饮食与健康详解课件

,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,人体需要的物质：,碳水化合物,（米、面）,蛋白质,（动物蛋白、植物蛋白）,脂肪,（动物油、植物油）,膳食纤维,（蔬菜水果中纤维）,水,（自来水、矿泉水）,维生素,（VitA、B、C、E、K）,矿物质,（钙、磷、铜、钾、铁、镁）,微量元素,（锌、硒）,人体需要的物质：,1,人类吃的食物主要有五类：,第一类：谷物粮食（富含碳水化合物）,第二类：动物性食物（富含蛋白质）,第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质）,第四类：蔬菜、水果（富含Vit、果胶,矿物质，纤维素）,第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与,不饱和脂肪酸）,人类吃的食物主要有五类：,2,我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡 ：,营养不良,与,营养过剩,同在,贫困病与富裕文明病并存,贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、,结核、发育迟缓、缺钙。,富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、,动脉硬化、冠心病。,有3000万20岁以上的中国人,肥胖,！,肥胖已成为社会“公害”,我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡 ：,3,营养不良-佝偻病,营养不良-佝偻病,4,肥胖-中国第一胖420斤,肥胖-中国第一胖420斤,5,亚洲第一胖人-梁用,亚洲第一胖人-梁用,6,1997年发布了新的,中国居民膳食指南,一、,食物多样,，谷类为主；,二、,多吃,蔬菜、水果和薯类；,三、,每天吃,奶类、豆类或其制品；,四、经常,吃适量,鱼、禽、蛋、瘦肉，,少吃肥肉和荤油；,五、食量与体力活动要平衡，,保持,适宜,体重,；,六、吃,清淡少盐,膳食；,七、饮酒要适量；,八、吃清洁卫生、不变质的食物。,1997年发布了新的 中国居民膳食指南,7,饮食与健康详解课件,8,1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”,目的在于减少,心脏病,、,高血压,、某些,癌症,、,糖尿病,等与饮食有关疾病的发生。,底层为植物性食物,，主要的营养、热能供应来源,第二层中蔬菜、水果平分秋色,，摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病,第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半,顶层是油、盐、糖,要有限制摄入量,以中国为代表的东方膳食结构的翻版 。,1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”目的在于减少,9,饮食与健康详解课件,10,2005年美国农业部又推出了新的“饮食指南”,要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动”,新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。,橙色代表谷类、,绿色为蔬菜、,红色为水果、,兰色为奶及乳制品、,紫色为肉和豆类、,黄色代表油脂和备用热卡。,其中橙色最宽、黄色最窄 。,2005年美国农业部又推出了新的“饮食指南”,11,饮食与健康详解课件,12,中国膳食结构:,钙,等矿物质与,铁、锌,等微量元素,供应不足,，,维生素A,及,B,族维生素,相对短缺,。,营养素成分,：,米、面等以淀粉(碳水化合物)为主；,牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；,果蔬富含矿物质,/,维生素,/,膳食纤维,果胶,。,70的热量与67的蛋白质来自占食物总量约6065的主食、谷物,。,中国膳食结构:,13,平衡健康的膳食结构在中国,平衡膳食,由多种天然食物组成，可供人体基本营养需要；支持正常发育、保持合适体重，预防,营养不良,，减少,营养过剩,发生。,食物金字塔,植物性食物,（面包、麦片、米、面食 ）：大部分热能来源。,蔬菜、水果,：维生素/膳食纤维/矿物质/果胶主要来源。,鱼、肉、禽、蛋和奶类,：蛋白质来源。,油、盐、糖,：脂肪酸/热卡来源。（量少！）,平衡健康的膳食结构在中国,14,对付流行的肥胖病,：,1、膳食多样化，蔬菜品种多，多吃豆类及深色蔬菜。,2、尽量选全谷类食物全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。,3、控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。,4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。,5、重视水果品种多样化，但饮用果汁要节制。,6、设置备用热卡：指酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。,对付流行的肥胖病 ：,15,饮食与健康详解课件,16,强调平衡，食物互补,：,注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配,。,强调平衡，食物互补 ：,17,科学配餐,：, 3:4:3的三餐分配比例比较合适,“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。,营养素比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%15%，20%30%，60%65%。,蛋白质与果蔬比例：,蛋白质总量的1/31/2必须由大豆、肉类、蛋类供给 。果蔬供给量（800克/日）： 4/5为蔬菜、1/5为水果 。深色蔬菜并配菌类藻类。,酸碱平衡 ：主副搭配，荤素搭配，酸碱搭配。, 科学配餐 ：,18,食物四性、五味与归经,食物的寒、热、温、凉四性：,“疗寒以热药，疗热以寒药。”,热性或温性食物，适宜,寒证,或,阳气不足,之人,寒性或凉性食品，适宜,热证,或,阳气旺盛,者 。,因为温热性食物具,温补、散寒、壮阳,的作用，而寒凉性食品则具有,清热泻火、滋阴生津,的功效。,食物四性、五味与归经食物的寒、热、温、凉四性：,19,寒凉性的食品,：,绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、,柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳,有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜,。,寒凉性的食品 ：,20,热性或温性食物,：,羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒,有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺者应忌食之。,热性或温性食物：,21,食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：,辛味,宣散，能行气，通血脉,；,辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能,。,外感风寒,者，宜吃有,辛辣味,的,生姜、葱白、紫苏,等以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。,食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：,22,甘味,有,补益强壮,作用，凡,气虚、血虚、阴虚,、,阳虚,以及五脏虚羸者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒,。,酸味,收敛、固涩，,能增进食欲、健脾开胃,、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用,。,苦味,具有清泄，,燥湿,的功能，适宜热证、湿证病人食用。,咸味,能,软坚散结、润下,，凡结核、痞块、便秘者宜食之。咸味的食物，多为海产品和某些肉类,：海蜇 、海带 、猪肉,甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比,23,食物的归经,：,入肺经,：百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等能养肺、补肺、润肺。,入肾经,：栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等能够补肾壮腰 。,入心经,：猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦等可养心安神，心悸失眠者宜之 。,入脾胃经,：山药、扁豆、糯米、粳米、大枣等能够健脾养胃，脾虚便溏者宜之。,食物的归经 ：,24,食药同源,：,丁香、,八角茴,、刀豆、小茴香、小蓟、,山药,、,山楂,、,马齿苋,、乌梢蛇、,乌梅,、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、,龙眼肉,（桂圆）、决明子、,百合,、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、,杏仁,（甜、苦）、沙棘、,牡蛎,、芡实、,花椒,、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、,枣,（大枣、酸枣、黑枣）、,罗汉果、,郁李仁、,金银花,、青果、鱼腥草、,姜,（生姜、干姜）、枳子、,枸杞子,、栀子、砂仁、,胖大海,、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、,莲子、,高良姜、淡竹叶、淡豆豉、,菊花,、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、,葛根,、,黑芝麻、黑胡椒、,槐米、槐花、蒲公英、,蜂蜜,、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、薤白、藿香。,食药同源 ：丁香、八角茴、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马,25,酸性食物,：,指在体内代谢产生酸产物的食品。,肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类,碱性食物,：,指在体内代谢产生碱性产物的食品。,蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类,多吃碱性食物 ,适量吃酸性食物 .,酸性食物：,26,中国膳食状况：,1、畜肉类及油脂,消费过多,，谷类食物消费偏低。,2、奶类、豆类制品摄入,过低,仍是全国普遍存在的问题,。,3、,铁,、维生素A、,钙,摄入量等不足，,锌、硒,不足。,4、慢性非传染性疾病(,高血压,、,糖尿病,、,肥胖、高血脂,）患病率上升迅速,中国膳食状况：,27,含钙高的食物,：,奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、坚果。,植物中,芝麻,含钙量高,肉类中,虾皮,含钙量高 。,含钙的食物有哪些？,1、牛奶,：半斤牛奶，含钙300毫克,，牛奶中的钙质人体更易吸取。酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。,2、,豆制品,大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。豆浆 、豆腐是补钙的良品,。,3、海带和虾皮,海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克。,4、,动物骨头,：,动物骨头里80%以上都是钙,，,加醋后用文火慢煮,。,含钙高的食物：,28,科学补钙,：,任何年龄的人都缺钙,，,儿童和老年人更为严重,。,缺钙就得补钙，人人都应提高补钙的意识。,钙85-95%建造骨骼,骨钙库,钙15-5%,以,离子钙,游离在血液中,“血清钙,”,骨钙库,“血清钙,”,“钙搬家”,骨头的钙不断脱逸到血液中去维持血清钙的正常水平,。,骨钙同血清钙之间的比例，必须长期保持着平衡否则，就会产生缺钙疾病,。,儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病 ；青少年的骨骼发育不良，视力障碍 ；中老年人的骨质疏松症、骨质增生,、,高血压、糖尿病、痴呆症,。,科学补钙：,29,科学补钙,：,补与留,为什么每天都在吃着含钙的食物，如豆类、奶制品、水产品、壳类、骨类等，身体还会缺钙呢 ?,钙不易吸收（钙盐）；补钙量（离子钙）不足（800mg）,补钙,：1、补钙最好是在,饭前,一小时空腹服用,2、,常吃含钙高食物：,奶、豆制品、虾皮、骨头汤,。,3、,雪里蕻,100克含钙230毫克,，,油菜芹菜每100克钙150毫克。,4、,维生素C,促进吸收钙,：,把含钙高的食物与维生素C ，一起服用生物利用度要增强12%。脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬含,大量的维生素C 。,5、,维生素D,可促进钙的吸收,：,晒太阳,，吃肝类尤其,鱼肝油；,唯有,香菇,富含维生素D,科学补钙：补与留,30,留钙,：,1、,磷多丢失钙,：,钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶 。,正常情况下，人体内的,钙磷比例是21,，然而，现实生活中，人们过多地摄入,碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，,使钙磷比例高达11020，这样，饮食 中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。,留钙：,31,2、,补钙不补镁,，吃完就后悔,：钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且,钙与镁的比例为21,时，是最利于钙的吸收利用。,含镁较多的食物,有：,坚果,(如杏仁、腰果和花生)、,黄豆、瓜籽,(向日葵籽、南瓜籽)、,谷物,(特别是黑麦、小米和大麦)、,海产品,(金枪鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。,2、补钙不补镁，吃完就后悔：钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成,32,3、,大鱼大肉“吃”掉钙,：,高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在,。,实验显示：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失 。过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。,4,、,补钙捷径少吃盐,：,盐的摄入量越多，尿中钙的排出量也越多,，,而且盐的摄入量越多，钙的吸收越差,。 WHO推荐的标准 ，每日吃盐量 6克为宜 。,3、大鱼大肉“吃”掉钙 ：高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所,33,5、影响钙吸收的因素,：,在补钙的同时，摄入过多的,含植酸、草酸、鞣酸,的食物（例如,菠菜、茶叶、香蕉,等）和含,脂肪酸,食物（主要指猪油和肥肉），就会和钙相结合而减少钙的吸收。,激素不足,： 活性维生D3 ，雌激素、雄激素、生长激素、降钙素等肠钙的吸收减少 。,5、影响钙吸收的因素：在补钙的同时，摄入过多的含植酸、草酸、,34,急需补钙的人,：,1、,糖尿病,：“三多一少”，即多饮、多食、多尿和体重减轻，由于渗透性利尿作用，使体内钙排出增多 ，易导致骨质疏松和病理性骨折。,2、,老年性骨质疏松,：由于内分泌功能减退，活动过少，钙摄入不足等因素，出现骨质疏松，骨退行性变 。,老年人腰腿疼痛麻木、抽筋、肥胖、水肿、便秘、高血压、动脉硬化及骨质疏松等多种疾病都与缺钙有关,。,3、,孕妇,：由于胎儿的生长发育，对钙的需求量增加而导致孕妇缺钙。孕妇小腿抽筋 。,急需补钙的人：,35,4、,低体重儿、早产儿、营养不良儿,：小儿缺钙不但会影响生长发育，而且还会因缺钙继发多种疾病的发生 。,5、,“三饮”者,长期大量,饮酒,或经常,喝茶,、,喝咖啡,者应注意补钙,。长期饮茶喝咖啡，由于利尿作用，使钙排出增加，容易导致体内缺钙。,6、,甲状旁腺功能低下,：甲状旁腺素分泌减少，导致肠钙吸收减少 ，引起血钙降低。,病人出现四肢麻木、刺痛、僵直、痉挛等一系列症状。,4、低体重儿、早产儿、营养不良儿 ：小儿缺钙不但会影响生长发,36,富含铁的食物,：,含铁丰富的食物有,动物肝脏,，,全血,、,肉、鱼、禽类,，其次是绿色蔬菜和,豆类,。,黑木耳、海带、芝麻酱含铁较丰富。,补铁最快的食物:,全血、瘦肉、黑木耳、花生米、大枣、芝麻酱。,绿叶蔬菜,中含铁较多,的有苜蓿、菠菜、芹菜、苋菜、黄花菜、番茄等 。,水果,中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃。,茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收,。,维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收。,富含铁的食物：,37,含维生素A的食物,：,维生素A,是由胡萝卜素转变而成的。,胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜,中含胡萝卜素很多，动物性食物中以,鸡肝、鱼肝,含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩,鱼肝油,，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万国际单位。小孩每日需要量为2000一4500国际单位。,含维生素A的食物：,38,含锌的食物：,主要有,海产品,、,动物肝脏,、,瘦肉,、,坚果类,（如花生、瓜子、核桃）等，其中,牡蛎,含锌最多。,中药中的,枸杞,、熟地、,桑椹,、,人参,、,杜仲,等含锌量较高,日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子,。,锌是微量元素 ，是体内数十种酶的主要成分 ，还与大脑发育和智力有关 。,锌缺乏,对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用,表现是,生长停滞,和,性腺机能减退。,吃素,者宜补锌,早衰,者宜补锌, 营养不良的儿童宜补锌，有,厌食症,的儿童宜补锌,视力差,者宜补锌,免疫力差,者宜补锌,味觉差,的老人宜补锌.,含锌的食物：,39,富含硒的食物,：,最佳来源有,.,1.芦笋2.无花果,。,无花果是著名的富硒水果 ，,葡萄干,、,虾子,里都含有较多的硒.,蛋类（鸡蛋,鸭蛋鹅蛋）,含硒量多于肉类。,芝麻、麦芽、黄芪、酵母、啤酒、龙虾、金枪鱼,含硒丰富。,水果和大多数蔬菜含硒都不多,不过,大蒜、蘑菇,的含量却相当多 。,富含硒的食物 ：,40,维生素B1,：,米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少 。,维生素B2,：,又叫核黄素，主要作用是,维持皮肤、口腔和眼的健康,。如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多 。,维生素D,：,它能,帮助钙、磷的吸收,，促进牙齿和骨胳的发育. 维生素D3主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3,。,维生素D3，还可来自动物性食物如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。,维生素B1 ：米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少,41,维生素B12,：,其作用与,红细胞生成,有密切关系, 主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。,维生素K,：,主要参与一些,凝血因子,的合成，有防止出血的作用. 有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有.,维生素C,：,如果缺乏，可发生,坏血病,，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，,抗病能力降低,等。,食物中以,新鲜蔬菜、水果,等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低,。,维生素B12 ：其作用与红细胞生成有密切关系, 主要在动物肝,42,饮食与健康详解课件,43,常吃南瓜有什么好处:,1、,防癌,：南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现 。,2、,治高血压,：多吃南瓜，可降血压。,3、,杀虫,及,治疗前列腺增生,：,南瓜籽,具有很好的,杀虫作用,，对蛲虫、血吸虫幼虫有疗效。,南瓜子对治疗前列腺增生有特殊疗效,。,4、,降血糖,：南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力 。,常吃南瓜有什么好处:,44,饮食与健康详解课件,45,茄子,：含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬.,吃茄子好处,：,1、,防止出血,：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，防止小血管出血 。,2、,降低胆固醇,：茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。 降低胆固醇十二法把食用茄子排在首位。,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益,3、,是癌症的克星,：,印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症,茄子 ：含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美,46,饮食与健康详解课件,47,辣椒,：,维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅。,吃辣椒的好处,：,1、辣椒中含维C和维E。,2、吃辣椒可以,减肥,。,3、吃辣椒可以,改善食欲,。,4、提高抗寒能力，,预防风湿,。,5、吃辣椒对眼睛有好处。,6、,辣椒瘦身,:辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱 ，辣椒碱的作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。,辣椒 ：维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅。,48,饮食与健康详解课件,49,红薯,：红薯是低热量、低脂肪食品,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，,其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍,。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的,赖氨酸,，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。 。,食用红薯的好处:,“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”,减肥/通便/排毒/健美/抗癌,红薯是一种防癌佳品,红薯又是长寿食品。,切记红薯不要与柿子同服 。,红薯 ：红薯是低热量、低脂肪食品,含有丰富的淀粉、膳食纤维、,50,瘦身膳食：,1、以蔬菜为主食：,少油少盐，尤以含纤维素多的蔬菜（芽白，韭菜、芹菜）为主。,2、以土豆、南瓜、红薯为主：米面减量,3、瓜果、菌菇类、豆类常吃,4、肉类、鱼类、禽类少吃，以蛋替之,5、零食少吃或不吃，禁甜点（蛋糕、奶油、巧克力、皮萨饼、冰淇淋）、饮料。,6、每天30分钟慢跑。,瘦身膳食：,51,饮食与健康详解课件,52,饮食与健康详解课件,53,