《食品掺伪检验技术》课件第6章预习内容

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、概述,（一）国内外茶叶产销情况,（二）茶叶及茶饮料的分类,1.,茶叶的分类,2.,茶饮料的分类,二、茶叶及其制品的掺伪,（一）茶叶中主要成分的化学组成与功能,1.,茶多酚,2.,咖啡碱,（二）茶叶的掺伪方式,1.,掺杂法,2.,掩饰法,（三）茶饮料的掺伪方式,1.,茶多酚和咖啡碱指标不合格,2.,超量使用食品添加剂,3.,微生物卫生指标超标,4.,产品标签不合要求,三、掺伪茶叶及其制品的检验技术及评价,（一）茶叶及其制品的感官检验方法,1.,茶叶外质的感官鉴别,2.,茶叶内质的感官鉴别,3.,茶叶替代品的感官鉴别,4.,新茶与陈茶的感官鉴别,5.,茶叶本身的特性,（二）茶叶及其制品的理化检验技术,1.,咖啡碱的检验,（,1,）晶体鉴别,（,2,）紫外分光光度法,2.,茶多酚的检验,（,1,）分光光度法,（,2,）简易测定法,（,3,）定性检测,（,4,）高效液相色谱法检测儿茶素和咖啡碱,（,5,）气相色谱法检测咖啡碱和茶碱,3.,茶氨酸的层析法定性检验,4.,已浸过茶叶的检验,（,1,）浸出液比重法,（,2,）咖啡碱法,5.,劣质茶叶及其制品掺入人工色素的检验,（,1,）三氯甲烷简易检出法,（,2,）高效液相色谱法,（,3,）薄层色谱法,6,.,茶叶掺淀粉,7.,茶叶掺滑石粉,8.,微量元素的测定,铅铜砷为茶叶规定的限量元素。,（,1,）铅的测定（,2,）铜的测定,作业题,1.,茶叶及茶饮料的主要掺伪方式有哪些，请举例说明。,2.,如何对,茶叶及其制品进行感官检验。,3.,什么是茶叶咖啡碱和茶多酚，分,别如何检验这两种成分？,4.,如何定量检验茶叶中掺有的色素？,5.,茶氨酸如何检验？,6.,如何确定一茶叶是否为浸过的茶叶？,7.,茶叶中常掺有的金属有哪些？如何检验？,