资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,稻米加工,稻谷清理,:,风选、筛选、密度分选、磁选。,砻谷：,机械作用破坏谷壳。,砻下物分离：,分出糙米送往碾米机。,碾米：,将糙米表面皮层部分或全部剥除。,成品处理：,擦米、凉米、白米分级、抛光、色选。,副产品整理：,米糠、米粞、整米和碎米逐一分出。,1,2,3,稻米加工,稻谷加工中将杂质分为：,大杂质：,5 mm d,中杂质：,2 mm d 5 mm,小杂质,:,d 5 mm,轻杂质,:,密度,稻谷,磁性金属杂质、并肩石、稗子,。,4,特种米及米制品生产工艺,蒸谷米的工艺流程：,稻谷,-,清理,-,浸泡,-,气蒸,-,干燥与冷却,-,砻谷,-,碾米,-,蒸谷米,优点：营养价值高、出饭率高、米饭易消化；,出米率高、米糠出油率高；,不宜生虫和霉变。,缺点：成本高，米色深，米饭粘性差。,5,特种米及米制品生产工艺,不淘洗米的工艺流程：,糙米,-,碾白,-,擦米,-,渗水碾磨,-,冷却,-,分级,-,不淘洗米。,优点：水晶米之称，含糠粉少、米质纯净、米色洁白、光泽度好。,6,特种米及米制品生产工艺,方便米粥的生产工艺：,大米,真空干燥,煮沸,水洗,冷冻干燥,方便米粥,（,1,）真空干燥：,14% 12%-13%,，重量减少,2-3%,，米粒表面龟裂达到,90%-100%,。,目的：是米粒产生细孔和细微龟裂。,（,2,）煮沸。煮沸,1-2min 95 20-40min,。,目的：使米粒进一步膨胀促使淀粉糊化。,（,3,）水洗：冷水中，去掉米粒间粘液，否则干燥后复原性差。水洗后晾干，,1%,盐水浸渍，排除多余水分。再晾干。,（,4,）冷冻干燥：真空冷冻干燥机中，以,-30 ,冷冻后，在,80 ,、真空度,400 Pa,条件下干燥,12,小时 含水量,2%,、密度,0.12 g/cm,3,的方便米粥。,目的：保持米粒的多孔性结构。,7,8,特种米及米制品生产工艺,米粉,：大米,-,洗米,-,浸泡,-,磨浆,-,蒸粉,-,压片、挤丝,-,复蒸,-,降温,-,干燥,-,即食面粉。,9,小麦面粉的加工,小麦粉,通用小麦粉,专用小麦粉,根据不同面食品种对小麦面粉不同的品质要求，选配的适应不同食品独特要求的面粉,面包粉、饼干粉、馒头粉和面条粉；高筋面粉，低筋面粉,等级粉,标准粉,10,11,一、麦路,买路：各种清理设备（如初清、润麦、净麦）构成清理流程。,、杂质的清除：初清筛：大杂质及茎秆,去石机：石子,碟片清选机：植物种子,分选机：灰尘,打麦机：灰尘及麦毛,磁选机：金属杂质,小麦粉的加工,12,、,水分调节（润麦）：,小麦加工中，着水润麦指什么，其目的是什么？,（）着水润麦：向小麦中加水。吸水后的小麦在麦仓中静置一段时间，使麦粒表面的水分渗透到麦粒的内部，使麦粒的水分重新调整以改善小麦制粉性能。,（）目的：是麦皮与胚乳结合松弛；小麦皮坚硬而有弹性，加工中麸皮不易破碎，较大块的麸皮容易筛分出去；胚乳变得松弛，硬度降低，使碾磨高效省力，保障面粉合乎标准；加温水调节，还可以改善麦粉的烘焙性质，提高面粉的使用和加工品质。,小麦粉的加工,13,、,小麦配料技术,配麦,：根据不同食品专用小麦的质量要求，将不同品质类型的小麦按照国家和国际相关标准，配成各种食品所需要专用粉的原料。,小麦粉的加工,14,二、粉路,粉路：,在制粉过程中，将研磨、筛理、刷糠、清粉等制粉工序组合起来，对净麦按一定的产品等级标准进行加工的生产过程称为制粉流程，也叫粉路。,关键：,将胚乳与麦皮、麦胚尽可能完全地分离。,过程,：研磨、筛理、刷麸、清粉。,小麦粉的加工,15,一、馒头,工艺流程：,原料和面发酵中和成型醒发气蒸冷却成品,和面：不黏手、有弹性,发酵：体质增长倍，蜂窝组织均匀、有酸味,中和：第二次和面，加碱,成型及醒发：成型后醒发,15min,主要麦粉制品的加工工艺,16,17,一、面包,主要麦粉制品的加工工艺,18,19,二、面包,工艺流程,（一次发酵法）：,调制面团 发酵 分割搓圆 中间醒发整形 入盘 最后发酵 烘焙 冷却 包装,主要麦粉制品的加工工艺,调制面团 发酵 分割搓圆 中间醒发 整形,入盘 最后发酵 烘焙 冷却 包装,调制面团,继续发酵,二次发酵法,:,20,黄油卷,原料,：,高筋面粉,200g,；,温水,110g,；,干酵母,1,小勺；盐,3g,；细砂糖,25g,；蛋黄,1g,；奶粉,10g,；黄油,30g,。,烘焙,：,180 ,，,12min,。,21,除黄油外所以材料和面，出面筋后加黄油，揉至扩展阶段,第一次发酵,25 ,，发酵,1h,用手压出气体,醒发,分成,8,份，,室温醒发,15min,擀成椭圆形,自上而下卷起,搓成一头粗，,一头尖的形状,准备材料,22,搓成这个样子,左手捏住尖的一端，,右手擀，尖,粗,擀好了,从粗的一端,往下卷起来,卷好了,“小尖尖”,35,，,80%,，,最后发酵,，,40min,刷上全蛋液，,180 ,，,12min,23,吐司面包,原料,：,高筋面粉,300g,；,干酵母,3g,；奶粉,20g,；细砂糖,20g,；鸡蛋,1,个；奶粉,10g,；黄油,50g,；盐：适量。,烘焙,：,120 ,，,30min,。,24,除黄油之外的,所用材料揉面,揉至面团起筋,继续揉，,揉好的面团放在盆里,加入软化的黄油，,使劲快速的揉,盖上保鲜膜或者湿,布，放置温暖的地方,发酵,至面团的,2,倍大,醒发好的面团，,用擀面杖擀成椭圆,形，椭圆形的宽需,要和吐司模等长,擀好后的面团反过来，,从一边向另一边全起，,卷成长条,卷好的长条放进吐司,模具里，在烤箱里放,一盘开水，把土司盒,放入烤箱，,发酵,40min,，,体积膨胀,2,1,3,4,5,6,7,8,25,发酵好的土司表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,120,度烤,30,分钟左右,9,9,26,原料：,低筋面粉,100g,；玉米淀粉,100g,；黄油,100g,；熟蛋黄,2,个；盐,1g,；糖粉,60g,。,烘焙：,烤箱中层，上下火,170 ,，,1520min,。,玛格丽特饼干,27,称面粉及玉米淀粉，过筛,蛋黄过筛，使其成为蛋黄细末。,黄油软化，加糖和盐，打发到体积膨胀，颜色变浅，呈蓬松状,倒入蛋黄，搅拌均匀，把面粉及玉米淀粉筛入打发好的黄油里。揉面团。,揉好的面团装保鲜袋，冰箱冷藏,1h,。,揉成小球,大拇指按成型,170 , 15min,1,2,3,4,5,6,7,8,28,自学题纲,6.,简述,蒸谷米的优缺点？,P46,7.,简述方便面加工的工艺流程及工艺要点？,P56,29,豆制品的加工,一、大豆的营养成分,1.,蛋白质,40%,（绿色牛奶，植物肉）：,1kg,大豆,=2.3kg,瘦猪肉,=2kg,瘦牛肉,=1.7kg,鸡肉,=60,个鸡蛋,=52,杯牛奶,2.,脂肪,18%,：不饱和脂肪酸和,VE,。,3.,碳水化合物,25%,：低聚糖。,30,豆制品的加工,一、大豆的营养成分,4.,矿物质,6%,：,K,、,Na,、,Mg,、,S,、,P,、,Cl,、,Fe,、,Cu,、,Mn,、,Zn,、,Al,。,5.,大豆异黄酮,0.1%,0.5%,：抗癌；预防骨质疏松、动脉硬化等疾病。,31,豆制品的加工,二、传统的大豆制品,发酵大豆制品,：,腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆鼓。,非发酵大豆制品,：豆腐、豆浆、豆芽,。,工艺,：清洗,浸泡,磨浆,除渣,煮浆,成型。,32,33,34,35,蔬菜腌制品的分类,1,、蔬菜腌制品分为（乳酸）：,发酵性腌制品、非发酵性腌制品,。,2,、原料及工艺特点：咸菜类、酱菜类、糖醋浸菜类。,3,、成品状态：湿态腌菜、半干态腌菜、干态腌菜。,36,泡菜腌制品加工,原料,选择及处理,盐水配制,入坛泡制,加盖注水,管理,成品,包装入库,37,泡菜腌制品加工,1,、原料选择,凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的蔬菜均可作为泡菜的原料。如大蒜、黄瓜、青椒、茄子、马铃薯、卷心菜、胡萝卜等等。原料处理主要是选料修整、清洗和切分几步。,38,泡菜腌制品加工,2,、盐水配制,盐水配制用水最好是井水和泉水，因其矿物质多，硬度大。配制时也可在盐水中加入少理的钙盐，增加脆性。盐水的含盐量一般为,6%,8%,为宜，为了增加风味还可在盐水中加入小茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等香料。,39,泡菜腌制品加工,3,、入坛泡制,泡菜坛子，具有抗酸、抗碱、抗盐等功能，还有密封和自动排气等功能。,装坛时，当原料装到一半时加入纱布包好的香料包，然后再装入其他原料，切忌装得过满。当装到距离坛口,6,8,厘米时，将原料用竹片卡住，然后注入盐水，盐水淹过所泡原料，以防止原料氧化变色腐败。,40,4,、加盖注水,原料入坛后，要保证水槽中有足够的水形成水封口，放在适宜的条件下发酵。,5,、管理及成品,坛内要保持清洁，不宜泡制时间过长。,泡菜成品具有质地清脆、组织细嬾、咸酸适度，香气浓郁等优点。,泡菜腌制品加工,41,果酒的酿造,转化酶：蔗糖,葡萄糖,+,果糖,酯化作用,果酒酿造,发酵阶段,陈酿阶段,（己糖,酒精,+ CO,2,）,酒精酶：己糖,酒精,+CO,2,蛋白酶：蛋白质,氨基酸,氧化酶：单宁、色素物质沉淀,还原酶：含硫物质,H,2,S,氧化还原,沉淀作用,单宁、色素,沉淀,醋酸和醛类,减少,糖 苷,结晶沉淀,有机酸、果屑,下沉,醇类、酸类,酯：香味,42,葡萄,酒酿造工艺,葡萄酒的酿造主要包括两个阶段：,第一阶段,为,物理学,阶段，在这一阶段获得酿酒原料,-,葡萄汁，在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍获得葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；,第二阶段,为,生物学,阶段，即酒精发酵和苹果酸,乳酸发酵阶段。,葡萄酒的酿造,43,葡萄,酒分类及特点,1,）酒精含量：低度果酒：,18,度,2,）含糖量：干 酒：,5.0g/ml,3),酿制的方法：发酵；配制 ；起泡 ；蒸馏,4,）酿酒的原料：葡萄酒；苹果酒；山楂酒；柑橘酒,葡萄酒的酿造,44,葡萄酒原料的选择,原料要求：,含糖量,:100ml, 16g,以上，,含酸量,:100ml, 0.6,1.0g,。,有本品的色泽和香味，无异味和怪味，单宁和果胶,物质少。,葡萄酒的酿造,45,魏天子,赤霞珠,黑皮诺,梅鹿特,46,酿造白葡萄酒的好原料,龙眼,贵人香,白羽,白雅,47,红葡萄酒,酿造工艺流程：,1,）破皮和去梗。枝梗含有较多的单宁酸，味道不好。,2,）酒精发酵。由酵母进行发酵。糖分 酒精和,CO,2,，,4-10,天。,3,）浸渍。在酒精发酵过程中，葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，这一过程就称为浸渍。,葡萄酒的酿造,48,红葡萄酒,酿造工艺流程：,4,）皮渣分离和压榨。,分离的葡萄酒送往另一发酵罐继续发酵。,分离出的皮渣中含有一部分酒，通过压榨获得残留的葡萄酒送往另一发酵罐继续发酵。,5,）乳酸发酵。,后发酵过程，乳酸菌将酒中酸涩的苹果酸转变成稳定且入口柔顺的乳酸。乳酸发酵后要进行,SO,2,处理。,葡萄酒的酿造,49,50,红葡萄酒,酿造工艺流程：,6,）成品调配。,酒度,用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配。,酸度,可以加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低，,糖度,可用白砂糖补充。,红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必须用同类果品的天然香精。,葡萄酒的酿造,51,52,53,葡萄酒的酿造,54,55,白葡萄酒酿造工艺流程：,白葡萄,-,挑选,-,破碎,-,压榨取汁,-,澄清,-,成分调整,-,发酵,-,陈酿,-,调配,-,过滤,-,包装,葡萄酒的酿造,56,葡萄酒的酿造,57,白葡萄酒酿造工艺流程：,白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。,葡萄酒的酿造,58,红葡萄酒,的酒精发酵温度为,25,30,，,白葡萄酒,的酒精发酵温度为,18,20,。,葡萄酒的酿造,59,红葡萄酒的酿造方法：,选果 剪去果梗,用盐水浸泡,10,分,钟,清水冲洗,沥水,放入盆内抓碎,密封发酵。,21,25,天即可。,葡萄酒的酿造,60,具体方法：,1,、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了,“,催红素,”,的，这样的葡萄最好不要买。,葡萄酒的酿造,61,2,、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。,葡萄酒的酿造,62,3,、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡,10,分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。,葡萄酒的酿造,63,4,、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。,葡萄酒的酿造,64,5,、夏天气温高，过,21,天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于,30,度）可以多酿几天。,6,、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。,葡萄酒的酿造,65,葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好。,葡萄酒的酿造,66,辣白菜的做法,原料：,1,、大白菜,1,棵约,2000g,，鱼露,1,大勺,2,、辣椒面酱,100g,，辣椒粉,2,勺,3,、梨,1,个，苹果,1,个，白萝卜,0.5,个,4,、盐适量，姜,1,块，白砂糖,2,勺,67,2000g,左右的白菜切成,4,瓣，用海盐腌,10,个小时，攥干水分,准备,1,个梨子、,1,个苹果、半个白萝卜、,1,块姜、,1,头蒜，,这些材料刨成丝；加入,1,大勺鱼露、,2,勺白糖、,2,勺辣椒粉、,100g,辣椒酱调匀,把酱料一层层铺进白菜里,卷紧放入密闭的容器里，冷藏,40,个小时后就可以了,1,2,3,4,68,1,2,辣白菜炒饭,原料：,1,、米饭,1,碗，五花肉适量,2,、辣白菜适量，鸡蛋,1,个，香菜适量,69,1,2,3,4,5,6,7,8,辣白菜切块，五花肉切片，,葱、姜切好,热油锅，放入肉片煸炒,放入葱姜炒香,放入花椒粉炒匀,放入辣白菜翻炒,放入适量白糖翻炒,倒入适量清水，,盖盖煮一会,最后放入味精调味即可,辣白菜炒五花肉,70,马铃薯加工,马铃薯淀粉制品,粉条,粉皮,粉丝,71,马铃薯加工,粉皮,粉皮的制作：调浆,烫制,干燥,调浆,烫制,淀粉：明矾,=100:1,72,马铃薯加工,粉皮,接皮,烫制,73,特点：,（,1,）营养全面：谷物水准,+ Vc,，,K,；富含纤维素；脂肪含量低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，易于消化。,（,2,）风味好。,（,3,）用途广：可制成多种食品。,（,4,）易贮存：与鲜马铃薯相比，储运安全，费用低，保质期长。,马铃薯加工,马铃薯全粉,74,加工工艺：,块茎清洗,去皮,蒸熟,捣碎,薄膜干燥,粉碎,薯粉,检验,装袋,贮藏,马铃薯加工,马铃薯全粉,原料的贮藏对原料的影响：病虫害影响；“低温增糖”,75,加工过程中注意的问题：,马铃薯加工,马铃薯全粉,（,1,）蒸煮温度不能太高。,92,左右，不可超过,102,（,2,）要求游离淀粉少（,2%,），还原糖低,(1.5%),。,（,3,）防治原料及成品色泽变褐,亚硫酸钠浸泡切片。,76,马铃薯全粉的质量标准：,马铃薯加工,马铃薯全粉,（,1,）感官标准：白色粉末或薄片，具有马铃薯特有的滋味和气味。,（,2,）理化指标,（,3,）微生物指标：细菌,1000,个，大肠杆菌,30,个，致病菌不得检出。,芽孢杆菌,大肠杆菌,镰孢菌,细菌,77,马铃薯加工,方便食品,马铃薯饼,糯米纸,去皮马铃薯,马铃薯泥,78,79,马铃薯酒,清洗,去皮整理,打成均浆,液化,发酵,（过滤）,调配,杀菌,成品,马铃薯酸奶,马铃薯,清洗,去皮,切片,热汤灭酶,打浆,灭菌,冷却,接种,恒温培养,后熟,配料,均质,脱气,装瓶,杀菌,冷却,包装,成品,马铃薯加工,80,81,油炸马钤薯片,主料：马铃薯,2,个,辅料：盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、五香粉。,1,、土豆,2,个去皮 。,2,、切片,:,切成厚,1.7,1.0mm,的薄片。可以用切菜器。,3,、放入冷水中。,4,、水沸后放入土豆片，无生心捞出放入冷水中，洗去淀粉 。,5,、放入篓子里 。,6,、晒干。,7,、锅内放油，炸土豆片。,8,、出锅撒入调味料即可。,82,1.,土豆,2.,切片,3.,放入冷水,4.,洗去淀粉,83,5.,沥水,6.,晒干,7.,油炸,8.,出锅,9.,撒调料,84,油炸马钤薯条,1.,土豆,洗干净，去皮，切成细细的长条；,2.,将切好的薯条过凉水冲洗片刻,3.,倒入盐水中浸泡,10,分钟左右，取出沥干水份；,4.,取一个锅，倒入适量的水，煮开后将薯条放入，焖煮,3,分钟左右，至薯条成熟即可捞出,5.,将煮好后的薯条沥干水份，置于碗中放凉；,6.,放凉后，将薯条打包放进冰箱冷冻室，速冻一夜，直到土豆冻的硬梆梆；平底锅倒入稍多的油、加热至,5,成热，放入冻硬的薯条，小火炸,3,分钟，捞出后复炸一分钟，出锅；趁热撒上盐，蘸番茄酱即可。,85,3.,盐水中泡,10,分钟,4.,闷煮,3,分钟后捞出沥干,5.,放凉,6.,打包冷冻,1,夜,7.,五成热的油，炸,3,分钟，,捞出后复炸,1,分钟,8.,出锅,86,制作地瓜干的工艺流程,（,1,）挑选红心、含糖量高、纤维较细、,含,水量适当的地瓜为原料。,（,2,）将地瓜用旺火蒸至约八成熟。,（,3,）蒸后趁热将外皮剥去。,（,4,）将去皮的地瓜摆在烤盘上，离火,50CM,，烤至三成干时，压扁整形，然后保持微火继续烤干，烤至九成干即可。,87,锅巴,原料配方,锅巴的原辅料配方：大米,500,克，棕榈油,150,克，淀粉,62.5,克，氢化油,10,克。,牛肉风味的调味料配方：牛肉精、五香粉、味精、糖、盐。,咖喱风味的调味料配方：咖喱粉、丁香、味精、五香粉、盐。,88,锅巴,工艺流程和工艺要点,煮米 蒸米 拌油 拌淀粉,压片 切片 油炸 喷调料,包装,89,锅巴,工艺流程和工艺要点,:,1.,煮米：将清洗干净的米放入锅中煮至半熟，捞出。,2.,蒸米：将煮至半熟的米上锅蒸熟。,3.,拌油：加入大米原料量,2%,3%,的氢化油或起酥油，搅拌均匀。,4.,拌淀粉：淀粉和蒸米的比例为,1,：,6,8,，搅拌均匀，搅拌温度为,15,20,。,90,锅巴,5,、压片,：用压片机将拌好的料压成,1,1.5mm,厚的米片，压,2,4,次即可。,6,、切片：将米片切成,2cm,3cm,的小片。,7,、油炸：油温约,240,，时间,3,6,分钟。炸至浅黄色时捞出，沥油。,8,、喷调料：按上述配方配好料，调料要干燥，喷洒要均匀。,9,、包装：按所需规格包装，封口用热合机封合。,91,
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