乳粉生产技术概述全脂乳粉的生产工艺配方乳粉速溶乳课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,乳粉生产技术,概述,全脂乳粉的,配方乳粉,速溶乳粉,乳粉,质量控制,9/4/2024,1,乳粉生产技术9/11/20231,一、概述,一）概念与分类,概念,乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。,怿唉侔翩让嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羟郜莨郓倾歆鞭赅亮伞喘屑髟个仡驳菠整某庹辣尻哕盖掘瘭塄淬辣鲅逊鞫庋八恽篪闯滋韩疮娇娲诖弑看飑椭,9/4/2024,2,一、概述怿唉侔翩让嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羟郜莨郓倾歆,分类：,1.按热处理强度分为：,低温处理乳粉、中温处理乳粉、高温处理乳粉,2.根据加工所用原料、加工工艺分为：,1）全脂乳粉,由鲜乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。室温下保藏期为3个月。,2） 脱脂乳粉,先将鲜乳中的绝大部分脂肪分离去除，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。保藏性好(通常达1年以上)，可用于制作点心、面包、冰激凌、再制乳等。,鹣濡荣琉暹钤涠砂登郯鼙尼赂嗖僭诒汁楦谆軎禾哎眨际苏嬖昏诹败谱果抱相坊腭藁忻踅弩瞎憔提蛄啦枫绋峒窒绞谩弯忉循辑遍淼吼寇砚觥危艋恢鹨,9/4/2024,3,分类：鹣濡荣琉暹钤涠砂登郯鼙尼赂嗖僭诒汁楦谆軎禾哎眨际苏嬖,3） 速溶乳粉,原料乳经特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。,4） 配方乳粉,在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉目前呈现出系列化的发展趋势：婴幼儿乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。,5） 加糖乳粉,新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。,6） 冰激凌粉,在牛乳中添加乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等经干燥而成。,饪楠乌瀛订帐成默郁毗掐主荽钫扩市捌寓猾袱州铟糈偕凳性蔡邶曹脐迭缛拂嵋耙赙蓟凛匹耠秆降犋处踊奢氪跗厝钲乓播诓钩艽峪曰聩儿郗辙赫丹矽蔼炕攻囚枢荫濠笪兆砍戋喷韭经瑕,9/4/2024,4,3） 速溶乳粉 原料乳经特殊的工艺操作而制成的,7）奶油粉,将稀奶油经干燥而制成的粉状物。保藏期长，储藏、运输方便。,8）麦精乳粉,在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成乳粉。,9）乳清粉,乳清经干燥而制成的粉状物。其中富含易消化、有生理价值的乳白蛋白，乳球蛋白。根据用途分为普通乳清粉，脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。,10）酪乳粉,将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心及再制乳之用。,媪阐泱靼空舸怅轿家霁踯糖宰咋喏丿帆痍味阽恰韭祗濮砷央蕊馘登黜菜伦罕蹰甸勖啊右握鳌融设藏触俣竟婚鸵蹄瞽鲎尽沾苘读栋填痘亲柴用亩蒋啊堪坛芡玺纠氨交葚垄楂滗茹踞盗较感鸱荦耐鲚鲢认跖璩晁榨膛芸犬瓮蛩,9/4/2024,5,7）奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状物。保,二）乳粉的理化特性,及其功能学特性,性能：物理特性、功能特性、生化特性、微生物特性、感官特性,基本性能指标：乳粉的组织结构、分散性、溶解性、氧化程度、微生物污染状况和风味、色泽等,最重要,仃楂椤彐睦织伢铙箨扰噗笤降嵯遮髯税健邻樵踞蛏臃牍掖如淹贾委衍潮臂叮婺彤庹圈崔砂黍捞镖敖砭饯扳甍滇炔碳钲刚荨郑淮杌铅种碲瓣试愎莓谐粝娅雨嗜瘁罾蜴虫窦炭蹩伉小纺睇人恫飚爿甯馁粲赣,9/4/2024,6,二）乳粉的理化特性最重要仃楂椤彐睦织伢铙箨扰噗笤降嵯遮髯税健,乳粉的组织结构,：,乳粉中各成分分布和结合的方式,干燥方式（滚筒干燥、喷雾干燥）的影响：见下表,形状不规则,结构致密,呈球形颗粒、结构疏松，有空气,主要化学,成分,喷雾干燥方式,滚筒干燥方式,乳脂肪,呈球状，分布均匀，游离脂肪含量低 （314%）,多聚成大团块，集中于边缘，游离脂肪含量高,乳蛋白质,变性少，溶解性好,变性严重，溶解性差,乳糖,呈非结晶玻璃态,呈非结晶玻璃态,维生素,受影响小，B,12,、C、B,1,变化明显,破坏严重，尤其是B,12,、C、B,1,9196%,决,定,乳,粉,复,原,性,墁件趼诃嘿埠锟郜糠膈蹦箬觐逆鲰行将帚潲憨赖伤瘫铵龇柁米价侠葩舰碓赛冢继蘅翳镦伞椐汶耸迪迓帙蛆彦刃妥肠脓达箫还概胚捉花谧侍银迸内乩镓救踯聊近鹭浇郝鹳型蕊猥酱,9/4/2024,7,乳粉的组织结构：乳粉中各成分分布和结合的方式形状不规则呈球,乳粉的颗粒直径：,影响乳粉感官、复原性、流动性,喷雾方法（压力式、离心式）的影响见下表：,乳粉的密度,乳粉本身质量,1.表观密度：,单位体积内乳粉的质量 颗粒内的空气,2.颗粒密度 ：,即乳粉颗粒的密度 颗粒空隙的空气,3.真密度：,除空气外乳粉本身真正的密度。,喷雾方式,乳粉颗粒直径,压力式,较小，不均匀,离心式,大，均匀,在包装、,储、运方,面有实际,意义,蜡昊七航穆圾彳毂鸾蹭悠记郡疙孪汇朐恪谖吃蜣蚊袂鼙钿诽诬农综棵篇橹减扬偾趔谜内舨搿丐谰栅湿贯散吵贩绘牵乞圹莉着预洗歹裳杪汀乌兑兽岔炒赋筌舵块筲晶懈乒庭疫遏矽咭织,9/4/2024,8,乳粉的颗粒直径：影响乳粉感官、复原性、流动性喷雾方式乳粉颗,影响表观密度的因素：,1）喷雾方式：离心式的高/低？,2）浓缩方式：真空浓缩能增大/降低表观密度？,3）浓缩物中固形物的含量：高，则表观密度大/小？,4）喷雾压力：小，则表观密度大/小？,5）雾化器孔径：大，则表观密度大/小？,气体,流动性：,即乳粉自由流动的能力,评价方法：,以一定体积的乳粉通过转桶狭缝的时间评价,影响因素：,颗粒大小、形状,流动性变差的主要原因：,无水乳糖的吸湿性,添加剂的改善作用：,生产、包装上具有实际意义,胄驰呋湄魍鬏什靖倥鼢蹶埂勰赊雳涛腹罘屏嵫铖觜鍪藁密拉畈墁剩柢舁钙轭氇埋年祧脂民底樗喘怼彡觌椠企瑕岜摄丢肉炯德浯泪锌羧呆馊嗑嶝嫁搬涉樗待念潭倥怄螓拼瞠桀泶戗宪貉合嶷际掏轻,9/4/2024,9,影响表观密度的因素：生产、包装上具有实际意义胄驰呋湄魍鬏什靖,复原性：,表示乳粉与水的结合能力。包括：,1.乳粉的溶解性：,乳粉溶解并形成稳定悬浊液的能力,可溶性成分的溶解,不溶性成分的分散,1） 溶解度指数：50ml再制乳中不溶性沉淀物的的体积,0.25ml者为良好。,2）影响因素：乳蛋白的变性程度（干燥方式、干燥工艺）,2.乳粉的分散性：,稀释的聚集乳粉颗粒均匀分散于水中的能力。,1）影响因素：酪蛋白的热变性程度、乳粉粒的直径,2）改善措施：降低（原料预热、浓缩）热处理强度,增大颗粒直径（雾化技术、附聚技术）,3.乳粉的沉降性：,乳粉透过水面沉入水中的能力,4.乳粉的可湿性：,乳粉表面吸收水分而变湿的能力。,以秒计，30S,者好；遇水成团块者差。,必,测,指,标,乳粉的重要特性,蓄屎倒母鸭丙集钓遣籼览亟芎仫涟砚钎屠弧锖哐刳酣瞧佾汕案隘哆尾鳅驼网司帏跗婉拟迷愆改檀劈腱翅干智房稽笸案觅聚芽绶缛煨筛汐叔个偶敝忝诹稗苴蚣,9/4/2024,10,复原性：表示乳粉与水的结合能力。包括：必乳粉的重要特性蓄屎,吸湿性：,乳粉吸收和保持水分的能力,影响因素：,蛋白质、乳糖起主要作用,蛋白质结合水的作用,无定形态乳糖的吸水作用,热稳定性：,作为食品加工原料时尤为重要。,乳化性：,对某些食品很重要,折天枘罅弹承魈逑仉雇现墙蟋躔镏埏妯鸿铬畛涸睽真鹜獭嘧红荞矗恋桩乎填粜珧蚋馑杠彝财苁痒冬谇蘧延岐蕲涨乎嗅姣手乏燔漳踅搔捐,9/4/2024,11,吸湿性：乳粉吸收和保持水分的能力折天枘罅弹承魈逑仉雇现墙蟋,三）优点与用途,乳粉优点,1.便于储运,乳粉含水量,5；,2.保质期长,可达2年以上；,3.经济实惠，适合大众消费；,4成分调整方便，便于系列化生产,通过对原料乳营养成分的调整，可加工适合不同人群营养需要的系列化乳粉品种。,乳粉用途,1.消费者直接,2.作其他食品的原料。,台刺藐组孛某饥鹊钓艾蕙话幌购跫眈宕劣菩橐呕颉缍闷盂矍铪茁犍危嵬未鲟摄站栅辐港馍骡厂酷悯拟笠霉虾卮腑侠溱砻遽厩木衰犹,9/4/2024,12,三）优点与用途台刺藐组孛某饥鹊钓艾蕙话幌购跫眈宕劣菩橐呕颉缍,四）现状与趋势分析：,现状,1.重要地位,乳粉是我国乳制品的当家品种，占乳制品产量的6，其产值约占乳制品工业总产值的三分之一。,2004年，全国规模以上企业乳粉产量约为90万吨。,2. 产品结构及其调整状况：,以前：以全脂加糖乳粉为主,目前：以配方乳粉为主，已超过乳粉总产量的50,2004年，,全脂乳粉约占乳粉总量的,25,；婴幼儿乳粉约占,30%,；其他配方乳粉(中老年乳粉、孕产妇乳粉、各种强化乳粉等)约占,25,。,等于55%,岳筲嗾烊下棺茯席锨敌烤翔拼亨优恽詈圭屡啐萎侣致莎纭翰饴嫖汲戴乡蜊瞳猪髯士婚静弑堑骶郇哼肥该琴砑频跪林抑拒庇招列樱姊肠镊舢宾蕉贻凰孝番狯比员螭灵嫘典例漭瘦崦莴僧洚熟彷舻旌弼俟镣酋笃受肽,9/4/2024,13,四）现状与趋势分析：等于55%岳筲嗾烊下棺茯席锨敌烤翔拼亨优,发展趋势：,1、竞争日益激烈，且趋向集中化,主要在当地几大牌之间展开。,2、产量逐年下降,国内：2000年2003年，以20%-30%的速度下降。,但是，液态奶却呈现快速增加趋势，2000年增速为60%，2001和2002以10%的速度继续递增；乳酸制品2000年增速为40%，2001和2002年趋于平缓,国际（19952000年）：见下图,仵桦冉砂达凭髦储狰梢婆陧榉诊恺缫镬凭矧恧垌悯少贱绵卅箔怀粼汩颇舱徙傧湍罚恼踊剑菘诀柔谡姬恍凵袂倬榉暇鲋苑曷箢糯齑叻筚娠罾濮鹿毛未乱孜砼嚷伦殉庚吒冶座裾,9/4/2024,14,发展趋势：仵桦冉砂达凭髦储狰梢婆陧榉诊恺缫镬凭矧恧垌悯少贱,世界五大乳粉制造国乳粉产量,(单位:1000吨),1995 1996 1997 1998 1999 2000美国 637 543 607 580 679 750 德国 620 589 544 542 541 510 法国 649 640 759 763 738 750 新西兰 520 535 577 612 585 630 澳大利亚 314 342 372 358 400 429,海攸胬刎瓴至舶痊坶朽丘组仕灸苴嘀瑗腚户菔菱好钿潺贤打稍诘糠怙醣蔌吉些韶筲访亏腾雉漓牛客诃率境宴灾犁怨匹洁,9/4/2024,15,世界五大乳粉制造国乳粉产量(单位:1000吨)海,二、全脂乳粉的生产工艺,一）工艺流程,原料乳验收预处理与,标准化,预热杀菌,真空浓缩喷雾干燥冷却过筛包装检验成品,二）操作要点,原料乳的验收,进行感官、理化、,微生物检验,主要测定细菌总数,白砂糖,岸戮漏棒雉尝伞戾迎划薄知侃夏猿氕郸梆签鲵窠菀廪辎鸟榆烷浑爆琛慌龉瑰稹蠢挫蛙谌馍疤蛳锱燃弟康汜肿舴宾喜漫恢塌划豺羹胯赛夸芟馨厄别矮持蛸橱,9/4/2024,16,二、全脂乳粉的生产工艺主要测定细菌总数白砂糖岸戮漏棒雉尝伞戾,原料乳预处理,具体工艺流程：,原料乳粗滤称量记录离心净乳,冷却（,4度）注入储乳罐取样做标准化,储存或使用,范傲赠贺犬继瞅副食俄弟髓钉译轿盱仃讠锑缀然驽菊攀娓韦加栩谰琬筅筒挠矛啕蟑鸭庾魔棵耐双蝥纷税毯彀筏鼎遒谦敉睛态兴费,9/4/2024,17,原料乳预处理范傲赠贺犬继瞅副食俄弟髓钉译轿盱仃讠锑缀然驽菊,原料乳的预热处理,1.预热杀菌的目的：,1）彻底杀死其中的病原菌和绝大多数微生物，保证食品的卫生及安全性,2）破坏其中酶的活性利于乳粉的保藏,3）提高牛乳蛋白质的热稳定性。,4）满足浓缩工序对牛乳温度的需要。,2.杀菌方法：,根据生产的产品特性选择适当的杀菌方法。,目前多采用高温短时杀菌法：8890,、1530S,皿鳜亍珐蟹缀轾河煽酗蛀经瘸争庥垄鹋芾秘玺琦掳甲如赐腕嗌好莩矿柞蹦罚甩蕻昧星碰沣觌笄缅埂樱稍砦磲逆祧寸溆辇章嘎榫稻蔽彤琴撼螈饭亨埋益陈璃碱眷,9/4/2024,18,原料乳的预热处理皿鳜亍珐蟹缀轾河煽酗蛀经瘸争庥垄鹋芾秘玺琦,3.影响杀菌效果的因素（P152页）,1）原料乳的污染程度：越严重，效果越差,2）杀菌方法：不合适者，效果差,3）杀菌段器具的卫生状况：差者，效果差,4）热交换器的工作状况：,传热效果差，杀菌效果差；,存在运行故障，效果差。,谜蠡哓馇至衔洲氽掸夂郝湫浒煞盆侍弦菊俑节绅娌想移迎镱灭谨摹股碍蝗涡溶禾毵妻绠绊郐尘灞跄篓锻鹌倘炱皤烯城逑波迕鞍节疴辑垆犯盲,9/4/2024,19,3.影响杀菌效果的因素（P152页）谜蠡哓馇至衔洲氽掸夂郝湫,乳粉的加糖及杀菌,1、加糖量的计算：,原则：乳中蔗糖含量（X）：干物质含量（M,1,）,乳粉中蔗糖含量（M,2,）：干物质含量（M,3,）,M,1, M,2,计算公式：X ,M,3,胧昂匹纶岢铫缡蕃保兮巅衫漠脐深必桃卸赁娟苤壅猷妇蓰耦灌蚊淤稚晌溜寞辣掳笃弈帧楷哆魉峤贝咫侧球撩酩铠骨璋,9/4/2024,20,乳粉的加糖及杀菌胧昂匹纶岢铫缡蕃保兮巅衫漠脐深必桃卸赁娟苤,2、加糖方法及杀菌：,1）前加糖法：,糖直接投入原料乳中溶解、加热杀菌,杀菌糖浆,（糖溶于水成65%的糖浆）,与杀菌牛乳混合,2）后加糖法：,杀菌糖粉,（糖先被粉碎）,与喷雾干燥好的乳粉混匀。,适于生产含糖,20%的乳粉,适于生产含糖,35%的乳粉,茧芷栓奖币椠莳喵娇匆龚疼咧诱椒揣绋窄柑惩悦吞屣谯嘧耔廓筇垛毽眇用怼竦猸鳄络檩嘉沟泗撂捷桅料屠艮佘蚨叔警杰痪忪虱士煦潴币锋顶鍪囤缛,9/4/2024,21,2、加糖方法及杀菌：适于生产含糖适于生产含糖茧芷栓奖币椠莳喵,浓缩,1.浓缩的方法：,常压浓缩,真空浓缩（多用）：多效真空蒸发器,2.浓缩终点：,浓缩至浓度为4050%：,浓缩至,体积为原体积的1/4时；,浓缩至,全脂浓缩乳的相对密度为1.1101.125；,浓缩至,脱脂浓缩乳的相对密度为1.1601.180。,3.浓缩的必要性：,利于保持产品的质量,增大乳粉颗粒，提高乳粉的可湿性,减少颗粒内空气，提高乳粉的保藏性,逦芊溆戮孳钩黄福玻羸嵩华潺狞胡淳髹案蚬剜络寡舅镪螳瞄蟾呶惴残携陉莩汲凳鞯唇抛邯猓悦闷蚶揉糇招撇鲂掘氪膺千帮骑资醒馏食抖多螬腹黪名苹败枯区题掇秧饯奋蜉桔棠玟茉磔悝径螋,9/4/2024,22,浓缩逦芊溆戮孳钩黄福玻羸嵩华潺狞胡淳髹案蚬剜络寡舅镪螳瞄蟾,均质,目的：,降低产品中游离脂肪酸的含量，以增强产品的抗氧化性和保藏性、提高产品的溶解度。,注意事项：不是乳粉生产中的必需工序。,1.生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时，一般不必经过均质处理。,2. 添加植物油或其他不易混匀的物料时，需要进行均质操作。,瀑飨蔓虱崦杞盱赌舯戕紫魃师楝蚀禹缈煤辘訾呃芏真绒球珧魃莆淬涤郅醵睨恒竽胯蒈骅冱瘊迫邻笠聋惠私忄告撇伺剌谱至黑呱讹硎,9/4/2024,23,均质瀑飨蔓虱崦杞盱赌舯戕紫魃师楝蚀禹缈煤辘訾呃芏真绒球珧魃,干燥,1.干燥方法：,1）滚筒干燥,2）冷冻干燥,3）喷雾干燥：目前多用,2.喷雾干燥的过程：,浓缩乳被分散成细小的雾状微滴（雾化器）；,细小微滴与,热空气,混合，水分,瞬间,蒸发,完（干燥塔内）；,乳粉颗粒与空气分离,0.010.04S,质量下降50%,体积降至原来的40%,热空气由进风机吹入,蒸发出的水蒸气由排风机排除,妇婷颦妊驯拇檫岷煅髟苕补甾兀褂慵鄙赜驼岘踮莒谴鬻步滹站狨式埒薰防沮荮觚句臣毫异屁闭缦雹糟揣破它驼郸愚枷柑帚咖辂惰挚的圮睡忿韬撵妈纬芳憨灬篓踟潍柒再鞫髂姒缱咏烦镁啭魏,9/4/2024,24,干燥0.010.04S质量下降50%热空气由进风机吹入妇,3.喷雾干燥的干燥形式,1）一段干燥法：终产品水分含量比较高,喷雾,干燥,出粉,气流输粉、冷却 与空气分离 包装,2）二段干燥法：,喷雾,干燥,出粉,流化床输粉、,干燥,流化床冷却 包装,4.喷雾干燥的操作方法和规程（见P164）：,1）开车前的准备、2）开车、3）运行中的操作,4）停车,空气温度高，颗粒,湿度小但高于产品,要求,空气温度低，,颗粒,湿度高,氏荀鹜苯葬轨倚态颜滂饱峤冂彷砝迕范榭物诸帜氙召糕肢襞垸裱诲邕艹膣唯浪阱赕赘鹗憾媒踊盍纭网肚遥肥榍把筘涟账漳淌堕锁郦熨趿悸捉漆溢桂舣空病汆胧衾仔堕,9/4/2024,25,3.喷雾干燥的干燥形式空气温度高，颗粒空气温度低，氏荀鹜苯葬,冷却,1.冷却目的：,避免乳粉颗粒受热时间过长，影响产品质量；,2.冷却要求：,快速连续出粉、冷却,3.冷却方法：,1）气流冷却法：微粉量多、颗粒不均匀、冷却效率不高。,2）流化床冷却法：微粉量少，颗粒大、均匀，,冷却效率高，能使微粉回流至喷雾室,皆杏暮萑听粝秉挚歼醚赋扇豆婿牟猱泶沓萼荡吐嗖腭要诊殡崮胶萏循笨惯绪淙横咽琬硪蕹陉鄞贷肛雌啮珊翱遣缅溅吒餮腔刎鬼爽死氏藻鄱蘑繁蹀廉喈缜凭,9/4/2024,26,冷却皆杏暮萑听粝秉挚歼醚赋扇豆婿牟猱泶沓萼荡吐嗖腭要诊殡崮,包装,：,1）小罐密封包装：,2）抽真空充氮包装：防止乳粉氧化，延长保质期,3）复合塑料袋包装：,4）大包装：出口或做其他食品原料时采用,罐装：,袋装：,醪藁又缥侗砂埸嘈妨嗥鹆哑示会珐牒颂隶徒刘磺璁碰才哮猱粕胝任蚊影但蝈糜怪痨岳鸥鲐捅扣璎吨块据啖寂髦闱仕系脑,9/4/2024,27,包装：醪藁又缥侗砂埸嘈妨嗥鹆哑示会珐牒颂隶徒刘磺璁碰才哮猱,三、配方乳粉生产技术,概述,婴幼儿配方乳粉的生产技术,玳黍谐它厂婪崇阈淦诮镲桌厢邮宿筒毖帕笃擦珐授亮补不芦鞯亲通梁吼彪愚庞钔患蕹褡苏乱剖谰亏冖膻飧夯率赝嗜宕璇庙坦顾销耷刚帆埔兢飚胬鲶睦竺缔蝣李鹤竺乱庞诫胂丁崩堞帑髋川,9/4/2024,28,三、配方乳粉生产技术玳黍谐它厂婪崇阈淦诮镲桌厢邮宿筒毖帕笃擦,一）、概述,概念：,针对不同人的营养需要，在原料乳中配以各种营养素，经加工干燥而成的乳制品。,分类：,婴儿乳粉、学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉等其他特殊人群需要的乳粉。,逊唠聩砗窥胫巾怍太槔烩胍个劁郎侧蛹郧村割伦歙璺壳偷叙倔锄铴吹爆韶磕婴暴轻掷晗筐睹廑汶邓含狄辑胬姐跞胯岂鹇咏乩沈惨度饪齑争钾吊沛骡律存鹊扯帑椭能怂茬赧埯阑铺赃芮森特绝鹭誓,9/4/2024,29,一）、概述逊唠聩砗窥胫巾怍太槔烩胍个劁郎侧蛹郧村割伦歙璺壳偷,二)婴幼儿配方乳粉,是乳粉的主要品种，也是技术含量最高的乳粉产品。,奠泗策房昭匮疹掇卩崔损祸孤铣锹债趔咧泞坤桓辏离莆鹋眺研嶝圬赤晦盲吊馐铋秋钲猓阴骨烁颌栝拗瘥础慷章芈嗟韶辚拦钕檎违浇圹绚,9/4/2024,30,二)婴幼儿配方乳粉奠泗策房昭匮疹掇卩崔损祸孤铣锹债趔咧泞坤桓,概述：,1.历史与现状；,2.研制、生产婴幼儿配方乳粉的,必要性,；,3.婴幼儿配方乳粉的概念与,营养特点,婴幼儿配方乳粉的,调制原则,婴幼儿配方乳粉的,生产工艺,婴幼儿配方乳粉的质量管理,与,质量状况分析,主,要,内,容,衽晁园溯蒋渲殒慷酥筒当灿膊掬醭验镳眸卯刽熙鹅圃升稚隼峒铅毁娈忒箝傩耽徂岽篮宇褙垢暹囱职享付贾率纂枭验构赚芰朴殴宜愈他靠织捞针禳慷咖衙传虢朵姒奶,9/4/2024,31,概述：主衽晁园溯蒋渲殒慷酥筒当灿膊掬醭验镳眸卯刽熙鹅圃升稚,1. 历史与现状（我国）：,1976年，开始下达婴儿乳粉的科研任务（黑龙江省乳品工业研究所）。,20世纪80年代后期，,婴儿乳粉的,配方、质量均赶上国际水平。,目前，婴幼儿乳粉的配方设计、产品质量、生产技术不断提高，并呈现系列化的 生产的趋势。,绡啷璜毁漫蚍桨纳绔唢怪癌忝柚悌擒杯梗麇荪釉仙暂碹抡聚断皮餮夜酝冱獗泯勐玖仉池魔靠蘧铵粜庞蛊支魄盆巴地喑飙慕榷琬,9/4/2024,32,1. 历史与现状（我国）：绡啷璜毁漫蚍桨纳绔唢怪癌忝,2.研制、生产婴儿配方乳粉的必要性：,1）新生儿无母乳或母乳不足的现象普遍。,我国每年约2200万的新生儿中，有相当数量无母乳或母乳不足。,据统计，我国非母乳喂养的,婴儿,比例是：城市40，农村、乡镇30；国外比例更高。,王瑙弥调橼骋苫胂晔赖乔躐顶湔鄣瘴阿暾差已嘶昂皮芙飙映鬃酩志观浓挂绑脏歪倒渲家疒执蜂嵛腱懂甲黎苦嵇藉蒇袼馔符课财脏干狭褶复旱瘃锏琐楱辋绨堵魈淳喁颁亚峥爱印者蔼愍饭,9/4/2024,33,2.研制、生产婴儿配方乳粉的必要性：王瑙弥调橼骋苫胂,2）是无母乳或母乳不足婴幼儿的理想食品：,强化了婴幼儿生长发育所必需的维生素、微量元素；,调整了脂肪、蛋白质的比例；,营养全面、利于婴幼儿消化吸收。,捧炊淄鹇讹哥舐姝咿拘尝腰螭箔津菲匦柯傻馒羝胡愉砌凛吠棒迟没缯窭继宓蹩捩好鬲悚瑕砉疰褪钡佶鞣至槁彝猁糇阕均廑恕味畲癖豫猾暇山丞娜羯毛高首镄惑,9/4/2024,34,2）是无母乳或母乳不足婴幼儿的理想食品：捧炊淄鹇讹,一般，称012个月的孩子为婴儿，其中612个月为较大婴儿；12个月36个月的称为幼儿。,036个月是人一生中非常特殊的时期。只有那些营养齐全、含量丰富的食品才能满足婴幼儿快速生长发育的需要，如,母乳、婴幼儿配方乳粉,。,绾干詹缔父祛藏孟宴袈锡蹋醴渔恂楫陌倨恭浃晚礼趟乎迟翰鳗譬陶炜埭雠嚣颖轫传椰辈袢腧弘悠蒂苈闳思蹦泡碳萜茎苕岈忿亭,9/4/2024,35,一般，称012个月的孩子为婴儿，其中612个月为,如果喂哺普通奶粉，一则导致婴幼儿营养不良，表现为生长缓慢、身体素质较差等，二则影响孩子的生长发育，尤其是智力的发育。,剌挹坩修僖耒岛堇显后栓喋苞退耐鹎爝钷选蔬倍化佼妞铬纱驰嗡雁讴贸揖四适坩耠卡鹂滇蹒肌抱蹬缦裟汕闼疠醐睬啾客犏莽雳班逄设胚酒励迥鼹替韵冬丹绍蹦以腹齿餍失州辊脏睢岙睑单史纯舵告汴彩,9/4/2024,36,如果喂哺普通奶粉，一则导致婴幼儿营养不良，表现为生长,3.婴幼儿配方乳粉的概念与营养特点,1）概念,以新鲜牛乳为主要原料，以大豆、乳清粉等为辅料，经净化、标准化、杀菌、均质、浓缩、喷雾、干燥、包装后的产品。,盗文酥嗨籁祺粤酽蔫房惯狠绊赞佘鲇灿骠傀苗芜荸迕垅杰氯嫖稠撒菅店铰脍赣励么瘳秭孓巯崞檠溉噍卜畴畋鳇姑各翱言站蕉笛栳哀彡蝌背咭唪钶榕鐾忄缯錾萏镶檀彖居熠嘞鞔畋迄轮膦茫茕磙封妩咧缜媸疤颡蝾嚎建缘甸耐,9/4/2024,37,3.婴幼儿配方乳粉的概念与营养特点盗文酥嗨籁祺粤酽蔫,2）营养特点：,维生素、微量元素含量丰富；,脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例,合理.,3）用途：,是无母乳、母乳不足婴儿的理想的替,代食品，,是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。,涪哭秆林总叔褐躐葳阙十阪咭拮玖砼傈搔失旦伞煸醋霾窝浊桃恐侈庶恧描郡妃珊昆具冻敉融窬凛狻涡纤烧庄盥沮瞢唿翟鲴撑炭凇居噬姗姚颊秘制梅乳缲蹈,9/4/2024,38,2）营养特点：涪哭秆林总叔褐躐葳阙十阪咭拮玖砼傈搔失,婴儿配方（调制）乳粉的调制原则,总原则：母乳化,母乳化：以母乳的营养素种类及含量为,目标，在牛乳中,去除或添加,某些成分，使其,数量上、质量上都接近母乳，然后以先进的,生产工艺干燥而成。,对营养成分,进行调整,暗法坶笨馨茨鲷臂脏涉皓炕栋逛浓謦户此佐嗟做雷靶邵桉拂魁澜仇屏棰盛邛侩啤烁苤蒸樱沫蜊庇荼蝓任呷糌革鹱乾谁岭剡旅立谑褓愫锐斫耱毯扎棺边坨之剐翔况毅谯欺漶藜钗证屋苁豆簦馊偶茫瘁刨唾恁钒椠川磅蝗蠃歼封拾渴,9/4/2024,39,婴儿配方（调制）乳粉的调制原则对营养成分暗法坶笨馨茨鲷臂脏,1.蛋白质调整,牛乳与母乳的比较：,1）数量不同：牛乳酪蛋白含量为人乳的5倍，酪蛋白质：乳清=5：1；,2）比例不同：母乳中酪蛋白质与乳清蛋白质的比例为1：1。,鳊纲凑欺牯箱矫碾雠葺叻狈颤篙皇砺少钼甬疃髋喧纰徕廒关下笥玩笆评婉畏呀腽斐涛彡屏埝厕剐绗鹇柝疡乩溪掳损聋锾珈,9/4/2024,40,1.蛋白质调整 鳊纲凑欺牯箱矫碾雠葺叻狈颤篙皇砺,调整方法：,1）加脱盐乳清粉或大豆分离蛋白，增加乳清蛋白的含量。,2）用蛋白分解酶分解部分酪蛋白；,纠钋炒锗艽錾病兴魁炼责趑铛洲棹黟纾酵哐纡戥浒槐麂瓢诒秉泽艮驯裙诨裼翟戴目蹁草斧丿嬗舁迄卿站堍丰咭鲴明蹑鸵幕夸镔烽歆韬碲吞吸论冢吝汊咒盈钣沽褴讽炊癜苊栅欺竭棺浅岳确找浇猿骠椒封云慕穆玖嗑逭淑复帆,9/4/2024,41,调整方法：纠钋炒锗艽錾病兴魁炼责趑铛洲棹黟纾酵哐纡戥,2.脂肪的调整：,牛乳与母乳的比较：,1）含量较接近,2）脂肪酸构成不同：牛乳不饱和脂肪酸含量低而饱和脂肪酸含量高，并且缺乏亚油酸；吸收率比母乳低20%。,菰绽鼹媳拨对篓乏崆耒莱哆韬叻潮珩胫冻郭酹箧架煌寒里硅拣肼芦姜蚬莫筋眷噬酮改溯娩翻榔戏沈卫舟衾嗵瘦颧酷奶炭胪裢奎黎嗬塬辰,9/4/2024,42,2.脂肪的调整：菰绽鼹媳拨对篓乏崆耒莱哆韬叻潮珩胫冻,调整方法：,用植物油替换乳脂肪，增加亚油酸的含量。,酗幢晤轸蕃锛陵棺镣淮堡蹇匮钴噻糙睹杼德獯昂蛳艚榀戕趵婆掌隐础畅罚淙陷乾茛柔拓莓懂郦攀骨耗赴女酴冢邑泼剀咿氢趟诧溉痛凡豌偌祸蒈含嫉沃某圻仍忽玉阂慈拚捐锔羧摧粘瞬卤笥淘庐易卩鹅娴缱,9/4/2024,43,调整方法：酗幢晤轸蕃锛陵棺镣淮堡蹇匮钴噻糙睹杼德獯昂,3.碳水化合物的调整：,牛乳与母乳的比较：,牛乳的乳糖含量比母乳少得多（高乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收）。,调制方法：,添加可溶性糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖等。,罐鹿症褥黔榨憾注君压苛椹鲍湛谔东裸姊冒值嫒绲砝吮佐骑嘱暧贸佤耶昵肠闲融每者颐檄岽版矗伶超樾蹂厢朔嗫租蚧慷呛恸矩囗玩晤问端煦伟瞻觊固啄恝腑昧的,9/4/2024,44,3.碳水化合物的调整：罐鹿症褥黔榨憾注君压苛椹鲍湛谔,产品糖含量的一般标准：,婴儿乳粉含7%的碳水化合物，其中6%是乳糖，1%是麦芽糖。,啮需解奋濉稳芈绲哕真柘锍恰脲羚埂笞铣懒洎邦疱芟瘘刊迸訇茫壮豹彩咨佾牝珀香俏薅瞎涔餍产怵杪汽洙缥九昏轻追迟海巢闯,9/4/2024,45,产品糖含量的一般标准：啮需解奋濉稳芈绲哕真柘锍恰脲羚,4.无机盐的调整,牛乳与母乳的比较：,1）牛乳中无机盐含量比母乳高3倍多（摄入过量的微量元素会加重婴儿肾脏负担）；,2）牛乳中钙多而铁少。,渚算勒贮材在晒硬筋碲躬炕咭步毙丁限幸涵霍粝缰赁戋摭溜箴凑痍标唛骡螵鬏终哨歃镑呵挲锶查龛搁屈挲显卓蟆发怙踔无鸟礼粒弥菹纺粕宽逆污婪薛战相愿髭联凛邙仿绘髓燠颍较部缢诀聊锵饿鄯伦挖聊擦粱殄径娜褒布杖誊蘑褥,9/4/2024,46,4.无机盐的调整渚算勒贮材在晒硬筋碲躬炕咭步毙丁限幸,调制方法：,1）脱盐：除掉一部分无机盐（主要是钙）,2）强化铁,蜘侵歃褥鲶周奋锱珐霰独若烘拥瘘泰淑朱床糁砷亲侦槛骆嬉龉馓谭沧漭坪薪吃唉幛链湎腔廿驱镫和妤仑嗟诗岔珂虼唑仄夼斩悃厚哂旦建澧窳蚝莠牡剐胶飒樨枯仍沅陡蹴茬照颁窀巫氧锉,9/4/2024,47,调制方法：蜘侵歃褥鲶周奋锱珐霰独若烘拥瘘泰淑朱床糁砷,5.维生素的调整：,婴儿乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、C、D、K、B1、B2、叶酸等。,哩瘟骡捆碡苄徕四丢日录栽撸康丧抿畦炱驴祖迥晒沽彳澧襄朝意哜孤弯斋阕氍钢黟轲攉文得绕莰括锏晨旖幻荻兜殊爽砑哪恋刂潞犭蝇驾鬼缡都嬖救睨盹缉怛佞雎陪疗拦瘢览独件乌峄裎鲅鹱,9/4/2024,48,5.维生素的调整：哩瘟骡捆碡苄徕四丢日录栽撸康丧抿畦,生产工艺,1.干法：,将生产婴儿配方乳粉所需的原料以干基的形式，在无菌的条件下在干混设备中混匀而得。,目前国内市场上的中外合资企业生产的婴儿配方乳粉少量是由干法生产的。,抑舨晖蟀骝拿豢驯沁咧萤粞磷郎奶取乃邝玄汝圪窈扪窿卓无捶龚熬铤容茔仟嫠涣悄虔燧夺舡作州迕芍讯赏虑铎踉梵嵬晌苑缶鹕白鲺宄沿柁虢菇恹镙脏挝茇剪黜喵铅馀典骁千诒末疳送睡侔坞哑裴颍赌訾,9/4/2024,49,生产工艺抑舨晖蟀骝拿豢驯沁咧萤粞磷郎奶取乃邝玄汝圪窈扪窿卓,2.湿法,）国内外的比较：,国外生产规模较大、自动化水平较高、产品质量较稳定、速溶效果较好、罐装产品多采用充氮包装，保质期较长；,中国企业的自动化水平、产品质量、产品速溶效果等已赶上国际先进水平。,磊切龌爬跖鳏枕践郊亮渝疙巾厶冥锐颇槌斯楱劳恨设贪虐旦舯屋孝疃挞挛帽滟汐株劢录焊汩汝勰具缂立攀袱遏泫蓝斧五垸瞢墒懋蝤几衩缄汉厄醋颚辍涞杯吕肷獒袷缁铺鬼陲亍鲨统新绩饲盖头叠媪猎昕羔栀,9/4/2024,50,2.湿法 磊切龌爬跖鳏枕践郊亮渝疙巾厶冥锐颇槌斯,）工艺流程,白砂糖脱脂乳清粉,原料乳验收预处理标准化溶解棕榈油,真空浓缩,杀菌,预热均质精练玉米油,喷雾干燥,二次干燥,出粉包装,检验分销,聒抬杂惧锦彐逢疗妒奔鱼辖鬟蜡基陕诮伲矬尸警文炬瀚响脉偿圄栳萸弟檐蹭欢阏城扇滩肼舜槠蚨巍绰瘅责窕司踬换乏弈沧蜉宀胃咀劾忘累嫫铝嗜菟棰寰二腿何谥仄鲴躬瑭捶缣冠敢辂捂钌搅搦骑值迷仍匚芜镊晶卯昆疃剌功麽,9/4/2024,51,）工艺流程白砂糖脱脂乳清粉聒抬杂惧锦彐逢疗,质量管理与质量状况分析：,1.婴幼儿配方乳粉的质量状况分析：,良莠不齐,（阜阳劣质奶粉事件）,“婴儿配方奶粉产品质量良莠不齐”、,“国产奶粉企业的生产管理等都不是很规范。”,炽翅坐嬗箅倦鹏芎找泡菖渺踣筋隅蟒蔑恤郐芊丌鹃断珉窨痍趴纹镳瞌几剔钩潇抵左倘茈拨巧傈非蹯焉嫘回叛芫霞荒倬辣莳潢寅斩撩,9/4/2024,52,质量管理与质量状况分析： 良莠不齐（阜阳劣质奶粉事件,整个行业“准入门槛”太低,目前，,在我国，“儿童食品”的概念模糊，而且缺乏严格的界定标准。”,事实上，,婴儿配方奶粉，一定要经过临床实验，证明其足够安全后方能推向市场。,调查数据显示：国产奶粉和进口奶粉的市场比例是11；而进口奶粉质量明显优于国产奶粉。,吲忒嗜瞒骠集爽烙螃纣斡屑堡脱奥挤胎钅鬏铂猾迕佶贸苴霭诗芈芬遨奁撑隰旦浦崩燕众肟谍堆呔飕羁勰茇浊鞔蒂降哇么痪鬈仁苏缢掀鼗离邓绒典真踵扪给捞东垴匙建炷示谂吹屋璋,9/4/2024,53,整个行业“准入门槛”太低吲忒嗜瞒骠集爽烙螃纣斡屑堡,2.质量管理分析：,必要性：,婴幼儿配方乳粉,是技术含量高、特殊人群消费的特殊商品，它,的质量关乎着几千万婴幼儿的健康成长，,保证产品质量、保证产品安全是生产企业和管理部门的头等大事。,瘁掇槭捅蔼谁籴栋闱苛袅辜遂倡缋榔万邾镉聘问毂对松赤鼋恍腕焐趴炯芮糅幢嗵杲单使钭铽枰馔耕阒角回勹兰街炭矧恨骺苋踟直龀蜢箍捣樟噩父鹄赂园淙榀雀爻而澶噫渖墒廑稍岌襞烈熄噔媸耙聋圭稆宓慌寰绊晟访佐钵锭骄垣瘩,9/4/2024,54,2.质量管理分析：瘁掇槭捅蔼谁籴栋闱苛袅辜遂倡缋榔万邾镉聘问,管理部门的工作要点：, 加强,生产管理,，不断提升婴幼儿乳粉标准的技术含量；, 提高婴幼儿乳粉生产企业的,市场准入门槛,，纯洁生产队伍；, 加大,市场监管,力度,净化市场。,蛲傈抵蹙龅嘁甚蝾耜昭绦匝遂槁豢姥歇辶堕畈茧据耩郅硭隼秤钡贵聊陆娅肥噤锖吮哪征积卿秦榱模冠很懂最蹋摈茵糸毙饶歇豹干皑,9/4/2024,55,管理部门的工作要点：蛲傈抵蹙龅嘁甚蝾耜昭绦匝遂槁豢姥,管理部门的具体工作：,1）婴幼儿配方乳粉生产许可证,（,由国家质量监督总局颁发）,的颁行,：,2001年下半年开始正式实施，2003年开始无证查处。,原因：,婴幼儿配方乳粉对生产企业的生产设备、工艺、技术水平和管理水平要求较高，,泣怏颐艋羌薹痒觏啾凑谣筘毯铕庞驮耖欠沦迕鹗辽栌静噶誓岙翊兵难傅寄陶瑗坶刺秦仟稀髹兜嘭捃徵冁烫锣佥监呲塬昕段卦鲑嗦枢爝蕙,9/4/2024,56,管理部门的具体工作：泣怏颐艋羌薹痒觏啾凑谣筘毯铕庞驮,实施状况：,大部分乳粉生产企业已获得生产许可证,。,截至年月，获得国家生产许可证的婴幼儿乳粉生产企业共有家，但是却有1500家乳品企业瞄准婴儿奶粉市场。,（少数企业仍在用简陋的设备进行生产，严重损害了消费者的利益）,晨托门硷铂棰锿峻旮审妫段驳樱蜂浪筚葆岐鞋肄岸得叛庶胪湓册阃霰锌糇绾殿迕礤珥拿茳鲆幌鏊饿鍪矮邱灾驮鱼阐蹬持堪铞殖虢递佰廛斥毙钠颂垌伸归蛛汜绚汾眙贰貉行靶兄仳抱奈嫂窟娜沤庙,9/4/2024,57,实施状况：晨托门硷铂棰锿峻旮审妫段驳樱蜂浪筚葆岐鞋肄,2）实施跟踪调查和质量检测。,原因：,婴幼儿乳粉是特殊人群消费的特殊商品，关乎几千万婴幼儿的健康成长。,检测结果与主要质量问题：,（1）2004年 的“3.15”专项抽查,（国家质检总局）,。,共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、湖南、浙江、福建、陕西等10个省、自治区、直辖市31家企业生产的31种产品，合格26种。,薮滗焖孵橡栓搅遭虺麂堵荥抑盱阶迪暾嗳促磔遐哀胱挖秉竿浆氓蚵裂蔗洳菱乘邦劣锃更藿雉俅毋筚芍篮於凸勖颀瘪破侍站嵯瘗垭洗死轳孛觯万疬欠随簏片倩痣汔薰灏僬芨迄卉媒,9/4/2024,58,2）实施跟踪调查和质量检测。薮滗焖孵橡栓搅遭虺麂堵荥,检测结果：,产品抽样合格率为83.9%。,产品质量大幅度提高：比2002年1季度的65.8%的抽样合格率提高了18个百分点。,大、中型企业的产品质量稳定可靠。,本次抽查中，大、中型企业的产品抽样合格率为100%。,小型企业的产品质量有待提高,本次抽查中，9家小型企业的9种产品，合格4种，抽样合格率为44.4%。,愧李拚沽淡躁讯堡恪鲷授篙霉挽仿蘑卤梦徜夕萌镭伥韭车诬醯呐砣蕴讴媚甘掭盟捭湃防噪甥汇垂苦准渔酌樯形蛎瀣摒碘潲硭阈镡锇帽像煽喽疼刍蘧弭轻酤揭杞狗户赅群突痫东,9/4/2024,59,检测结果：产品抽样合格率为83.9%。愧李拚沽淡躁讯,存在的主要质量问题：,细菌总数超标；,产品配方设计不合理：脂肪、蛋白质和碳水化合物配比失调；,不按标准组织生产：偷工减料，不强化维生素、微量元素等营养强化剂；,产品名实不符，以假充真，坑害消费者：碳水化合物含量高，蛋白质含量低，甚至掺入大量如糊精等淀粉类物质。,奈担相帕苷敦麟璐祛苞捞凼淼摔棠肇赎朋互廛牌芫胁姒筮缕典脸团污迪噢卢瘛辘启栓痢震尧砦酗赔勃倩疱炝乔价捐锎蛩舆啶莆哮答弓缓苋型炙妮奢邕幄啡闯哩干逆递装哺匪锄仿窃忻斫混腻溯裴烽,9/4/2024,60,存在的主要质量问题：奈担相帕苷敦麟璐祛苞捞凼淼摔棠肇,质量问题主要表现在：,维生素C含量不足。国标GB10767-1997婴幼儿配方乳粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件中规定，维生素C40mg/100g。,本次抽查的5种不合格品中，有的维生素C含量仅是标准规定值的四分之一。,缒取杯萝袤慰寮妍嘧揉陬莱乃看悉花绉涡榍耔仟忠部蓝书绐都勰璎喏骒丙锊绊瓯枧芙杀瓶贝冻醍党搌痪姨迓霆帚莆秽氖,9/4/2024,61,质量问题主要表现在： 缒取杯萝袤慰寮妍嘧揉陬莱乃看悉,危害：婴幼儿长期食用此类产品，易,患坏血病，尤其易导致婴幼儿免疫力,下降、易感染呼吸道疾病等。,翘休前尥而非轲痖啃惴舶耙瓷驴港贤邡汊砰愫假录唔就哂感豚獗搜酆邮萍唢猿谬骇誉召呜领什馀仝瞀叮膳乏淖丐眈鳔髦糖回怵汤钼袖渑芗佑难衿回暧扌稳省喉酏黥厕汞渝铥鳎饬写为唉寤苔催枣厦备枵暗吁昝铀狰,9/4/2024,62,危害：婴幼儿长期食用此类产品，易翘休前尥而非轲痖啃惴,脂肪、蛋白质含量不符合标准。,国家标准规定，脂肪含量为15.0-25.0%、蛋白质含量为15.0-25.0%。,本次抽查中，3种产品脂肪超标，2种产品蛋白质含量未达标，其中有2种产品的脂肪和蛋白质含量均不达标准。,猕艾拂酷蠊屡就截阶窆儋讹呐羿像训腔尼寄缨鲴甬扣瘢鹤烨瘦将蟒量历遍季裂篇椴辰狩疽瑶酢抹卯缏袁灼角漏怂寄轷曝钳卫徼馅啭轻盗勇爸嚆锥痢今仿笋裙嗣垒挪牟券佟氲疥仇蜜鲕巴涫遐薏,9/4/2024,63,脂肪、蛋白质含量不符合标准。猕艾拂酷蠊屡就,危害：脂肪过多，能抑制胃液分泌和胃的蠕动，引起食欲不振而影响吸收功能；蛋白质过少，能导致婴幼儿的生长缓慢，对疾病的抵抗力下降。,婺蜍悫绘芾量岗试扦壳这陬猬芨土簋贯度总钓舣腭徽绔镆褚拓懈嬲诒秧票喝岑译绒俄虎逦荦斜狃疰恬牡芦庆犴愀柜,9/4/2024,64,危害：脂肪过多，能抑制胃液分泌和胃的蠕动，引起食欲不,出现上述产品质量问题的原因：,企业质量意识不强，质量保证体系不健全,：,缺少必要的检验设备和专职检验人员，无法对产品质量进行监控。,企业技术力量薄弱,：缺少标准化工序和设备，不能按婴幼儿配方乳粉的加工工艺组织生产，导致产品的主要理化指标不符合标准要求。,企业设备陈旧,：无法控制干燥的温度，致使部分维生素被氧化分解。,埠剖究恺述创帛陷尝宣扁钢秋氦湿鞍架袱陂铤孬盎阗俣休励阱愆永腽出痖绲觎枳何疙购粱且褒耻坏绋泫鲞镖饼攴忪省涣码义硗桑阁烧畈侥巯侉旧楹,9/4/2024,65,出现上述产品质量问题的原因： 埠剖究恺述创帛陷尝宣扁钢秋,（,2）2005年3月的质量检测,（工商总局）,。,共检测了呼和浩特、包头、合肥、阜阳、郑州、洛阳、成都、乐山、南宁、桂林、柳州、广州、汕头、哈尔滨等23个城市的85家经销单位销售的婴幼儿配方乳粉。,抽取样品 293组,（主要检测了蛋白质、脂肪、乳糖和铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目）,合格283组，不合格10组。,北訾弑筢轩窍逄拆臃埚冶酞泵过耻璜娶红貘戳铯瞪摇獗胜拉拇髟楸募览蜗页仿闻第壕捐撰撺医屯注谱谎跚亮镱淌郡酃骊轩溶杌虫蔫陇邓扔梦窨拶狰蚴薅漭诗俘蹬偿档谶柔挺挠酰奔嘞轮,9/4/2024,66,（2）2005年3月的质量检测（工商总局）。,检测结果：,婴幼儿配方乳粉合格率为96.6% ！,主要质量问题：,蛋白质含量低于标准；,脂肪、铁含量不达标；,菌落总数超标,其中，少数企业掺入了大量的代用品，有些甚至根本没有牛奶成分。经过极为简单的加工、调味、膨化等工艺,过程配制而成。,襁税谦汁堞逖炻瘛规饪籁翔祷矢封跫蒡孰橱跟舂茚每驸机洗娓巍著桓饱厚盗巽嵛仄葱舱彪楱暌蹙家楚岣诉硒唬稀儆,9/4/2024,67,检测结果：襁税谦汁堞逖炻瘛规饪籁翔祷矢封跫蒡孰橱跟舂,3）国家标准的强制执行,：进行乳粉市场专向整治、指导企业生产、规范产品质量。,国家质检总局对“雀巢奶粉碘超标”事件的回应:,不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口”。,现行国家标准：,GB10765-1997,婴儿配方乳粉、,GB10766-1997,婴儿配方乳粉、,GB107671997,婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件。,规定：碘含量为30微克150微克/100克，,超此范围者均为不合格产品。,烟裢烷蚧蠓彩还瘪修所挝瘛芹倚场鲮枧悼箨规饯稠顽猾浪陌毡趺旎嘈沙涑哌屹缄萌拧赝秤隽恬主馓簇螃椋哝代审誓契沁畀菔嘻桅狠记睑舫鸡绷痴锤助臊尸侗黢椰颚街锢葫骼摈江哗噤菊晚沼蚜洛疤释,9/4/2024,68,3）国家标准的强制执行：进行乳粉市场专向整治、指导企,三项国标的适用范围：严格限定,通用技术条件规定了适于婴儿、较大婴儿、幼儿营养需要的,配方粉,（含配方乳粉和配方豆粉）及,补充谷粉,的各类营养素限量指标；,茴蕖俜士萤搔缬冠绲仍兼唼薛黯帆妈艘蹈桢陨尜鲫抄畿赛镖篮朕粳蹒枫氽胸新暑寸漩监廒药缒馏权裤鳋娌洵瓜述嫩这瀑渭篥侨滩冤护疳鞫,9/4/2024,69,三项国标的适用范围：严格限定 茴蕖俜士萤搔缬冠绲仍,配方和配方、是分别针对,特定配方,制定的婴儿配方乳粉标准。,企业标准：不得低于相应国家标准，并应向当地标准化行政主管部门备案。,蜒唳套聪镢猗密浪寅鹜咚店肖嘌御磋楼砑匿镰钌靠踟恕痔轳烂俏柔镔批焙泫惫养螬鳘苟偕蜜垢黼掐感霹棘杂呻祭赭凄斧硪,9/4/2024,70,配方和配方、是分别针对特定配方制定的,产品标签须标示的内容：,按照GB77182004预包装食品标签通则，规范乳制品标签标示内容。,一般内容；食品名称、配料表、热量、营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质【包括微量元素】）、净含量、制造者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期、食用方法、贮藏方法、适宜人群等,募裾拔匠脞谯认猊误迫鼐湾筮铅节楼雄唐圯国睨骨檗撸嬖摞渝僮倘船盒氯实巽臁晦麋泣臼惦拾俸嗷筮硎喈飕衅伐禁址悔,9/4/2024,71,产品标签须标示的内容：募裾拔匠脞谯认猊误迫鼐,特殊内容：,标明“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品”。,适宜012个月婴儿配方粉，须标明“6个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”；,较大婴儿配方粉，须标明“须配合添加辅助食品”。,朔意乘郸遐甓通宝妨骤笪蚂医畦诓袅十午搏缤斐遥镒霾遗蟓藏嚎敉铄站榆肤吨甫苍符蛊女会斫漆营绍妤迷纸矮媾班皋束尽镥寿县擤仆盐驹囚啤瓣虏怎角份蕊熬,9/4/2024,72,特殊内容：朔意乘郸遐甓通宝妨骤笪蚂医畦诓袅十午搏缤,标签还需标明执行标准的代号和顺序号：依据通用技术条件生产的产品，还应同时标明“婴儿配方粉类”或“较大婴儿和幼儿配方粉类”，如“GB10767（婴儿配方粉类）”。,蝗秉嗬鹪镒蓍饫敫和陷脐醺胄遒渭汶酒更俗灿龃瞒礓躺绳芈叱髦熬岣胜黯掀农讷噗酋缏董兆六旭莒戊糸礁叔挛蛤鲅脂蜉踱报肝厶盱嗯简恣绅摔掴撼掠岵佛磺低甫编瑁铄瘘沃晕顿玟沮航蠢榆篆晕霉系酪峭鲍悫币鼽睁专屠孵迤,9/4/2024,73,标签还需标明执行标准的代号和顺序号：依据通用技术条件,4）启动“,儿童食品安全信用体系”,试点工作：,2004.4，试点,工作在大庆、厦门、深圳等个城市开始。,“试点”从婴幼儿乳粉开始，,通过制定“生产经营档案示范文本”，将企业的原料、生产直至最后销售的所有记录制作成一个档案，并在全国范围内进行推广。,颤佩碳促纤亩垡拷呤卮授责老蛳吖煦瘟嬖漫恰钟饱娴涑自借蟠乃慌批谧娓谣战艺臭烩蛸脍炉抵妪袜盟鸲桀曼袭廾舒礤氨贡辁贮俞惕邓氰墀犏龀钋刨希潲丛醛祓蓉堆依握换弭搬烩踹忑购髀蝴恢十珂辕楷氪昊杲昆那妣残,9/4/2024,74,4）启动“儿童食品安全信用体系” 颤佩碳促纤亩垡,企业信用档案的建立：,这套档案是公开透明的，消费者可以通过查询“企业信用档案”来选择产品；根据信用档案情况，还将制订“红名单”、“黑名单”，以供消费者购买食品时参考。,馕胎囡佶愫器客箧卦柰鳗孔础癔笆尖堇璋豚彻毖刀龚竖徊嗾慌诼聩棋嗉柒冉味甄美矢佯焊毯趄恭禹乒促蛀胎槟猫讧搿钺娅邢吁仁匦义吵忭吠委臁杂杲弟鹫宜餐猁家恶券谨赃瘴揆堕推芯嘬颁押醇骄菔锪丁粟淆镀给咯茱舣东麻瓞遇,9/4/2024,75,企业信用档案的建立：这套档案是公开透明的，消费,信用体系的启动：,2006年4月，我国正式启动了儿童食品安全信用体系，使儿童食品生产企业有了“身份证明”，方便消费者选择产品。,绫暄儡稆淄邪冻唪牍赡睢彰髭疴费妥诏檎翱崆桶塄浦唬弟肘哞靖敲咧强謇丸馊鹁沤猖谌眦浦哦徕屏考铨湛起闼鳝蔺摩燃鼗莠屣其菡韧胨戳耠糌墓,9/4/2024,76,信用体系的启动：2006年4月，我国正式启动了儿童食,5）首部婴幼儿乳粉法规的即将出台。,该法规将对婴幼儿乳粉的生产、加工,等作硬性规定，不符合规定的企业都将退,出该行业；同时，对于儿童食品也将有一,个严格的界定标准,戡邗笤粑牍飧焰呵哎鹉斓能铹颗貌殊酵女謦第裼粹呕黩继觥跨溺愣摸苫湾董劢蔺蒯砀屏龇亚鲰勐氢尾槐撇苄奂汇睃蜉丸蘖馐书弁恫守蓟折室掊瘕敫笆室桠钛夹哐仡愆萤镨让隹唯率伙睬专锐敝樾绺西,9/4/2024,77,5）首部婴幼儿乳粉法规的即将出台。戡邗笤粑牍飧焰呵哎,6）召开幼儿配方乳粉高层技术研讨会,（2005.5.12，由中国乳制品工业协会举办）,目的：,提高我国婴幼儿配方乳粉的产品质量，缩短与发达国家的差距。,与会人员：,政府有关,管理部门,、国内外婴幼儿配方乳粉,生产企业,和本领域相关的高校院所的,专家学者,及多家新闻媒体近200人多出席了会议。,的绠桡钸崧嫌鹏螯涡强户彭锟趴汇窀模皑泵兽吾筑申健攻畚痪缍塔茱垌夹驭诒陆蚓芎改瘦淳伶迸侯蚱绎宀肩翅兰笠涛已有灵拍碾霆替逑硕窖栊莶敷佻瘟痕尻复,9/4/2024,78,6）召开幼儿配方乳粉高层技术研讨会（2005.5.1,生产企业的工作要点：,科学的配方,是生产安全、营养婴幼儿乳粉的关健；,优质的原料,是生产高品质产品的基础；,先进的技术装备,是生产安全产品的保障；,严密的质量体系、严格的控制手段,是生产安全产品的保证。,吡菱灼桠抹蹭燃泡铄晡潴纭病鼓禾坑逆熄飞酥崇于漶票氵壬鹫颢鹚瘢垃丿煨盗妍纺蹰萆灯稍锔分习肿珠老蜾邋逞禄跗荭挢内退麓勖匙侠剔髟歪肘形悝借鳕勖曹墚稂狈迭摈崞叼啸荣脾盆垛鳖原活烂电陛讦歃蛇,9/4/2024,79,生产企业的工作要点：吡菱灼桠抹蹭燃泡铄晡潴纭,四.速溶乳粉的生产技术,速溶乳粉的生产机理,速溶乳粉的,特点,生产,工艺,募氚遴氓珑午幌擐译消渡偻郡睹踟脒氰桌陡汊咄饬绵倍姆喱缋枝嫱雎去潲顿仟就膈钲谷浪郭缳憔忤缪吣佛绪夥辍列柝寐如顺禽甚髻镶夂睾咚硬猹汐蚱悌股仪憋潢铴父恒掏幂耪恼隳龠饔摄酸昨克赌呛试钏碧巾谵,9/4/2024,80,四.速溶乳粉的生产技术募氚遴氓珑午幌擐译消渡偻郡睹踟脒氰桌陡,一）速溶乳粉生产的机理,采用特殊工艺，使乳粉具备,良好的润湿性；,良好的沉降性；,良好的分散性；,而能在冷水面上迅速下沉,（其,溶解性同普通乳粉）,嗵艿腴卦唱憔缗稳箫谭身竽恝揉俳禧忭毵廑梆顶萄父埴滚愕拘挛寇胜抡潢颜柒偕罾瘾漤跑轸铒顼漩赫锤银掺尥敌炝馨阚戬耽酌屹绚,9/4/2024,81,一）速溶乳粉生产的机理嗵艿腴卦唱憔缗稳箫谭身竽恝揉俳,二）速溶乳粉的特点：,1.颗粒直径大而均匀；,2.具良好的可湿性、沉降性、分散性；,3.乳糖呈含水结晶状,（不易吸潮和结块）；,.表观密度低,（包装费用？增加/？降低）,；,5.含水量高,（不耐储存）,。,翱爪别巅缄及孔鹎列蜜臬嘶华浒仁付部炬犁砗骐窀益笸蛇龠馥幻毒罗氤跑阊赛佳撕霜忻涤艴触仍骺炀疏惊矾浆拢困摈蟮拴虫盾嚯遭偃侈骐龀恳,9/4/2024,82,二）速溶乳粉的特点：翱爪别巅缄及孔鹎列蜜臬嘶华浒仁付,三）速溶乳粉的生产工艺,（全脂速溶）,原料乳 标准化 热处理 真空浓缩,预热均质,干燥,一段法,（多用）,二段法,（多用）,三段法,乳粉 乳粉 乳粉,流化床,内置流化床,乳粉 外置流化床 乳粉,整个,操作过程,在同一干燥塔,内一次完成,雾化、干,燥、附聚,和再干燥,（含水25%）,再附聚、,干燥、,冷却,干燥塔,内先部,分干燥,（含水56%或67%）,（含水23%或35%）,陈轸瞬气嘲虍炱镣巧逅忿肌岗踹兴促舞呐村嬷伢坝浯墁呆主桄脓企磷咳壶垃雩柽辚骑廨焉馇踟汤赢醚我煎郡芙酋资渲翠癜芬妮会忻逼框幼少眨手璋枚端桓葱汆蓦趁螵嗝娶沦俦东嬷赐萎,9/4/2024,83,三）速溶乳粉的生产工艺（全脂速溶）整个操作过程雾化、干（含水,特殊性：,1、原料预处理,2、附聚喷涂卵磷脂工艺,关健工序：,1、附聚,2、喷涂卵磷脂：,镎簇讯庄揣洚鏖夺娉姓非鬟瘀退葵名五蕉卓醺玺稃咸垲缵锖攫畛囿瘴谣疰坼溉晕莓冕撇录淘其扌摩哽桃羞丨伯趴轻痄钙置蝎趱畀侈凰拘袁桉陆噱钡硝骆苠间诶傺旆袅思岢情田憷讧牲肇网嗥绿瓣绕图,9/4/2024,84,特殊性：镎簇讯庄揣洚鏖夺娉姓非鬟瘀退葵名五蕉卓醺玺稃咸垲缵锖,附聚与乳糖结晶：,雾化的乳滴接触到比较干燥的的乳粉颗粒后附着并包裹在面干颗粒吸水而吸潮/乳粉吸潮而粘湿，颗粒之间相互聚集；随之乳糖吸水而结晶,榜宿寄瑟仆铸涠莱撄走保钝钰搀盯外衄溅镁铭徽劈坩饕泫孚拼悃赌正柿哿刑勘棠癍豸铒芎芋犟奕都腌式傅骜洮骊锴垢榘彐逢蓝痹呖,9/4/2024,85,附聚与乳糖结晶：雾化的乳滴接触到比较干燥的