幼儿园膳食会议课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,幼儿园营养膳食会议,.,1,幼儿园营养膳食会议.1,.,2,.2,幼儿所需营养素,营养素,是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。,.,3,幼儿所需营养素营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、,幼儿所需营养素,六大营养素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质,水,热量占比图,.,4,幼儿所需营养素热量占比图.4,油,2530,克,盐,6,克,奶类及奶制品,300,克,大豆类及坚果,3050,克,畜禽肉类,5075,克,鱼虾类,50100,克,蛋类,2550,克,蔬菜类,300500,克,水果类,200400,克,谷类薯类及杂豆,250400,克,水,1200,毫升,身体活动,6000,步,.,5,油 2530克奶类及奶制品 300克畜禽肉类 5075克,蛋白质的来源,动物性蛋白质,：以,乳类,、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源,植物性蛋白质,：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源,.,6,蛋白质的来源.6,脂肪的来源,植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。,.,7,脂肪的来源植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）,碳水化合物的来源,主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。,.,8,碳水化合物的来源主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山,维生素,不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。,根据其溶解性，分为两大类。,脂溶性维生素 包括,A,、,D,、,E,、,K,。,水溶性维生素 包括,B1,、,B2,、,B6,、,B12,、,C,、尼克酸、叶酸等。,.,9,维生素不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理,矿物质（无机盐）,存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯,7,种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。,*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏,.,10,矿物质（无机盐） 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要,钙,学龄前儿童钙的适宜摄入量为,800mg/d,每日饮用,300ml600ml,牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平,豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙,.,11,钙学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d.11,钙的来源,丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉,良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子,一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑,.,12,钙的来源丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、,铁,铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。,铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：,（,1,）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要,1mg,的铁；,（,2,）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充；,（,3,）,学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为,12mg/d,，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在,10%,或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素,C,可促进铁吸收。,.,13,铁铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。,锌的来源,丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。,良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。,一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。,.,14,锌的来源丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。.,维生素,C,的来源,丰富来源：鲜枣,良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒,一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子,.,15,维生素C的来源丰富来源：鲜枣.15,水的生理功能,水是人体各种组织细胞的重要成分,所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体,水能调节体温,水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。,*建议学龄前儿童每日饮水量,1000ml1500ml,.,16,水的生理功能水是人体各种组织细胞的重要成分.16,纤维素,来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用,.,17,纤维素来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁,幼儿园营养膳食,.,18,幼儿园营养膳食 .18,（一）,幼儿生长发育特点,儿童在,3,周岁至,6-7,岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约,2kg,，身高年增长约,5cm,。,.,19,（一）幼儿生长发育特点儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段,（二）,托幼机构学龄前儿童膳食制（,二,餐两点）,早餐,：,能量约占,30%,（包括上午,10,点,半,的,水果,）,午餐,：,能量约占,40%,（含下午的午点）,晚餐,：,能量约占,30%,（含晚上,8,点的少量水果、牛奶等）。,.,20,（二）托幼机构学龄前儿童膳食制（二餐两点）早餐：能量约占30,（三）,托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点,消化能力有限，膳食需单独制作；,烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，注意蛋白质互补作用,早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。,每餐能量的分配：早点,25%,、午餐,35%,、午点,10%,、晚餐,30%,。,将蔬菜切小、切细,，,注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化,.,21,（三）托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点消化能力有限，膳食需单独,（四）,托幼机构食物计划的制定,食物计划制定的步骤,确定每日所需食物的种类和数量,：,36,岁一日食物数量,：,日均供给谷类,150200,克，牛奶,250300,克，鸡蛋,1,个，鱼或瘦肉,50,克,75,克，豆制品,50,克，蔬菜,150200,克，水果,100150,克，食用油,15,克，食糖,15,克，盐,4,克。,确定各年龄儿童的人数,确定购买食物的种类和数量,确定购买渠道（目的是保证儿童食物的安全）,.,22,（四）托幼机构食物计划的制定食物计划制定的步骤.22,（五）托幼机构食谱制定原则,及幼儿饮食习惯养成,（,1,）,总原则：,儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。,根据时令、季节特点编排,根据幼儿的年龄特点编排,科学调配，提高食物的营养价值,注重食谱的带量,.,23,（五）托幼机构食谱制定原则及幼儿饮食习惯养成（1）总原则,（,2,）,饮食习惯养成,：,培养儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心进餐的习惯，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食，是儿童营养和健康的双重需要。,.,24,（2）饮食习惯养成：培养儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心,做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：,（,1,）合理安排饮食，一日三餐加,1,次,2,次点心，定时、定点、定量用餐,（,2,）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食,（,3,）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动,（,4,）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力,（,5,）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃,（,6,）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在,30,分钟内吃完,.,25,做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：.25,幼儿园营养膳食,.,26,幼儿园营养膳食 .26,（一）托幼机构膳食调查,1,、,膳食调查方法,：,膳食调查方法包括称重法（又叫称量法）,记账法（查账法）,询问法以及化学分析法,托幼机构常用的是称量法和记账法。,.,27,（一）托幼机构膳食调查 1、膳食调查方法 ：.27,称量法,用于带量食谱的制定,用于每季度的营养量的计算评价。,1,、食前营养量计算,2,、食后营养量计算,.,28,称量法.28,带量食谱,【,食前食物生重（平均每人量）,】,.,29,带量食谱【食前食物生重（平均每人量）】.29,食前带量食谱营养分析表,.,30,食前带量食谱营养分析表.30,食后膳食营养量计算,.,31,食后膳食营养量计算.31,.,32,.32,.,33,.33,系统分析别家园未带量食谱,.,34,系统分析别家园未带量食谱.34,.,35,.35,.,36,.36,.,37,.37,.,38,.38,.,39,.39,.,40,.40,（二）饮食管理,1,、,建立伙委会（园所领导、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表）定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量,2,、,伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排,3,、,每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次带量食谱，定期更换，每,23,个月进行一次营养计算，每餐食物按标准留样（留样量,200,克，留样时间,48,小时,）,4,、,按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于,2030,分钟,.,41,（二）饮食管理1、建立伙委会（园所领导、饮食管理人员、保健人,（二）饮食管理,5,、,准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜,6,、,食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证（食品卫生许可证、工商营业执照）、蔬菜农药检测记录等等,7,、,主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施,.,42,（二）饮食管理5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作,家长疑问解答,.,43,家长疑问解答.43,1.,我们提供给孩子的牛奶是否安全？,.,44,1.我们提供给孩子的牛奶是否安全？.44,学生酸牛奶,市场纯牛奶,.,45,学生酸牛奶市场纯牛奶.45,.,46,.46,2.,孩子不喜欢喝牛奶，搭配的面包比较干，不好进食。,中、大班对奶制品基本都不会有挑剔。,小班级有约,3%,的幼儿会拒绝没有味道的奶制品。,.,47,2.孩子不喜欢喝牛奶，搭配的面包比较干，不好进食。中、大班对,1.,合理调整喝奶的时间,2.,干湿搭配合理，听取家长意见收集营养均衡、幼儿喜爱的食谱,3.,加强良好饮食习惯培养：不偏食、不挑食等,3,、改进措施,.,48,1.合理调整喝奶的时间3、改进措施.48,共同探讨： 孩子上幼儿园的真正意义！,.,49,共同探讨：.49,让孩子做有个性的社会人！,.,50,让孩子做有个性的社会人！.50,.,51,.51,