发酵食品生产的技术教学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,发酵食品生产的技术,31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网),32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。,33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。,34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。,35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。,发酵食品生产的技术发酵食品生产的技术31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网),32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。,33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。,34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。,35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。,0,项目五啤酒生产技术,中酒发酵技术,0,将啤酒酵母接种于最终麦汁内,啤酒即开始发,酵过程。,前发酵(主发酵)得到未成熟的嫩啤酒,后发酵(贮酒)低温贮藏陈酿,后熟,阅读教学是语文教学的基础，语文课的大部分时间是用来进行阅读教学的。因此，阅读教学方法的优劣，直接影响到语文教学的效果。努力探讨最佳的阅读教学方法，是一个语文教师义不容辞的责任。本文拟介绍一种阅读教学方法 -设喻教学法。,（一）设喻教学的特点,比喻的特点之一是形象性。有时人们所要表达的思想或观点比较抽象，这时，如果用一个比喻来说明，就能较形象生动地讲清楚，讲课的过程也是这样，教师要把有关课文的知识传授给学生，也可运用设喻的方法。如文学与出汗，这是一篇驳论性质的杂文，在这篇文章中，鲁迅批驳了梁实秋之流“文学没有阶级性”的反动谬论，教师要把这篇驳论的结构讲清楚，就可用设喻的方法。鲁迅在这篇文章中先概述论敌的论点和论据，这就好比是打靶子，这是“的”。“有的放矢”，接着鲁迅瞄准靶子，连发两箭，箭无虚发，第一支箭击中敌论的论据，第二支箭击中敌论的论点。,教师如果能按照这样的设喻来进行阅读教学，给学生的将是一个十分形象的驳论结构式，可以说，这样的教学效果比起干巴巴的介绍来要好得多，同时它能加深学生的印象，对学生知识的记忆也有很大的帮助，因为形象的东西常常是容易记住的。,比喻的另一个特点是通俗性。对于有的道理，一用上比喻就很通俗了。就如前文提到的文学与出汗，鲁迅在批驳论据时用了归谬法：,英国有许多先前的文章不流传，我想，这是总会有的，但竟没有想到它们的消灭，乃是因为不写永久不变的人性，现在既然已经知道了这一层，却更不解它们既已消灭，现在的教授何从看见，却居然断定它们所写的是永久不变的人性了。,归谬法是先假设对方的错误论断是“正确”的，然后从此导出一个荒谬的结论，来证明对方论断的不能成立。归谬法批驳的力量是很厉害的。怎么个“厉害”？如果用一般的文字抽象说明实际上是很困难的，而且，也不一定能使人很通俗地理解。但我们可以这样说：我们用拳头打人，必定是先收紧拳头，然后再打出去，这样的拳头是很厉害的；归谬法就是收进来再打出去的拳头。这样说学生对归谬法作用的理解就不困难了。,（二）设喻教学的作用,1、能激起学生的学习兴趣,设喻教学法是一种形象的阅读教学方法，它能激起学生的学习兴趣。语文课不像数理化，有严格的科学性，一环紧扣一环；所以要吸引学生，就必须依据语文课的特点，进行形象化的教学。设喻教学法就是根据语文课的这一特点而来的。设喻教学时，师生以一种形象的眼光来分析课文，使那些本来显得平淡的东西变得生动起来，从而大大地激发了学生的学习兴趣。,2、能激发学生的情感和想象力,设喻教学的本身就是一种带有情感的教学。教师只有对这篇课文有相当的情感偏向，才能对课文进行设喻教学；而随着教师设喻教学的展开，学生的情感也逐渐地被激发出来，以至情不自禁地进入对作品的分析之中。设喻时还要进行联想，使本体与喻体有机地结合在一起，这必然会启发学生的想象，提高其想象能力。,（三）设喻的方式,设喻的方式有很多，这里只想从整体设喻和局部设喻两方面来谈谈。,1、整体设喻,这种设喻方式适合于文章结构的分析，前文提到的文学与出汗的结构分析；再如课文汉堡港的变奏的结构分析也适用。汉堡港的变奏可分为三大部分，其间的分界线是自成段落的两个过渡句。前一句是“这是一九七八年四月的一个星期天”；后一个句是“于是就来到了四月的那个明媚的星期天”。这篇课文开头提到：“汉堡港是一支古曲”，是中国的远洋货轮汉川号使得这支古曲发生了变奏。这便是课文提供的现成的设喻材料。这样三部分可分别作如下概括：“变奏的序曲”、“变奏的旋律”和“变奏的尾声”，而第二部分“变奏的旋律”又可分为：“重奏”、“主调”、“插曲”、“合奏”等四个部分。,2、局部设喻,整体设喻因为是对整篇文章设喻，有很多困难，如喻体比较难找，又缺乏灵活性，且重点不能突出。而这些整体设喻的缺点恰恰是局部设喻可以避免的。局部设喻并不要求从整篇文章去考虑设喻，只是对课文的某一部分进行设喻。下面例举对猎户中董昆的肖像描写的局部设喻。,董昆的肖像描写像放电影一样，由三个镜头组成的。首先是一个全镜头：“彪形大汉”，用一个成语给读者一个最初的印象；接着是一个“中镜头”：“宽肩膀，高身材，手粗脚大”；最后推出的是一个特写镜头：“看他眯缝着眼睛，好像随时都在瞄准的样子。不笑不说话，一笑眼睛就眯得更厉害，可是眼睛微微睁一下，就有一种闪烁的射人的光芒。”呀，这才是一双名副其实的猎人的眼睛！,（四）设喻教学应注意的问题,1、设喻的喻体有的大量来自日常生活，但也可直接来自课文。直接来自课文的喻体显得自然，学生也感到亲切，因此教师在阅读课文时要善于发现那些具有设喻效果的喻体。当然，来自课文的喻体还要经过强化，使之更明显。,2、设喻教学中，设喻只是一种手段而不是目的，设喻是为了更好地把知识传授给学生。教师不要把主要注意力放在设喻上，而应该着重对课文进行分析，也只有对课文的内容分析透了，才能设计出贴切、形象的比喻来。,3、设喻教学只是一种教学方法，它不是万能的，不是对一切课文都适用的。教师在运用这一教学方法时一定要根据教材的特点和学生的特点来设计。任何牵强附会、随心所欲的设喻，将背离设喻教学的目的。,此外，在教学实际中，我们所采用的决不是单一的方法，而是综合的教学方法，所以，设喻教学如能与其他教学方法协调地结合在一起，更会相得益彰。,课改都已十年了，但还有很多语文教师对新课程的理念、新课程的目标和新的教学要求理解不透，在课堂教学实施中，感到困惑，或是一脸的无奈，或是穿新鞋走老路。这种现状令人担忧，更令人深思。怎样才能走出困惑，让语文教学真正走向“素质教育”，本人有以下几点体会：,一、初中语文课程改革现状和课改趋势,语文本来就是一门比较枯燥的课程，一般来说，大多数学生不喜欢学习语文，对语文没有太多的兴趣，而且传统课堂教学模式，教师一直占据着主导的地位，语文课程已明显落后于时代和社会对它的要求。教学理念落后于现实，教材模式单一，选择性差，缺乏常态下的语文教学实验；考试改革难以突破，背景环境不佳；仅重视教师作为教导主体的能动作用，而忽视学生作为学习主体的主动作用。在实施中学新课标的背景下，自主学习是时代的要求，因此，彻底改革教育方法，充分发挥学生作为学习主体的能动作用，让教育过程充满生机与活力，便成了全面贯彻教育方针，全面提高教育质量，使学生在德、智、体诸方面生动活泼地发展所必须采取的一项具有战略意义的教育改革措施。,二、教学模式需变革，要引进自主学习模式,自主学习教学模式是指学生自己主宰自己的学习，是对自己负责的学习。自主学习可以分为三个方面：对自己的学习活动的事先计划和安排，对自己实际学习活动的监察、评价和反馈，对自己的学习活动进行调节、修正和控制。,要想实施自主学习模式，首先要树立自主观念。自主学习意味着教师“教”的角色进行了转变，教师应当树立“自主”观念，把自主性思想渗透到平时的教学中；其次，要激发学生的学习动机。教师要提供给学生具体的、能够完成的、近期的学习目标。并逐渐教会学生自己来设置合适的目标和子目标。对他们学习上取得点滴进步及时鼓励是激发这些学生学习动机的最有效的手段。最后还要发挥教师的引导作用。教师提供教学机构制定的教学计划和教学进度安排，为学生自主安排学习时间及进度提供依据，指导学生科学、合理地自我组织规划，按计划学习。另外，为使学生自主学习能深入下去并学有成效，教师非常有必要适时适当的提供一些方法和策略，授之以“鱼”不如授之以“渔”。常见的一般性的语文自主学习策略包括复述、情景再现、利用心理表象、总结大意、列提纲、画示意图等。,总的来说，在信息化的今天，传统的教学已经不能满足学生的需求，寻找合适的教学模式和教学方法，是我们每一名语文教师的责任。在语文课堂上，要尽可能多的给学生时间，把课堂还给学生，让学生的各种能力在学习中得到锻炼和提升，为以后的发展打下良好的基础。教师的教学工作，不再是单纯的传授给学生知识，在教学的同时，还要教会学生如何学习。在面向21 世纪课程改革的形势下，学校教育的机制将会愈来愈趋向完善、合理。,三、教师角色的转变,新形势下的教师，应成为科研型、专家型的教师。他不仅“能”教，而且“会”教；不仅要精通本专业知识，还要了解相关的边缘知识；不仅要钻研新的理论、新的思想，还要善于总结在教育实践中获得的经验与体会，并力求将感性认识上升到理性认识，从而指导自己更好地实践。正如马卡连柯所言：“离开教育理论我是不能工作的。”这一精辟见解，启示我们要认清时代赋予我们的重任，我们应从根本上实现由机器型的教书匠到艺术型的教育家的转变。,四、教学思维的转变,新课程标准的基本理念和基本要求决定了教材编写的思想和呈现方式。新教材与传统教材有明显的差异，教师要适应这个变化，最主要的是解放思想，大局在胸，牢牢把握教育的本质与课程改革的核心理念，逐步建立新的思维方式，新的话语系统和新的行为策略。作为学习的主体，学生不是被动地机械复制，而是积极地对客观世界能动反映。这就决定了学生的学习应该是一种满足内在需求的主动探索过程，而不是简单地把学生视为加工对象，要注意培养学生的创造性思维与创新意识。授之以渔，把学习知识的规律和方法教给学生，通过学生动脑、动口、动手的方式获得知识。语文教学无非要提高学生的听说读写能力，然而这几种能力的提高，无一不是靠学生自己的反复实践活动。,五、要强化学生参与意识，以学生为主体,新课程改革理念，主要是教学中要体现学生的主体地位，让学生做学习的主人，教师只起到引导的作用。所以在课改后的教学中，教师一定要把学生的自主学习和把课堂还给学生，在教学中体现出来。教学的重点在“学”而不是在“教”，教师学问的灌输变为师生双向交流。在教学实践中，教师应充分利用学生的长处，放手让学生独立思考，养成独立学习的习惯。例如，在学习情景类、小说类课文时，可让学生在预习的基础上扮角色演短剧，然后让全班同学观看、评价、总结。既能使学生深刻体会人物内心活动，又能在师生互动中充分挖掘出学生的潜能，同时激发了他们学习语文的兴趣，调动了他们学习语文的积极性，真正使学生主动性的学习发挥到了极至。,以上是我对语文教学改革的浅陋看法，其中一些将有待在以后的教学工作中逐渐探索。我认为，作为教者，还应具有反思意识，不断对自己的教学行为进行反省，学生学会了没有？他们学到什么程度？他们会学了吗？他们喜欢怎样的教学方式？自己的教学工作达到预期的效果没有？所有这些都要在以后的工作中不断摸索，积累，以提高自己的综合素质和业务水平，更期待在以后的工作中再创辉煌。,0,项目五啤酒生产技术,中酒发酵技术,0,将啤酒酵母接种于最终麦汁内,啤酒即开始发,酵过程。,前发酵(主发酵)得到未成熟的嫩啤酒,后发酵(贮酒)低温贮藏陈酿,后熟,一、啤酒酵母及其培养,0,1、啤酒酵母的繁殖方式,(1)无性繁殖,啤酒酵母主要以发芽方式进行繁殖。,形成芽胞细胞核分裂芽胞长大脱落,在正常的营养状态下,都以无性繁殖方法进行繁,殖,2、啤酒酵母的分类,0,按来源,1、培养酵母,培养酵母是在野生酵母经过长时间的驯养,反复使,用和验证,具有正常的生理状态和特性的酵母。,工艺最低发酵温度:9-11;最高35-37。,2、野生酵母,野生酵母广泛存在于自然界和啤酒厂中,它不为,生产所控制利用。是与培养酵母的形态和特性不同,的酵母。野生酵母的存在会导致啤酒产生不良气味,和啤酒的混浊。,根据酵母在发酵中的物理性质,0,上面酵母:又称为表面酵母或顶面酵母,因为上面,酵母出芽后,新细胞并不很快分开,而是互相连,着,形成芽簇,发酵产生的cO2气泡也被酵母所,包围;另外,由于上面酵母具有与CO2相反电荷,相互吸引结团,这些簇团比重较发酵液轻,浮在,表面。,下面酵母:酵母细胞发芽后很少互相连接,酵母和,co2气泡均带负电荷,故发酵中产生的大量CO2气,泡很快脱离细胞而上升,下面的酵母则是始终漂,浮在发酵液中,发酵终了时,下面酵母由于由于,自身凝结,而使细胞互相凝结成块,其密度大于,发酵液的密度而沉于发酵容器的底部。,0,上面啤酒酵母:啤酒酵母、,1843年汉森从英,国爱丁堡啤酒厂中分离。著名的品种有:英国,爱丁堡、中国2241号,下面啤酒酵母:卡尔酵母,汉森从丹麦嘉士伯,啤酒厂中分离,著名的品种有:丹麦嘉士伯、,捷克皮尔森、荷兰酵母、青岛酵母、首啤酵母、,德国多特蒙德酵母、德国福路贝尔酵母,根据发酵期间酵母的状况:,0,1)凝集酵母:容易凝集沉淀或凝集后浮于,液面的酵母,前者为下面酵母,后者为上面酵,母,发酵初期酵母是分散的,当达到某发酵度,酵母在发酵液,中细胞密度突然降低,器底逐渐沉结酵母凝块,发酵结束,时,发酵液中细胞密度很低0.3110个/mL,即使强烈,振动打散凝块,静置短时间也立即形成凝块,(2)粉状酵母:不容易凝集沉淀而长时间悬,浮于发酵液中的酵母称为粉状酵母或絮状酵母。,(3)絮凝性酵母,介于粉末型酵母和凝聚性酵母之间,发酵减,弱后,酵母开始形成并不紧密的絮状沉淀,发,酵结束时,器底形成较多沉淀,经振荡,酵母,较快分散,静置一段时间,又能重新沉降。,0,发酵度一一表示麦芽汁接种酵母后浸出物被发,酵的程度。(用F表示),F=(麦芽汁浸出物含量发酵后浸出物含量)100,麦芽汁浸出物含量,粉末型酵母和凝聚性酵母区别:酵母分类,0,区别内容,凝聚酵母,粉末酵母,发酵时的,情况,易凝聚,不易凝聚,凝聚快,沉淀致密长时间悬浮发,发酵终了或于液面形成致密酵液中,很难,的厚层,沉淀,发酵液澄较快,不易,清情况,发酵度较低,较高,谢谢你的阅读,知识就是财富,丰富你的人生,71,、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。,康德,72,、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。,西塞罗,73,、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。,伏尔泰,74,、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。,屈原,75,、内外相应，言行相称。,韩非,