《食品掺伪检验技术》课件第5章预习内容

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、概述,（一）中国肉类市场的总体情况,（二）肉类及其制品的概念及营养价值,（三）肉类及其制品的掺伪方式,二、肉类及其制品的掺伪检验技术与评价,（一）生鲜肉类的感官检验,1.,鉴别鲜猪肉,2.,鉴别绵羊肉与山羊肉,3.,猪内脏质量感官鉴别,（二）肉类制品的感官评价技术,1.,烧鸡优劣鉴别,2.,肉及肉制品质量鉴别后的食用原则,（三）肉中亚硝酸盐的比色法检验技术,1.,原理,2.,操作方法,（四）牛肉中掺马肉的检验技术,1.,脂肪凝固点法,2.,分光光度法,3.,碘法,（五）肉加盐的硝酸盐滴定法检验技术,（六）肉制品掺色素的检验技术,1.,聚酰胺纸层析色谱法,2.,分光光度法,（七）广式腊肠中掺淀粉的检验技术,1.,碘法,2.,淀粉酶水解法,3.,酸水解法,（八）肉品新鲜度的检验技术,1.pH,值的检验方法,2.,氨的简易检出法,3.,硫化氢检验方法,4.,球蛋白沉淀试验,5.,过氧化物酶检验,6.,细菌毒素检验,7.,挥发性盐基氮的检验,（九）瘦肉精的检测,1.,瘦肉精的快速检测,2.,气相色谱,-,质谱法（,GC-MS,）,3.,高效液相色谱法（,HPLC,）,4.,酶联免疫吸附法（,ELISA,）,作业题,1.,对掺水猪肉如何进行感官鉴别,?,2.,牛肉中掺马肉的检验方法有哪些,?,3.,如何对肉制品中的亚硝酸进行检验？写出实验原理及过程。,4.,如何采用,硝酸盐滴定法检测肉中的加盐量？,5.,如何检验,肉制品是否掺有色素、掺有何种色素及掺入量的确定。,6.,如何检验肉制品中是否掺有淀粉，如何定量检验？,7.,请写出一个有效检验肉品新鲜程度的实验原理和方案。,8.,瘦肉精是什么,?,有哪些方法可检测出肉中的瘦肉精，请以一种方法为例写出详细的实验方案。,