中医饮食营养学培训ppt课件

标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,主讲人：吴勇军,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,相同点,不同点,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,相同点,不同点,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,相同点,不同点,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,相同点,不同点,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,相同点,不同点,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,功效应用：,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,标题,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食营养学培训,*,单击此处编辑母版标题样式,*,中医饮食营养学培训,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食营养学培训,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食营养学培训,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食营养学培训,*,Click to edit Master text styles,Second level,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食营养学培训,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医饮食营养学培训,*,Click to edit Master text styles,Second level,中 医 饮 食 营 养 学,主讲教师：林海燕,1,中医饮食营养学培训,中 医 饮 食 营 养 学主讲教师：林海燕1中医饮食营养学培,1,Thank You for Your Attention,2,中医饮食营养学培训,Thank You for Your Attention2中,2,第一章 概述,第一章 概述,第一节,中医饮食营养学的概念和内容,4,中医饮食营养学培训,第一节中医饮食营养学的概念和内容4中医饮食营养学培训,4,一、相关概念,1,、中医饮食营养学,2,、饮食,3,、食物,4,、食品,5,、营养,5,中医饮食营养学培训,一、相关概念1、中医饮食营养学2、饮食3、食物4、食品5、营,5,二、研究内容,（一）饮食养生,（二）饮食治疗,（三）饮食节制,（四）饮食宜忌,6,中医饮食营养学培训,二、研究内容（一）饮食养生（二）饮食治疗（三）饮食节制（四）,6,中医饮食养生,习称“食养”、“食补”。,是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。,饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。,中医饮食养生习称“食养”、“食补”。,食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有,聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等,二十余种。,食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养,饮食治疗,习称,“食治”、“食疗”。,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。,食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在,扶正,与,祛邪,两方面。,饮食治疗习称“食治”、“食疗”。,近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。,芹菜,燕麦,红枣,木耳,高血压病,高血脂症,贫血症,眼底动脉出血症,防,治,近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接,阿胶,11,中医饮食营养学培训,阿胶11中医饮食营养学培训,11,饮食节制,习称,“食节”、“食用”。,是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。,饮食节制习称“食节”、“食用”。,饮食宜忌,习称,“食忌”、“食禁,”。,“宜”为常，故不多言，言“忌”较多。,中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因地、因时、因病而有所不同。,品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是用于食疗，都,不应从珍、奇、名、贵出发,，而应着眼于其使用是否得当。,饮食宜忌习称“食忌”、“食禁”。,中医饮食营养学的基本观点,第二节,14,中医饮食营养学培训,中医饮食营养学的基本观点第二节14中医饮食营养学培训,14,食药一体营养观,调理阴阳营养观,天人相应整体营养观,全面膳食与审因用膳相结合营养观,15,中医饮食营养学培训,食药一体营养观调理阴阳营养观天人相应整体营养观全面膳食与审因,15,天人相应整体营养观,中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。,16,中医饮食营养学培训,天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境,16,调理阴阳营养观,素问,骨空论,说：“调其阴阳，不,足则补，有余则泻。”或补或泻，都是,在调整阴阳，都是以平为期。,17,中医饮食营养学培训,调理阴阳营养观17中医饮食营养学培训,17,在食物搭配和饮食调剂制备方面,中医亦注重调和阴阳，使食物无,寒热升降之偏颇。,18,中医饮食营养学培训,在食物搭配和饮食调剂制备方面18中医饮食营养学培训,18,食药一体营养观,1.,食药同源,2.,食药同理,19,中医饮食营养学培训,食药一体营养观1. 食药同源19中医饮食营养学培训,19,全面膳食与审因用膳相结合营养观,数千年的饮食文化历史表明，中,华民族的饮食习惯从整体来看，,是在素食的基础之上，力求荤素,搭配，全面膳食的。,20,中医饮食营养学培训,全面膳食与审因用膳相结合营养观数千年的饮食文化历史表明，中,20,饮食营养学的现代发展,1976,年国家正式批准成立中医养生康复专业，设“中医饮食营养学”课程。,2009,年,12,月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。,“营养师”已逐步走俏。,21,中医饮食营养学培训,饮食营养学的现代发展1976年国家正式批准成立中医养生康复专,21,第三章,食物的性能和饮食的作用,22,中医饮食营养学培训,第三章 22中医饮食营养学培训,22,食,物,的,性,能,第,一,节,23,中医饮食营养学培训,食第23中医饮食营养学培训,23,食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。,包括气（性）、味、归经、升浮,沉降、补泻等内容。,24,中医饮食营养学培训,食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。24中,24,一、食物的“性”,古人按寒、凉、,(,平,),温、热基本上把食物,分为三大类气质或性质。,以常见三百多种食物统计数字来看，,平性食物温热食物寒凉食物,25,中医饮食营养学培训,一、食物的“性” 古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物2,25,二、食物的“味”,食物的“味”，即是指食物的主要,味道，仍概括为“五味”，即：酸,(,涩,),、苦、甘,(,淡,),、辛、咸。,以常见三百多种食物统计数字来看，,甘味咸味与酸味辛味苦味,26,中医饮食营养学培训,二、食物的“味”食物的“味”，即是指食物的主要26中医饮食营,26,“芳香”之性,芳香性食物,醒脾开胃,行气化湿,化浊辟秽,爽神开窍,走 窜,27,中医饮食营养学培训,“芳香”之性 芳香性食物醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走,27,食物味的特殊作用,辛味,食物,(,如辣椒、胡椒,),苦味,食物,(,如苦瓜,),健脾,咸味,食物,(,如鱼、虾、蟹,),补肾，养血分,28,中医饮食营养学培训,食物味的特殊作用辛味食物(如辣椒、胡椒)苦味食物(如苦瓜)健,28,食物的归经,食物的“归经”也是食物性能的一,个主要方面，归经显示某种食物对,人体某些脏腑、经络、部位等的突,出作用，它表明食物的重点选择性。,29,中医饮食营养学培训,食物的归经食物的“归经”也是食物性能的一29中医饮食营养学,29,食物的归经一览表,五 味,归经,代表食物,主治病症,辛味食物,肺经,葱、姜、芫荽等,表证、肺气不宣咳嗽症状,甘味食物,脾经,红枣、蜂王浆、山药等,贫血、体弱症状,酸味食物,肝经,乌梅、山楂等,肝胆脏腑等方面疾患,苦味食物,心经,苦瓜、绿茶等,心火上炎或移热小肠证,咸味食物,肾经,甲鱼、昆布、海藻等,肝肾不足，消耗性疾患,食物的归经一览表 五 味归经 代表食物,食物的升降浮沉,食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。,一般来说，,质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡,的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向,(,如姜、蒜、花椒等,),。,如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；,31,中医饮食营养学培训,食物的升降浮沉食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。3,31,反之，,质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸,的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向,(,如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等,),。,如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。,据统计表明，沉降的食物,多于,升浮的食物。,32,中医饮食营养学培训,反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具,32,食物的补泻,食物性能的“补”与“泻”概念，,般是,泛指食物的补虚与泻实两方面作用，,这也是食物的两大特性。,据统计，泻性食物,多于,补性食物，,33,中医饮食营养学培训,食物的补泻食物性能的“补”与“泻”概念，般是33中医饮食营,33,第二节 饮食的作用,34,中医饮食营养学培训,第二节 饮食的作用34中医饮食营养学培训,34,内容,饮食的预防作用,饮食的滋养作用,食物的延缓衰老作用,饮食的治疗作用,内容饮食的预防作用饮食的滋养作用食物的延缓衰老作用饮食的治疗,一、饮食的预防作用,中医学早在一千多年以前，就有如下记载：,动物肝脏,海带,谷皮、麦麸,水果和蔬菜,夜盲症,甲状腺肿大,脚气病,坏血病,预,防,一、饮食的预防作用动物肝脏海带谷皮、麦麸水果和蔬菜夜盲症甲状,现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。,大 蒜,山楂、红茶、燕麦,玉米粉粥,苦瓜、芦笋、马齿苋,杀菌和抑制病毒,降低血脂,预防心血管病,防癌抗癌,现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。,二、饮食的滋养作用,一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的,1000,1500,倍，这些食物中的营养素,(,中医称为“水谷精微”,),几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。,战国时期的名医扁鹊曾经说：,“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”,二、饮食的滋养作用一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的10,三、食物的延缓衰老作用,中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除,因时、因地、因人、因病,之不同，做到,辨证用膳,，虚则补之，实则泻之外，还常注意对,肺、脾、肾,三脏的调理。,临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。,三、食物的延缓衰老作用 中医在应用饮食调理进行抗衰防老,四、饮食的治疗作用,食物与药物都有治疗疾病的作用。,历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。,古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。,四、饮食的治疗作用食物与药物都有治疗疾病的作用。,历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：,聪耳,(,指增强或改善听力,),类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。,明目,(,指增强或改善视力,),类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。,生发,(,指促进头发的生长,),类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。,历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：聪耳(指增强或,美容颜,(,指润肌肤、助颜色等,),类食物：,枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松,子、牛奶、荷蕊,轻身,(,指消肥胖,),类食物：,菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青,粱米。,肥人,(,指改善瘦人体质，增加肥胖,),类食物：,小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝,麻、牛肉。,美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物：,增智,(,指益智、健脑等,),类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。,安神,(,指使精神安静、利睡眠等,),类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。,强筋骨,(,指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力,),类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。,中医饮食营养学培训ppt课件,第四章,饮食的应用,44,中医饮食营养学培训,第四章饮食的应用44中医饮食营养学培训,44,第一节,饮食的配伍,45,中医饮食营养学培训,第一节 饮食的配伍45中医饮食营养学培训,45,升降并举,升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。,葱豉汤,食盐,升降并举升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。,散收同用,补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。,芫爆里脊,芫荽,猪肉,散收同用补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。芫爆里脊,寒热并调,即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。,辣椒,苦瓜,炒苦瓜,寒热并调即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之,攻补兼施,即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。,红枣,薏苡仁,薏苡粥,攻补兼施即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪,第二节,饮食禁忌,50,中医饮食营养学培训,第二节 饮食禁忌50中医饮食营养学培训,50,一、患病期间饮食禁忌,二、服药饮食禁忌,三、孕期和产后饮食禁忌,一、患病期间饮食禁忌,根据饮食物对胎儿的不同影响，主要有：,1,、活血类食物,2,、滑利类食物,3,、大辛大热类食物,4,、酒类饮料,5,、其他有关食物,根据饮食物对胎儿的不同影响，主要有：,孕妇产后，瘀血内停，,不宜进食酸涩收敛类食物,，如乌梅、莲子、芡实、柿子、南瓜等，以免不利恶露排出；,不宜进食辛辣发散和渗利小便类食物,，以防加重产后气血虚弱。,孕妇产后，瘀血内停，不宜进食酸涩收敛类食物，如乌梅、莲子、芡,中医学认为，,“产后必虚”,。,产后的饮食原则应,以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主,，可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食品，慎食或忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。,中医学认为，“产后必虚”。,休息一会儿！,55,中医饮食营养学培训,休息一会儿！55中医饮食营养学培训,55,1,、中医饮食营养学：,是在,中医理论指导,下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。,1、中医饮食营养学：是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，,2,、饮食：,泛指固态、流态、半流态的食物或食品。,2、饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。,3,、食物：,给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。,3、食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。,4,、食品：,食物进一步的加工品。,4、食品：食物进一步的加工品。,5,、营养,，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。,5、营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正,