4.1认识饭店内部组织

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,任务四,浅识饭店内部组织,组织目标和计划一经确定，接下来的工作就是如何组织实施。,为此就要求管理者能够根据组织目标和计划中所提出的要求，设计出合理的、高效的、能保证计划顺利实施的组织结构与体系，并保证各项工作的落实。,子任务一 认识饭店内部组织,案例：光阳饭店的困境,光阳饭店是光大集团公司下属的企业,，光大集团主业是房地产与制造业，有,12,家分厂和子公司。光阳饭店按四星级标准建造，有,480,套客房，,1200,个餐位，,12,个大小会议室，并有,KTV,包厢、网球场等休闲中心。公司董事会要求饭店必须为公司创造良好的形象，同时必须在效益上持平。,集团公司对人、财、物实行统一管理，,饭店的主要经营决策由公司制定,。饭店中层以上管理人员由公司任命，饭店的总经理由公司一位副总兼任，公司从另一家饭店招聘了一位常务副总经理主持饭店日常经营工作，,该饭店的高层管理者主要从其他饭店招聘。,饭店人力资源部和财务部受公司人力资源部、财务部和饭店的双重管理。,饭店开业后上下级、部门之间的矛盾众多,，尤其是职能部门和经营部门之间的矛盾更为突出，经营部门埋怨职能部门是官僚作风，不为一线着想；职能部门则认为经营部门做事无计划，不守规矩。,同时，饭店从新华书店买了几本其他饭店的管理制度和服务规范，,仅稍加修改就作为本饭店的制度和规范，,但在实施的过程中，遇到了难以执行甚至无法执行的情况。,开业一年来，该饭店困难重重，服务质量和经济效益均不甚理想，饭店管理陷入了困境。,1,、组织,一、饭店组织构成要素,组织是指为了实现,共同目标,，由,分工与合作,及不同层次的,权力和责任,制度构成的人的集合体。,含义,1,：,共同目标的存在是组织存在的前提,管理者必须使组员确信共同目标的存在,并根据组织的发展不断制订出新的目标。,含义,2,：,没有分工与合作的群体不是组织,分工与合作的关系是由组织目标限定的。,含义,3,：,组织要有不同层次的权力与责任制度。,要赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任，以便实现组织目标。,组织是实现组织目标的手段或工具,2,、饭店组织,饭店企业为了实现企业的经营,目标,，把各项业务活动进行,分工,，明确各自的,责任和权限,，形成由饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。,主要解决以下问题：人员分工、资源分配、所得的分配,3,、饭店组织构成要素,目标,+,人,+,结构,（,1,）特定目标：总目标、各自的目标,（,2,）组织成员：不同层次的人群,（,3,）组织结构：反映各部门之间的关系，即,组织全体成员在职务范围、责任、权利方面所形成的结构体系。,4,、饭店组织部门构成,前厅部,客房部,康乐部,营销部,人事部,工程部,商品部,财务部,采购部,安全部,餐饮部,二,、,饭店组织结构类型,饭店组织结构：是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面形成的结构关系。,随着环境变化而不断变化。,1,、,直线,制,管理层,执行层,操作层,总经理,部门经理,主管,12,特点,优点,缺点,适用,于,不设职能机构，实行一元化管理,命令统一、权责分明、效率较高,权力过于集中、对管理者要求高,规模较小、业务单纯、人数不多的饭店,案例：王厂长的难题,点击,查看,13,王厂长的难题,某企业生产传统工艺品为主，伴随着我国对外开放政策，销售额和出口额近十年来平均增长,15%,以上。员工也有原来的不足,200,人增加到了,2000,多人。该企业采用的是直线型的组织结构，企业一把手王厂长既管销售，又管生产，是一个多面全能型的管理者。,最近企业发生了一些事情，让王厂长应接不暇。,案例学习,14,王厂长的难题,其一：生产基本是按定单生产，由厂长传达生产指令。碰到交货紧，往往是厂长带头，和员工一起挑灯夜战。虽然按时交货，但质量不过关，产品被退回，并被要求索赔；,其二：以前企业招聘人员人数少，所以王厂长一人就可以决定。现在每年要招收大中专学生近,50,人，还要牵涉到人员的培训等，以前的做法就不行了。,其三：过去总是王厂长临时抓人去做后勤等工作，现在这方面工作太多，临时抓人去做，已经做不了做不好了。凡此种种，以前有效的管理方法已经失去作用了。,案例学习,2,、,职能,制,16,特点,优点,缺点,在组织中设计若干职能机构， 在其职责范围内，有权向下发布命令和指示。,能够充分发挥职能机构的专业管理作用,多头领导、权责不明,3,、直线职能制,18,特点,优点,缺点,适用,于,设职能机构，是直线管理者的参谋和助手；职能部门对基层作业部门有指导权、监督权，指挥权由企业各级直线管理者分级行使。,既保证统一指挥，又能够实现职能专业化分工,各部门之间横向联系少，直线与参谋易产生矛盾；信息传递环节多；权利过于集中，下级缺乏必要的自主权。,普遍适用于中、小型饭店。,案例：直线职能制在实践中的运用,点击,查看,董事会,总经理,人事部,餐饮部,财务部,销售部,保安部,工程部,商品部,前厅部,客房部,康乐部,商务部,案例学习,4,、,事业部制,业务部,业务部,业务部,业务部,业务部,业务部,业务部,业务部,业务部,总公司,21,特点,优点,缺点,适用,于,按地区、产品或市场来划分事业部，各事业部是独立的利润中心,有利于专业管理，使高层集中精力于组织长远发展，有利于培养管理人才，强化内部竞争,需要大量管理人员，缺乏横向沟通，过分强调部门利益,大型饭店、集团化经营饭店、饭店管理公司,案例：事业部制在实践中的运用,点击,查看,业务部门,业务部门,业务部门,业务部门,业务部门,事业总部,A,事业总部,E,总裁,饭店董事会,副总裁,A,副总裁,B,副总裁,C,人事部,财务部,市场营销部,投资部,战略规划部,其他,事业总部,B,事业总部,C,事业总部,D,案例学习,23,（,1,）扁平化趋势,扁平型结构,金字塔型结构,三、饭店组织结构的变化趋势,扁平型结构,金字塔型结构,上下级距离,短,长,信息纵向沟通速度,快,慢,信息传递失真度,小,大,上下级协调,难,容易,控制程度,松散,严密,被管理者,积极主动,消极被动,25,GE,的扁平化变革,1981,年，当,45,岁的杰克,韦尔奇执掌,GE,时，这家已经有,117,年历史的公司机构臃肿，等级森严，对市场反应迟钝，在全球竞争中正走下坡路。当时,GE,有,25000,名经理，每个人平均直接管理,7,个方面的工作。在这个等级体系中，从最基层的工厂到韦尔奇之间有,12,个层级。在公司高层，有,130,多名管理人员拥有副总裁或副总裁以上的头衔。于是，,GE,就有了一大群管理人员，他们除了阅读报告和监督别人的工作以外，几乎不做别的事情。,韦尔奇首先着手改革内部管理体制，减少管理层次和冗员，将原来的多个层次减到,4,个层次甚至,3,个层次，并撤换了部分高层管理人员。此后的几年间，砍掉了,25%,的企业，削减了,10,多万份工作，将,350,个经营单位裁减合并成,13,个主要的业务部门，卖掉了价值近,100,亿美元的资产，并新添置了,180,亿美元的资产，韦尔奇因此得了,“,中子弹杰克,”,的绰号。,案例学习,26,（,2,）网络化趋势,扁平型结构,金字塔型结构,三、饭店组织结构的变化趋势,（,3,）柔性化趋势,思考题：,饭店组织构成要素有哪些？,饭店组织结构的类型有哪些？,