真姬菇工厂化栽培技术

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,真姬菇工厂化栽培技术,牟平区农技推广中心,1,真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹,味菇、海鲜菇、鸿喜菇等，是近年,来风靡日本市场，深受消费者青睐,的食用菌珍品。该菇,形态美观，质地脆嫩，,味道鲜美。在日本，,享有“闻则松茸，食,则玉蕈”之誉。,2,生产工艺流程：,原副材料选择培养基制作,装料灭菌接种发菌,搔菌、注水催蕾出菇,采收加工,3,1、原副材料选择,木屑：以阔叶树的木屑为宜。,采用针叶树的木屑栽培时，应注意,木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的,搭配及辅料的种类和用量。,一、培养基的选择及配制,4,碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等，,对真姬菇的营养生长较好，果糖,和乳糖对真姬菇生长不利。,氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好，,酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨,酸对菌丝生长极不好。,辅 料：,5,棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克， 玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.58，含水量65%。,配方：,一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真,姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降,的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养,基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不,好）的可能性就会明显增多。,6,堆制与加工的方法：,初 堆：堆高34米，淋水使木屑含水量达40,45%，边堆边淋加0.5%石 灰粉（重量,比），堆期2025天。,首次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量达45%，,变原外层木屑为新堆内层或底层，变原,内层木屑为新堆外层，续堆1520天。,二次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量达50%，,边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量),变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内,层木屑为新堆外层,续堆1015天。,三次翻堆：堆高同上，水含量5060%，续堆710,天。,7,真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙,烯塑料瓶，内容物的重量为550600克，干料250克,左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提,升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料，,调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2,3毫米处，培养料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩与,瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装,好之后，最后由自动加盖机加盖。,装瓶,8,9,2、灭菌、冷却,灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生,物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解,和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌，,主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时，,首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表,上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需,的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针,上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针,仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压,力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达,到121128，在此温度下，维持1小时。,10,冷却：,灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌,丝的培养温度（30以下）才能接种，高温时,接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌,丝老化和杂菌侵入。,11,培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化,接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使,用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄,一般界定在发菌满瓶后再加1015天，并伴有生理,成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近,接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人,员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风,淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。,3、接种,12,真姬菇的子实体有先在,菌种层上分化出菇的习,性，由塑料瓶盖里侧凹,下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的,菌种也由盖子里侧轻压一下。,13,（1）调控好温湿度：,真姬菇营养菌丝生长的最适温度，不同品种有所不同，一般在2225。菌丝生长最旺时，因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外界温度高1.53 。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温度进行调整，降至2022。,（2）适当通风和黑暗培养：,发菌过程中，从瓶中排出,的二氧化碳浓度，在接种后1720天达到最高，因此，培,养室要用热交换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度保持,在0.4%以下。培养过程中，如室内有光照，馒头型的菌种,部分容易发生菇蕾，因此培养过程中要尽力保持黑暗状态。,4、发菌,14,菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程，,在工厂化高效栽培中，接种3540天之内菌丝就完,全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培,养4050天，即完成生理成熟（后熟）。,后熟期间，培养基的含水量上升也变得很缓慢，,菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在,70%以上。,15,16,搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环，搔菌,的好坏影响着子实体的形成和产量。,搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺,激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业，采用,专用搔菌机，将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下，,主要将培养基料面四周搔除，形成环沟，环沟距瓶口,的距离约为1520毫米，使料面成圆丘状，,搔菌后，为了防止出菇初期培养料面过于干燥，,我们采取菌瓶内注水，约经1小时后充分倒掉，使环,沟内不要有积水，否则，不仅会推迟菌丝的恢复与再,生，还会增加受细菌等杂菌污染的概率。,5、搔菌,17,催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促,使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。,搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在1416,，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。,从搔菌到催蕾这,段时间，要用有孔的,塑料薄膜等做覆盖材,料，既能表面保湿，,又能通风换气。室内,二氧化碳浓度控制在,0.10.2%。,6、催蕾,18,光照：,菇蕾发生初期需,110勒克司菇蕾,发生中后期需50,100 勒克司的,光照度，进行间,歇控制。,19,（1）温度：,真姬菇子实体在822的范围内均能生长，810,的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌,芽密度，子实体分化发育的适宜温度为1218，最适,为1416在8以下、22以上难以分化出子实体。,成盖期以后，在58的低温和2225的高温下，仍,能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现,变态现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒,长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变,淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽,培库房的温度应控制在1416之内。,7、出菇,20,子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85,95%，生产中我们发现，真姬菇蕾期对空间湿度要求,较子实体生长期高，所以我们相应将空气相对湿度提,高到9095%。如空气湿度不足，子实体难以分化，,甚至导致菇蕾死亡，即使成盖后若空间湿度不足，也,会使生长正常的幼菇变成黄化菇。但在子实体生长发,育过程中，我们发现，长期过湿的环境也影响子实体,的正常发育，生长缓慢，菌柄发暗，苦味变重，同时,易受病虫害侵袭，出现菇上长菇的现象。,空气相对湿度：,21,气体：,二氧化碳浓度控制在0.3%以下。,光照：,真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响，无光线条,件下，不形成菇蕾，近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并,伴有气生菌丝出现，形成一层薄薄的菌丝层，由白,色转至近灰色，其后再形成许多细小的原基。菇蕾,形成的初、中期需要50100勒克司的光照，菇蕾出,现的后期需要100200勒克司的光照。栽培房内应,每天开灯1015小时，白天关灯，晚上开灯或者间,歇开关灯，要想得到菇盖颜色较深，菇柄与菇盖,比率适中，菇柄长度和粗度相宜的产品，栽培房的,光照强度要求更高，至少在500勒克司以上。,22,23,适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品,价值的重要环节。根据客户订货要求，当真姬菇长,到一定标准时，即菌盖1.54厘米时就及时采收。,搔菌后2023天即进入采收适期，一般一个栽培库,房从零星采收到采收结束共需3天时间，由于真姬菇,的工厂化高效栽培讲究的是提高栽培库房的利用率，,增加生产茬次，所以我们采取仅采收一潮菇。,采收,24,商品真姬菇可分为,三个等级。一级菇，菌,盖直径1.52.5厘米，菌,柄长度46厘米；二级,菇，菌盖直径2.63.5厘米，菌柄长46厘米；三级菇，菌盖直径3.64.5厘米，菌柄长6厘米以下。,分级标准,25,（1）适时合理采收，保持真姬菇耐贮性。真,姬菇采收的基本要求是适时、无伤、无病虫害。,采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量，,采收太晚子实体老化变质，丧失其实用价值。采,收时要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械伤,害，同时要将病菇、虫菇剔除。,贮藏保鲜的技术条件,26,27,（2）严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采摘后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，要做好工人、器具及场所消毒工作，严防病原菌侵染。,（3）降低呼吸强度，延缓真姬菇变色。真姬菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中，在05条件下贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。,28,谢谢,29,