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单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017/7/24,#,餐饮服务,&,管理,任务一,花卉类食品雕刻,任务二 鱼虾类食品雕刻,任务三 禽鸟类食品雕刻,任务四畜类、兽类食品雕刻,任务五风景建筑类食品雕刻,任务六其他类食品雕刻,任务七食品雕刻作品赏析,项目,三 常见果蔬雕刻作品制作实例,1,掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。,2,领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。,3,食品雕刻作品的造型设计。,第,1,页,学习重点,项目,三 常见果蔬雕刻作品制作实例,任务一,花卉类食品雕刻,山茶花,成品展示,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,一、制作须知,（一）荷花盘饰的成品标准,（二）荷花介绍,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,（三）花卉雕刻的要点,1.,根据所雕刻对象的自然色泽选择原料。,2.,选择原料应注意质地。,3.,要注意原料的柔韧性。,4.,雕刻的花瓣宜上薄下厚。,5.,花卉雕刻要注意分瓣均匀，避免雕刻出的花瓣大小不一。,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,（四）技能要点,1,刻中心莲蓬时要让刀逆时针运动（若是左手持刀则反）。,2,去废料时，一定要使刀尖的运动轨迹在上一层花瓣的根线上,。,3,要控制刀尖任何时候都指向小圆柱的底线，同时，去废料要逐渐增厚，不能舍不得去废料。,4,每片花瓣从花瓣尖端到花瓣根部都要厚薄均匀。,5,荷花花瓣要饱满，不能刻成瘦长形状,。,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,二、制作准备,（一）选料,心里美萝卜（或白萝卜、卫青萝卜、长柄老南瓜等）。,（二）设备准备,1,检查电器、设备,2,检查上下水,3,整理卫生,4,冰箱的使用与维护,（三）工具准备,刀具,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,1.,荷花雕刻步骤,（,a,）,“,心里美,”,修成六瓣,（,b,）在其中一瓣上画上桃形,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,1.,荷花雕刻步骤,（,c,）用直刀刻的方法刻下第一瓣,（,d,）同样方法将第一层,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,1.,荷花雕刻步骤,（,e,）在两瓣之间去料与第一层花胚一样,（,f,）用手刀在花瓣上同样方法画上桃形并刻出第二层,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,1.,荷花雕刻步骤,（,g,）同样手法刻出第三层,（,h,）用,V,型戳刀戳出花蕊,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,1.,荷花雕刻步骤,（,i,）将多余的料去掉并留下,1cm,（,j,）用,U,型戳刀在莲蓬上戳出莲子做莲蓬,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,1.,荷花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,2.,荷花盘饰制作过程,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,2.,荷花盘饰制作过程,（,c,）用片刀在厚约,0.6cm,的片,（,d,）将切好的萝卜两侧各片,上斜,45,下刀至中心,开,1/3,即可,任务一,花卉类食品雕刻,荷花,三、制作过程,2.,荷花盘饰制作过程,3.,保鲜,任务一,花卉类食品雕刻,牡丹花,成品展示：,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,一、制作须知,（一）玫瑰花盘饰的成品标准,（二）玫瑰花的寓意及特点,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,（三）雕刻所用刀法,翻刀戳用于戳翻起的长的花瓣。特点是花瓣向外翻起。,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,（四）技能要点,1,为了表现玫瑰的盛开程度，花坯的角度控制在,45,左右。,2,玫瑰花每片花瓣的宽度尽可能相等，花瓣交错重叠，交叉度为三分之一。,3,玫瑰花的雕刻方法有别于其他花卉的刻法，是在修好的坯上刻出花瓣。,4,去废料时刀刃略往外走，这样废料容易去除干净。,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,二、制作准备,（,一）原料准备,红,菜头一个、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、芋头。,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,二、制作准备,（,一）原料准备,模具,：用薄铁片或钢片制成各种形状的模型。,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,（二）设备准备,1,检查电器、设备,2,检查上下水,3,整理卫生,4,冰箱的使用与维护,（三）工具准备,1,刀具准备,心形模具、手刀、片刀。,2,常用工具的维护,根据其功能用途的不同，加以区别使用和维护。,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰,花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,（,c,）将红菜头修成窝头型,（,d,）用,U,形戳刀戳出第一瓣,花瓣呈椭圆形,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,（,g,）同样方法将其他两瓣修整,（,h,）沿着花瓣形状用旋刀法将,花瓣刻出,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,（,i,）沿着花瓣边缘弧形去料,（,j,）取出废料，继续向下去,料，直至花瓣向下翻卷,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,玫瑰花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,2,玫瑰花盘饰制作过程,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,2,玫瑰花盘饰制作过程,（,c,）将用胡萝卜刻好的玫瑰,（,d,）按位置将玫瑰摆如盘中,摆在盘中,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,2,玫瑰花盘饰制作过程,任务一,花卉类食品雕刻,玫瑰花,三、制作过程,2,玫瑰花盘饰制作过程,3,保鲜,任务一,花卉类食品雕刻,西瓜花（一）,成果展示：,任务一,花卉类食品雕刻,西瓜花（,二,）,成果展示：,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,一、制作须知,（一）野菊花盘饰的成品标准,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,一、制作须知,（二）造型设计,选用正方形盘，将雕刻好的野菊花摆在一角并用青萝卜雕刻成笔筒的形状与野菊花摆在一起完成盘饰装饰。,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,（三）雕刻所用刀法,直刀戳,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,一、制作须知,（四）技能要点,1,为了表现直瓣野菊花的盛开程度，戳刀的进刀角度为平角。,2,外层花瓣用四号圆口戳刀（大），内层花瓣用五号圆口戳刀（小），花蕊用六或七号戳刀，才能感觉错落有致，美观大方。,3,野菊花雕刻应注意花瓣的疏密程度要保持适宜，一般外疏内密，而且两层花瓣是交叉的。,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,一、制作须知,（四）技能要点,4,在运刀时应保持每个花瓣都是直线，每层花瓣的废料要去尽，这样才能保证野菊花的盛开。,5,刻好后，要在清水中浸泡,10,分钟，才能使花瓣充分展开。,通过选用正方形盘将雕刻好的野菊花摆在一角并用青萝卜雕刻成笔筒与胡萝卜雕刻的笔根据边角点缀的手法完成盘饰装饰。,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,二、制作准备,（一）原料准备,1,原料名称与用量,2,相关原料知识,（二）设备准备,（三）工具准备,1,刀具：切刀,1,把，砧板,1,块，主刻刀,1,把，,U,型刀,1,把，餐盘,1,个，水盆,1,个，消毒毛巾,1,条，餐巾纸,1,包。,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,二、制作准备,2,常用工具的维护：,专用刀具、砧板、抹布使用前、后要清洗。盛装果蔬雕的盛器必须专用，并做到使用前、后清洗干净。,三、制作过程,1,选料,2,刀具,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,3,野菊花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,3,野菊花雕刻步骤,（,c,）运用直刀旋的手法打圆,（,d,）按此手法打圆,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,3,野菊花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,3,野菊花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,3,野菊花雕刻步骤,（,i,）同样的去料方法去,（,j,）慢慢往里刻，花瓣逐渐变短,除第二层的废料,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,3,野菊花雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,4,盘饰制作,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,4,盘饰制作,（,c,）用,U,形刀在距离顶部,（,d,）用拉线刀将中心掏空,1cm,的位置戳一圈,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,4,盘饰制作,任务一,花卉类食品雕刻,野菊花,三、制作过程,4,盘饰制作,5,保鲜,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,一、制作须知,（一）尖瓣西番莲的成品标准,（二）西番莲的特点,西番莲别名大丽花、大理菊，为菊科多年生草本花卉。,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,一、制作须知,（三）雕刻所用刀法,戳,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,一、制作须知,（三）雕刻所用刀法,削,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,二、制作准备,（一）原料准备,（二）设备准备,（三）工具准备,（四）盘饰辅料及刀具,胡萝卜,1,根、卫青萝卜,1,根、分刀,1,把、手刀,1,把、黑醋汁。分刀,V,型戳刀,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,（,c,）运用直刀旋的手法打圆 （,d,）将萝卜打圆呈半球形,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,（,i,）按照刚才的去料方法把,（,j,）在两个花瓣之间戳出,花瓣边上的料去掉,第二层的位置并去料,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,1,西番莲雕刻步骤,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,2,盘饰制作,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,2,盘饰制作,（,c,）用手刀在萝卜片上划出藤条,（,d,）在青萝卜上刻出叶子的形状,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,2,盘饰制作,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,2,盘饰制作,任务一,花卉类食品雕刻,西番莲,三、制作过程,2,盘饰,制作,3,保鲜,（,i,）在西番莲的两侧分别点上黑醋,任务二,鱼虾类食品雕刻,虾趣,一、材料准备,白萝卜、胡萝卜。,二、工具准备,主刀、戳刀、胶水。,三、制作过程,（一）刻出身体大形,（二）刻出虾节,（三）刻出虾爪,（四）刻出虾的眼睛,（五）刻出虾须,（六）组装,任务二 鱼虾类食品雕刻,虾趣,四、成果展示,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,一、制作须知,（一）金鱼的特点及寓意,（二）成品特点,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,一、制作须知,（三）雕刻造型的特点及运用,在雕刻金鱼时，先不考虑背鳍、胸鳍、腹鳍的存在，等到最后再将它们粘上去，因此，金鱼的雕刻方法相对容易些。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,一、制作须知,（四）雕刻所用刀法及手法,1,戳刀法,技法要点：,（,1,）戳刀刀口要用专用工具打磨锋利，这样可以保证戳刀刻过之后原料上所留刀口的线条清爽。,（,2,）拇指、食指、中指要捏稳刀身，发力准确。,（,3,）要控制好行刀角度的变化。,（,4,）进刀及收刀点要定准。,（,5,）运刀准确，干净利落。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,一、制作须知,（四）雕刻所用刀法及手法,2,执笔手法,技法要点：,（,1,）除拇指外四指要捏稳刀身，发力准确。右手各指捏紧雕刻刀，把刀捉稳但不捉死，掌内松空，刀轴、刀尖、刀刃自如运转。,（,2,）每刻一刀都有起刀、运刀、收刀的过程。,（,3,）执刀、运刀注意力度的对比变化，同时要保证运刀的整体连贯性。刀在原料上运行时要一气呵成，自然流畅。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,二、制作准备,（一）原料准备,1,原料名称与用量,芋头（也可选用南瓜、胡萝卜等）,1,个。,2,相关原料知识,芋头，多年生块茎植物，作物栽培期为一年。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）设备准备,（三）工具准备,三、制作过程,（一）原料准备,1,优质芋头,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,1,按照雕刻要求切开后再次判断原料是否符合工艺要求。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,1.,将,芋头用菜刀切成粗坯，画出金鱼的轮廓，再刻岀金鱼身体轮廓及尾巴的大体起伏度。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,2,.,先,用主刻刀刻岀金鱼身体的大形，并戳出尾巴三个分叉的基本形状。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,3.,主,刻刀刻出嘴巴大形，再用小号,U,型戳刀戳岀嘴角弧度向外翻出，后用主刻刀刻岀鱼鳃，鱼鳃呈圆形。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,4.,主,刻刀刻出鳞片并用拉线刀拉岀尾巴上的纹理。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,5.,另,刻两小圆球按上专用假眼。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,5.,另,刻两小圆球按上专用假眼。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（二）主题内容雕刻,6.,整理,好金鱼的形态，放入清水中浸泡一分钟取出组装盘饰。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（三）组合装盘,1.,用,南瓜刻好山石， 青萝卜刻出水草。,2.,组装,金鱼时两只鱼要首尾衔接恰当，高低分明。,任务二 鱼虾类食品雕刻,金鱼,（四） 盘饰整理,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,一、制作须知,（一）成品质量标准,（二）神仙鱼雌雄鉴定,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,一、制作须知,（一）成品质量标准,（二）神仙鱼雌雄鉴定,（三）技能要点,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,（,二）设备准备,1,检查电器、设备。,2,检查上下水。,3,整理卫生。,4,冰箱的使用与维护。,（,三）工具准备,1,刀具准备,2,常用工具的维护,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,1,神仙鱼雕刻过程,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,1,神仙鱼雕刻过程,（,c,）按照画的线条用手刀将鱼,（,d,）用手刀将鱼边上修薄成,状并划出鳃盖,刻下来斧子,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,1,神仙鱼雕刻过程,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,1,神仙鱼雕刻过程,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,2,神仙鱼盘饰制作过程,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,2,神仙鱼盘饰制作过程,（,c,）一大块西瓜将瓜肉去掉，,（,d,）在西瓜皮上刻画出水,只留皮,草的样子,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,2,神仙鱼盘饰制作过程,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,2,神仙鱼盘饰制作过程,任务二 鱼虾类食品雕刻,神仙鱼,三、制作过程,2,神仙鱼盘饰制作过程,（,i,）整理好装饰,（,j,）神仙鱼盘饰完成,（三）保鲜,任务三 禽鸟类食品雕刻,比翼双飞,一、材料准备,二、工具准备,三、成品展示,任务三 禽鸟类食品雕刻,飞鹤祝寿,一、材料准备,二、工具准备,三、成品展示,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,一、制作须知,（一）锦鸡的特点及寓意,（二）雕刻造型的特点及运用,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（三）雕刻所用刀法及手法,1,刻刀法,（二）执笔手法,二、制作准备,（一）原料准备,1,原料名称与用量,牛腿南瓜（也可选用芋头等）,1,个。,2,相关原料知识,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（二）设备准备,1,检查电器、设备。,2,检查上下水。,3,检查用具。,4,整理卫生。,5,冰箱的使用与维护。,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,三、制作过程,（一）原料准备,1,选一符合锦鸡雕刻用的质优牛腿南瓜。,2,按照雕刻要求切开后再次判断原料是否符合工艺要求。,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（二）主题内容雕刻,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（二）主题内容雕刻,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（二）主题内容雕刻,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（二）主题内容雕刻,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（二）主题内容雕刻,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（三）组合装盘,1,刻好石头、树、花草等。,2,将锦鸡与石头、花草等组合置于餐盘一侧。,任务三 禽鸟类食品雕刻,锦鸡,（四）盘饰整理,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,一、制作须知,（一）成品质量标准,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,（二）造型设计,（三）鸟类雕刻的的特性,1,雕刻比例恰当。,2,雕刻手法神似。,（四）雕刻喜鹊的技能点,1,雕刻前后把整体形象初步在原料上定出大体位置。,2,按各部位结构关系来进行分体局部刻画。,3,统一衔接，拼装并加以修饰。,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,二、制作准备,（一）原料准备,胡萝卜,4,根、青萝卜,1,根、紫菜头,1,个。,（二）设备准备,1,设备的维护,2,常用工具的维护。,3,冰箱的使用与维护。,（三）刀具准备,手刀、片刀、,V,型戳刀、,U,型戳刀、挖球刀。,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,（,c,）将每片羽毛两边的料去除，,（,d,）用手刀将刻好的鸟尾,使其凸出,刻下来,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,（,i,）用手刀在翅膀上画出第一层,（,j,）然后再画出第二层羽毛,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,（,o,）将粘好的萝卜修成鸟的样子,（,p,）在高的地方修出嘴和眼睛,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,1,喜鹊的雕刻方法,（,s,）将尾部废料完全去除，喜鹊雕刻完成,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,（二）喜鹊盘饰制作过程,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,（二）喜鹊盘饰制作过程,（,c,）用胡萝卜刻出假山的形状然后,（,d,）将雕刻好的树杈用,502,胶水拼接,拼接在一起,在假山上,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,（二）喜鹊盘饰制作过程,任务三 禽鸟类食品雕刻,喜鹊,三、制作过程,（二）喜鹊盘饰制作过程,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,一、制作须知,（,一）鹿的特点及寓意,象征,“,吉祥如意,”,和,“,升官,”,。,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,一、制作须知,（一）鹿的特点及寓意,象征,“,吉祥如意,”,和,“,升官,”,。,（,二）雕刻造型的特点及运用,食品雕刻鹿的造型欢快而富有灵性，动感十足。,（三）雕刻所用刀法及手法,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,二、制作准备,（一）原料准备,1,原料名称与用量,2,相关原料知识,（二）设备准备,（三）工具准备,1,刀具准备。,2,果蔬雕所用设备、工具的维护与保养知识。,3,常用工具的维护。,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,三、制作过程,（一）原料准备,1,选一符合鹿雕刻用的优质牛腿南瓜。,2,按照雕刻要求切开后再次判断原料是否符合工艺要求。,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,鹿,（三）组合装盘,1,刻好山石、花草等。,2,将鹿与花草等组合置于餐盘一侧。,（四）盘饰整理,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,一、制作须知,（一）玉兔的特点及寓意,（二）雕刻造型的特点及运用,（三）雕刻所用刀法及手法,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,二、制作准备,（一）原料准备,1,原料名称与用量,2,相关原料知识,（二）设备准备,（三）工具准备,1,刀具准备,2,常用工具的维护,3,果蔬雕所用设备、工具的维护与保养知识。,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（一）原料准备,1,选一质优牛腿南瓜。,2,按照雕刻要求切开后再次判断原料是否符合工艺要求。,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,四 畜类、兽类食品雕刻,玉兔,三、制作过程,（三）组合装盘,（四）盘饰整理,任务,五 风景建筑类食品雕刻,玉,热带风情,一、材料准备,二、工具准备,三、成品展示,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,一、制作须知,（一）亭子的特点,（二）雕刻造型的特点及运用,（三）雕刻所用刀法及手法,二、制作准备,（一）原料准备,（二）设备准备,（三）工具准备,（,1,）设备的维护。,（,2,）常用工具的维护。,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,三、制作过程,（一）原料准备,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,三,、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,三,、制作过程,（三）组合装盘,任务,五 风景建筑类食品雕刻,亭子,三,、制作过程,（四）盘饰整理,任务,五 风景建筑类食品雕刻,塔韵,一、材料准备,二、工具准备。,三、制作过程,（一）打坯。,（二）塔顶、塔身制作。,（三）底座制作。,（四）塔尖制作。,（五）装盘。,四、成品展示,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,一、制作前须知,（一）荷花盘饰的成品标准,（二）造型设计,（三）技能要点,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,二、制作准备,（一）原料准备,牛腿南瓜,2,个、黑美人西瓜,1,个。,（二）设备准备,（三）工具准备,1,刀具准备,手刀、片刀、圆口戳刀、,V,口戳刀、,502,胶水。,2,常用工具的维护。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,1,龙头、龙尾的雕刻步骤。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,1,龙头、龙尾的雕刻步骤。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,1,龙头、龙尾的雕刻步骤。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,1,龙头、龙尾的雕刻步骤。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,1,龙头、龙尾的雕刻步骤。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,1,龙头、龙尾的雕刻步骤。,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,2,龙舟制作过程,任务,六 其他类食品雕刻,龙舟盘饰,三、龙头、龙尾制作过程,2,龙舟制作过程,.,保鲜,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,一、制作须知,（一）龙凤呈祥的特点及寓意,（二）雕刻造型的特点及运用,（三）雕刻所用刀法及手法,二、制作准备,（一）原料准备,（二）设备准备,（三）工具准备,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（一）原料准备,1,南瓜,5,个、芋头,5,个符合雕刻用的质优原料。,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（一）原料准备,2,下刀后按照雕刻要求进行再次判断原料是否符合工艺要求。,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,龙凤呈祥,三、制作过程,（三）组合整理,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,一、制作须知,（一）寿星的特点及寓意,（二）成品特点,（三）雕刻造型的特点及运用,（四）雕刻所用刀法及手法,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,二、制作准备,（,一）原料准备,1,原料名称与用量。,2,相关原料知识。,（,二）设备准备,（,三）工具准备,1,刀具准备,2,果蔬雕所用设备、工具的维护与保养知识。,3,常用工具的维护。,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,三、制作过程,（一）原料准备,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,三、制作过程,（二）主题内容雕刻,任务,六 其他类食品雕刻,寿星,三、制作过程,（三）组合装盘,（四）盘饰整理,任务,七 食品雕刻作品赏析,自由,元宝蝶,水中花,保家卫国,任务,七 食品雕刻作品赏析,雨打琵琶,雄鹰展翅,1,.,说说展台制作的方法,2,.,展台设计的主导思想和原则如何,第,1,页,思考题,项目三,食品雕刻作品赏析,谢谢观看！,Thanks for watching !,
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