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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,從農場到餐桌安全制度的建立,陳佩綺,東海大學食品科學系,食品衛生安全問題,污染的農業原料米,、水產品,疫情的傳染口蹄疫,、,禽流感,、,狂牛症,GMO產品,農產品農藥化學物質殘留,食品不良製程管理,、,運送,、,販售過程中所造成的衛生安全危害,食品衛生安全制度建構的三個動力,需求面,消費者對食品衛生安全需求的確保,供給面 (品牌與認證標章),供應商商譽的維持與市場拓展,制度面 (監督,、,管理與提供認證與驗證),政府避免衛生安全與檢疫等衝擊,從農場到餐桌食品供應鏈,農業生產 食品加工業 餐飲 業( 零售流通業),栽培 原料採購 原料採購,種植 檢測 加工製程,採收 製造 儲存,分級 包裝 服務,包裝 儲存 販售,運送 運送,食品供應鏈牽涉之衛生安全議題,農業生產 食品加工業 餐飲業 (零售流通業),基因改造 製造流程有關原料 同食品加工業,疫情感染 人員,、,設備的不當,毒物殘留 操作,，,造成的生物,性,、,化學性及物理,性的產品的危害,依據食品衛生管理法第二十條第一項,食品業者製造,、,加工,、調配、,包裝,、,運送,、,儲存,、,販賣食品或食品添加物之作業場所,，,設施及品保制度,，,應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範,，,經中央主管機關公告指定之食品業別,，,並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定,。,食品安全管制系統含,食品良好衛生規範,GHP,(Good Hygienic Practice),食品危害分析重要管制點制度,HACCP,(Hazard Analysis Critical Control Point),GHP,食品業者在各項操作與執行品保制度,，其作業流程與機器設備使用，,應符合確保衛生與品質要求之基本條件,。,HACCP,建立在GHP基礎上,，,進一步藉由科學方法先分析明瞭食物製程中可能出現的危害,，並在製程中尋找出重要控制點，在製造時予以,偵測,、控制、矯正並確認、紀錄，,從而預防因管制不當而導致不良之產品,，,危害民眾健康,，,HACCP,GHP,5S,GMP,食品供應鏈之衛生安全之確立認證部分,農業生產 食品加工業 餐飲業,吉園圃,CAS,HACCP,好畜圃,(HACCP),GMP,ISO-9000,HACCP,.,HACCP,GHP,5S,GMP,從農場到餐桌安全制度建立,農產品可追蹤系統之建立,食品衛生品質上市前監視制度,食品安全標示與認證制度,HACCP制度必須留存大量的紀錄與表單，因此農業之生產若執行HACCP，則生產過程中無論是栽培、培育的條件、化學物質的使用（肥料農藥與抗生素等）將會被詳細紀錄，供平時的稽核及事後的追溯，也從而達成了農產品可追蹤系統的建立,。,結論,需求面,消費者的教育,、,認證標章的推廣,供給面,供應商的推廣,、,輔導與強制實施與監督,制度面,法規之修定與制度調整,在各項食品衛生安全標準,、,準則之設定,，,宜參考國際標準,，此,有利於國際互相認證與產品流通,多重認證與驗證機制須考慮整合,，,以利認證機制之推廣與執行,強化食品衛生安全的管理,擴大推行食品安全管制系統的業別,，,以確保食品衛生安全,The End,Peggymail.thu.edu.tw,
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