盘存管理Jan20修订课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,成为,营运专家,做,顾客贴心朋友,盘存及订货管理,成为,营运专家,做,顾客贴心朋友,督导会议后修订内容,用词改变：,理论用量,修改为,计算用量,实际用量,修改为,盘点用量,更加符合概念具体的含义,为什么要讲,盘存及订货,管理,食品成本是经营成本中最大支出项目,2010年11月，食品类价格同比上涨了117%,将影响利润率3.3%，,令净利润降低30%,策略目标,-降低营业总成本,至2013年，营业总成本由2010年YTD的35.08%降至33.68%,制定了如下三个方面的行动方案,确保餐厅盘存原始数据准确性，建构餐厅的盘存工作系统,1),通过完成餐厅,盘存手册,与,订货手册,的修订，指引餐厅建构盘存工作系统，提升盘存的准确度：（手册一月可印刷）,A.,明确每日盘点冷藏、冷冻货物，高价值高用量的干货，如大米、食用油等；,B.,每周完成差异报告（,STAT Report,）,追踪并改善应差率及差异；,C.,确保盘点准确，特别是月末盘点准确性。提高与财务核及配送核对数据及时性；,D.,运用新的,食品成本报告,（,QCR,），分析及合理控制餐厅食品成本。,2),改进了,MIS,系统的盘存管理程序，修改及新增了报表（见附件,1,），,A.,开放半成品丢弃、原材料丢弃的登记功能，餐厅可以在,MIS,盘存系统登记统计半成品及原材料丢弃数量和金额；,B.,更改应产率报告，列明标准应产率及应产率范围，列出餐厅实际应产率方便餐厅管理应差率差异；,C.,增加餐厅标准食品明细表，清晰列出餐厅食品成本的各项组成，如基本食品成本、成品丢弃、半成品及原材料丢弃、赠送等。,与财务中心厘清食品成本计算公式及科目定义，增加,食品成本报告,（,Quality Cost Report,）,让营运主管和餐厅清楚食品成本控制机会点,A.,食品成本分会计计算成本与餐厅计算成本：,会计计算成本期初存货金额,进,/,退货金额（配送发票）,调拨,-,期末存货金额,餐厅计算成本基本食品成本成品丢弃半成品及原材料丢弃赠送膳食,调味品材料应产率差异,B.,通过分析会计成本与餐厅成本的差异，可以发现餐厅与配送在计量金额方面可能的机会和餐厅食品成本等的机会。,C.,对于餐厅计算成本各项目，营运中心将制定相应的百分比目标，之后餐厅要努力逐步达成食品成本的利润目标,财务中心承诺可从,2,月起提供各餐厅各市场的,QCR,报告，其它报表只要餐厅入机和盘存准确，,MIS,系统会自动生成报表，在报告中列出餐厅食品成本与会计成本的差异、与食品成本目标的分差，将方便营运经理、营运督导和餐厅经理寻找控制食品成本的机会点。,议程,订货及盘点手册简介,概念回顾,盘点流程变化,食品成本计算公式及科目定义,推广方式及执行评估,订货手册,盘存管理推广,-,样板点逐级推广,营运经理（营运区）,样板店,营运督导（督导区）,样板店,样板店的作用是在自己的区域中树立标杆，,确保流程能够有餐厅持续正确执行，,提升各级人员的教练与执行能力！,盘存推广,-营运经理角色职责,角色：训练员与教练员,职责：,营运经理完成,营运区样板店,的餐厅训练工作，并追踪,样板店,持续正确执行,营运经理在,营运区样板店,训练营运督导掌握流程，展示正确有效的训练及追踪方法,营运经理教练追踪督导完成,督导样板店,餐厅的训练工作，追踪样板店持续正确执行,营运经理追踪并确保营运区所有餐厅都能持续正确地执行,盘存推广,-营运督导角色职责,角色：,训练员与教练员,职责：,营运督导完成,督导区样板店,的餐厅训练工作，并追踪,样板店,持续正确执行,营运督导在,督导区样板店,训练餐厅经理掌握流程，展示正确有效的训练及追踪方法,营运督导教练追踪餐厅经理完成各自餐厅的训练工作，追踪所有餐厅持续正确执行,盘存管理推广,-追踪方式,方式：,餐厅盘存管理鉴定表,营运经理完成营运督导样板店鉴定,营运督导完成各自所有餐厅的鉴定,营运训练部完成营运区样板店鉴定,会计部稽核餐厅盘存,人员：,督导和餐厅经理善于表达，有良好的训练技巧,掌握新的知识与技能快速,态度积极,餐厅,QSC,：,设施、设备维护良好,QSC,在,B,级或以上,餐厅其他要求：,交通方便，,营业额中等，,大堂有适合讲课的位置，,餐厅人手充足，训练良好。,样板店餐厅选择,盘存管理推广时间安排,MIS系统调整安排,1,月,20,号之前，完成总部报表的测试，交付使用；,包括,QCR,报告,、财务使用的其他,5,张报表，以及财务做帐凭证的相关调整。,餐厅,MIS,系统改进于春节前完成测试，,2,月,15,日餐厅进行升级。,盘点方面：,1,）新增,餐厅标准成本明细表,2,）改进,应产率报告,3,）改进,存货盘点表,差异报告,订货方面：,1,）订货单界面增加显示营业额,2,）干货改用千元用量订货，界面调整,其他功能改进（包括现金、人事等）,盘存管理推广时间安排,营运推广安排：,1月31日前，营运经理与督导完成所有餐厅的训练工作，训练登记半成品原材料丢弃；,督导安排并追踪1月31日餐厅完成准确的月盘；,2月1日开始营运督导追踪盘点登记工作；,2月20日前，完成营运区样板店鉴定；,2月28日前，完成督导区样板店鉴定；,2月15日28日，督导完成所有餐厅鉴定；,3月1日开始，抽查鉴定所有餐厅。,盘点手册简介,手册包含四个章节及三个附录,第一章概述,第二章盘点记录及概念,第三章盘点流程,第四章分析食品成本,附录1每日盘点MIS操作指引,附录2盘点经理工作职责,附录3盘点经理每日工作项目,第一章 概述,1.1手册的目的,1.2盘存意义,1.3确保盘存准确性的方法,第二章 盘点管理记录及概念,2.1盘点记录表,记录现存原料数量,记录原料来源及去向,第二章 盘点管理记录及概念,2.2盘点常用名词概念,【品号】,在计算机管理系统中有效地记录原材料的代码。,【品名】,原材料的具体描述。,【规格】,每个包装单元中所含原材料的数量或重量。,【单位】,盘点时使用的计量标准。计量单位通常有公斤（KG）、包、件、个升或毫升作为计量单位。,2.2盘点常用名词概念,【原材料】,由配送运输到达餐厅的物料，在远程餐厅加工间自加工后的物料也为原材料。,【半成品】,已按标准添加各种调料或已经过加工，但还需要经过烹制或需与其他物料组合才可出售的产品。,【成品】,已经烹制或制作完毕可以出售的或单独用餐具盛装即可出售的。,2.2盘点常用名词概念,【应产率】,特定份量（单位）的原材料可以制作的成品数量,【标准应产率】,以组成每种成品的原材料成份的标准数量计算的应产率,【实际应产率】,实际成品数量除以实际原材料用量来计算餐厅的实际应产率,豆浆粉包装规格：,480g/袋,调配好后的份量：,4340g（加水、加糖）,成品热豆浆份量：,300g5g/杯(12安士,）,以12安士杯计算应产率：,豆浆粉标准应产率为：,4340（g/袋）,300（g/杯）,14.47 （杯/袋）,每公斤（kg）=14.47/0.48,30.15 杯/kg,应产率范围：,最少：,4340g,305g,14.23 杯/袋,每公斤（kg）,29.65杯,/kg,最多：,4340g,295g,14.71 杯/袋,每公斤（kg）,30.65杯,/kg,应产率例子：,豆浆粉,成品热豆浆份量：,300g5g/杯(12安士,）,成品冻豆浆份量：,430g5g/杯(16安士）,则每杯冻豆浆份量,= 1.43,杯热豆浆,餐厅在1月2日卖出105杯热豆浆，23杯冻豆浆,餐厅扣除丢弃2000g调好的豆浆汁,餐厅盘点用掉10袋豆浆粉,则实际制作产品用量为10袋2000/43409.54袋,以12安士杯计算应产率：,豆浆粉实际应产率为：,（105+23*1.43）,9.54,14.50 （杯/袋）,在应产率范围内,应产率例子：,豆浆粉,应产率波动的影响,如果实际应产率大于应产率上限，对餐厅有何影响？,影响顾客满意，份量不足,如果实际应产率低于应产率下限，对餐厅有何影响？,减少餐厅利润，增加成本,2.2盘点常用名词概念,【存货】,指在餐厅存储的食品等货物的数量。,【进货/退货】,餐厅实际配送中心或供应商送达餐厅的货物数量。,【调拨】,记录发生在餐厅之间转移货物的数量。,【丢弃】,餐厅为遵守QSC的品质标准或食品安全要求而丢弃的成品、半成品或原材料。,餐厅需要每个班次都登记这三类丢弃，如果不登记将影响餐厅的差异及食品成本,半成品、原材料登记样表,2.2盘点常用名词概念,【盘点用量】,餐厅在营运过程中实际消耗的原料数量,盘点用量 期初存货进(退)货调拨（借货）期末存货,2.2盘点常用名词概念,【计算用量】,在制作餐厅POS系统所统计的成品时所使用的原材料数量，与半成品、原材料丢弃数量之和。,计算用量,POS成品数量标准应产率+半成品丢弃+原材料丢弃,POS成品数量每个成品的原料含量+半成品丢弃+原材料丢弃,2.2盘点常用名词概念,【差异数量】,计算用量与盘点用量的差就是差异。,差异数量 计算用量盘点用量,【差异金额】,差异数量乘以该原材料的单价既是差异金额，差异金额占餐厅营业额的百分比就是差异率。,第三章 盘点管理流程,3.1日盘流程,3.2周盘流程,3.3月盘流程,每日盘点,冷藏与冷冻货物,高价值干货：大米、油、米粉,推广期新产品相关原材料,一定周期内盘点，现在,8,天或,4,天,所有食品及干货，如：包材,推广期新产品相关原材料,所有食品及干货,餐厨具,促销用品,盘点管理流程,第一步：准备,轮替存货,安排盘点人员,整理当日来货、转借单据，,转借要有单据,准备日盘点单,准备工具，如笔、计时器等,收集膳食单、赠送登记表、丢弃登记表等,日盘点单保存-,至少60天,盘点管理流程,第二步：盘点存货,先清点存储区的货物,结束营业时清点产区、柜台的散数,清点丢弃,要保证盘点的准确性！,任何作弊的行为都会招致纪律处分！,盘点管理流程,第三步：统计计算,在POS机中如实录入所有膳食、成品丢弃等,如实在MIS系统每日存货盘点表中登记,注意货物盘点单位,统计计算,出现差异，集中一次性复点，不要分成多次复点,盘点管理流程,第四步：追踪食品成本,差异,第一：盘点人员自身原因,产品资料错误,存货清点错误,期初存货不对,来货单,/,转借货单未入,第二：其他人原因,应产率偏差,偷盗,膳食、赠送入机不准确,第四步：追踪食品成本,差异小技巧：,当一个产品所包含的几种物料都出现相同的差异趋势时（如都是负差异或都是正差异），那么问题可能出现在成品入机这一环节上，如：,收银员落单错误,膳食、赠送、丢弃未入机,顾客更换产品未执行Overring或 Refund操作,第四步：追踪食品成本,当一个产品所包含的几种物料出现不同的差异趋势时（如有的是负差异有的是正差异），那么问题可能出现在厨房生产或盘点入数的环节上，如：,生产区员工操作不标准,盘点登记（入数）不正确,物料损耗未及时记录并登记入机,偷盗,第四步：追踪食品成本,追踪管理,丢弃、差异、膳食,每日须关注以下几个方面：,成品、半成品及原料的丢弃是否合理？是否准确记录？是否正确轮替以避免过期？,库房的管理是否符合保全的要求？干货仓是否全日上锁？雪房是否在营业结束后上锁？钥匙是否只由组长、值班主任或经理掌管？,来货是否由值班主任或经理验收？是否准确核对实际到货数量和货单数量？订货品种、数量与来货是否相符？,3,5,项差异货品作为重点进行管控,盘点管理流程,第五步：整理,收好所有的使用过的工具，整理并将所有文件及文件夹归位。,计算机MIS系统上传资料后，退出盘存管理系统。,周盘、月盘,管理流程,准备,盘点存货,统计计算,追踪食品成本,整理,请用,5,分钟阅读手册,月盘,管理-,对数,与配送核对货单数量与餐厅实际收货的数量，称为对数。,每月25日，会计部会将收到的配送货单发给餐厅核对，餐厅要在做月末盘点前完成核对工作。,餐厅经理对此要负全部的责任。,月盘,管理-,在途货物,【月末在途来货】,到货日为月底最后一天的来货，在餐厅做月末盘点时，该批货物尚未到达餐厅，则该批货物称为月末在途来货。,餐厅做月末盘点时，期末库存应该是实际盘点数加上在途来货数。,周盘、月盘,管理流程,准备,盘点存货,统计计算,追踪食品成本,整理,是否还有问题？,考考你，有何问题？,小组讨论在下页的表中，你们发现了什么问题；,对于这样的问题，你应该做什么；,这样的问题如持续发生，餐厅经理、营运督导分别应承担什么责任？,考考你，有何问题？,考考你，有何问题？,第四章 分析和控制食品成本,会计计算食品成本 P&L Food Cost,期初存货金额进/退货金额调拨-期末存货金额,注：会计部以配送提供的发票计算餐厅进货或退货的金额。,餐厅计算食品成本 Total Calc Food Cost,基本食品成本成品丢弃半成品及原材料丢弃赠送膳食调味品材料及应产率差异,名词解释,【基本食品成本】Base Food Cost,- 通过 POS机售出的所有餐牌产品的原材料成本总额,【成品丢弃】Completed Waste,- 输入 POS机的丢弃的成品总额（以原材料成本计算）,【半成品及原材丢弃】Raw Waste,- 收货后在餐厅发生的变质或丢弃的半产品、原材料总额,【赠送】Promo Product,- 输入 POS机的产品赠送成本总额（以原材料成本计算）,【膳食】Employee Meal,- 输入 POS机的员工膳食成本总额（以原材料成本计算）,注：公司经营报表中将膳食成本作为员工福利的伙食费列支。,第四章 分析和控制食品成本,会计计算食品成本 P&L Food Cost,期初存货金额进/退货金额调拨-期末存货金额,注：会计部以配送提供的发票计算餐厅进货或退货的金额。,餐厅计算食品成本 Total Calc Food Cost,基本食品成本成品丢弃半成品及原材料丢弃赠送膳食调味品材料应产率差异,第四章 分析和控制食品成本,会计与餐厅成本差异,Unexplained Gain/Loss,会计计算食品成本-餐厅计算食品成本,产生差异的原因：,餐厅实际收货与配送货单不符,餐厅盘点登记错误,原材料价格差异,财务计算误差,MIS系统食品成本报告,【餐厅食品成本明细表】,- 帮助你逐项地分析原材料的用量。,MIS系统食品成本报告,【应产率报告】,- 帮助你逐项地分析原材料的实际应产率及差异率。,MIS系统食品成本报告,【差异报告】STAT Report,-,帮助你逐项分析原材料的差异。,造成应产率差异的原因,设备维护保养计划没有良好执行,员工需要更多的训练,糟糕的资产保全程序,不准确的盘存程序,某种产品应产率较低，如饮料、豆浆粉或排骨等,食品成本报告,（Quality Cost Report）,食品成本报告,简称QCR,比较目标和实际的食品成本，找出控制点,基本食品成本 以餐厅实际为准,成品丢弃 不超过0.3%,半成品及原材丢弃 不超过0.1%,赠送 不超过0.1%,调味料 -不超过0.1%,应产率差异 -正负不超过0.1%,膳食 -不超过0.4%,食品成本报告,（Quality Cost Report）,【目标食品成本】 Target Food Cost,基本食品成本成品丢弃目标 赠送目标膳食目标半成品原材料丢弃目标调味品目标应产率差异目标,食品成本报告,（Quality Cost Report）,影响食品成本的因素,原材料价格,餐牌价格,产品销售分类组成,餐厅管理,测试餐厅情况分享,盘点要准确，每日餐厅经理追踪差异；,注意半成品及原材料丢弃的单位，以品名后面的括号内的单位为准；,接货时，以实际收到的货物为准登记；,任何理由的来货差异，都要在货单的差异部分登记差异数量并注明；,转借必须开具转借单及发送接收转借。,半成品丢弃入机,注：半成品界面中显示的损耗单位都是“份”，不正确。所以录入时注意单位要以单成品名称后面括弧中注明的为准。如“生菜食油（KG）”，即入机的单位是“KG”。,原材料丢弃入机,注：“确认”即表示确认了所有损耗的录入，把以需在半成品和原材料全部入机完成之后才可按“确认”（与盘点中的日盘、周盘的道理相同）。,核对数量及签收来货单,向送货人员索要来货清单，来货单应为一式三联且可以复写。,清点每项货物的数量，如果货物数量与来货单数量相同，用笔在货单的数量上打钩（），如数量不对，在货单的数量上打叉（,），并将正确数量写在旁边。,发生货物数量与货单数量不符时，必须在来货单的来货差异部分填写好差异数量，并要注明原因。要保证一式三联都有。,货物品质不佳而退货时，也要在来货单的来货差异部分填写好退货数量，并要注明原因。,收货经理确认来货单已经填写正确后，请送货人员在全部三联收货单上签名，收货经理在全部三联收货单上签名后，还需在三联单上都加盖地址章。收货单黄色的一份餐厅留存，其他两联交回给送货人员。,盘存管理推广,-,样板点逐级推广,营运经理（营运区）,样板店,营运督导（督导区）,样板店,样板店的作用是在自己的区域中树立标杆，,确保流程能够有餐厅持续正确执行，,提升各级人员的教练与执行能力！,盘存推广,-营运经理角色职责,角色：训练员与教练员,职责：,营运经理完成,营运区样板店,的餐厅训练工作，并追踪,样板店,持续正确执行,营运经理在,营运区样板店,训练营运督导掌握流程，展示正确有效的训练及追踪方法,营运经理教练追踪督导完成,督导样板店,餐厅的训练工作，追踪样板店持续正确执行,营运经理追踪并确保营运区所有餐厅都能持续正确地执行,盘存推广,-营运督导角色职责,角色：,训练员与教练员,职责：,营运督导完成,督导区样板店,的餐厅训练工作，并追踪,样板店,持续正确执行,营运督导在,督导区样板店,训练餐厅经理掌握流程，展示正确有效的训练及追踪方法,营运督导教练追踪餐厅经理完成各自餐厅的训练工作，追踪所有餐厅持续正确执行,盘存管理推广,-追踪方式,方式：,餐厅盘存管理鉴定表,营运经理完成营运督导样板店鉴定,营运督导完成各自所有餐厅的鉴定,营运训练部完成营运区样板店鉴定,营运稽核部抽检餐厅完成鉴定,人员：,督导和餐厅经理善于表达，有良好的训练技巧,掌握新的知识与技能快速,态度积极,餐厅,QSC,：,设施、设备维护良好,QSC,在,B,级或以上,餐厅其他要求：,交通方便，,营业额中等，,大堂有适合讲课的位置，,餐厅人手充足，训练良好。,样板店餐厅选择,盘存管理推广时间安排,MIS系统调整安排,1,月,20,号之前，完成总部报表的测试，交付使用；,包括,QCR,报告,、财务使用的其他,5,张报表，以及财务做帐凭证的相关调整。,餐厅,MIS,系统改进于春节前完成测试，,2,月,15,日餐厅进行升级。,盘点方面：,1,）新增,餐厅标准成本明细表,2,）改进,应产率报告,3,）改进,存货盘点表,差异报告,订货方面：,1,）订货单界面增加显示营业额,2,）干货改用千元用量订货，界面调整,其他功能改进（包括现金、人事等）,盘存管理推广时间安排,营运推广安排：,1月31日前，营运经理与督导完成所有餐厅的训练工作，训练登记半成品原材料丢弃；,督导安排并追踪1月31日餐厅完成准确的月盘；,2月1日开始营运督导追踪盘点登记工作；,2月20日前，完成营运区样板店鉴定；,2月28日前，完成督导区样板店鉴定；,2月15日28日，督导完成所有餐厅鉴定；,3月1日开始，抽查鉴定所有餐厅。,Q&A,Q&A,成为,营运专家,做,顾客贴心朋友,盘点管理,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,膳食、丢弃录入,（在POS中完成）,来货录入,转接录入,日、周、月盘点,水、电、气盘点,上传库存数据,（现金管理也完成后，便进行营业结束）,查询报表,盘点管理,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,1、菜单进入,1）在主菜单中选择,2）再选择,3）弹出以下窗口,2、常规入货,【常规入货】,：指餐厅通过MIS系统向配送订货或加单的来货入数,1）点击“未确认”，右边显示区将会显示状态为,未确认的货单,2）选择要确认收货的货单，双击,【提示】,：,当餐厅在MIS系统中完成订货后，此处就会自动生成一张数量与订货,单一样的货单。,2、常规入货,【常规入货】,：指餐厅通过MIS系统向配送订货或加单的来货入数,3）货单中的“实际数量”,默认,与订货数量一致。如果实际来货数与订货数不一致，则需对实际数量进行修改,4）可对收货情况做备注说明,5）核对“实际数量”录入无误后，点击保存,6）点击“确认”该收货单生效,3、非常规入货,【非常规入货】,：指餐厅没有通过MIS系统向配送订货的来货入数（如配送分发的货品，或通过EMAIL、电话向配送订的货品的来货）,【提示】,：,因为没有通过MIS系统订货，所以系统不会自动生成来货单，需要新,增一张空白货单，再进行入数。,1）点击“新增”，弹出空白收货单,2）录入单号，格式：年+月+日,3）可选择物料类别，以缩小显示范围，方便入数,4）录入实际来货数量,4）点击“保存”,5）核对无误，点击“确认”，货单生效,【特别提示】,：,在录入数量时候，需要注意按照“订货单位”录入。,按订货单位录入，配送的来货单位也是这个单位,来货2箱，请录入2，不能录入360（个）,MIS系统盘点管理操作练习,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,【强调】：,原材料（包含冷藏货、冷冻货、干货、包装材料）餐厅之间的转借，财务只接受在系统中的转借单，不接受手工单，请餐厅注意，这类物料的转借一定要在系统中操作。,1、调拔的物料,【可在系统中调拔的物料】：,只有能在MIS系统中订货的物料和员工工资、经理工资，才可以在系统中进行调拔；不在MIS系统中订货的物料或其它项目（如向工程采购订货的工程货品），请使用手工单转借。,属于同一个法人公司的餐厅，才可以互相转借；不属于同一个法人公司的餐厅，不可以转借（系统中会自动进行限制）。,法人公司清单：,2、可互相转借的餐厅,3、拔出物料,1）在主菜单中选择,2）再选择,3）点“调拔管理”,4）点“新增”,5）选择要调给哪个餐厅。在下拉框中只会显示同一个法人公司的餐厅,6）点击“新增”，每点一次，下方就会出一条空白条目,7）选择要调出的物料，此处可直接输入中文进行查找,8）录入调拔的数量，注意单位,9）点保存,10）检查无误，确认上传（需先连上VPN）,1、如上传不成功（未连上VPN），则该调拔单存在“未发送”项目中,2、如要重新发送，则选中未发送的单，双击打开,3、点击上传按钮,4、拔入物料,1、点击“下载”（需先连上VPN）。,2、点击“拔入单”,3、选择“已接收未确认”,4、选择要确认的拔入单，双击弹出单据,5、在连上VPN的情况下，点击“确认”，该拔入单生效并上传,【注意】：,1、如实际收到的货与转借单上的数据不符，需与借出餐厅沟通，确认后由借出餐厅再发一张拔出单（用正数或负数来调整），借入餐厅接收并确认，以冲平差异。,2、拔入单需及时进行确认，本月如果存在未确认的拔入单，则月末无法进行月结。,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,盘点管理,半成品丢弃入机,注：半成品界面中显示的损耗单位都是“份”，不正确。所以录入时注意单位要以单成品名称后面括弧中注明的为准。如“生菜食油（KG）”，即入机的单位是“KG”。,原材料丢弃入机,注：“确认”即表示确认了所有损耗的录入，把以需在半成品和原材料全部入机完成之后才可按“确认”（与盘点中的日盘、周盘的道理相同）。,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,盘点管理,1、在盘存管理的界面中点“盘点管理”,2、选择“日盘”或“周盘”或“月盘”,3、选择盘点的日期，默认为当前营业日期,4、录入盘存数量，注意按盘点的单位录入,5、有“拆分到原料”标记的物料，需点开来，在弹出的窗口中录入,【说明】：,1、,“理论库存数量”：,系统根据当天的销售和入货、调拔等情况自动计算出餐厅期末理论上应该存在的库存量。,理论库存数量,=,期初存货,+,来货,调拔,计算用量,2、,“拆分到原料”：,当一种物料存在两种以上不同编码的货品时，则需要进行拆分。如“鲜鸡蛋”，在10月中的时候，后勤启用了一种新的鸡蛋，自然代替原来的鸡蛋，餐厅盘点的时候可能有两种不同的鸡蛋，所以需要点“拆分到原料”，在弹出的窗口中将两种鸡蛋的库存数分别录入。,6、录入完毕点击保存,7、确定数据无误，则点击“确认”，盘点单生效,【注意】,：,库存数据需在前台打烊后，才可进行库存盘点角认。,盘点管理,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,2、选择“水”,1、在盘存管理的界面中点“水电气盘点管理”,水的盘点,3、选择“水表”双击打开,4、录入水表的期末读数,5、点“保存”,电的盘点,2、选择“水”,1、在盘存管理的界面中点“水电气盘点管理”,3、选择“电表”双击打开,5、点“保存”,4、录入电表的期末读数,指该电表的倍数,气的盘点,5、点“保存”,1、,管道气：,录入气表的读数,瓶装气：,录入期末库存瓶数,2、,瓶装气：,录入当天来货瓶数,3、点“保存”,盘点管理,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,2、连上VPN，确保网络状态为“,”,3、点击“上传”，弹出日期选择框,4、选择想上传哪一天的数据，默认为当前营业日期,5、点“确认”,1、点击此图标,盘点管理,一、 日常流程,二、 进/退货管理,三、 调拨管理,四、 损耗管理,五、 日、周、月盘点,六、 水、电、气盘点,七、 上传库存数据,八、 库存报表查询系统,存货盘点表,：,显示每种物料每天的库存和用量情况。,月末盘点表,：,显示每种物料全月的用量情况。,每日差异报告,：,显示需统计差异的物料每天在指定日期的差异情况。,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,1,2,3,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,【,配送班表介绍,】,配送班表是餐厅各类货品的订货和到货的日历，该日历由总部根据配送每月的送货路线表进行设置，并发送给餐厅，一般在每月的21-25日期间发送，餐厅需及时下载，并核对。,【,配送班表作用,】,1）规定餐厅的订货日。在非订货日餐厅无法进行常规订货，如需订货只能通过加单来操作。因此能规避餐厅漏订或多订的问题。,2）定义餐厅的订货周期。,冷藏/冻货（不含保险期）：下单日到下下个来货日,周货：两个来货日间隔天数乘以1.5,【,配送班表下载和检查,】,【注意】：,1、餐厅在每月底倒数第二次日订前需下载班表，如果不及时下载班表，餐厅将无法正常订货。如上面班表显示，该餐厅需在27日之前下载配送班表。,2、每个货品类别都有一个班表，检查时需逐一选择并检查。,3、餐厅选择的订货日期如果不是订货日，则不能进行常规订货，如需订货，则只能通过加单来操作。,配送班表,显示该班表所属月份,可查看上、下个月的班表,可查看哪个类别的班表,配送班表,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,【,周期营业额界面说明,】,项目,说明,返回订货日期选择界面,点击可显示周期内预估的每天营业额,系统自动计算的周期营业额。单位：千元,录入保险期营业额，单位：千元,对前面系统计算值进行调整,=系统计算值调整系数+保险期,【提示】：,1、按千元用量订货的货品才需要用到订货周期营业额，如冷冻货和冷藏货，其他货品不需用到周期营业额，、系统计算值会显示为0。,2、订货周期中每天的营业额预估来自于“预估管理”中的预估值。如果发现冷藏货、冷冻货的周期系统计算值不正常，请检查“预估管理”中的“营业额预估”。,3、如未进入“周期营业额”界面中，执行“保存”操作，在订货时会出现错误提示：,您选择日期的订货周期营业额没有设置，请进行计算并保存,周期营业额,周期营业额,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,千元用量,【千元用量】,指每千元营业额需使用多少盘点单位的物料。,【MIS系统中的某物料的千元用量取值】：,（过去一周该物料的盘点用量过去一周的营业额）1000。,项目,说明,返回订货日期选择界面,系统计算千元用量取值参考的开始日期。系统默认开始日期为订货日前7天。,系统计算千元用量取值参考的结束日期。系统默认结束日期为订货日前1天。,如果系统默认的取值参考日期不适用（如有特殊事件），可重新选择开始日期和结束日期，点击“计算”，将重新计算千元用量,系统自动计算千元用量,订货经理根据餐厅实际情况调整后录入的千元用量，系统默认等于“系统计算值”,上一次订货经理调整后的千元用量，即上一次的“调整后值”,千元用量介绍,千元用量界面说明,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,历史用量,【历史用量】,指过去一个订货周期的盘点用量。,使用历史用量订货的物料的订货周期为两次订货的间隔天数的1.5倍。,如干货的订货时间间隔为8天，则订货周期为12天。,【MIS系统中的某物料的历史用量取值】：,盘点周期用量1.5。,历史用量介绍,【提示】：,1、,在系统使用的第一周，因营业数据不足，所以第一周订货，每种物料的千元用量系统计算值都是偏差较大的，餐厅每次订货时需自行调整。,2、在系统使用的第一次订货（干货），因营业数据不足，每种物料的历历用量系统计算值都是偏差较大的，餐厅订货时需自行调整。,3、订货时需进入订货日期的“千元用量”和“历史用量”两个界面执行了“保存”，否则会出现：,您选择日期的千元用量没有设置，请进行计算并保存,您选择日期的历史用量没有设置，请进行计算并保存,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,订货管理,项目,说明,显示今天所需要订货的货品类别，点击可弹出相应的订货单,指订货单位。,指上次调整的千元用量（订冷藏货和冷冻货时）或历史用量（订干货时）。,指系统自动计算的千元用量（订冷藏货和冷冻货时）或历史用量（订干货时）。,订货经理自行调整的千元用量（订冷藏货和冷冻货时）或历史用量（订干货时）。,指系统计算的订货周期（含保险期）内所需的用量：,冷冻货、冷藏货：=订货周期营业额千元用量,干货：=“调整后用量”,指订货日当天将要到货的数量，即上次订货的数量,指订货日前一天的库存量,指系统计算出来需要订多少盘点单位的数量。如，75KG豆浆。,计算公式：=预估用量-在途数量-期末存量,将盘点单位的订货量转换成订货单位。如，75KG豆浆转换为订货单位，即10桶。,这一个数量才是发给配送中心的数量。,订货管理,一：进入系统,二：配送班表,三：订货周期营业额,四：千元用量,五：历史用量,六：订货管理,七：常规订货流程,确认订货班表,订货周期营业额调整,确认千元用量,确认历史用量,生成订货单,确认并发送订货单,确认配送班表是否正确，,一般在每月底需检查下个月的班表,1、确认订货班表,2、订货周期营业额调整,2、选择订货日期，双击,1、点“订货周期营业额”,2、订货周期营业额调整,3、录入保险期营业额，单位千元,4、对系统的预估营业额进行调整,=（系统计算值+保险期）*调整系数,5、保存,3、确认千元用量,2、根据餐厅实际情况修正千元用量,1、点击,3、点击保存,4、确认历史用量,2、根据餐厅实际情况修正历史用量,1、点击,3、点击保存,5、生成订货单,1、点击,2、点击新增,3、选择订货日期,4、点击,6、确认并发送订货单,1、检查订货数量是否合适,此处可对千元用量进行调整,2、保存,3、订货数量确认无误，点击确认上传（需连上VPN）,