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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、蜜饯产品,蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。,除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。主要包括糖渍类、返砂类,、,果脯类 、凉果类、话化类、果丹类 、果糕类 、甘草制品,内江蜜饯,苹果蜜饯,（一）蜜饯产品生产企业常见检验项目,苯甲酸,/,山梨酸,糖精钠，安赛蜜，甜蜜素,合成着色剂（视产品色泽而定）,二氧化硫残留量,铅,致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）,糖精：邻苯甲酰磺酰亚胺。,是从煤焦油中提炼出来的化学品，为人工合成的，本身并无营养价值，但甜度约为蔗糖的,300,倍。,摄入过量损害肝脏和神经系统。,1.,加糖精的检测,（,1,）纳氏比色法,原理：,用盐酸酸化分解后，转化为氯化铵，与纳氏试剂,作用生成一种黄色物质，根据颜色的深浅与标准比较定量，反应式如下：,2K,2,HgI,4,+4KOH+NH,4,+,NH,2,Hg,2,OI+7KI+3H,2,O+K,+,（,2,）薄层色谱法,样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸钠溶液中，于,270nm,下测定吸光度，与标准比较定量。 （显色剂：溴甲酚紫）,（,3,）离子选择性电极法,糖精选择电极是以季铵盐所制,PVC,薄膜为感应膜的电极，它和作为参比电极的饱和甘汞电极配合使用，可以测定食品中糖精钠含量。,当测定温度、溶液总离子强度和溶液接界电位等条件一致时，电位值与糖精离子浓度的负对数成直接关系。,（,4,）气相色谱法,糖精难挥发，必须首先和甲基化试剂,（碘化甲烷、重氮甲烷等）,进行反应生成甲基糖精,，然后用气相色谱法测定。,此法检测下限为,lppm,，回收率和重现性都很好。,（,5,）高效液相色谱法,样品经加温除去二氧化碳和乙醇后，调节,pH,至近中性，过滤后进高效液相色谱仪。经反相色谱柱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。,a.,样品处理：微热搅拌除去二氧化碳和乙醇，再用氨 水,(1:1),调 节,PH,约为,7,，加水定容，过滤。,b.,高效液相色谱分析参考条件：,检测器：紫外检测器,检测波长：,230nm,色谱柱：,C18,柱,流动相：甲醇,+0.02mol/L,乙酸铵（,5+95,）,流速：,1.0mL/min,进样量：,20,L,c.,测定：仪器稳定后，分别将,20,L,标准溶液和样品溶,液注入色 谱系统，根据保留时间定性，峰面积定量。,结果计算：,A,样,样品的峰面积,A,标,标样的峰面积,C,标,标样的浓度（,ug/mL,）,V,样,样品的定容体积（,mL,）,M,样,样品质量（,g,）,2.,甜蜜素的测定,甜蜜素又称,环己氨基磺酸钠,原理：在酸性介质中，甜蜜素与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱进行定量和定性。,测定步骤：样品处理（除,CO,2,和酒精）,冰浴中加入亚硝酸钠和硫酸，反应,30min ,正己烷萃取气相色谱分析，采用标准曲线法定量。,3.,安塞蜜的测定,乙酰磺胺酸钾（安塞蜜、,AK,糖）,采用液相色谱法,（,GB/T16345-1996,）,样品处理条件同糖精钠。,塑化剂：,是一种增加高分子材料可塑性的化学物质，广泛添加使用在塑料、皮革等高分子材料，使其物理性质变为较为柔软，易于加工，不是食品添加剂。,二、饮料中塑化剂的检验,起云剂也被称为乳化香精。通常是由阿拉伯胶，乳化剂，棕榈油及多种食品添加物混合制成。常添加在运动饮料，果汁及果冻等食品，也用在优酪或柠檬果汁粉末等食品。,主要增加饮料浊度，稳定饮料体系，,一般会用在橙汁饮料等产品。,1.,种类,DEHP,：邻苯二甲酸二辛酯（商业名称,DOP,）,DINP,：邻苯二甲酸二异壬酯（,diisononyl phthalate,） 毒性小,PAEs,：邻苯二甲酸酯类（,Phthalate Acid Esters,）：普遍,邻苯二甲酸酯类,邻苯二甲酸二苯酯（,DPP,）,邻苯二甲酸二甲酯（,DMP,）,邻苯二甲酸二乙酯（,DEP,）,邻苯二甲酸二丁酯（,DBP,）,邻苯二甲酸二戊酯（,DPP,）,邻苯二甲酸二己酯（,DHXP,）,邻苯二甲酸二壬酯（,DNP,）,邻苯二甲酸二异丁酯（,DIBP,）,邻苯二甲酸二环己酯（,DCHP,）,邻苯二甲酸二正辛酯（,DNOP,）,邻苯二甲酸丁基苄基酯（,BBP,）,邻苯二甲酸二（,2-,甲氧基）乙酯（,DMEP,）,邻苯二甲酸二（,2-,乙氧基）乙酯（,DEEP,）,邻苯二甲酸二（,2-,丁氧基）乙酯（,DBEP,）,邻苯二甲酸二（,4-,甲基,-2-,戊基）酯（,BMPP,）,2.,缺点,PE,（聚乙烯）,PVC,（聚氯乙烯）保鲜膜,（,1,）容易受到外在 环境 因素如温度、使用时间、,pH,值的影响而释放到 环境 中。,（,2,）塑化剂在自然界分解机制所需时间可能长达数年，再经由食物链浓缩，人体无意间所摄入的塑化剂浓度很高。,（,3,）,PVC,保鲜膜焚烧温度不当易产生戴奥辛（,Dioxin,）。,造成文明病，如心脏病、糖尿病、过敏、不孕、癌症等。,（,4,）,邻苯二甲酸酯类塑化剂生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性，会造成内分泌失调，阻碍生物体生殖机能。,Dioxin,3.,检验方法,（,1,）超高效液相色谱质谱联用技术（,UPLC/MS,）,高效液相色谱系统和二极管阵列检测器,UPLC/PDA,（,2,）气相色谱,-,质谱联用,用正已烷萃取，以气相色谱,-,质谱联用法测定塑料食品保鲜袋中邻苯二甲酸酯类的含量。结果,742mg/kg,规定,DEHP,迁移量限值,:1.5mg/kg,DEHP,、,DBP,和,DINP,三种塑化剂规定了食品中的限量标准，分别为,1.5mg/kg,、,0.3mg/kg,、,9mg/kg,。,两种检测方法优缺点比较：,气相：,样品需经过前处理精制后才能进样分析。较普遍的前处理方法为,SPM E,柱和,SPE,柱处理。,使用,SPM E,柱处理样品时，其萃取柱要直接浸入样品中，这会对萃取柱的涂层产生损坏，影响萃取效率，不利于萃取柱的反复使用；,使用,SPE,柱处理相应成本会上升。,气相优点,是可以对样品进行浓缩处理，样品的检测灵敏度可以得到提高。,其缺点,是气相分析时，在进样口等处会接触到塑料垫圈，这些塑料垫圈本身含有塑化剂成分，会对分析结果产生一定影响。,液相分析方法,前处理简单、快速，成本较低，缺点是无法用过滤膜处理，直接进样容易污染机器。另外液相分析往往采用较高的稀释倍率，流动相可能检出一定浓度，乘以稀释倍率后检出界限较高。,三、工业明胶,六价铬离子若被人体长期吸收，会引起黏膜发炎、溃疡、皮肤过敏、皮肤湿疹、鼻中隔溃疹、喘息性气管炎等疾病，甚至诱发癌症。,现行的,食品添加剂明胶,国家标准,GB67831994,中规定，,皮明胶的铬限量：,A,级,1.0mg,kg,、,B,级和,C,级,2.0mg,kg,；,常见的铬测定方法主要有分光光度法、原,子吸收法、催化极谱法、气相色谱法等。,分光光度法,（,1,）绘制标准工作曲线,滴加,10,NaNO,2,不同浓度标准溶液,0.5,高锰酸钾 ,1mol/L,硫酸,10mL,煮沸,移入容量瓶,剧烈振摇,纯水,10mL,10,尿素,10mL,540nm,比色放置,30min,补足刻度摇匀,0.5,2.0mL,焦磷酸钠,二苯碳酰二肼丙酮,0.5mL,（,2,）样品预处理,称胶囊样品,l.000g,于坩埚中炭化冷却,加浓硝酸数滴,600,，,2h,（黑色颗粒消失）,2.,原子吸收法,（,1,）火焰原子吸收法,浸提消解法前处理,放置,30min,沸水浴,2h ,冷却,定容滤入,10ml,比色管,lg,明胶,5ml,水,2ml,硝酸,4ml,过氧化氢,2.,样品测定,（,1,）准确度测定,精取,10,份不同的明胶各约,1g,，分别加入,0.4mL,的铬标准液，用浸提消解法处理后，测定回收率。,（,2,）精确度测定,四、分子生物学技术,分子生物学技术涵盖了基因组学、蛋白质组学、功能基因组学、基因治疗或分子诊断中的前沿研究。分子生物学的基础技术包括核酸分子杂交技术、聚合酶链式反应技术、生物分子的分离纯化等。,蛋白质水平,酶联免疫分析法（,ELISA,法）,人工神经网络,蛋白质芯片技术,核酸水平,DNA,指纹图谱技术,RAPD,技术（随机扩增,DNA,多态性）,核酸探针技术,基因芯片技术,
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