吃得明白第5集上

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,（上）,E-mail,文化传播网,1,“,民以食为天,”,。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、,杏子、狗肉、羊肉就,“,上火,”,，而,“,火气大,”,的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，,“,火气,”,就逐渐消了。因此，了解食物的,“,性,”,（,即寒热温凉,），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将,分六集,简要介绍一些常见的食物的,“,性,”,及其营养（食疗）价值，供参考。,这六集是：,一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类,食物,。,食物之“性”,2,（上）,3,以下列举的水产均属于寒性食物,4,鰻魚的营养价值,鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。鳗鱼的,营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今,均被视为滋补美容的佳品。,鳗鱼性寒味甘，有补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风的功能；能疗湿脚气、,腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。,在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素,A,、,D,、,E,、矿物质以及不饱和脂,肪酸,DHA/EPA,。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强,健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性,食品比较，鳗鱼的维生素,A,、维生素,E,及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较,高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素,A,，半条鳗鱼维生,素,A,的含量足够成年人一天所需。,科学研究表明，鳗鱼是含,EPA,（二十碳五烯酸）和,DHA,（二十二碳六烯酸）最,高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的,营养素。,DHA,能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大,脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生,素,E,的含量都很高，有丰富的骨胶原，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功,效，是女士们的天然高效美容佳肴。,5,鳗鱼,6,鳗鱼,7,螃蟹的营养价值及其注意事项,螃蟹性寒味咸、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；,平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。,注意事项,螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。,在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食,8,螃蟹,9,螃蟹,10,甲鱼的营养价值,甲鱼肉味甘性平寒，低脂肪、高蛋白，具有鸡、鹿、牛、羊、猪,5,种肉,的美味，故有“美食五味肉”的美称,是一种珍贵的补品。,甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为,良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病,能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫,力及智力的滋补佳品。,甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。,治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿,大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓,造血功能。,甲鱼血味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患,者饮用，可降低血糖值。,甲鱼卵可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，,有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对,头颅外伤,(,例如新生儿头颅血肿等,),遗留下来的顽固性头痛有很好的疗,效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有,养颜护肤、美容健身之效,.,在甲鱼的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。,11,甲鱼,12,甲鱼,13,乌龟的营养价值,乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、臭乌龟、金龟等。乌龟的营养成分类似,于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。,乌龟肌肉的蛋白质含量达,16.64%,，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨,基酸总量的,49.16%,和,43.39%,，氨基酸组成中以,Glu,含量最为丰富。乌,龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，,介虫之灵长者也”。,神农本草经,将其列为上品，认为能“主漏下赤白，,久服轻身不饥。”,乌龟蛋白,容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症,有着重要作用。,龟肉,具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补,益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、,遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。,龟板,即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、,磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸性寒，,具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板,含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制,肿瘤细胞,S-180,、,Ec,等，对腹水型肝癌有治疗作用。,14,龟,15,龟,16,牡蛎性寒味鲜腥。有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩之功效。用于,惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。,煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。牡蛎还有软坚散结、,可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。,牡蛎肉质细嫩，味道独特。,1,、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低,高血脂病人的血脂和血中,TXA2,含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿,瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；,2,、牡蛎中所含丰富的牛,黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；,3,、所含,的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体,力恢复均有好处；,4,、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内,吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；,5,、牡蛎还含有维生素,B12,，这是,一般食物所缺少的，维生素,B12,中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；,6,、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的,氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺,酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。,注意事项,牡蛎肉不宜与糖同食。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、,便溏者不宜多吃。,牡蛎的营养价值,17,牡蛎,18,牡蛎,19,蛤的营养价值,蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。,其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之,冠”，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高,铁、高钙、少脂肪。,中医认为，蛤蜊肉性寒味鲜，有滋阴明目、软坚、,化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。,特别提示：蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者,不宜多吃。贝类中的泥肠不宜食用，以免传染上,肝炎等疾病。,许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。,20,蛤,21,蛤,22,田螺的营养价值,田螺中含有人体必需的,8,种氨基酸,(,氨基酸食品,),、碳水化合物、矿物质、,维生素,a,、,b1,、,b2,、,d,和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于,鸡、鸭、鹅肉等，在常见的,60,多种水生动植物中，其营养价值仅次于,虾。每,100,克田螺肉，含蛋白质,10.7,克、脂肪,1.2,克、碳水化合物,3.8,克、,钙,1.3,克、磷,191,毫克、铁,(,铁食品,)19.8,毫克。同时还含有硫胺素、核,黄素、维生素,b1,、维生素,e,、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微,量元素,(,微量元素食品,),。,田螺又有较高的药用价值,。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可,入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、,痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、,胃痛及小儿惊风等。我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久，如明,代龚延贤在,药性歌括四百味,中就有这样的记载：田螺性寒，利大,小便，消食除热，醒酒立见。,本草纲目,记载：“田螺利湿清热，止,渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治,疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻,病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂,等多种疾病。田螺含有丰富的维生素,b1,，可以防治脚气病，对喝生水,引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张,时，田螺是理想的食品。,23,田螺,24,田螺,25,更多精彩请点击这里访问,26,