膳食营养与慢性病预防ppt课件

,单击此处编辑母版标题样式,2016-9-12,膳食营养与慢性病预防,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016-9-12,膳食营养与慢性病预防,#,膳食营养与慢性病预防,医疗健康服务部,2013.11.13,膳食营养与慢性病预防,膳食营养与慢性病预防医疗健康服务部膳食营养与慢性病预防,1,慢性病概述,中国居民膳食指南,慢性病的膳食营养,防治,主要内容,膳食营养与慢性病预防,慢性病概述主要内容膳食营养与慢性病预防,2,1.,什么是慢性病？,指,长期的，不能自愈的，几乎不能被治愈的疾病。,2.,主要包括哪些？,主要指心脑血管疾病,（高血压、高血脂、冠心病）、,糖尿病、痛风、恶性肿瘤等疾病。,慢性病,概述,膳食营养与慢性病预防,1. 什么是慢性病？慢性病概述膳食营养与慢性病预防,3,3.,危害,有哪些,？,高死亡率,据,世界卫生组织一项研究报告，在中国，,83%,的死亡是由慢性疾病导致的。其中，中国心脑血管疾病是第一死因，每年导致,260,万人死亡，预计在未来数十年内，由慢性疾病导致的死亡数会持续上升。,慢性病,概述,膳食营养与慢性病预防,3. 危害有哪些？慢性病概述膳食营养与慢性病预防,4,高致残率,城市,老年人口比例迅速,增,加，慢性病,患病率日益,增高，,尤其是心脑血管疾病、糖尿病、,肿瘤,是造成失能、残障的,主要,原因,。,慢性病,概述,膳食营养与慢性病预防,高致残率慢性病概述膳食营养与慢性病预防,5,慢性病,概述,高经济负担,慢性,非传染疾病是今后我国,居,民主,要疾病负担，是成为个人,生活,水平,下降的主要原因之一。,膳食营养与慢性病预防,慢性病概述 高经济负担膳食营养与慢性病预防,6,3.,致病因素有哪些？,不,可变的,：年龄,、性别、遗传易感性。,行为,危险因素：烟草、膳食、饮酒和运动。,社会,危险因素：包括互相影响的社会经济，文化,和,其他,环境变量的非常复杂的混合体。,慢性病,概述,膳食营养与慢性病预防,3. 致病因素有哪些？慢性病概述膳食营养与慢性病预防,7,4.,膳食和慢性病的关系,膳食,高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖,、糖尿,病,和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与,高血压的患,病,风险密切相关；饮酒与高血压和血脂,异常,的患病,危险,密切相关。,特别,应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，,患,上述,各种慢性病的机会最多。,慢性病,概述,膳食营养与慢性病预防,4. 膳食和慢性病的关系慢性病概述膳食营养与慢性病预防,8,5.,结论,肥胖,、高血压,、,高,血脂、糖尿病等慢性病患病率不断,增加,，已成为威胁国民健康的突出问题,。,长期不合理的膳食、不均衡的营养、不良,的,生活方式,是导致慢性病上升的主要因素。,慢性病,概述,膳食营养与慢性病预防,5. 结论慢性病概述膳食营养与慢性病预防,9,慢性病概述,中国居民膳食指南,慢性病的膳食营养,防治,主要内容,膳食营养与慢性病预防,慢性病概述主要内容膳食营养与慢性病预防,10,一、中国居民膳食指南,为了改善,全民营养与健康状况,，,控制,和减少,慢性病的发病率，,中,国营,养,学会组织了修订,中国居民,膳食指,南,，,以便为居民合理调配膳食,提,供可操作性的指导,。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南膳食营养与慢性病预防,11,（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配,平衡,膳食必须由多种食物组成，才能满足人体,各种,营养素,的需要，达到合理营养、促进健康的目的。,因而,要,提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下,五,大,类：,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配中国居民膳食指南膳食营养与,12,第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等,，,薯类,包括土豆、白薯、木薯等，主要提供碳水,化合,物,、蛋白质、膳食纤维及,B,族维生素,。,第二,类为动物性食物，包括肉、鱼、奶、蛋、虾,、,贝,等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,A,、,B,族维生素和维生素,D,。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，中国居民膳食指南,13,第三,类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆制品及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、,B,族维生素和维生素,E,。,第四,类是蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素,C,、胡萝卜素、维生素,K,及有益健康的植物化学物质,。,第五,类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒类，主要提供能量，动植物油还可提供维生素,E,和必须脂肪酸。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,中国居民膳食指南膳食营养与慢性病预防,14,（二）多吃蔬菜水果和薯类,蔬菜,水果是维生素、矿物质、膳食纤维和,植物化学,物质,的重要来源，水分多、能量低,。,薯类,含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素,和,矿物质,。,富含,蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，,保,持,肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、,糖尿,病,、高血压等慢性病具有重要作用。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,（二）多吃蔬菜水果和薯类中国居民膳食指南膳食营养与慢性病预防,15,（三）每天吃奶类、大豆或其制品,奶,类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量,较,高,，且利用率也很高，是膳食钙质的极好,来源,。,大豆,是重要的优质蛋白质来源。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,（三）每天吃奶类、大豆或其制品中国居民膳食指南膳食营养与慢性,16,（,四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,属于,动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂,溶,性维生素,、,B,族维生素,和矿物质的良好来源，是平衡,膳,食,的重要组成部分。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,中国居民膳食指南膳食营养与慢性病预防,17,（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,脂肪,摄入过多是引起肥胖、高血脂、,动脉粥样硬,化等,多种慢性疾病的危险因素,之一,。,膳食,盐的摄入,量过高,与高血压的患病率密切相关,。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食中国居民膳食指南膳食营养,18,（六）食不过量，天天运动，保持健康体重,（七）三餐分配要合理，零食要适当,（,八）每天足量饮水，合理选择饮料,一般来说,，健康成人每天需要水,2500ml,左右，,在,温和气候,条件下生活的轻体力活动的成年人每日,最少,饮水,1200ml,（,约,6,杯）,。,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,中国居民膳食指南膳食营养与慢性病预防,19,（九）如饮酒应限量,（十）吃新鲜卫生的,食物,中国居民膳食指南,膳食营养与慢性病预防,（九）如饮酒应限量中国居民膳食指南膳食营养与慢性病预防,20,二、中国居民膳食平衡宝塔,中国居民膳食指南,油,2530g,盐,6g,奶,类及奶制品,300g,大,豆类及坚果,3050g,畜禽,肉类,5075g,鱼虾,类,50100g,蛋,类,2550g,蔬菜,类,300500g,水果,类,200400g,谷类,、薯类及杂,豆类,250400g,水,1200ml,膳食营养与慢性病预防,二、中国居民膳食平衡宝塔中国居民膳食指南 油2530g膳食,21,慢性病概述,中国居民膳食指南,慢性病的膳食营养防治,主要内容,膳食营养与慢性病预防,慢性病概述主要内容膳食营养与慢性病预防,22,1.,什么是,“,三高,”,？,“,三高,”,即,通常所说的,高血压、高血脂,（血脂异常,）,和,高血糖,三种病症，是现代文明派生出来,的,“,富贵病,”,，,故,又,称之为,“,文明病,”,，属于高发慢性非传染性,疾病。,其并发症如肾病、中风、心梗等更是危及人的生命，,因此,“,三高,”,已,成为现代人,生命不能承受之,“,高,”,。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,1. 什么是 “三高” ？慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病,23,2. “,三高,”,的膳食营养防治,健康人群,应通过积极,调整,饮食、均衡营养、,加强,锻炼,、,戒烟,限酒等有效的,方式,进行预防，而已经,患有,“,三高,”,的人群,，更应该在,积极,进行药物治疗的同时,，,积极调整生活,习惯，让,自己早日,恢复健康。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,2. “三高” 的膳食营养防治慢性病的饮食预防膳食营养与慢,24,高血压的膳食营养防治原则,（,1,）减体重。体重减轻,10%,为大多数治疗方案的目标。,（,2,）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，,如巧克力、炸薯片、甜点等。,（,3,）减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过,6g,为宜。,包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸肉、酱菜。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,高血压的膳食营养防治原则慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,25,（,4,）减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。,（,5,）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天,至少,食用,250mL,奶。,（,6,）多吃蔬菜和水果。,（,7,）限制饮酒，饮酒会降低降压药物的疗效。,（,8,）增加体力活动。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,26,慢性病的饮食预防,高血脂的膳食营养防治原则,（,1,）防治肥胖。控制饮食和加强体育锻炼相结合，使能量摄入,与能量消耗维持平衡，是最有效、最安全的肥胖防治方法。,（,2,）减少钠盐。每人每日食盐用量不超过,6g,，应从幼年起就养,成吃少盐膳食的习惯。,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防高血脂的膳食营养防治原则膳食营养与慢性病预防,27,慢性病的饮食预防,（,3,）减少膳食脂肪。血脂正常者脂肪摄入量控制在总能量的,25%,，有肥胖、血脂异常及高血脂家族史者，应控制在,20%,。,胆固醇每天摄入量应小于,300mg,。其中烹调油每天不超过,25g,，限制食用油煎炸食物。,（,4,）控制单双糖摄入量，碳水化合物占总能量的,55%60%,，以,复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。,（,5,）增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维摄入量不少于,30g,。,（,6,）戒酒。,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防（3）减少膳食脂肪。血脂正常者脂肪摄入量控制,28,食物,胆固醇,食物,胆固醇,食物,胆固醇,食物,胆固醇,瘦猪肉,81,肥瘦羊肉,92,鸡蛋,585,海参,62,肥猪肉,109,兔肉,59,鸡蛋黄,1510,海蜇,8,猪脑,2591,牛乳,15,松花蛋（鸭）,608,鲜贝,116,猪舌,158,酸牛乳,12,松花蛋黄,1132,鱿鱼（干）,871,猪肝,288,全脂牛乳粉,110,咸鸭蛋,647,对虾,193,猪肾,354,脱脂牛乳粉,28,咸鸭蛋黄,2110,青虾,158,猪肚,165,羊乳,31,鹌鹑蛋,515,河蟹,267,猪肺,290,豆奶粉,90,大黄鱼,86,海蟹,125,广东香肠,94,豆奶,5,带鱼,76,鲜蟹黄,466,蛋清肠,61,鸡,106,小黄鱼,74,鲫鱼子,460,瘦牛肉,58,鸡肝,476,草鱼,86,鹅,74,肥牛肉,133,鸡腿,162,鲫鱼,130,鹅肝,285,酱牛肉,76,鸡胸脯肉,82,鲢鱼,99,甲鱼,101,肥瘦牛肉,84,炸鸡,99,罗非鱼,78,黄油,295,牛肚,104,普通鸭,94,黄鳝,126,奶油,168,牛肉干,120,烤鸭,91,泥鳅,136,冰淇淋,51,瘦羊肉,60,鸭肝,341,鳕鱼,114,奶油蛋糕,161,肥羊肉,148,鸭掌,36,墨鱼,226,饼干,81,常用食物胆固醇含量表（单位：,mg/100g,食部）,膳食营养与慢性病预防,食物胆固醇食物胆固醇食物胆固醇食物胆固醇瘦猪肉81肥瘦羊肉9,29,慢性病的饮食预防,糖尿病的膳食营养防治原则,（,1,）适宜的能量摄入量，防治肥胖。,全天适宜能量计算,公式：,总能量,=,标准能量供给,理想体重,（,2,）膳食三大营养素比例合理。,碳水化合物占总能量的,55%60%,，脂肪占总能量的,20%25%,，,蛋白质占总能量的,15%,，其中优质蛋白质不少于,30%,。,（,3,）膳食纤维每天摄入量不少于,30g,。,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防糖尿病的膳食营养防治原则膳食营养与慢性病预防,30,慢性病的饮食预防,（,4,）增加富含维生素,C,、维生素,E,、维生素,A,和钙的食物，必要,时服用制剂。,（,5,）进食要定时定量，要和药物相结合，预防低血糖。,（,6,）禁烟酒，忌食含当双糖的点心和饮料。,（,7,）合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。,（,8,）要学会应用食物交换份法,和熟悉常用食物,血糖生成指数。,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防（4）增加富含维生素C、维生素E、维生素A和,31,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,32,GI,是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度,影响的一个指标。,GI,高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收,完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大。,GI,低的,食物或膳食，,表示在胃肠内停留时间长，释,放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，,血糖浓度波动小。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度慢性病的饮食预,33,当血糖生成指数在,55,以下时， 可认为该食物为低,GI,食物,；,当,血糖生成指数在,55,75,之间时，该食物为中等,GI,食物,；,当,血糖生成指数在,75,以上时，该食物为高,GI,食物。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI 慢性病的,34,食物名称,GI,食物名称,GI,食物名称,GI,馒头,88.1,玉米粉,68.0,葡萄,43.0,熟甘薯,76.6,玉米片,78.5,柚子,25.0,熟土豆,66.4,大麦粉,66.0,梨,36.0,面条,81.6,菠萝,66.0,苹果,36.0,大米饭,83.2,闲趣饼干,47.1,藕粉,32.6,烙饼,79.6,荞麦,54.0,鲜桃,28.0,苕粉,34.5,甘薯（生）,54.0,扁豆,38.0,南瓜,75.0,香蕉,52.0,绿豆,27.2,油条,74.9,猕猴桃,52.0,四季豆,27.0,荞麦面条,59.3,山药,51.0,面包,87.9,西瓜,72.0,酸奶,48.0,可乐,40.3,小米,71.0,牛奶,27.6,大豆,18.0,萝卜,71.0,柑,43.0,花生,14.0,常用食物,GI,膳食营养与慢性病预防,食物名称GI食物名称GI食物名称GI馒头88.1玉米粉68.,35,GI,受多方面因素影响，如受食物中碳水化合物的,类,型,、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理,状况,和,加工制作过程的影响等,。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,GI受多方面因素影响，如受食物中碳水化合物的类,36,GI,和食物中蛋白质、膳食纤维含量有关，其含量,越高，,GI,越低,。如豆类,、乳类、叶、茎类蔬菜属低,GI,食物。,食物颗粒越小，其,GI,越高，故食物不宜太精细。,口感上酸性食物可以降低食物的,GI,，如醋、柠檬汁。,因此,，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于,调,节,和控制人体血糖大有好处。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,37,3.,“,三高,”,饮食小结,保持,每日食物的,多样性,。,按照合理比例,，广泛,摄入各类食物，包括谷类、动物性食物、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，才能达到营养均衡，满足人体各种营养需求。,谷类是每日饮食的基础，提倡食用部分粗粮和杂粮,。,每日进食,50,克瘦肉，每周进食,23,次海鱼,。,每日,进食,300,克蔬菜和,2,个水果，多选用红、黄和深绿的蔬菜、水果,。,每日进食,100,克豆类及其制品，每日,1,袋鲜奶,+1,杯酸奶。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,3. “三高”饮食小结慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,38,清淡少盐更,健康,对,三高人群而言，低脂少油、少吃甜食、少吃盐,，,有利于,对体重、血糖、血压、血脂和血黏度的控制,。,盐,可增强体内淀粉酶的活性，促进淀粉消化，促进,小,肠,吸收有利葡萄糖，增加血液黏稠度，因此三高,人群,尤其,要注意实行低盐饮食,。,世界卫生组织,推荐：健康人每日吃盐量不宜,超过,6,克,。三高人群更需清淡少盐，把好这一关,。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,清淡少盐更健康慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,39,每日,68,杯,水,多,饮水可防治心、脑血管疾病的发生，通利大便,，,还有,美容的功效。三高人群应养成定时喝水的好习惯,，,每天,平均分配,68,杯水（约,16002000,毫升）的喝水,时,间,，不要等到渴了再喝,。,慢性病的饮食预防,膳食营养与慢性病预防,每日68杯水慢性病的饮食预防膳食营养与慢性病预防,40,良好,的生活方式是健康的基础，而其核心则是：,合,理,膳食、均衡营养。,对三高人群而言，这不单是一,种,良好,生活方式的表现形式，还是稳压降脂降血糖的,关,键,所在。,结束语,膳食营养与慢性病预防,良好的生活方式是健康的基础，而其核心则是：合结,41,谢 谢！,膳食营养与慢性病预防,谢 谢！膳食营养与慢性病预防,42,