水产品概述（PPT33页)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,水产品概述,1,狭义：,鱼类和在水中生活的低等,动物,。,广义：,鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、,蔬菜类,。,习惯上：,把生在在水里，,能作为烹饪原,料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。,水产品的概念,你觉得这三个定义有何不同或侧重点？,2,狭义：,鱼类和在水中生活的低等,动物,。,广义：,鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、,蔬菜类,。,习惯上：,把生在在水里，,能作为烹饪原,料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。,水产品的概念,3,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,4,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,5,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,美传奇餐厅“水货”华南首店登陆东莞 首创,无餐具,概念,6,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,渔乐汇鱼庄，是深圳市鱼百味餐饮连锁管理有限公司下属餐饮品牌，主要经营以鱼为主的,干锅、鱼煲、,为特色的绿色主题餐厅。,7,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,8,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,北欧湾,专注刺身,是北欧湾海产进出口贸易有限公司旗下的品牌，只专注于优质高级刺身食品。如：挪威三文鱼、加拿大、北极贝、法国生蚝、超低温金枪鱼、牡丹虾、甜虾、海胆等以及全球各国海产进口业务。,9,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,10,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,11,东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？,12,一、根据生物学分类：,1.藻类植物,2.腔肠动物,3.软体动物,4.甲壳动物,5.棘皮动物,6.鱼类,7.爬行类,水产品的分类,13,一、根据生物学分类：,1.藻类植物,2.腔肠动物,3.软体动物,4.甲壳动物,5.棘皮动物,6.鱼类,7.爬行类,水产品的分类,请对号,14,一、根据生物学分类：,1.藻类植物,2.腔肠动物,3.软体动物,4.甲壳动物,5.棘皮动物,6.鱼类,7.爬行类,水产品的分类,1,3,5,7,2,4,6,15,2.腔肠动物,腔肠动物除极少数种类为淡水生活（如水螅）外，绝大多数种均为,海洋生活，,大多数在浅海，有些在深海，现存种类大约有11000种。,水产品的分类,水螅,海蜇,海月水母（可食用）,红珊瑚,16,3.软体动物,无脊椎动物软体动物门（Mollusca)，体制的差异很大，但有共同的特征体,柔软而不分节,。,水产品的分类,17,3.软体动物,无脊椎动物软体动物门（Mollusca)，体制的差异很大，但有共同的特征体,柔软而不分节,。,水产品的分类,思考：沙蚕属于软体动物吗？,18,4.甲壳动物,甲壳动物是,节肢动物,门中的一个纲，其体表都有一层,几丁质外壳,，称为甲壳。甲壳动物大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上。虾、蟹等甲壳动物有5对足，,其中4对用来爬行和游泳，还有一对螯足用来御敌和捕食。,水产品的分类,19,5.棘皮动物,在无脊椎动物中进化地位很高。包括,海星、蛇尾、海胆、海参和海百合,等。因表皮一般具棘而得名。全为海产。,水产品的分类,20,二、根据烹饪原料习惯,1.鱼类及其制品,2.虾蟹类及其制品,3.贝类及其制品,4.棘皮动物等水生低等动物,水产品的分类,21,水产品的营养价值,1.水产品中所含的脂肪酸是一种,高度不饱和脂肪酸,，对,降低胆固醇,和,降低血液中的中性脂肪,有显著效果，还能抑制血液的凝聚，,疏通血液管道,，,刺激脑细胞发育。,22,水产品的营养价值,1.水产品中所含的脂肪酸是一种,高度不饱和脂肪酸,，对,降低胆固醇,和,降低血液中的中性脂肪,有显著效果，还能抑制血液的凝聚，,疏通血液管道,，,刺激脑细胞发育。,胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。,如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，,其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，,每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。,胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg300mg胆固醇为佳。,23,水产品的营养价值,胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。,如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，,其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，,每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。,胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg300mg胆固醇为佳。,思考：,1.算一算你身体里有多少胆固醇。,2.一天吃几个鸡蛋合适？,24,水产品的营养价值,25,水产品的营养价值,1.水产品中所含的脂肪酸是一种,高度不饱和脂肪酸,，对,降低胆固醇,和,降低血液中的中性脂肪,有显著效果，还能抑制血液的凝聚，,疏通血液管道,，,刺激脑细胞发育。,26,水产品的营养价值,中性脂肪,：,即,甘油三酯,（triglyceride,TG),约,占人体脂类的95%,。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纤维间、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，是为储存脂肪，通常也称脂库。,其含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。当机体能量消耗较多而食物供应不足时，这些脂肪就大量动员，经血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有,“可变脂,（variable fat)”或动脂之称。,中性脂肪是由高热量食物产生出来的，不过被认为令人讨厌的中性脂肪确是我们的体力之源.,中性脂肪的积累是产生高血压和心脏病的主要原因。,27,水产品的营养价值,2.以水产品为主食的,爱斯基摩人,，自古以来很少患动脉硬化。心肌梗塞等疾病。,28,水产品的营养价值,3.据日本报道，每日食用,鲜鱼汤,，可使,晚期癌症,患者延寿一年以上。,29,水产品的营养价值,4.,鱼油,中含有,DHA,，这是一种对人脑和婴儿发育不可或缺也不可替代的,必须脂肪酸,，而且还可以,增强记忆力,。,鱼油,是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、,肝油,和脑油,。,主鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等健康益处。广义上的鱼油既指胶囊等形态的鱼油制剂，又指鱼体内的脂肪，主要功能性成分是其中的-3系多不饱和脂肪酸。,30,水产品的营养价值,4.,鱼油,中含有,DHA,，这是一种对人脑和婴儿发育不可或缺也不可替代的,必须脂肪酸,，而且还可以,增强记忆力,。,DHA的食物来源有深海鱼类、海鲜、蛋黄和藻类等，其他常见食物DHA含量极少。,中国营养学会建议：,可通过每周食鱼23餐且有一餐为富含脂肪的海产鱼，,每日鸡蛋一个，来,加强DHA摄入,。但很多海鱼含汞较多，孕产妇摄入较多，可能会影响胎儿的神经系统和智力发育，低汞的深海鱼比如三文鱼、鲑鱼、沙丁鱼，可以作为首选，尽量不要选一些含汞较高的金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼、石斑鱼。,DHA,31,科学吃鱼,1.被化学农药、工业三废,污染,的水产品不能食用。,2.水产品必须,完全煮熟,才能食用。,3.应多吃,天然水产品,，少吃人工养殖的短期成熟的水产品。,32,谢谢观看,33,