择,在建厂地区基本确定后 应在可行性研究,中，确定项目厂址。在可能的情况下，尽可能确,定几个备选方案，然后从自然条件、基建条件、,生产条件、环境保护和成本费用等方面进行综合,比较论证，从中选择一个最佳的厂址方案。,厂址条件分析的基本内容与建厂地区分析基,本一致。对在选定的区域内的可能的厂址来说，,应当分析下列需要和条件,:,25,厂址的生态条件,(,土壤、场地上的危险因素和气候等,),；,环境影响,(,限制、标准、准则,),；,社会经济条件,(,限制、鼓励、要求,),；,厂址所在地的基础设施,(,现有的工业基础设施、经济和社会基础设施，关键性的项目投入物，如劳动力和燃料动力的来源情况,),；,战略问题,(,有关将来可能的发展、供应和销售政策的战略,),；,土地费用,。,这些因素的重要性，随着项目的性质，拟进行的土建工,程种类，排污物的种类和工人人数而定。在一个区域内原,材料的取得和供应，公用设施、运输方式和通讯条件有着,明显的差异。对此，需要进一步分析。,26,1,方案比较法,这种方法是通过对项目不同选址方案的,投资费用,和,经营费用,的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。,基本步骤,先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案,；,再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算,。（,指用,投资,大的方案所节约的年,经营成本,来偿还其多花的追加投资（或差额投资）所,需要,的年限,。）,四、厂址选择的基本方法,27,这种方法可分三步进行：,在厂址方案比较表中列出主要判断因素；,将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；,将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。,四、厂址选择的基本方法,2,评分优选法,28,3,最小运输费用法,如果项目几个选择方案中的其它因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。,最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。,四、厂址选择的基本方法,29,五、,厂址选择报告,的内容,按照,轻工业建设项目厂（场）址选择报告编制内容深度规定,执行。,内容如下：,（一）概况,概述；领导机关关于企业建设和选厂的指示精神以及建设内容。,1.,选厂的依据文件；,2.,选厂小组的组成单位和人员；,3.,选厂的主要经过；,4.,关于厂址推荐的主要优缺点。,30,（二）设计内容,1.,设计规模；,2.,发展远景；,3.,生产方法；,4.,建设进度；,5.,设计采用的主要经济指标，包括主要原材料、燃料、电和水的单位产品消耗量和总用量、劳动生产率、职工人数等。,五、,厂址选择报告,的内容,31,（三）厂址条件,1.,地理位置；,2.,交通运输条件；,3.,地形、地貌；,4.,自然条件：包括风向、风力、气温、水温、降水量、相对湿度、蒸发量、气压、雷暴、地震等级、设防烈度、积雪厚度等；,5.,原料的组织供应条件和原料基地的情况，主要原料和燃料的供应情况；,6.,给水、排水和防洪的条件：包括有关河流水文、水文地质、水的质量及上、下游的工业、农业和饮用水的情况等；,五、,厂址选择报告,的内容,32,7.,供电和电讯的条件；,8.,供汽的条件；,9.,设备维修的条件；,10.,与附近企业的协作条件；,11.,综合利用和三废处理的条件；,12.,生活福利设施的条件；,13.,施工条件，包括交通运输、居住、给水、供电和地方材料供应等。,五、,厂址选择报告,的内容,33,（四）几个厂址方案的比较,1.,厂址条件的比较；,2.,常年经营费用和建设费用的比较；,3.,综合分析论证较佳方案；,4.,各有关方面对于厂址推荐方案的意见。,比较的方法：,国内外工程界长期研究有两种比较方法：,1,）统计学方法,2,）方案比较法,五、,厂址选择报告,的内容,34,1.,通讯条件,2.,地点、地形、地貌特征,3.,区域稳定情况及地震烈度,4.,总平面布置条件（风向、日照）等,5.,占地面积，目前使用情况和将来发展条件,6.,场地特征及土石方工程量,7.,场地、工程地质、水文条件及地基处理工程,8.,水源及供水条件,9.,交通运输条件,10.,动力供应条件,技术条件比较表包括的内容,35,11.,排水工程条件,12.,三废处理条件,13.,附近企业对本厂（场）的影响,14.,拆迁情况及工作量,15.,与邻近企业生产协作条件,16.,与城市规划关系，生活福利区的条件,17.,原料、燃料、产品（,近、出）的运距（运输条件）,18.,安全防护条件,19.,施工条件,20.,资源利用与保护,21.,其他可比的技术条件,22.,结论及存在问题,36,序号,项目名称,方案甲,方案乙,方案丙,1,场地开拓费,2,交通运输费,3,给排水及防洪设施费,4,供电、供热、供气工程费,5,土建工程费,6,抗震设施费,7,通讯工程费,8,环境保护工程费,9,生活福利设施费,10,施工及临时建筑费,11,协作及其他工程费用,12,合计,建设投资比较表,万元,37,序号,项目名称,甲方案,乙方案,丙方案,1,原料、燃料成品等运输费用,2,给水费用,3,供电、供热、供气费用,4,排污、排渣等排放费用,5,通讯费用,6,其他,7,合计,年经营费用比较表,万元,38,（五）存在的主要问题,附件，包括,1.,领导机关对于选厂工作的指示文件；,2.,建设区域规划示意图；,3.,各个厂址方案示意图；,4.,有关水文、气象、地质、地震等资料。,五、,厂址选择报告,的内容,39,范例：,2000,吨苹果果酱加工项目厂址选择报告,40,41,42,43,44,(,一,),、资源条件评价,资源是项目建设的物质基础，对资源条件的评价是保证项目能按照设计生产能力正常运转和获取预期投资效益的重要环节。,资源评价的一般内容,（,1,）拟建项目所提供的资源报告是否详实可靠，是否经过国家有关部门的批准，是否具有立项的价值；,六、建厂条件评价,45,（,2,）分析和评价拟建项目所需资源的种类和性质，是否属于稀缺资源或供应紧张的资源， 是可再生资源还是不可再生资源；,（,3,）分析和评价拟建项目所需资源的可供数量、服务年限、成分质量、供给方式、成本高低及综合利用的可能性等；,（,4,）分析和评价技术进步对资源利用的影响，提出关于节约使用土地、水等资源的有效措施。,(,一,),、资源条件评价,46,农副产品资源条件的评价,（,1,）分析过去农副产品的年产量及可供工业生产的用量；,（,2,）分析农副产品的贮藏、运输条件及费用情况；,（,3,）目前作为加工原料的农副产品的供应情况及项目期的预测数量；,（,4,）目前作为加工原料的农副产品可供项目使用的质量、供给的期限及保证条件；,（,5,）项目中的农副产品如需进口，还须了解进口国的有关情况，可能进口的种类、数量、价格、供给期限及保证条件,47,（,1,）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求,（,2,）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求,（,3,）分析评价原材料的价格是否合理,（,4,）分析评价原材料的运输费用是否合理,(,二,),、原材料供应条件评价,48,（,5,）分析评价原材料的存储是否经济合理,（,6,）分析评原材料的来源是否合理,总之，评价原材料的供应条件的目的是选择适合项目要求的、来源稳定可靠的、价格经济合理的原材料，作为项目的主要投入物，这样可以保证项目生产的连续性和稳定性,(,二,),、原材料供应条件评价,49,1.,燃料供应条件评价,2.,供水条件评价,3.,电力条件的评价,(,三,),、燃料及动力供应条件评价,50,(,四,),、 交通运输和通讯条件评价,项目的运输条件分为厂外运输条件和厂内运输条件两个方面。厂外运输涉及的因素包括地理环境、物资类型、运输量大小及运输距离等。根据这些因素合理地选择运输方式及运输设备，对铁路、公路和水运做多方案比较；厂内运输主要涉及厂区布局、道路设计、载体类型、工艺要求等因素。厂内运输安排的合理适当，可使货物进出通畅，生产流转合理。对交通运输条件的分析和评价，重点应注意运输成本、运输方式的经济合理性、运输中各个环节,(,即装、运、卸、储等,),的衔接性及运输能力等方面。,51,外部协作配套条件是指与项目的建设和生产具有密切联系、互相制约的关联行业，如为项目生产提供半成品和包装物的上游企业和为其提供产品的下游企业的建设和运行情况。,同步建设是指项目建设、生产相关交通运输等方面的配套建设，特别是大型项目，应考虑配套项目的同步建设和所需要的相关投资。,(,五,),、外部协作配套条件和同步建设评价,52,分析评估的主要内容有,:,（,1,）全面了解关联行业的供应能力、运输条件和技术力量，从而分析配套条件的保证程度。,（,2,）分析关联企业的产品质量、价格、运费及对项目产品质量和成本的影响。,（,3,）分析评价项目的上游企业、下游企业内部配套项目在建设进度上、生产技术上和生产能力上与拟建项目的同步建设问题。,(,五,),、外部协作配套条件和同步建设评价,53,朗格斯酒庄,54,朗格斯酒庄,55,青龙饮料厂厂址,56,青龙饮料厂厂址,57,青龙饮料厂厂址,58,青龙饮料厂厂址,59,青龙饮料厂厂址,60,青龙饮料厂厂址,61,青龙饮料厂厂址,62,63,64,65,