未来的机遇与挑战

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,未来的机遇与挑战,管理级员工培训,1,培训目的：,了解现状,:,了解餐饮行业发展现状，做到知已知彼，百战不殆。,分析机遇与挑战,:,充分认识餐饮行业中目前存在的历史机遇和未来挑战，为抓住机遇和应对挑战做好准备。,听取建议,:,通过对共同关注问题的讨论，听取集团经理级以上管理者相关意见。,1,2,3,2,目录,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,3,目录,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,行业继续保持高速增长,行业内优势企业扩张迅猛,行业内强势企业管理不断升级,资本加速进入,消费者需求更多样化,行业总体排名,4,一、餐馆行业现状介绍,2008,年餐饮行业产值,15390,亿,同比增长,24.59%,连续,18,年,保持两位数增长,金融危机影响有限,87%,消费表示没有影响或影响弱小,1,、行业继续保持高速增长,5,北京吉野家快餐有限公司,5,新疆百富餐饮管理有限公司,4,厦门豪亨来餐饮娱乐有限公司,3,205.56%,欧洲房子,2,208.14%,四川简阳海底捞餐饮有限公司,1,销售额增长率,企业,成都谭鱼头投资集团,9,北京眉州东坡酒楼,8,广州绿茵阁餐饮连锁管理有限公司,7,权金城国际餐饮管理（北京）有限公司,6,内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司,10,一、餐馆行业现状介绍,2,、行业内优势企业扩张迅猛,数据来源,当代经理人,91.08%,6,一、餐馆行业现状介绍,3,、行业内强势企业管理不断升级,小肥羊等开始收回加盟店改造直营店,俏江南等餐饮企业建立企业培训基地,全聚德等企业向产业链上游扩张,海底捞等企业形成可持续发展的企业文化,江南集团等借助外部专业机构提升管理,强势企业管理水平,不断增加,7,一、餐馆行业现状介绍,4,、资本加速进入,优势企业谋求上市,外商加大扩张力度,投资额增加提速,金融资本强势介入,风险投资、基金、投行等加大中国餐饮行业投资力度,谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国等,BBQ,宣布,2015,年前建,10000,家连锁店,菲律宾快乐峰全资资收购永和大王加速中国扩张步伐,百胜“东方即白”加紧开店规模,住宿与餐饮业新设立外商投资企业,111,家,07,年增长,38.9%,，,08,年增长,66.2%,8,一、餐馆行业现状介绍,4,、资本加速进入,9,一、餐馆行业现状介绍,5,、消费者需求更加多样化,57%,菜系更加多样化。,京、鲁、黔、台湾等地方系异军突起。,业态更加丰富。,烧烤、单人火锅、麻辣烫等逐渐升温。,文化需求比重加大。,农家乐、私房菜等受到青睐。,价格层次不断细化。,从人均消费,20,元至数百元，每个档次均出现代表品牌。,消费者需求多样化,10,一、餐馆行业现状介绍,6,、行业总体排名产值十强（,2007,年）,183600,北京小土豆企业（集团）有限公司,（私营）,5,268256,上海锦江国际酒店发展股份有限公司,（股份制）,4,281579,内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公 司,（股份制）,3,433000,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司,（股份制）,2,1186879,中国百胜餐饮集团 （,外资,）,1,产值（万元）,企业,99300,中国全聚德（集团）股份有限公司,国有）,9,100855,德克士食品开发有限公司,（外资）,8,122760,重庆市德庄实业（集团）有限公司,（有限责任）,7,126531,重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 （有限责任）,6,95290,中山市海港饮食娱乐管理有限公司,（有限责任）,10,中式正餐与快餐,综合餐饮,火锅,火锅,西式快餐,业态,特色酒楼,西式快餐,火锅,火锅、宾馆餐饮,特色酒楼,11,德客士,5,丽华快餐,4,真功夫,3,麦当劳,2,肯德基,1,企业,味千拉面,9,大娘水饺,8,面点王,7,必胜客,6,马兰拉面,10,一、餐馆行业现状介绍,6,、行业总体排名连锁十强,12,目录,You can briefly add outline of this slide page in this text box.,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,行业空间巨大,增长速度保持高速,行业集中度低,地区发展不平衡,行业总体水平不高,6.,地域优势,13,二、 未来的机遇,1,、行业空间巨大,中国餐饮消费远未达到饱合,1,3,2,4,5,中高收入国家平均每,268,人就拥有一家餐馆，而在我国约,2000,人,14,二、 未来的机遇,2,、餐饮行业保持高速增长,0,5000,10000,15000,20000,25000,2000,2006,2008,(,单位：亿元人民币）,15390,4500,12352,已经连续,18,年保持,10%,以上增长，仍处于行业增长期,数据来源国家统计局、中国餐饮业协会,11000,20000,2007,2010,15,二、 未来的机遇,3,、行业集中度低,排名前,10,位餐饮企业,其余企业,以法国为例,70%,市场份额,国外的经验和趋势,-,排名靠前的餐饮企业占据了主要市场份额,-,集中度还在不断的提高,2.,国内餐饮集中度仍然非常低,-,排名前,10,位餐饮企业仅占全行业的,5%,不到,-,行业仍存在大量没有任何市场竞争力的企业,结论,:,未来将是大鱼吃小鱼的时代,行业集中度带来的机遇,16,最后梯队,第三梯队,第二梯队,第一梯队,云南,广西,甘肃,新疆,贵州,青海,海南,河北,山西,陕西,安徽,黑龙江,宁夏,吉林,江西,重庆,辽宁,四川,湖北,河南,内蒙古,湖南,天津,福建,广东,北京,上海,江苏,山东,浙江,餐饮行业七大核心能力,规划扩张能力,文化驾驭能力,盈利能力,开拓创新能力,品牌塑造能力,可持续发展能力,人才集聚能力,数据来源,中国餐饮企业竞争力研究,二、 未来的机遇,4,、地区发展不平衡,17,二、 未来的机遇,5,、行业总体水平不高,两大方面显示行业总体水平不高,客户需求角度,商家管理能力,规模扩张能力,盈利能力,创新能力,人才集聚能力,文化驾驭能力,品牌塑造能力,可持续扫展能力,口味,便利性,服务水平,硬件设施,服务能力,品牌文化,18,二、 未来的机遇,6,、地域优势,不可比拟经济发展势头,先进的文化与管理理念,更多的事件机遇,优秀的人才吸引力,上海,19,目录,一、 餐饮行业现状介绍,二、 未来的机遇,三、未来的挑战,四、 我们的任务,不断增加的竞争压力,行业利润率不断下降,消费者不断变化的需求,越来越多的不可预测风险,20,三、未来的挑战,1,、,不断增加的竞争压力,不断增加的,投资额,外资的加速进入,行业内企业的,资本运作,竞争对手的不断提高,最终进入行业饱合期,麦当劳高调宣布降价，肯德基推出结伴过冬计划,24,项优惠活动,高端餐饮净雅集团将人均消费下降,150,元,优势企业强势企业管理不断升级必然带动行业整体水平不断提升。,谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国谋求上市。,BBQ,宣称,2015,年前中国开设,10000,家加盟店；,菲律宾快乐峰全资收购永和大王进军中国快餐市场,.,住宿与餐饮业新设立外商投资企业,111,家，合同外资金额,3.6,亿美元，同比增长,66.2%,；,21,三、未来的挑战,2,、,行业利润率不断下降,原材料成本,人工成本,管理成本,不确定成本,法律法规的完善，中国低端劳动力缺口加大导致人工成本不断提高,随着竞争的加剧和需要，管理水平和服务水平不断的提升，总体管理成本不断上涨。,随着社会意识形态的变化，公共关系、法律纠纷费用不断上升。,排名前十位餐饮企业利润率下降为,10.2%,22,三、未来的挑战,3,、消费者不断变化的需求,消费者不断变化的需求,口味,便利性,硬件设施,服务水平,品牌文化,附加价值,23,三、未来的挑战,3,、消费者不断变化的需求,王府井吃,西单吃,方庄吃,三里屯吃,什刹海吃,东三环吃,时尚,丰富,浪漫,快捷,风味,文化,24,三、未来的挑战,4,、越来越多的不可预测风险,食品安全,国家法律,突发事件,不正当竞争,25,目录,一、餐饮行业现状介绍,二、未来的机遇,三、未来的挑战,四、我们的任务,26,四、 我们的任务,分组讨论：,分析集团公司现状，针对,“企业文化、领导能力、执行力、学习与发展”,四方面，探讨我们如何更好的抓住机遇并迎接挑战？,要求：,踊跃表达自己的观点；,将本组所有观点总结并记录在白板纸上；,派出一名代表和大家分享本组的观点；,允许本组其它成员补充。,27,四、 我们的任务,文化是推动我们不断前进的动力。,本田宗一郎,优秀的正确的企业文化是世界上最有效的管理制度和方法。,杰克,.,韦尔奇,我们不能说没有文化的企业一定不能生存，但可以肯定的说没有文化的企业一定不能长期生存。,美国兰德公司调研后的结论,1,、企业文化,28,四、 我们的任务,定义：,企业文化就是在一个企业中形成的某种文化观念和历史传统，共同的价值准则、道德规范和生活信息，将各种内部力量统一于共同的指导思想和经营哲学之下，汇聚到一个共同的方向。包括：,经营哲学,价值观念,企业精神,功能：,调适功能、激励功能、凝聚功能、约束功能、导向功能,1,、企业文化,企业道德,团体意识,企业形象,企业制度,29,四、 我们的任务,定义：,领导团队成员完成组织目标的能力。包括：,领导,授权,帮助,关系管理,执行管理,组织变革,2,、领导能力,30,四、 我们的任务,定义：,领导团队成员完成组织目标的能力。主要包括：,领导,(,指令或命令,),授权,帮助,关系管理,执行管理,组织变革,2,、领导能力,31,四、 我们的任务,定义：,指的是贯彻战略意图，完成预定目标的操作能力。它是企业竞争力的核心，是把企业战略、规划转化成为效益、成果的关键。,主要包括：,沟通,协调,反馈,责任,决心,3,、执行力,32,四、 我们的任务,竞争的时代里，要想超越对手唯有不断的学习。,美国施乐公司安妮,马尔卡希,知识改变命运。,随处可见的墙体标语,当我们不知道要学什么的时候，也就是我们将要被淘汰的开始。,安迪,格鲁夫,4,、学习与发展,33,四、 我们的任务,课后作业：,针对“企业文化、领导能力、执行力、学习与发展”四方面，结合讨论结果撰写一份“集团公司管理水平提升建议书”，,下,周二（,5,日）下班前,提交人力资源中心。,34,Thank You !,35,