《绿色食品生产》全套教学课件426

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,绿色食品生产,课程主要内容,第一章：绪论,第二章：绿色食品概述,第三章：绿色食品标准体系,第四章：绿色食品产地选择与环境质量现状评价,第五章：绿色食品生产,第六章：绿色食品加工、包装与贮运,第七章：绿色食品标志的申请与管理,课程安排,28,学时,以理论讲授为主,参考书：,绿色食品导论,刘连馥 编著,绿色食品 孟凡桥等主编,绿色食品产业与技术 李秋洪等主编,第一节：绿色食品产生的历史背景,第二节：我国绿色食品的发展历程和现状,第三节：发展绿色食品的意义,第一章：绪论,第一节：绿色食品产生的历史背景,一、绿色食品产生的国际背景,20,世纪以来，特别是二战以来，地球上发生了三种影响深远的变化，,一是,发达国家率先实现农业现代化，创造了前所未有的物质财富。,二是,随着人口急剧增长，食物供需矛盾增大，,三是,随着科学技术的进步和生产力水平的提高，在现代工业和农业发展过程中，人类不合理的经济活动造成了生态的破坏和环境污染。,臭氧层破坏,温室效应,酸雨危害,海洋污染,热带雨林减少,珍稀野生动植物濒临灭绝,土地沙漠化,毒物及有害废弃物扩散,人类不合理的经济活动给世界资源,和环境带来了八大问题,臭氧层破坏,(9,月,16,日）,臭氧的分布？,它的作用？,对人类的危害？,地球,-,臭气层,-,太阳,1984,年，英国科学家首先发现南极上空出现了“臭氧空洞”；,1985,年，美国的“雨云,7”,号气象卫星测到了这个洞。,2001,年和,2002,年科学家的最新监测结果如下，其中,红色,和,蓝色区,为空洞,导致臭氧层变薄甚至产生空洞的主要化学物质是致冷剂氟里昂和灭火剂哈龙。据科学家的监测，从,79,年到,99,年,20,年间，臭氧空洞越来越大。,温室效应,什么是温室效应？,温室效应带来的,危害,1998,年,9,月,1,日美国,Alaska,：气候暖化北极融冰，明天，北极熊将何以立足？,位于印度洋中的南亚岛国马尔代夫，,1200,个岛屿的平均海拔只有,1.5,米。一批科学家发布的最新报告表明，如果目前全球变暖的趋势得不到遏制，那么马尔代夫和其他一些地势低洼的国家可能会在本世纪消失。马尔代夫总统纳希德表示，马尔代夫将尽力避免这种情况出现，但在最坏的情况下，马尔代夫可能会举国搬迁。,马尔代夫召开水下内阁会议,2009,年,4,月，美国加利福尼亚州，中央谷地在经历了三个少雨的冬季后，面临严重的干旱。,2009,年，全国多数地区出现干旱灾情。图为,2005,年,8,月，河北一处农田干旱的土地。,澳大利亚昆士兰州东部城市罗克汉普顿遭洪水侵袭的地方,泰国,50,年来最严重的洪灾已造成,427,人死亡,酸雨,危害,酸雨是指,pH,小于,5.6,的雨水。,成因：燃烧煤、 石油、天然气等，不断向大气中排放二氧化硫和氧化氮等酸性气体。,危害：,1,）使河湖水酸化，影响鱼类生长繁殖，乃至死亡。,2,）使土壤酸化，危害森林和农作物生长。,3,）腐蚀建筑物和文物古迹。,4,）危及人体健康。,我国重酸雨地区四川盆地受酸雨危害的森林面积达,28,万公顷；同样受酸雨侵袭的贵州省，受危害的森林面积达,14,万公顷。,热带雨林减少,据联合国粮农组织,1980,年的估计：热带雨林正在以每年,1140,万公顷的速度减少，而荒山造林仅能补偿这种损失的,10%,左右，热带雨林减少造成严重的土壤侵蚀，并影响生物多样性，生物多样性是人类社会赖以生存和发展的物质基础。,婆罗洲岛热带雨林,秘鲁亚马逊森林被砍伐的森林,药用植物,珍稀野生动植物濒临灭绝,据估计，全世界每年有数千种动植物灭绝。,1988,年，全世界有,1200,种动植物濒临灭绝。到,2000,年，地球上,10%,20%,的动植物（,50,万种,100,万种）消失。物种的灭绝，直接导致农业生物遗传资源减少；潜在食物资源和病虫控制因子减少；生态系统稳定性降低；对自然灾害缓冲能力降低。,中国已经灭绝的野生动物有新疆虎、蒙古野马、高鼻羚羊、犀牛、麋鹿、白臀叶猴。,我国特有的珍稀物种,新疆虎,野马,大熊猫,金丝猴,野骆驼,珙桐,(,绝迹,),(,绝迹,),藏羚羊,草,羚羊,狮子,养活,养活,生物间的相互关系,如何保护珍稀动植物？,土地沙漠化,90,年代全球有,30,亿公顷的土地（约占地球陆地面积的,1/4,）是沙漠化或正在遭受沙漠化的破坏,。,卡逊与,寂静的春天,莱切尔,卡逊（,1907,1964,）是美国海洋生物学家。,1958,年，卡逊把全部注意力转到了危害日益增强的杀虫剂（农药）使用问题上。她花了,4,年时间阅读美国官方和民间关于杀虫剂使用和危害情况的报告，并于,1962,年推出,寂静的春天,。,在书中，卡逊女士以美国密执安州为消灭伤害榆树甲虫所采取的措施为证据，首次揭示了化学农药的负面的影响。早在,1961,年，该市用,DDT,农药消灭榆树上的害虫，虫子吃了树叶后，,DDT,农药富积在虫子体内，第二年春天，知更鸟飞来吃虫而遭中毒，这个城市的知更鸟在一周之内几乎全部死亡，使东兰辛市的春天只有花香，没有鸟语。,卡逊女士在,寂静的春天,这本书中写道，全世界遭受治虫药物的污染，化学品已侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜，已对人类有严重危害，除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能近几年内无法查处，甚至于对遗传有影响，几个世代都无法觉察。,在,寂静的春天,最后一章，卡尔逊提出了,“,另外的道路,”,。她认为我们现在正站在两条道路的交叉口上。我们长期以来一直行驶的这条道路使人容易错认为是一条舒适的、平坦的、超级公路，我们能在上面高速前进。实际上，在这条路的终点却有灾难在等待着。这条路的另一个叉路,一条,“,很少有人走过的,”,叉路,为我们提供了最后唯一的机会让我们保住我们的地球。,寂静的春天,的发表，立即在美国和国际社会中引起震动，争论激烈。当然，我们知道，卡逊的思想赢得了胜利。卡逊的名字，作为环境保护的先知先觉者，永远为世人怀念。,世界环境污染公害事件,1),马斯河谷烟雾事件，发生于,1930,年比利时马斯河谷工业区，由于二氧化硫的粉尘，一 周内近,60,人死亡，千人呼吸系统疾病,。,2),洛杉矶光化学烟雾事件，发生于,1943,年美国洛杉矶，由于大量汽车尾气在紫外线照射下产生光化学烟雾，大量居民出现眼睛红肿、流泪等症状。,3),多诺拉烟雾事件，发生于,1948,年美国宾夕法尼亚州多诺拉镇，由于大气严重污染， 有,5900,多人患病，,17,人死亡。,4,),伦敦烟雾事件，发生于,1952,年英国伦敦，由于烟尘和二氧化硫在浓雾中积聚不散， 先后死亡,1,万多人。,5),富山疼痛病事件，发生于,1955,1972,年日本富山县，人们食用用含镉废水污染的河水和稻米而中毒，死亡二百多人。,6),爱知米糠油事件，发生于,1968,年九州爱知县一带，人们食用含多氯联苯的米糠油后 造成中毒，患者超过,1,万人，,16,人死亡,。,7),日本水俣病,:1953,1968,，发生在日本熊本县的水俣镇，由于含汞的工业废水直接排放到水俣湾，造成水体严重污染，造成近万人的中枢神经疾患，其中有,60,人死亡。,8,）英国疯牛病：到,2000,底，欧盟国家共发现约,18,万头疯牛，而因身染,“,克,-,雅氏症,”,致死的患者已达,84,人。,9,）二恶英事件：,1999,年，比利时发生了,“,二恶英,”,事件，,“,二恶英,”,是目前所知的毒性最强的物质之一，具有很强的致癌性。,“,二恶英,”,事件使比利时仅饲养业的经济损失达,25,亿欧元，比利时的卫生部长和农业部长被迫辞职。,疼痛病,水俣病,二、绿色食品产生的国内背景,（一）,我国面临的资源和环境压力越来越大,1,、耕地数量减少，质量下降。,（,1,）总量多，人均量少。,（,2,）人口增长，耕地减少。,（,3,）土地质量退化。,我国与世界自然资源人均占有量的比较：,耕地（亩）,森林（亩）,草地（亩）,淡水（立方米）,中国,1.35,1.7,4.05,2700,世界,4.05,12.05,9.6,10000,2,、水土流失严重,植被覆盖率低和植被的不断破坏造成了日益严重的土壤侵蚀。,全国每年流失的土壤超过,50,亿吨，约占世界总流失量的,1/5,，相当于全国耕地削去,10, 厚的肥沃的表土层，损失的氮、磷、钾养分相当于,4000,多万吨化肥的养分含量。,全国第二次水土流失遥感调查成果表明：水土流失面积,356,万,km,2,河床抬高、湖泊淤积,洪涝灾害频繁,黄河流域输入黄河泥沙,14.7,亿吨,黄土高原地区占,1/2,全国,200,个贫困县,87%,分布在水,土流失地区,甘肃舟曲泥石流,中国的土地沙漠化问题之严重更是令人触目惊心。近,20,年来我国土地沙化面积，平均以每年,2460,平方公里的速度扩展，这相当于每年损失一个中等县的区域面积。土地荒漠化与沙尘暴有直接关系。,50,年代我国强沙尘暴天气的发生次数为,5,次，,90,年代发展到,23,次，,2001,年则发生了,32,次扬沙和沙尘暴天气 。,2002,年,3,月,20,日，,10,年以来最大的一次沙尘暴席卷我国北方,8,个省、市、自治区的,140,万平方公里，影响人口达,1.3,亿，北京的强沙尘暴天气使能见度降到,500,米以下，长春还下起了“泥浆雨”。,3,、沙漠化面积扩大。,环保图片,土地沙漠化,4,月,2,日，瓜州县遭受了近,3,年以来最大的强沙尘暴袭击，最低能见度不足,50,米，整个县城笼罩在漫漫的“黄雾”之中。,据当地气象部门介绍，此次强沙尘暴天气是受南疆热低压和北方强冷空气东移南下共同影响造成的。大风从,4,月,2,日零时许开始，至当日清晨,7,时,25,分，平均风力,7,至,8,级，阵风达到了,10,级,(,局部地区达到,11,级,),，气温普遍下降,6-8,。,突如其来的恶劣天气，给当地百姓的生活生产造成了极大危害。截至,4,月,2,日下午,5,时，强沙尘暴卷走了全县已播种的,小麦,6610,亩,，,洋葱,1690,亩，孜然、茴香等经济作物,3015,亩，,530,亩拱棚西瓜和,39,座温室大棚被毁，沙埋耕地,520,亩，掩埋农渠,54.5,公里；损坏畜圈,79,座,6320,平方米。伴随强沙尘暴而来的大风还刮倒农户院墙,13,户，刮坏农电线路,4.5,公里，刮折树木,500,棵，刮失饲草料,120,吨，有,3,处蓄水坝出现了塌方，造成直接经济损失,230,多万元。,强沙尘暴也使瓜州县境内交通事故频发。在嘉峪关至瓜州的高速公路上，,4,月,2,日上午接连发生,5,起交通事故，造成,2,人死亡，,8,人受伤，,10,多辆车的挡风玻璃被风打碎。,沙尘暴猛袭瓜州 造成,2,死,8,伤,4,、草原退化严重。,可用草场面积,34,万公顷，占世界总量,7.1%,，人均只是世界的,1/6,。,由于过渡放牧，盲目开垦，我国草原退化面积在,80,年代末已达到,7.7,亿亩,。,50%60%,天然草场退化，西北最严重。,长江上游的森林砍伐,三江源地区,的草场退化,5,、,环境污染日益严重,大气污染,中国是世界上大气污染最为严重的国家，世界十大污染城市名单。它们依次是：贵阳、重庆、太原、兰州、米兰（意大利）、淄博、北京、广州、墨西哥城、济南。,大气污染加剧,大气污染严重,空气质量不好的城市,水污染,中国被联合国列为水资源短缺国家。河流断流；湖泊萎缩，湿地破坏加剧；地下水位持续下降。,570,座城市,364,座缺水,50,座严重缺水,七大水系，一半以上污染严重,86%,城市河段水质超标,近,2800km,河段鱼类灭绝,淮河水系，,80%,水呈黑绿色，过半的河段完全丧失使用价值,近海环境持续恶化。,水体污染严重,土壤污染,土壤污染物主要来自工业和城市废水、固体废弃物、农药和化肥、牲畜排泄物、生物残体以及大气沉降物等。,化肥污染：我国是化学肥料使用大国。,20,世纪,90,年代以来，我国化肥的利用率只有,30,，也就是说有,70,进入了环境。,农药污染：,食用含过量,重金属砷,的蔬菜，导致人患,皮肤病,。,土壤健康对人类至关重要,垃圾城市,全国,660,多个城市中有,2/3,处于垃圾包围之中，航空遥感测量显示，北京郊区,50,平方米以上的垃圾堆就有,7000,多个，,2002,年一年北京运垃圾,285,万吨，相当于两个半景山。如此推算，从,90,年代至今，北京已被,20,多座景山一样巨大的垃圾山包围着。,（,二）城乡人民对食物质量的要求越来越高,1,、对品质要求越来越高，包括：品种要优良，营养要丰富，风味和口感要好。,2,、对加工质量要求越来越高，拒绝接受滥用食品添加剂、防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素的食品。,3,、对卫生要求越来越高，关注食品是否有农药残留污染、重金属污染、细菌超标等。,4,、对包装要求越来越高，在购买食品时，不仅考虑包装新颖，美观，而且还要考虑包装材料以及是否会对食品产生污染。关注包装对环境的污染。,我们吃的食品安全吗,？,“,瘦肉精,”猪肉中毒,“,十八道检验”为何管不了一头猪？,致癌毒大米,一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行,“,加工,”,，使陈米变得晶莹透亮，像新米一样，从而冒充好米在市场销售，牟取暴利。工业基础油含有多种有毒物质，根本不适宜人食用。,地下泔水油和毒猪油威胁健康,一些不法分子将从各大宾馆下水道里收购来的污浊不堪的泔水提炼成,“,花生油,”,，然后再专人提货送货，这些油被用来炒菜、做饼干、炸豆腐等。,危机相伴的日子,蔬菜农药残留量超标高达,47.5,，平均每人每年要吃,27kg,化肥,危机相伴的日子,农药残留量高的蔬菜和水果,1990,年中国人均有机磷农药膳食摄入量,(,m,g/,人,/,日,),23.9,5.8,2.9,0.6,0.3,绝育黄瓜,自杀西瓜,多宝鱼事件,1),硝基呋喃类药物，如呋喃西林、呋喃唑酮及其代谢物等。具有致突变和致癌作用。,2002,年,4,月，农业部规定禁止使用。,2,）孔雀石绿：一种染料，具有杀菌和延长鱼类寿命的作用。但致癌。,3,）氯霉素、环丙沙星等抗生素残留。长期使用会污染环境，产生耐药性。,记者发现，在海南码头，捕鱼的人在向鱼体内注射某种物质,福寿螺事件,：,感染广州管圆线虫,：是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致，可发生脑膜脑炎。,感染后症状,：食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。,从人的脑脊液中提取的线虫,苏丹红,VI,苏丹红,VI,，一种工业染料，具有致癌性,Careful of your food,Sudan Red I is an industrial dye. It can beautify the color of food, and it can lead to cancer.,Harmful to your health,1,）,Acrylamide,2,）,Benzopyrene,3,）,Trans fatty acids,2004,年阜阳劣质奶粉事件,一早起床用,高露洁,致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿,苏丹红,炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标,100,倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒,.,这日子过的，安逸 。,吃动物怕激素，吃蔬菜怕毒素，喝饮料怕色素，现在能吃什么，心中没数。,2007,年两会代表的发言,（三）“绿色壁垒”使我国农产品的国际竞争力下降,出于贸易利益的考虑，各成员对制定和实施技术性贸易措施以限制进口都采取了相当,积极,的,态度,。假借食品安全问题，利用动植物卫生检测检验技术措施设置障碍，抬高进口门槛的现象普遍存在。国际农产品竞争已从过去单纯的关税、非关税措施，转向以技术性贸易措施为主的限制政策和措施。,目标市场准入门槛提高主要体现在两方面，一是农残限量标准数量大幅度增加。二是产品的准入要求更为严格，限量标准不断提高，产品进入市场需要满足更严格的要求。,据统计，日本“肯定列表制度”下每种农产品涉及的残留限量标准平均为,200,项，有的甚至超过,400,项，平均每种产品的检测项目比以往增加,5,倍以上。,我国出口食品到国外检出问题,90,年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口量从,7,万吨锐减至,2,万吨；,88,年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，,2,万吨退货，被索赔,100,万美元。,89,年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年,10,月美国,FDA,单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行“自动扣留，不准在美国市场销售；,88,年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗生素）受阻，价格由,2,万,/,吨降到,5000/,吨；,90,年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万吨货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口；,96,年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年,8,月,1,日起禁止中国所有禽肉进口，直到,2001,年,5,月才对中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口价格从,2100/T,降到,1450/T,；,95,年出口到美国的冻虾仁，因被检出沙门氏菌及腐败等问题，曾被美国“自动扣留”。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检出霍乱弧菌而被退货，至,2001,年底，出口水产品中又被检出氯霉素和其它残留物等问题，,2002,年,1,月,25,日欧盟以此为由对中国出口的整个动物源性产品采取保护性措施，全面禁止进口。,美国,FDA,扣留分析,技术性贸易措施对农产品贸易的影响,2008,年上半年,美国扣留我国农产品,300,批次，涉及,11,大类产品。,图,3 2008,年,1-6,月美国,FDA,扣留我国农产品类型,排序,产品,批次,比例,1,水产制品,148,49%,2,蔬菜及蔬菜制品,50,17%,3,粮谷,31,10%,4,水果及水果制品,26,8%,5,豆制品,15,5%,6,干,(,坚,),果,11,4%,7,肉及肉制品,11,4%,8,蛋制品,3,1%,9,油料及油制品,2,1%,10,乳及乳制品,2,1%,11,蜂产品,1,1%,欧盟扣留分析,技术性贸易措施对农产品贸易的影响,2008,年上半年,欧盟扣留我国农产品,157,批次，涉及,7,大类产品。,图,5 2008,年,1-6,月欧盟扣留我国农产品类型,排序,产品,批次,比例,1,干,(,坚,),果,110,70%,2,水产制品,22,14%,3,蜂产品,12,8%,4,豆制品,7,4%,5,肉及肉制品,3,2%,6,油料及油制品,2,1%,7,粮谷,1,1%,日本扣留分析,技术性贸易措施对农产品贸易的,影响,2008,年上半年,日本扣留我国农产品,105,批次，涉及,9,大类产品。,图,7 2008,年,1-6,月日本扣留我国农产品类型,排序,产品,批次,比例,1,蔬菜及蔬菜制品,44,42%,2,水产制品,28,27%,3,干,(,坚,),果,13,12%,4,肉及肉制品,8,7%,5,粮谷,7,7%,6,油料及油制品,2,2%,7,乳及乳制品,1,1%,8,水果及水果制品,1,1%,9,蜂产品,1,1%,（四）农民急需新的增收突破口,农产品出现相对过剩，价格下跌，农民收入增长速度放慢。,调整产业结构，发展绿色食品产业。,第二节：我国绿色食品的发展历程与现状,一、,我国绿色食品的发展,历,程,1990,年,5,月,15,日，中国正式宣布发展绿色食品。,1992,年,11,月,“,中国绿色食品发展中心,”,成立，由政府部门主持发展绿色食品在国际是第一家。,中国绿色食品事业经历了以下发展过程：提出绿色食品的科学概念,建立绿色食品生产体系和管理体系,系统组织绿色食品工程建设实施,稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进,。,第一阶段，从农垦系统启动的基础建设阶段,(1990,1993),在农业部设立绿色食品专门机构，并在全国省级农垦管理部门成立了相应的机构；以农垦系统产品质量监测机构为依托，建立起绿色食品产品质量监测系统；制定了一系列技术标准；制定并颁布了,绿色食品标志管理办法,等相关管理规定；对绿色食品标志进行商标注册；加入了,“,有机农业运动国际联盟,”,组织。与此同时，绿色食品开发也在一些农场快速起步，并不断取得进展。,1990,年绿色食品工程实施的当年，全国就有,127,个产品获得绿色食品标志商标使用权，,1993,年全国绿色食品发展出现第一个高峰，当年新增产品数量达到,217,个。,第二阶段向全社会推进的加速发展阶段（,1994,1996,）,这一阶段绿色食品发展呈现出五个特点：,(1),产品数量连续两年高增长。,(2),农业种植规模迅速扩大。,(3),产量增长超过产品个数增长。,(4),产品结构趋向居民日常消费结构。,(5),县域开发逐步展开。,第三阶段向社会化、市场化、国际化全面推进阶段（,1997,至今）,绿色食品社会化进程加快主要表现在：中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；理论界和学术界也日益重视对绿色食品的探讨。,绿色食品市场化进程加快主要表现在：随着一些大型企业宣传力度的加大，绿色食品市场环境越来越好，市场覆盖面越来越大，广大消费者对绿色食品的需求日益增长，而且通过市场的带动作用，产品开发的规模进一步扩大。,绿色食品国际化进程加快主要表现在：对外交流与合作深度和层次逐步提高，与国际接轨工作迅速启动；食品标志商标注册；为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订,了,AA,级绿色食品标准；另外，通过各种形式的对外交流与合作，以及一大批绿色食品进入国际市场，中国绿色食品在国际社会引起了日益广泛的关注。,二、我国绿色食品发展现状,全程质量控制标准体系已初步建立和完善,绿色食品机构建设情况,绿色食品发展情况,（见表）,绿色食品产品结构情况,（见表）,二、我国绿色食品发展现状,中国绿色食品发展中心现已在全国,31,个省、市、自治区委托了,42,个分支管理机构、定点委托绿色食品产地环境监测机构,71,个、绿色食品产品质量检测机构,38,个，从而形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、技术服务和质量监督网络。,1997,2002,年全国绿色食品发展情况,年份,企业总数（个）,产品总数（个）,实物产量（万吨）,年销售额（亿元）,出口,（万美元）,监测面积（万亩）,1997,1998,1999,2000,2001,2002,发展速度,(,),544,619,742,964,1217,1756,24.4,892,1018,1353,1831,2400,3046,27.8,630,840,1106,1500,2000,2500,31.7,240,285,302,400,500,597,20.0,7050,8800,13000,20000,40000,84000,64.1,3213,3385,3563,5000,5800,6670,15.7,2003,2006,年全国绿色食品发展情况,年份,企业总数（个）,产品总数（个）,实物产量（万吨）,年销售额（亿元）,出口,（万美元）,监测面积（万亩）,2003,2123,3698,3000,601,7510,2004,2836,6496,4600,860,8940,2005,4695,9728,6300,1030,16.2,9800,2006,6759,15404,7200,1500,19.6,15000,1997,2002,年绿色食品产品结构,产品类别,1997,年,1998,年,1999,年,2000,年,2001,年,2002,年,产品数 比重,(,个,) (,),产品数 比重,(,个,) (,),产品数 比重,(,个,) (,),产品数 比重,(,个,) (,),产品数 比重,(,个,) (,),产品数 比重,(,个,) (,),农林及加工产品,畜禽类产品,水产类产品,饮品类产品,其它产品,合计,416 46.6,128 14.4,20 2.2,260 29.2,68 7.6,892 100,492 48.4,15l 14.8,11 1.1,268 26.3,96 9.4,1018 100,649 47.9,207 15.3,12 0.9,372 27.5,1l3 8.4,1353 100,944 51.6 277 15.1 28 1.5 428 22.4 154 8.4 1831 100,1264 52.7 358 14.9 40 1.7 533 22.2 205 8.5 2400 100,1705 56.0 535 17.6 77 2.5 571 18.7 158 5.2 3046 l00,2002,年全国绿色食品主要产品数量,产 品,单位,数 量,占绿色食品产品总数比重,(,),大米及加工产品,小麦粉,食用油及制品,机制糖,蔬菜及加工产品,果品及加工产品,精制茶,肉类及加工产品,液体乳,乳制品,水产品及加工产品,酒类产品,合计,个,个,个,个,个,个,个,个,个,个,个,个,个,293,110,79,34,402,294,173,140,137,2l3,48,193,2116,9.6,3.6,2.6,1.1,13.2,9.7,5.7,4.6,4.5,7.0,1.6,6.3,69.5,主要特点,近几年，全国绿色食品的发展产业呈现四个特点：,一是增长速度明显加快，我国绿色食品的生产开始于,1990,年，当年绿色食品的产量仅为,15,万吨，,截止,2008,年底，全国绿色食品企业总数达到,6176,家，产品总数达到,17512,个，产品总量接近,9000,万吨，产地环境监测面积达到,2.5,亿亩。,二是产品加工深度不断提高，加工产品的比重已超过,70%,，初级产品的比重下降到,30%,以下。,三是绿色食品企业的龙头企业作用日益加强，在,372,家国家级农业产业化经营重点龙头企业中，绿色食品企业有,299,家。,四是形成了绿色食品集中产区，在全国同类产品中，黑龙江、吉林、江苏,3,省绿色食品大米占全国的,48%,，内蒙古、黑龙江的绿色食品乳制品占全国的,41.4%,，湖南、福建、江西的绿色食品茶叶占全国的,52.2%,，山东、福建、河北、北京的绿色食品蔬菜占全国的,30.6%,。,三、我国绿色食品发展中存在的问题,(,一）绿色食品消费市场相对狭小,（二）监督管理机制尚需进一步完善,（三）科技、教育支撑力度不够,（四）对绿色食品仍缺乏完整的认识,四、中国绿色食品发展优势,（一）自然资源优势,土地资源优势、气候资源优势、物种资源优势。,（二）劳动力资源优势,劳动力尤其是妇女劳动力资源丰富，有利于劳动密集型的生产。,（三）较好的生态农业基础,化肥和农药等工业产品投入物相对较少，土壤与水资源污染程度低；生态环境良好，生物多样性明显，为病虫害防治创造了条件。,一、能有效解决环境与发展的矛盾，实现经济发展与环境保护,“,双赢,”,二、促进农业经济效益的提高,三、有利于促进农业科技进步,四、保障人民身体健康,第三节：发展绿色食品的意义,第二章 绿色食品概述,第一节：绿色食品,第二节：有机食品,第三节：无公害食品,第四节：无公害食品、绿色食品和 有机食品的相同与不同点,第一节： 绿色食品,一、绿色食品的定义,绿色食品（,Green Food,）是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的,无污染的安全、优质、营养类食品,。,可持续发展,既满足当代人的需求，又不危及后代人满足其需求的发展,。,特定的生产方式,指在生产、加工过程中按照绿色食品标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。,在产品包装上使用绿色食品商标标志。,这是对绿色食品的认证、管理形式，也是对消费者的承诺和利益保护。,绿色食品的外在特征,绿色食品的内在特征,无污染、安全、优质、营养,无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。,绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值高。,无污染,优质,二、绿色食品标志,绿色食品标志图形由三部分组成，即上方的太阳变体，下方的植物叶片和中心的蓓蕾，分别代表了生态环境、植物生长和生命的希望。三部分共同构成了一个正圆形，意为保护、安全,。,绿色食品商标的性质,绿色食品商标是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局注册的,证明商标。,用以证明遵循可持续发展原则，按照特定方式生产，经专门机构认定的无污染、安全、优质、营养类的食品。,证明商标与普通商标有什么不同？,证明商标是一种专为证明商品原产地、原料、制造方法及特定品质的商标。普通商标表明商品出自某一经营者。,证明商标的注册人不使用该商标,。,绿色食品注册商标的四种形式,绿色食品的标志图形,中文“绿色食品”四个字,英文“,Greenfood”,中英文与标志图形的组合形式,商标注册证号,、,注册人,商标注册证号：第,892107,至,892139,号，共,33,件,商标注册人：中国绿色食品发展中心,三、绿色食品的分级,（一）,AA,级绿色食品：,系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用,AA,级绿色食品标志的产品。,（二）,A,级绿色食品：,系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用,A,级绿色食品标志的产品 。,AA,级和,A,及绿色食品在技术标准上的区别,在产地环境质量方面,生产技术规程要求不同,两级产品从外表上区别,绿色,食品,标志,分级 字体色 底色 防伪标签色 标志编号 对化学的限制,尾数,A,白 绿 绿,A(1),允许限量使,用限定物,AA,绿 白 蓝,AA (2),禁止使用,四、,绿色食品的特征,绿色食品与普通食品相比有三个明显特征,（一）强调产品出自最佳生态环境,（二）对产品实行全程质量控制,（三）对产品依法实行标志管理,第二节：有机食品,一、有机农业,(,一）有机农业的发展历程,1,、传统经验总结阶段（,1900-1945,）,专家学者探讨研究 范围小 水平低,2,、反证阶段（,1945-1972,）,有所发展 以优化资源环境为目的 比例低 影响小,3,、组织发展阶段（,1972-1980,）,初步发展 初具影响 得到部分地方政府扶持,4,、全面发展阶段,(1980,年至今）,得到政府重视和世界关注 全面发展,（二）有机农业的概念,有机农业是指在植物和动物的生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，不使用离子辐射技术，也不使用基因工程技术及其产物，而是采取一系列可持续发展的农业生产技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定发展的一种农业生产方式。,二、有机食品,有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英文,Organic Food,直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的,“,有机,”,不是化学上的概念。,（一）概念：,根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。,有机原料：即原料必须来自于建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；,有机过程：即产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；,有机跟踪,：即生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；,有机认证：即必须通过独立的有机食品认证机构的认证。,（二）有机食品标志,国家环境保护总局申请的有机产品标志由两个同心圆图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既象青菜又象绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。,中绿华夏有机食品认证中心,申请的有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。,(,三,),有机食品必须具备的条件,1,、生产基地最近三年内没有使用任何农用化学物质（化肥、农药），无任何污染。,2,、种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过。,3,、生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划。,4,、生产基地无水土流失、风蚀及其它环境问题。,5,、作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染。,6,、从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地至少经,12,个月的转换期才可能获得颁证。,7,、生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。,国家技术监督检验局发布的国家有机食品标志,国家技术监督检验局发布的有机,产品标志分为两种，一般来说一,个农场在申请有机产品认证后，,要有,1-3,年的转换期才能正式获,有机产品转换期标志,得有机产品认证，在这,1-3,年内农,场要完全按照有机认证标准要求,进行生产，但其产品不能叫有机,产品，只能叫“有机转换产品”，,只能使用相应的有机转换标志。,有机产品正式标志,管理体系记录表格样本：,农 事 记 录,时间,地块号,作物名称,作 业 内 容,实施人员,病 虫 害 防 治 记 录,日期,/,天气,地块号,作物名称,防治对象,防治措施,/,防治物质,及使用量,防治,效果,实施,人员,堆 肥 记 录,日期,原料名称,原料配比,堆制温度,堆翻次数,责任人,土 壤 培 肥 记 录,日期,/,天气,地块号,作物名称,肥料名称,肥料来源,（外购,/,自制）,实施人员,生 产 资 料 使 用 记 录,日期,生产资料名称,产品批号,入库量,出库量,领用人,责任人,设备清洁记录,日 期,设备名称,清洁方式,/,清洁使用的物质,清洁人签字,备注,收 获 记 录,收获日期,地块号,作物名称,产品批号,收获数量,收获方式,贮 藏 记 录,日期,产品名称,贮藏方式,入库量,出库量,库存量,贮库清洁办法,姓名,运 输 记 录,日 期,运输工具,名称,/,车牌号,产品名称,产品数量,产品批号,运输区间,运输负责人,销 售 记 录,日期,产品名称,客户名称,产品批号,销售数量,销售,单价,销售,金额,三、世界有机农业及有机食品的现状,有机农业种植面积,国际有机农产品生产呈快速发展的态势。统计数字显示，全球有机产业年增长率已超过,10%,。目前世界上实行有机管理的农业用地面积总计已超过,3100,万公顷。有机农场总数已经达,462,475,个,。,有机农业种植面积和规模特点,就各大陆所占的有机土地面积而言，大洋州第一,(46.3%),，欧洲居第二,(22.6%),，其次是拉丁美洲,(20.8%),， 北美,(6.7%),，亚洲,(2.6%),， 非洲,(1%),。,就有机农场数量而言， 欧洲以,44.1%,高居第一，而面积最大的大洋州却在农场数量上排名最后，仅占,1%,。,世界各国有机农业种植面积比例,根据,2004,统计资料，有机农业用地比例最高的,10,个国家依次是列支敦士登，奥地利，瑞士， 意大利，芬兰，丹麦，瑞典，捷克，英国，德国。,有机农业市场现状和趋势,有机农业市场现状和趋势,发达国家的有机食品消费占全部食品市场的比重大多不超过,2%,。奥地利：已达到,8%,；德国,2005,年达到,10%,，,2010,年达到,20%,。,年增长率：美国约为,20%,；,欧洲国家为,20%-30%,。,一个国家的有机食品市场的消费量并不一定等于其生产量。因此发展中国家，特别是中国，在这方面还有很大的发展潜力。,在全食食品超市，所有食品都是有机的且附有详细的生产“履历”， “罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，变成了摆放在全食里的袋装鸡肉。它的一生在订制鸡舍中度过，它的鸡舍通风，地面铺有干净的谷物，它生前不是悠闲地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多数市售家禽不同，罗西从没用过抗生素或生长激素。”,美国全食食品超市,柏林绿色食品超市,德国生态食品专柜,克隆生态超市,四、我国有机食品的现状,1994,年，中国第一家有机食品认证机构南京国环认证中心（,OFDC,）在南京成立，标志着我国有机食品产业正式诞生。,目前,我国加入的单位和组织有,:,中国有机食品发展中心、中国绿色食品发展中心、浙江农业大学农业生态所、江苏瑞康有机食品公司、唐山有机农业研究中心、河南有机银杏开发公司等。,我国有机食品行业仍处于初级阶段，中国有机食品销售额仅占食品销售总额的,0.2%,，与发达国家,3-5%,的平均水平相差几十倍，中国未来,35,年有机食品市场年均增长率达,30%50%,。,截止到,2007,年，我国有机食品企业,2512,家，有机食品耕地面积,356,万公顷，目前中国有机和有机转换产品共,50,大类,400500,个品种，几乎所有省份都生产有机食品，其中被认证的主要产区在东北三省，主要消费地区在上海、北京、浙江、山东、江苏。,我国有机产品以植物类产品为主，动物性产品严重缺乏，野生采集产品增长较快。植物类产品中，茶叶、豆类和粮食作物比重很大。,有机茶、有机大豆和有机大米等已经成为中国有机产品的主要出口品种，而作为日常消费量很大的果蔬类有机产品发展不足。,现阶段我国有机食品的生产还远远不能满足国外市场的需求，发展的空间还很大。,2004,年底有机食品标志产品结构图,第三节 无公害食品,一、背景和现状,农业结构调整和农民增收的需要,保证消费者身体健康的,需要,2001,年,4,月,经国务院同意，农业部启动了“无公害食品行动计划”，并率先在北京、天津、上海和深圳市进行试点，取得了明显成效。,2002,年,7,月,国务院召开全国“菜蓝子”工作会后，“无公害食品行动计划”在全国范围内全面推进实施。,无公害食品行动计划的实施目标：,用,8,10,年左右时间，实现食用农产品无公害生产，保障消费安全，达到发达国家或地区的中等水平。,无公害食品行动计划的实施目标：,蔬菜、水果、茶叶、食用菌、畜产品、水产品等鲜活农产品无公害生产，基地质量安全水平达到国家规定标准；,从根本上解决食用农产品急性中毒问题。,截至,2008,年,6,月底，全国已累计认定无公害农产品产地,49861,个，其中种植业产地,33470,个，面积,4156.15,万公顷，全国统一认证的无公害农产品累计已达,53412,个，获证单位,21216,家。,二、无公害食品的概念,无公害农产品：,无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。,三、无公害食品必须具备的条件,1,、产品的原料产地符合无公害食品生产基地的生态环境质量标准。,2,、农作物种植、畜禽养殖、水产养殖及食品加工符合无公害食品生产技术操作规程。,3,、产品符合无公害产品标准。,4,、产品的包装、贮运符合无公害食品包装贮运,标准,。,第四节：无公害食品、绿色食品和有机食品的相同与不同点,一、相同点,无公害食品、绿色食品和有机食品都具备安全性,无公害食品、绿色食品和有机食品的产地环境都要求无污染,无公害食品、绿色食品和有机食品生产技术都有利于保护生态环境,二、不同点,1,、目标定位,无公害农产品,规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费,绿色食品,提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力,有机食品,保持良好生态环境，人与自然的和谐共生,2,、质量水平,无公害农产品,中国普通农产品质量水平,绿色食品,达到发达国家普通食品质量水平,有机食品,达到生产国或销售国普通农产品质量水平,3,、运作方式,无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序、产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。,绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。,有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。,4,、认证方法,无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。,有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。,无公害食品,体现形式,有机食品,有机食品,绿色食品,第三章,绿色食品的标准,205,标准,是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。,标准是衡量产品质量的唯一尺度，是指导生产实践和有关技术工作的重要规则。,206,国务院批复明确指出，农业部应“根据国际市场要求，并结合我国的具体情况，制定和完善绿色食品标准，以推动绿色食品开发工作朝着正规化，标准化的方向发展”。,207,第一节 绿色食品标准的概念和构成,一、概念：,绿色食品标准,是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循、在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。,208,二、绿色食品标准的构成,（一）绿色食品产地的环境标准,（二）绿色食品生产技术标准,（三）绿色食品产品标准,（四）绿色食品包装标准,（五）绿色食品贮藏、运输标准,（六）相关标准,209,三、绿色食品标准体系的特点,内容系统性,制定科学性,指标严格性,控制项目多样性,210,211,212,第二节 绿色食品标准的制定,一、制定绿色食品标准的指导思想,促进经济可持续发展,促进绿色食品国际贸易发展,213,二、制定绿色食品标准依据,欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第,2092/91,）；,IFOAM,有机农业和食品加工基本标准；,联合国食品法典委员会,(CAC),标准；,我国相关法律法规；,我国国家环境标准；,我国食品质量标准；,我国绿色食品生产技术研究成果。,214,三、制定绿色食品标准遵循的原则,生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证获得一定产量和经济效益,保证生产地域内环境质量不断提高,有利于节省资源,有利于先进科技的应用,有关标准和技术要求能够被验证,综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平,在,AA,级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术,215,四、绿色食品标准的作用,1,、是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础,2,、是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范,3,、是推广先进生产技术、提高绿色食品生产水平的指导性技术文件。,4,、是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据。,5,、是提高我国食品质量，增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据。,216,第三节 绿色食品标准体系,一、绿色食品产地环境质量标准,农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。,217,绿色食品产地环境质量标准,规定了大气环境标准、农田灌溉水水质标准、渔业水质标准、畜禽饲养用水标准和土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。本标准适用于绿色食品,(AA,级和,A,级,),生产的农田、蔬菜田、果园、饲养场、放牧场和水产养殖场,。,218,绿色食品,产地环境,质量标准,畜禽养殖用水水质,标准,渔业水质量标准,土壤环境质量标准,农田灌溉水质,标准,空气质量标准,绿色食品产地,环境质量现状,评价技术导则,219,（一）大气环境质量标准,要求产地周围不得有大气污染源， 特别是上风口没有污染源；不得有有害气体排放，生产生活用的燃煤锅炉需要除尘除硫装置。大气质量要求稳定，符合绿色 食品大气环境质量标准。,220,1996,年国家颁布了新的大气环境质量标准,(GB3095,1996),，绿色食品产地大气环境质量按新国标一级执行。主要评价因子包括总悬浮微粒,(TSP),、二氧化硫,(SO,2,),、氮氧化物,(NOX),、氟化物。,绿色食品产地空气中各项污染物含量不应超过空气中各项污染物的浓度限值。,221,表,1,空气中各项污