《食品掺伪检验技术》课件第3章预习内容

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、概述,（一）油脂生产概况,（二）食用油脂概念,（三）食用油脂的营养与安全,（四）食用油脂分类与特点,二、食用油脂及其掺伪现象,（一）食用油脂的组成及性质,（二）油脂加工工艺,（三）影响油脂质量的因素,（四）食用油脂掺伪现象,三、油脂掺伪检验技术及评价,（一）食用植物油脂的感官检验方法,（二）食用油掺入廉价油检验技术,（三）食用油脂中掺入非食用油的检验技术,（四）回收油脂掺伪的检验技术,（二）食用油掺入廉价油检验技术,1.,大豆色拉油掺入动物油,2.,芝麻油掺伪感官鉴别方法,（三）食用油脂中掺入非食用油的检验技术,1.,掺入桐油的检测,2.,掺入矿物油的检测,3.,掺入蓖麻油的检验,4.,掺入大麻子油的检验,5.,掺入巴豆油的鉴别,6.,掺入青油或亚麻仁油的鉴别,（五）回收油脂掺伪的检验技术,1.,油脂的酸值检测,2.,过氧化脂质测定,3.,酸败油脂的羰基值测定,4.,碘价测定,5.,酸败油脂的电导率测定,6.,酸败油脂的气质联用法测定,（六）食用油中掺入其他杂质的检验,1.,掺入盐水的检验,2.,掺入米汤的检验,作业题,1.,常用食用油的种类及其特点。,2.,油脂精炼需经哪些处理？,3.,影响油脂质量的因素有哪些？,4.,食用油脂的常见掺伪现象有哪些？,5.,怎样对食用油脂进行感官检验？,6.,如何对芝麻油进行掺伪的感官及定性检验。,7.,食用油中常掺入的非食用油有哪些？分别如何定性检验？,8.,回收油脂常用的检验方法有哪些？请设计一实验程序确定某一油脂是否为回收油脂。,分析题,1.,现有四瓶花生油，仅一瓶为纯正花生油，其余三瓶分别掺入香精、大豆油、棕榈油，请问如何用最简捷的方法鉴别？,2.,一种金福龙牌的纯正花生油在冰箱里,1,的条件下，放了,12,个小时完全没有凝结，而且亚麻酸含量超标近,18,倍 ，这说明了什么问题？而另一瓶纯正花生油的油桶底部凝结成厚厚一层白色硬块，此时气温接近,20,，这说明什么问题？你依据的原理是什么？,