营养配餐与食谱课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养配餐与食谱编制,1,营养配餐与食谱编制1,人类生存的第一营养物,2,人类生存的第一营养物2,其二是脂类,3,其二是脂类3,三是碳水化合物,4,三是碳水化合物4,四是维生素,5,四是维生素5,五是水,6,五是水6,六是盐类,7,六是盐类7,七是膳食纤维,8,七是膳食纤维8,营养素组合为动、植物性食,物,9,营养素组合为动、植物性食物9,中国人的饮食模式,植物性食物为主,动物性食物为辅,食物加工不可精细,10,中国人的饮食模式植物性食物为主10,现代人营养现状很重要,11,现代人营养现状很重要11,一个人的健康状态更重要,12,一个人的健康状态更重要12,进行必要的膳食管理或,干预！,13,进行必要的膳食管理或干预！13,一、,概 论,1,、营养配餐的概念：,营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,14,一、概 论1、营养配餐的概念：14,营养配餐要具备的知识点：,1,、,人体结构基本知识,2,、,基础营养知识*,3,、动、植物食物各自的营养特点,4,、中国居民营养膳食指南。,15,营养配餐要具备的知识点：15,二、营养配餐的目的和意义,1, 营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。,2, 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。,3, 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。,16,二、营养配餐的目的和意义 1 营养配餐可以将各类人群的,中,国,营,养,学,会,17,中17,三、营养配餐的理论依据,营养配餐需要以一系列营养理论为指导。,1,、中国居民膳食营养素参考,摄入量,(DRIs),包括平均需要量,(EAR),、,推荐摄入量,(RNI),、,适宜摄入量,(AI),和可耐受最高摄入量,(UL),。,2,、中国居民膳食指南和平衡,膳食宝塔,3,、食物成分表、食物交换表,4,、,营养平衡理论*,18,三、营养配餐的理论依据 营养配餐需要以一系列营养理论为指导,a.,膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例,蛋白质占,15%,，脂肪占,25%,，碳水化合物占,60%,。,b.,膳食中优质蛋白质与一般蛋白质一定的比例,保证优质蛋白质占蛋白质总量的,1/3,以上,。,c.,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸间的平衡,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸是,1,：,1.5,推荐的膳食指南,19,推荐的膳食指南19,必需氨基酸 必需脂肪酸,赖,缬,异亮,亮,笨,蛋,色,苏,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,EPA,DHA,20,必需氨基酸 必需脂肪酸亚油酸20,三、,科学的膳食制度,1,、食物的搭配要合理,成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精,粮、荤与素等食物的平衡搭配。,2,、膳食制度要合理,应定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一,次点心，老人也可在三餐之外加点心。,a,、,照顾饮食习惯，注意饭菜的口味,在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。,b,、,考虑季节和市场供应情况,主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。,c,、,兼顾经济条件,既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受,能力，才会使食谱有实际意义。,21,三、 科学的膳食制度1、食物的搭配要合理21,四、营养食谱的编制,一、保证营养平衡,按照,中国居民膳食指南,的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。,各营养素之间的比例要适宜,食物的搭配要合理,膳食制度要合理。,22,四、营养食谱的编制一、保证营养平衡 22,五、营养食谱的制定方法,1、,成本的核算法：,例：土豆烧牛肉：,牛肉,125g(,38元,/kg),、,土豆,50g(,2.9元,/kg),姜,10g(,6,.0,元,/kg),、,大葱,10g(,4.6元,/kg),、,酱油,5g(,5,.0,元,/kg),、,玉米油,10g(7.0,元,/kg),算一算这盘菜要多少钱？,23,五、营养食谱的制定方法 1、成本的核算法：23,2、,标准体重,的计算方法：,标准体重的计算：,女性身高（身高cm-100）= 体重Kg + -10%,男性身高（身高cm-105）= 体重Kg + -10%,49岁以上者（身高cm-10,0,）= 体重Kg *0.9,24,2、标准体重的计算方法：24,BMI,指数：（体质指数）,是国际上对体格评价的通用指标。是评价营养状况的最普便和最重要的方法 。也是肥胖的判定方法之一。,公式 = 体重kg /身高m,2,东方成人的标准：18.5,22.99,低于17 为消瘦,高于25 为肥胖,25,BMI 指数：（体质指数） 25,3,、配餐法：,重量配餐法,能量配餐法,食物交换份法,26,3、配餐法：26,重量配餐法,以膳食宝塔为依据：,注意,性别,注意,季节,注意,成本,注意配餐对象的,体质特点,27,重量配餐法 以膳食宝塔为依据：27,谷类一天,250*- 400g*,分解到一日三餐（女）,早,50,中,100,晚,100,中,150,晚,50,水 早,600ml,午,300*,晚,300*,28,谷类一天250*- 400g*28,蔬菜,300g-500g*,叶类,100-150g,瓜茄类,50-100g,根茎类,50g,菌藻类,50g,豆类,50g,水果： 因时令,体质而定,29,蔬菜 300g-500g*29,畜肉类及鱼虾类,各,50g,蛋类,50g,蛋类在,-,早上,畜肉在中午,畜肉的种类取决于个人的生活习惯和体质。,30,畜肉类及鱼虾类30,奶类一般在早上和晚上。,豆类及其制品在下午餐,油尽量是素油,早上,2g,中午,15g,下午,5-10g,盐：早,1g,午,2g,晚,1g,31,奶类一般在早上和晚上。31,早点：谷类,50g,蛋,25g,奶、豆,200ml .,蔬,.,果,100g,中午,：,谷类,100g,肉,.,鱼,.50-100g,蔬,.,果,200g,下午,：谷类,100g,植蛋,50-100g,蔬,.,果,200g,32,早点：谷类 50g 蛋25g32,重量配餐法,优点：,简单 易行 方便 直观,初学者操作,缺点：,只有重量，忽视了能量 不够精确。,33,重量配餐法 优点：33,能量配餐法,程序：,计算标准体重,确定日能量供应量,分配到三种产能营养素各应有的能量,换算成,三种能量营养素的重量,三餐能量及重量的适宜分配,（自己确定食材、查食物成分表、确定食部,搭配三餐,、,核查配餐对象的健康状况）,34,能量配餐法 程序：34,例：,一个客户年龄40岁,身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动,标准体重 = 172-105 = 67,Kg,BMI,指数 = 68/（1.72*1.72）=23（正常）,查表：人每日能量供给量,35,Kcal/Kg,日能量,供应量,= 67*35 =,2345,Kcal（2400）,日能量供应量,=,标准体重*单位标准体重能量,的需要量（Kcal/Kg）,35,35,成年人每日能量供给量,（,Kcal/Kg,标准体重）,体型 体力活动量,极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动,消瘦,30 35 40 40-45,正常,20-25 30 35 40,肥胖,15-20 20-25 30 35,36,成年人每日能量供给量（Kcal/Kg标准体重）,、计算营养素全日应提供的能量,人体三种产能营养素各应提供的能量,标准值：,蛋白质,2400kcal,15% =,360kcal,脂肪,2400kcal,25% =,600kcal,碳水化合物,2400kcal,60% =,1440kcal,37,、计算营养素全日应提供的能量 人体三种产能营养素各应提,、,算出三种能量营养素需要量如下：,蛋白质,3,60kcal,4kcal =,90g,脂肪,600kcal,9kcal =,66g,碳水化合物,1440kcal 4kcal,=,360g,每分子,碳水化合物,氧化分解可生成,4kcal,能量,每分子,蛋白质,氧化分解可生成,4kcal,能量,每分子脂肪氧化分解可生成9,kcal,能量,（,能量系数的计算）,38,38,、,三餐能量的适宜分配比例为：,早餐占,30%,，午餐占,40%,，晚餐占,30%,早餐：蛋白质,90g,30%,=,27g,脂肪,66g,30%,=,20g,碳水化合物,360g,30%,=,108g,午餐：蛋白质,90g,40%,=,36g,脂肪,6,6g,40%,=,26g,碳水化合物,3,60g,40%,=,144g,晚餐：蛋白质,9,0g,30%,=,27g,脂肪,66g,30%,=,20g,碳水化合物,360g,30%,=,108g,39,、三餐能量的适宜分配比例为：39,计算到此为止！,下来用到自己的膳食调查*素材：, 确定食材（主食、蔬菜、水果等）, 确定种类（根据本人健康状况而定）, 确定食部（科学搭配、平衡膳食）, 正确使用食物成分表。,40,计算到此为止！下来用到自己的膳食调查*素材：40,练习配餐,1,、,一男性： 高级白领 身高,1.78,体重,80,Kg,标准体重 = 17,8,-105 =,73,Kg,*,BMI,指数 =,80,/（1.7,8,*1.7,8,）=,25,*,查表：人每日能量供给量,3,0,Kcal/Kg,日能量,供应量,= 7,3,*3,0,=,2,200,Kcal,41,练习配餐1、一男性： 高级白领 身高1.78 体重80K,蛋白质,2200kcal,15% =,330,kcal,脂肪,2200kcal,25% =,550kcal,碳水化合物,2200kcal,60% = 1320kcal,计算营养素全日应提供的能量,42,计算营养素全日应提供的能量42,算出三种能量营养素需要量如下：,蛋白质,3,30kcal,4kcal =,83g,脂肪,550kcal,9kcal =,61g,碳水化合物,1320kcal 4kcal,=,330g,43,算出三种能量营养素需要量如下：43,三餐能量的适宜分配比例为：,早餐占,30%,，午餐占,40%,，晚餐占,30%,早餐： 蛋白质,8,3g,30%,=,25,脂肪,61g,30%,=,18g,碳水化合物,330g,30%,=,99g,午餐：蛋白质,8,3g,40%,=,33g,脂肪,6,1g,40%,=,24g,碳水化合物,3,30g,40%,=,132g,晚餐：蛋白质,83g,30%,=,25g,脂肪,61g,30%,=,18g,碳水化合物,330g,30%,=,99g,44, 三餐能量的适宜分配比例为：44,膳食调查,及,健康评价结果,：,经询问调查法及健康评价的体检报告：此客户身材偏胖。腰围较大，腰臀比大于,0.9.,体检报告中血中甘油三脂偏高，血压,90/150mmHg., 确定食材（主食：粳米、燕麦、小米、,95,粉）,（蔬菜：芹菜、洋葱、南瓜、油菜）, 确定蛋白质种类,（,根据本人的爱好、民族而定）, 确定食部（,科学搭配、平衡膳食）,根据,食物重量折算参照表：,进行配餐！,45,膳食调查及健康评价结果：45,配早餐（陕西籍）,蛋白质：,25g,脂肪,:18g,碳水化合物：,100g,主食：小米,20g,红豆,10g,95,粉,80G,小花卷,2,个,副食：凉拌芹菜,20g+,海带丝,10g,+,鸡蛋,植物油,5g,（水煮鸡蛋,20g,左右）盐,.1g,46,配早餐（陕西籍）蛋白质： 25g 脂肪:18g 碳水化,配午餐,蛋白质：,33g,脂肪,:24g,碳水化合物：,130g,主食：面粉（馒头,2,个：,120g,）,蔬菜：洋葱、菜椒、油菜、香菇、黑木耳,（洋葱,30g+,菜椒,30g+,瘦肉,30g),植物油：,20g,（油菜,30g+,香菇,10g+,黑木耳,10g),盐：,3g,肉食：牛肉、猪肉,汤：,西红柿、鸡蛋紫菜汤、香油,1,到,2,滴。,47,配午餐蛋白质：33g 脂肪:24g 碳水化合物：130,配,wan,餐,蛋白质：,25g,脂肪,:18g,碳水化合物：,100g,主食：八宝粥,20g,、,95,粉,80G,青菜豆腐包子,2,个,（青菜,40g)+,豆腐,20g,副食：蒸南瓜 （酸辣土豆丝）,50g,植物油：,15g,盐：,1-2g,48,配wan餐蛋白质： 25g 脂肪:18g 碳水化合物：,能量配餐法,优点：,科学、准确。,缺点：,有难度。,49,能量配餐法优点：49,根据膳食指南将营养素分为五大类：,、,谷类和薯类,、动物性食物,、豆类及食品,“,进行交换代量表”,、蔬菜和水果,P38.39.40,、纯能量食物,食物交换份法,50,食物交换份法50,食品分为四个组共九类：,每类食品交换份所含的食品能量相似,（一般定为,90kcal,）,每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、,碳水化合物等营养素含量相似。,因此，在制定食谱时同类的各种食品可以,相互交换。,51,51,各类食品交换份的营养价值,组别类别每份 能量,（,kcal,）,蛋白质 脂肪 碳水化合物,（,g,）,主要提供营养素,谷薯组谷薯类,25g,90,2.0 20.0,碳水、膳食纤维,蔬果组蔬菜类,500g,90,5.017.0,无机盐、维生素,水果类,200g,90,1.021.0,膳食纤维,肉蛋组大豆类,25g,90,9.04.04.0,蛋白质,奶类,160g,90,5.05.06.0,蛋白质,肉蛋类,50g,90,9.06.0,蛋白质,供热组硬果类,15g,90,4.07.02.0,脂肪,油脂类,10g,90,10.0,脂肪,纯糖类,20g,90,20.0,碳水化合物,52,各类食品交换份的营养价值组别类别每份 能量（kcal）,谷类食物互换表,（相当于,100,克米、面的谷类食物）,食物名称,重量（克）,食物名称,重量（克）,大米、糯米 小米,100,烧饼,140,富强粉、标准粉,100,烙饼,150,玉米面、玉米糁,100,馒头、花卷,160,挂面,100,窝头,140,面条（切面）,120,鲜玉米（市品）,750-800,面包,120-140,饼干,100,53,谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）食物名称重量,豆类食物互换表,（相当于,40,克大豆的豆类食物）,食物名称,重量（克）,食物名称,重量（克）,大豆（黄豆）,40,豆腐干、熏干、豆腐泡,80,腐竹,35,素干尖、素鸡、素火腿,80,豆粉,40,素什锦,100,青豆、黑豆,40,北豆腐,120-160,膨化豆粕（大豆蛋白）,40,南豆腐,200-240,蚕豆（炸、烤）,50,内脂豆腐（盒装）,280,五香豆豉、千张、豆腐丝（油）,60,豆奶、酸豆奶,600-640,豌豆、绿豆、芸豆,65,豆浆,640-800,豇豆、红小豆,70,54,豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）食物名称重量（克,乳类食物互换表,（相当于,100,克鲜牛奶的乳类食物）,食物名称,重量,（克）,食物名称,重量,（克）,鲜牛奶,100,酸奶,100,速溶全脂奶粉,13-15,奶酪,12,速溶脱脂奶粉,13-15,奶片,25,蒸发淡奶,50,乳饮料,300,炼乳（罐头、甜）,40,55,乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）食物名称重量,肉类互换表,食物名称,重量（克）,食物名称,重量（克）,瘦猪肉,100,酱牛肉,65,猪肉松,50,牛肉干,45,叉烧肉,80,瘦羊肉,100,香肠,85,酱羊肉,80,大腊肠,100,兔肉,100,蛋青肠,160,鸡肉,100,大肉肠,170,鸡翅,160,小红肠,170,白条鸡,150,小泥肠,180,鸭肉,100,猪排骨,160-170,酱鸭,100,瘦牛肉,100,盐水鸭,110,56,肉类互换表食物名称重量（克）食物名称重量（克）瘦猪肉100酱,交换原则,调整食谱时可适当更换个别食物品,种，也可同种类食物的更换，即以粮,换粮、以豆换豆、以蔬菜换蔬菜、以,畜鱼禽肉换另一种相应的禽鱼畜肉等。,57,交换原则 调整食谱时可适当更换个别食物品57,一般是同类食品进行交换。,在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行,交换将影响到平衡膳食原则。,水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量,高，故不能用水果代替蔬菜。,硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减,少烹调用油使用量。,58, 一般是同类食品进行交换。58,食物交换份法,优点：,易行 方便 直观,。,缺点：,需要熟练，容易千篇一律。,59,食物交换份法优点：59,练习配餐,2,、某幼儿园大班,50人，男孩25人，女孩25人 平均年龄5岁，计算其一日食谱.,P1:172,查表，可知,5岁儿童，每日能量推荐摄入量为男性1600kcal/d，女性1500 kcal/d。,能量需要,总量,=（160025+150020）,/50=1550kcal/d,60,练习配餐2、某幼儿园大班50人，男孩25人，女孩25人,宏量营养素的供给比例：蛋白质占,15,脂肪占25，碳水化合物占60,蛋白质摄入量=1550kcal15 /4kcal/g=,58.1g,脂肪摄入量,=1550kcal25/9kcal/g=,43g,碳水化合物摄入量,=1550kcal60/4kcal/g=,232.5g,61, 宏量营养素的供给比例：蛋白质占1561,早餐占总能量的,30，午餐占总能量的40晚餐占总能量的30,早餐：,能量=1550kcal30=,465kcal,蛋白质=58.1g30=,17.43g,脂肪=43g30=,12.9g,碳水化合物=232.5g30=,69.75g,午餐：,能量=1550kcal40=,620kcal,蛋白质=58.1g40=,23.24g,脂肪=43g40=,17.2g,碳水化合物,=232.5g40=,93g,62, 早餐占总能量的30，午餐占总能量的40晚餐占总能量,一日食谱制定,5岁儿童一日食谱,早餐,小米粥小米,1000g,面包,面包 2000g,番茄炒蛋,食部：番茄,2500g,鸡蛋 1500g,加餐,牛奶,1000ml,饼干 750g,63,一日食谱制定5岁儿童一日食谱早餐 小米粥小,午餐,米饭,青菜炒豆腐,肉片炒青椒胡萝卜,粳米,3500g,食部：,青菜,2500g,豆腐1500g,瘦猪肉1500g,青椒3500g,胡萝卜1500g,加点,橘子,5000g 蛋糕2500g,64,午餐 米饭64,晚餐,花卷,红烧带鱼,蚝油西兰花,炒莴苣丝,面粉3500g,食部：,带鱼2500g,西兰花3750g,莴苣丝2500g,65,晚餐 花卷65,孕妇一日食谱,早餐,米粥 大米,50,克,薄饼 面粉,100,克 葱 适量,酱黄豆,25,克,牛奶,220,克 鸡蛋,35-45,克,午餐,米饭 大米,150,克,炒青菜 青菜,100,克,荠菜肉末豆腐羹 荠菜,100,克 肉末,50,克,豆腐,100,克,加点心 水果 芦柑,1,个 燕麦片羹,30,克,晚餐,米饭 大米,125,克,青鱼片,100,克 青椒,100,克 葱姜 适量,水芹菜,100,克 腿肉,25,克 黑木耳,5,克,烹调用油,30,克、食糖,20,克、食盐及调味料适量,66,孕妇一日食谱早餐 米粥 大米,低胆固醇,一日食谱,早餐,粥,粳米,50,克,薄饼 面粉,100,克,豆腐干,50,克,午餐 米饭 粳米,125,克,红烧带鱼 带鱼,150,克 卷心菜,150,克,炒芹菜 芹菜,100,克,食油,10,克 食盐,2,克,调味料适量,晚餐 米饭 粳米,125,克,蘑菇炒青菜 青菜,150,克 蘑菇,25,克,肉丝豆腐羹 瘦猪肉,50,克 豆腐,125,克,食油,5,克 食盐,2,克,苹果,125,克,67,低胆固醇一日食谱早餐 粥,练习,1,、心脑血管疾病客户的配餐标准,2,、糖尿病客户的配餐标准,3,、骨质疏松客户的配餐标准,4,、慢性肝病客户的配餐标准,68,练习 1、心脑血管疾病客户的配餐标准68,心脑血管疾病的配餐原则,一、控制富含胆固醇食物的摄入量,不吃动物脑、内脏以及蚌、螺、蟹黄等。,二、控制脂肪的摄入量,羊油、牛油、猪油,、鸡油少吃。,三、合理供给蛋白质 。,四、摄入必需的微量元素 钾 镁 锌不能少。,五、限制食盐的摄入,*,六、摄入足够的维生素*,七、注意增加含膳食纤维素多的食物*,69,心脑血管疾病的配餐原则一、控制富含胆固醇食物的摄入量 69,计算标准体重及能量需求量,1,、 体重、身高、体质指数,2,、工作性质,3,、体形及健康生理标准,4,、提供生化指标,*,5,、,计算出每日能量需求量,*,6,、,确定食材及种类（成分表）,7,、配餐。,70,计算标准体重及能量需求量1、 体重、身高、体质指数70,糖尿病的配餐原则,1,、,糖尿病患者的日常饮食，一定要选择多吃,鱼类、牛肉保证高质量的优质蛋白。,2,、蔬菜，如包心菜、苦瓜、南瓜、洋葱，菜,花、四季豆都是很好的选择。,3,、豆制品中的豆干、豆腐、豆浆等食品也可,经常食用。,71,糖尿病的配餐原则 1、糖尿病患者的日常饮食，一定要选择,低血糖生成指数食物,(GI55,),谷 类：,大麦、黑麦、荞麦、玉米碴等,干豆类及制品：,黄豆、绿豆、蚕豆,乳类及制品：,所有乳类,薯 类：,生薯或冷处理过的薯制品,水 果 类：,苹果、桃、樱桃、猕猴桃、柑、柚子等。,即食食品：,纤麸面包、饼干、荞麦方便面等,混合膳食：,减少体重的膳食。,72,低血糖生成指数食物(GI55) 谷 类： 大麦,计算标准体重及能量需求量,1,、体重、身高、体质指数,2,、工作性质,3,、体形及健康生理标准,4,、提供生化指标,*,5,、计算出每日能量需求量,*,6,、确定食材及种类（成分表）,7,、配餐。,73,计算标准体重及能量需求量 1、体重、身高、体质指数73,请给骨质疏松、,慢性肝病的客户配餐！,74,请给骨质疏松、74,骨质疏松客户,一女性客户,身高,1.70m,体重,65kg,职业文秘,经询问调查法及健康评价的体检报告：,骨密度降低、骨流失较严重、曾经发生过两次骨折,。, 确定食材 （主食：粳米、小米、,95,粉）,（蔬菜：苋菜、雪里蕻、香菜、小白菜、油菜）, 确定蛋白质种类,（,虾皮、嫩豆腐、黄豆、鲜猪骨、牛骨、,猪皮 ）, 确定食部 （食物成分表）,根据,食物重量折算参照表：,75,骨质疏松客户 一女性客户75,1,该女性全日能量供给量应为,：（,2275 kcal,）,2,BMI,（,22.4,）,3,计算标准体重,（,65,）,4,三类宏量营养素的供给量的正常比例,（蛋白质,15%.,脂类,25%.,碳水化合物,60%,）,5,、计算每日脂类的需要量,g,（,63,）,6,、计算每日碳水化合物的需要量,g,（,340,）,7,、计算每日蛋白质的需要量,g,（,85,）,8,、根据餐次分配原则，中餐占,40%,。,计算中餐米饭主食的需要量,g.,（,177,）,76,1该女性全日能量供给量应为：（2275 kcal）,查食物成分表,食品名称 含钙量,mg/100g,虾皮,991,牛奶,120,奶粉,900,绿豆,111,芝麻酱,870,油菜,108,黄豆,367,芹菜,79,海带,398,鸡蛋,55,豆腐,277,大白菜,61,77,查食物成分表食品名称 含钙量mg/100g77,78,78,