现代酒店管理(第三版)模块五课件

标题文本样式：微软雅黑/28号 Arial/28pt,第一级内容文本样式：微软雅黑/20号 Arial/20pt,第二级内容文本样式：微软雅黑/18号 Arial/18pt,第三级内容文本样式：微软雅黑/16号 Arial/16pt,第四级内容文本样式：微软雅黑/14号 Arial/14pt,第五级内容文本样式：微软雅黑/12号 Arial/12pt,标题文本样式：微软雅黑/28号 Arial/28pt,第一级内容文本样式：微软雅黑/20号 Arial/20pt,第二级内容文本样式：微软雅黑/18号 Arial/18pt,第三级内容文本样式：微软雅黑/16号 Arial/16pt,第四级内容文本样式：微软雅黑/14号 Arial/14pt,第五级内容文本样式：微软雅黑/12号 Arial/12pt,现代酒店管理,（第三版）,模块五 酒店持续发展管理,无锡商业职业技术学院 徐桥猛、谢强、齐琳等制作,现代酒店管理（第三版）模块五 酒店持续发展管理 无锡商业职,模块五 酒店持续发展管理, 职业能力目标,能理解不同层次的酒店文化特征，熟悉现代酒店文化内涵、层次和建设要求；,能根据酒店品牌内涵和建设要求对酒店品牌进行正确的维护和推广；,能依据酒店经营战略制定过程分析和建议酒店实施不同层次的酒店经营战略；,能根据市场需求模仿设计酒店创新服务产品；具有一定的酒店内外部环境变化 判断能力，即时提出酒店转型升级建议。, 典型工作任务,良好的文化素养和文化管理能力，主动适应和融入本酒店文化，在具体工作岗位上传承、丰富本酒店文化，充分发挥酒店文化功能对经营管理活动的积极作用；,在强力的酒店品牌维护和推广意识下，主持酒店某品牌的创建、维护和升级 工作；,在较强的酒店经营战略意识下，认同并自觉执行本酒店的发展战略并有意识对 发展战略进行动态调整和完善；,在任何酒店管理岗位上均具有创新意识和创新精神，主动开展和积极参加各类 创新活动；主动发现酒店主客观经营管理环境的变化，能正确判断酒店转型升级的方 向，积极支持和参与酒店转型升级活动。,模块五 酒店持续发展管理 职业能力目标 ,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,任务二 酒店品牌建设管理,任务三 酒店经营战略管理,任务四 酒店创新管理,模块五 酒店持续发展管理任务一 酒店文化建设管理任务二,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,案例导读：某酒店的企业文化,管理方针：,文化、形象、品质、效益。,文化理念：,以人为本，以德为本；点滴改进，超越自我；顾客至上，利润第二；,唯才是用，公私分明；铁的纪律，爱的管理。,服务宗旨：,让我们的服务服务得更好。,服务准则：,热情、礼貌、迅速、周到。,核心价值：,求实、勤奋、创新、卓越。,管理理念：,以顾客为导向，以员工为中心，以质量为灵魂，以文化为源泉。,工作作风：,现场看、现场办，立即反应，马上行动。,成功秘诀：,一是检查，二是检查，三是检查。,管理要求：,高、严、细、实、新、活。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理案,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,一、酒店文化内涵,1,、企业文化的形成,文化是人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。,企业文化理论形成于,20,世纪,80,年代初期。,一个企业离开了企业文化的建设便无法在日趋激烈的竞争中求得生存与发展的机会。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,一、酒店文化内涵,2,、企业文化的内涵,企业文化是一种微观文化现象，也是一种管理方式，还是一种管理理论。,企业文化是指在一定的社会大文化环境影响下，经过企业领导者长期倡导和全体员工的积极认同，实践与创新所形成的整体价值观念、信仰追求、道德规范、行为准则、经营特色、管理风格以及传统和习惯的总和。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,一、酒店文化内涵,2,、企业文化的内涵,1,、企业整体价值观。,企业整体价值观主要指企业的基本信仰、追求和经营管理的基本概念。,2,、企业精神。,企业精神是一个企业基于自身特定的性质、任务、宗旨、时代要求和发展方向，为谋求生存与发展，在长期生产经营实践基础上，经精心培育而逐步形成的，并为整个员工群体认同的正向心理定势、价值取向和主导意识。,3,、企业伦理道德。,企业伦理道德是指调整企业与员工、管理者与普通员工、员工与员工、企业与社会公众之间的关系的行为规范的总和。,4,、企业形象。,企业形象是企业从事生产经营活动和管理活动所表现出来的外部行为特征、视觉特征以及企业风格、风气等等，表现为企业在社会上的知名度、美誉度、忠诚度的大小和企业内部精神面貌的好坏。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,一、酒店文化内涵,3,、酒店文化概念,酒店文化是指在一定的社会大文化环境影响下，酒店在经营管理活动中形成的具有本企业特色的整体价值观念、信仰追求、道德规范、行为准则、经营特色、管理风格以及传统和习惯的总和。,酒店的整体价值观。,酒店的企业精神。,酒店的企业伦理道德。,酒店的企业形象,：,理念形象,、,产品形象,、,员工形象,、,经营管理形象,、,公共关系形象,。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,一、酒店文化内涵,4,、酒店文化的功能,（ ）凝聚功能,（ ）导向功能,（ ）教育功能,（ ）辐射功能,（ ）优化功能,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,二、酒店酒店文化层次,表层,环境与建筑风格文化,一家酒店的环境文化包括其所处的地理位置、所处区域的社会大环境和企业内部的体制、机制等。酒店的地理环境包括位置、交通和自然环境等因素。酒店的建筑设计风格是酒店形象的标志,。,符号设计 瑞典印第安文化主题旅馆,江南文化 园铜雀台开元国际大酒店,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 二,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,二、酒店酒店文化层次,表层,装修与美化文化,酒店的装修和内部美化水平是酒店文化水平的集中体现，往往反映了酒店决策者的文化修养。从提升酒店文化内涵的角度出发，酒店的装修和内部的美化应做到：,装修和美化的水准要与酒店的档次相符合。,整体和局部要协调一致。,艺术呈现和服务特性要和谐统一,。,鲁迅故乡主题文化酒店,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 二,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,二、酒店酒店文化层次,表层,广告与印刷品文化,酒店广告是酒店管理活动的重要手段，有内部广告和外部广告。,酒店的印刷品包括服务指南、客房用文件夹、信笺、各种贺卡、请柬和菜单等等。,7,天连锁酒店广告,香格里拉酒店广告,酒店印刷品,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 二,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,二、酒店酒店文化层次,表层,产品文化,酒店产品包括菜点、酒水、宴会、服务等。它是顾客消费的主体，也是酒店文化的主要载体。具有酒店鲜明特色的菜点名称，在一定区域享有声誉的名宴，在服务细节、服务过程和服务方式等方面融入地方民俗、人文等等，是酒店产品文化的具体表现，称为酒店整体文化不可或缺的组成部分。,无锡 金龙凤 张献民 大师作品,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 二,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,经济体制文化是酒店的体制文化的重要组成部分，酒店的经济体制一般分为,:,1,、,全民所有制,2,、,集体所有制,3,、,“三资”,4,、,私有制,二、酒店酒店文化层次,中层,1,、酒店体制文化。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,，,酒店制度是酒店运行管理过程中所遵循的领导体制、组织结构和各项管理规章制度,。,二、酒店酒店文化层次,中层,2,、酒店制度文化,，,酒店制度文化包括领导体制文化、酒店组织结构文化和酒店管理制度文化等方面。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理，,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,，,酒店员工是酒店的经营管理的主体，也是酒店文化的核心成分。,一个好的酒店员工文化形态的形成是一个漫长的过程，应该从员工的素质入手，在员工的修养、知识、身体等方面加以培育。,酒店员工的修养是酒店员工文化的最重要的成分，酒店员工修养直接影响到酒店的经营管理和服务水准，是酒店良好的形象和口碑的重要载体。,酒店员工的知识结构是酒店员工素质提升的重要标志。,酒店员工的身体素质是员工成才的基础。,二、酒店酒店文化层次,深层,1,、酒店员工文化,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理，,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,酒店礼仪是酒店管理与服务过程中的礼节礼貌的规范形式，是酒店道德风尚、文化修养、文明行为的外在表现，是酒店文化的深层次表现。,是,酒店优质服务和服务特色的重要组成部分,。,酒店礼仪文化主要表现在酒店的员工服饰、员工的形象和员工的语言等诸方面。,二、酒店酒店文化层次,深层,2,、酒店礼仪文化,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务一 酒店文化建设管理,酒店如何去建立公共人际关系，公共人际关系的状态如何，将直接影响到酒店的整体形象，从而影响酒店的经营管理业绩。,（,1,）形成良好的酒店内部人际关系。,（,2,）建立良好的外部人际关系。,二、酒店酒店文化层次,深层,3,、酒店公共人际关系文化,。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,三、酒店文化建设,建设原则,1,、,目标,原则。,2,、,共识,原则。,3,、,一体,原则。,4,、,卓越,原则。,5,、,绩效,原则。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理三、,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,三、酒店文化建设,建设过程,1,、酒店企业文化现状的调查研究与评价,。,（,1,）酒店经营领域及其竞争特点,（,2,）酒店管理的成功经验及优良传统,（,3,）酒店领导者的个人修养和精神风范,（,4,）酒店员工的素质及需求特点,（,5,）酒店现有企业文化及其适应性,（,6,）酒店发展面临的主要问题,（,7,）酒店所处地区的经济与人文环境,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理三、,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,三、酒店文化建设,建设过程,2,、酒店企业文化理念的定格设计,（,1,）酒店的使命和战略目标。,（,2,）酒店的价值观。,（,3,）酒店的伦理道德。,（,4,）酒店的企业精神。,（,5,）酒店的企业形象。,（,6,）酒店经营理念与经营方针。,（,7,）酒店管理理念及人才观。,（,8,）酒店的服务观念及服务规范。,（,9,）酒店员工基本行为准则,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理三、,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,三、酒店文化建设,建设过程,3,、酒店企业文化的传播、推展与实践巩固,（,1,）组织编写酒店的企业文化手册。,（,2,）举办文化理念导入仪式。,（,3,）强化文化训导。,（,4,）开展文化演讲和传播活动。,（,5,）利用或“制造”重大事件。,（,6,）建立文化网络。,（,7,）营造文化氛围,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理三、,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理,三、酒店文化建设,建设过程,4,、酒店企业文化的完善与创新,酒店的企业文化在实践中得到推展和巩固后，尽管其核心的和有特色的内容不易改变，但随着企业经营管理实践的发展，内外环境的改变，企业文化还是需要不断充实和完善，以更好地适应酒店变革与发展的需要。酒店可适时地通过组织企业文化研究会进行研讨，组织各种总结会、演讲会等进行交流、开展合理化建议活动积极鼓励部门营造具有特色的部门文化等，接受来自各方的新思维、新建议，从而促进酒店对原有的文化进行完善，推动文化的创新。,模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理三、,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,案例导读：锦江集团品牌,品牌,定位,锦江,经典型酒店,柔和不同西方建筑风格，文化传承丰富、气氛独特，多用于款待外国皇室显贵和国际商界巨贾。大部分经典酒店均在上海优越位置、商业和旅游旺区,锦江五星级酒店,酒店装潢华丽、服务周全，为旅客提供现代化的服务设施。临近商业区、旅游区和交通枢纽，切合高端商务旅客和游客的需要,锦江四星级酒店,价格较豪华酒店偏低，但提供全方位服务,锦江三星级酒店,酒店房价较低廉，主要为国内商务旅客和游客提供较经济的住宿服务,“,锦江之星”,经济型,酒店,有限的服务和设施，经济型旅馆，价格低于传统星级酒店,度假村,酒店,位于旅游和度假区，为旅游者的休闲和度假提供需要，提供全方位的服务,酒店,式公寓,中档价格，面向较长时间居住的旅行者和商务游客，设施齐全,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 案,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,一,、,酒店品牌认知,-,品牌定义,美国市场营销学会对品牌的定义是：品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者，或某群销售者的产品及服务，并使之与竞争对手的产品和服务区分开来。品牌是顾客用来区分产品和服务的名称、标志等，通过品牌，顾客可以获得附加利益。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,一,、,酒店品牌认知,-,品牌,与名牌,品牌和名牌区别在于主动和被动。品牌是进入知名的第一状态。作为品牌，所有的设计、营销必须针对固定消费者的需要。在这个阶段，厂家还处在被动状态，要去考虑消费者的需要，然后根据需要再提供适合的产品。名牌可以带动消费者，而不再处于被动的阶段。名牌的意念、设计等，可以引导消费者做出相关的反应。消费者的消费理念、喜好都是追随着名牌。这就是说，一个名牌的价值比一个简单品牌的价值高许多，因为它不再是提供，而是引导，这时候消费者对一个品牌或者名牌的认识就会更加深刻，也会更加忠诚。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,一,、,酒店品牌认知,-,酒店品牌的内涵要素,1,、属性,2,、利益,3,、价值,4,、文化,5,、个性,6,、使用者,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,一,、,酒店品牌认知,-,酒店品牌的,外显,要素,1,、名称。酒店的品牌名称是可以用语言表达的部分,，,是服务质量的保证，并直接减少了客人的搜寻成本。,2,、标志。酒店品牌的标志可以被识别而不能用语言表达的部分，包括酒店品牌的特定符号、图案、专用色或专用字体等。,3,、商标。酒店品牌或其部分经注册核准后就成为商标，注册商标有“,”标记，或“注册商标”字样。商标一经注册，注册人就享有所有权和专用权，并受法律保护。,4,、表现形式。可分为企业品牌和服务品牌两种形态。企业品牌是以酒店公司或单体酒店的母公司作为整体形象而设计的品牌，如雅高集团、万豪国际。服务品牌是依托酒店产品最显著的特质设计而成，如香格里拉酒店集团的“豪华”酒店品牌。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,一,、,酒店品牌认知,-,酒店品牌的,价值,1,、对酒店企业来说,品牌是客人认知酒店的重要元素，它是酒店企业一笔巨大的无形资产，有助于维护酒店的竞争优势,有助于酒店实现市场扩张,有助于减少企业的经营风险，有助于提升企业的凝聚力。,2,、对顾客来说,品牌影响着顾客的需求和选择，减少了客人的搜寻所需要酒店的成本，帮助客人树立消费信心,满足了客人更高层次心理需求而获得归属感。,3,、对社会来说，酒店品牌为公众监督提供了有效的工具,成为推动酒店服务产品创新的动力,维护了酒店行业市场的竞争秩序，彰显了酒店所在城市、地区和国家的竞争力。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 一,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,二,、酒店品牌定位,定位原则,1,、创造原则。创造独特性，使自己的品牌与竞争对手的品牌有明显的区别，这无疑是任何产品或服务的品牌定位所应遵循的首要原则。,2,、信誉原则。有的酒店凭借强大的品牌推广产品，就是用品牌信誉为产品定位。,3,、认同原则。酒店在深入了解其目标消费群的需求后，即品牌的内涵得到顾客的认同，才能够有效地把酒店品牌定位于不同的消费群体，有利于品牌顺利进人并维护客户市场，建立密切的客户关系。,4,、盈利原则。有效的品牌定位应该使酒店获得更多的利益，包括酒店利润增加、市场占有率提高、忠实客户增多等。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理 二,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,二,、酒店品牌定位,定位方法,1,、需要定位法。把我产品属性展示给顾客，满足顾客的需要，加强,顾客,认知。,2,、竞争定位法。,针对,对手所没有的属性或利益，通过对比强烈的广告宣传更可以加深客,人对本品牌的印象。,3,、渴望定位法。利用顾客身份地位与威望和自我改善,自我表现的渴望，帮助人们实现这种自我表现的欲,望，依托酒店品牌展示顾客的经济实力和个人成就。,4,、价值定位法。价钱,、,性价比,、,情感价值,、,品牌溢价。,5,、情感定位法。通过情感交流和沟通实现品牌形象,。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,二,、酒店品牌定位,定位步骤,1,、要研究竞争态势和酒店环境，还要确定顾客对呈现在他们面前的酒店产品的选择依据，明确什么样的产品利益对顾客来说是最重要的，这些利益对不同的顾客群具有何等的重要性。如果顾客需求在这一阶段发生重要差异，则这种基于利益的分化对形成细分市场十分重要。,2,、要确定与酒店构成竞争的其他品牌和酒店自身在重要属性上的表现，以发现在不同的指标下各品牌所处的市场地位。,3,、用同样的指标确认顾客的要求，,找到顾客认为理想的品牌的各项指标的,数值。顾客要求的差异将有助于形成基,于不同消费偏好的细分市场。最后将上,面所有因素组合起来，选择目标顾客和,差异优势，实施定位。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,三,、酒店品牌管理,（一）品牌创建期间,：,确定品牌定位和品牌个性；订制带有品牌标志的酒店用品,（二）品牌运营期间,：,制定出切实可行的品牌管理制度和质量标准,、,品牌推广计划,、,监控自身的品牌运营情况,、,对酒店品牌的价值进行评估，申请成为驰名品牌；组织对酒店品牌的相关市场调查，领导酒店品牌的创新和完善工作。,（三）品牌扩张期间,：,包括多品牌、品牌延伸、对外的品牌特许经营和管理合同等。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,四,、酒店品牌推广,（一）广告推广酒店品牌,：,可以利用某种广告宣传媒介，如电视、广播、报刊等，向酒店品牌的目标消费群体进行推销，在目标顾客群众树立品脾形象、刺激消费需求、应对竞争的需要，从而实现市场占有率的提高。,（二）促销推广酒店品牌,：,促销可以在短期内刺激顾客或中间商较快地或更多地光临酒店,，,酒店促销需要酒店全员参与,更要把握好促销的力度和频率，达到强化酒店品牌的定位，建立顾客的品牌忠诚度的目标。,（三）公共关系推广酒店品牌,：,主要的公共关系有新闻界、顾客、员工、政府和行业协会、学术界等。公共关系能为新品脾的推出造势，影响特定的目标群体，能够帮助树酒店立品牌形象，和有利于酒店危机的处理。公关活动的主要工具包括出版物、各类活动、新闻、影视和社会服务活动、酒店的标志等。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务二 酒店品牌建设管理,五,、酒店品牌提升,（一）建立品牌知名度和美誉度,。,（二）顾客品牌忠诚度提升,1,、品牌忠诚度的调查和自检,。,2,、寻找忠诚顾客。,3,、精心设计忠诚顾客的奖励计划。,4,、提供个性化的产品和服务。,5,、培养忠诚的员工。,6,、开展顾客关系营销。,模块五 酒店持续发展管理 任务二 酒店品牌建设管理,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,一、企业战略类型和层次,（一）企业战略层次,可分为,公司战略、竞争战略和职能战略三个层次。,公司战略是战略管理的第一层次，是一个企业的整体战略总纲，是企业最高管理层指导和控制企业的一切行为的最高行动纲领。,公司战略关系到企业,5-10,年的整体经营活动；竞争战略是战略管理的第二层次，是在公司战略的指导之下，各个战略事业单位制定的部门战略，是公司战略之下的子战略。关系到企业,1-5,年内如何在市场上竞争；,职能战略是战略管理的第三层次，是为了贯彻、实施和支持公司战略与竞争战略而在企业特定的职能管理领域制定的战略。关系到企业在,1,年内在营销、融资、生产服务、资源、行政管理、产品开发等如何为公司战略和竞争战略服务。,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理一、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,一、企业战略类型和层次,（二）企业战略类型,1,、按时间长短可以把企业战略分为长期、中期、短期和即时战略四类。,长期战略,10,年可延长,1520,年；中期战略,3,到,5,年；短期战略不超过,3,年；即时战略在一个很短的时间段实施的战略对策及权宜战略。,2,、按实施效果可以把企业战略分为发展战略、维持战略和撤退战略。,3,、按性质可以把企业战略分为稳定性战略、反应性战略、先导性战略、探索型战略和创新型战略。,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理一、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,二、企业经营战略,（一）定义,经营战略，是指企业面对激烈变化的环境，严峻挑战的竞争，企业经营战略为谋求生存和不断发展而作出的总体性、长远性的谋划和方略，是企业家用来指挥竞争的经营艺术。,（二）企业经营战略要素,1,、产品与市场领域,2,、成长方向,：,（,1,）市场渗透战略。,（,2,）市场开发战略。,（,3,）产品开发战略。,（,4,）多元化战略。,3,、竞争优势,4,、协同效应,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理二、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,二、企业经营战略,（三）企业经营战略的特点,1,、长期性。着眼于未来的，关注企业长远利益、经营方向和目标。,2,、全局性。以企业的全局为对象,，,舍此，就不能称为战略。,3,、稳定性。不能朝令夕改。,4,、竞争性。在激烈竞争中求生存发展,，是,与竞争对手抗衡的行动方案。,5,、指导性。经营思想的体现，发展的根本要求，,计划和,经营决策基础。,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理二、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,二、企业经营战略,（四）,企业经营战略的内容,1,、战略方向,客源市场和经营范围,、,确定酒店企业开拓市场的发展方向。,2,、战略目标,以销售额和利润额为主导的战咯目标体系。,3,、战略方针,围绕企业为实现战略目标所制订的行为规范和政策性的决策。,4,、战略措施,企业发展中的中短期的、局部的经营问题所采取的各种对策与措施的总称。,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理二、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,二、企业经营战略,（五）酒店企业经营战略的制定过程,1,、确定企业的使命,2,、研究经营环境和经营能力,3,、确定战略目标,4,、确定战略行动,5,、经营战略的总结、评价与修正,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理二、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,三、酒店企业基本经营战略,（一）酒店企业经营成本领先战略,1,、概念,：,强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。,2,、实施要求,。,3,、实现途径,：,规模经济,、,联合成本,、,经验控制,4,、成本领先战略的优、缺点,优点：夺取对手的市场份额、承受原材料的涨价、大量采购的优惠、对付,买方和客户的讨价还价、建立进入壁垒。,缺点：投资大、新技术的威胁、后来者的优势、需求的变化、退出壁垒高,.,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理三、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,三、酒店企业基本经营战略,（二）酒店企业经营差别化战略,1,、概念,：,为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务,。,2,、实施要求,。,3,、实现途径,：,产品的物质层面,、,核心层面,、,附加层,、,品牌差异。,4,、差异化战略的优、缺点,优点：避开对手、形成顾客忠诚、有力的对付供应商的讨价还价、提高顾,客的转换成本、有利于对付替代产品。,缺点：顾客对差异化的认可程度下降、顾客对价格的接受程度、成本较高、,竞争对手的模仿和进攻使已经建立起来的差异化缩小或转向。,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理三、,模块五 酒店持续发展管理,任务三 酒店经营战略管理,三、酒店企业基本经营战略,（三）酒店企业经营集中化战略,1,、概念,:,提供满足专一群体需求的产品与服务。,2,、实施要求。,3,、实施途径,:,市场细分,、,市场定位。,4,、集中战略的优、缺点,优点：目标集中和资源集中、以精取胜、高度专业化，实现规模和低成,本、避免与对手的正面冲突。,缺点：适应能力差、强大的对手进入同一细分、市场新技术、替代产品,的出现，细分市场过小难以支撑必要的规模，可能带来高成本的,风险、需求发生变化。,模块五 酒店持续发展管理 任务三 酒店经营战略管理三、,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,一,、,创新认知,（一）创新的含义,是指人在认识、利用、改造自然，认识和改造社会，完善自身的过程中，为推进物质文明和精神文明建设首次产生崭新的精神成果或物质成果的思维与行为。,1,、认识自然，改造自然，认识社会，改造社会，完善自身是创新的对象，推进社会的物质文明、政治文明和精神文明建设是创新的目的。,2,、人是创新的主体，创新是人特定的思维或行为。,3,、创新思维或行为,(,或两者结合,),产生了一定的精神成果或物质成果。,4,、创新成果以首次获得为条件，以前所未有、超越以往或推陈出新为特征，其共性是新。新是创新的核心或本质属性。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新一、创新,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,一,、,创新认知,（二）创新的特点和类型,特点,：,（,1,）新颖性,。,（,2,）普遍性,。,（,3,）永恒性,。,（,4,）超前性,（,5,）社会性,。,（,6,）规律性,。,（,7,）实践性,。,（,8,）无界性,类型：,（,1,）按照创新活动中的对象不同分：技术创新、制度创新和知识创新。,（,2,）按照创新不同主体间关系和形式分,：,自主创新、模仿创新和合作创新。,（三）管理创新,是指创造一种新的更有效的资源整合范式，包括提出一种新的经营思路加以有效实施，创造新的组织机构并使之有效运转，提出一种新的管理方式、方法，设计一种新的管理模式，进行一项制度的创新等等。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新一、创新,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,二,、,酒店企业创新,（一）,酒店企业创新的原则,1,、市场导向原则,2,、特色性原则,3,、文化性原则,4,、参与性原则,5,、可行性原则,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新二、酒店,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,一,、,创新认知,（二）酒店创新类型,(1),根据创新的程度分：连续性创新和非连续性创新。,(2),从创新的规模和涉及的范围分：局部创新和整体创新。,(3),按创新的组织程度分：自发创新和有组织的创新。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新一、创新,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,一,、,创新认知,（三）酒店创新内容,1,、理念创新。,2,、 知识创新。,3,、组织创新。,4,、制度创新。,5,、技术创新。,6,、产品创新。,7,、环境创新。,8,、人才创新。,创新客房,创新盆饰,管理技术创新,酒店营销创新,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新一、创新,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,三,、酒店管理创新实践,（一）酒店管理理念创新实践例证,案例,5-:12,现代酒店低碳理念,低碳经济和低碳生活是酒店低碳理念的核心。对酒店管理者来说，利用一切现有的资源，大幅度降低生产成本，减少对社会资源的损耗，增加企业效益，提升酒店经济效益和市场核心竞争力是酒店业低碳经济理念的重要体现。对员工来说，低碳理念是一种生活态度，用珍惜的态度来对待生命，用俭朴的态度来对待日常生活，用节能的态度来对待日常的生产服务工作，用保护的态度来对待周围的生态环境，用感恩的态度来对待我们社会和行业，要科学充分地利用好大自然赋予我们的一切资源。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新三、酒店,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,三,、酒店管理创新实践,（一）酒店管理理念创新实践例证,案例,5-13,某酒店的人才创新理念,企业只是一个舞台，人才不仅要靠组织去发现，更需要个人充分地表现，只有将具有聪明才智的不同的人才充分的识别、运用、培育，才能形成酒店最大的资源，倡导“知人、容人、用人、做人、育人”的人才理念，才能形成酒店的核心竞争力。,人力资源比财物更重要。,用好人才比选择人才更关键。,物质激励比精神激励更有必要。,留住人才就是盘活企业资产。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新三、酒店,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,三,、酒店管理创新实践,（二）酒店管理方法创新实践例证,案例,5-14,：喜来登酒店公司的“十诫”,第一诫是不要滥用权势和要求特殊待遇。,第二诫是不要收取那些讨好你的人的礼物。,第三诫是不要叫你的经理插手装修喜来登酒店的事。,第四诫是不能违背已经确认的客房预订。,第五诫是管理者在没有完全弄清楚确切目的之前，不要向下属下达指令。,第六诫,是一些适用于经营小旅店的管理方式可能正好是经营大酒店的忌讳。第七诫是为做成交易，不能要人家的最后一滴血。,第八诫是放凉的茶不能上餐桌。,第九诫是决策要靠事实、计算与知识，不能只靠感觉。,第十诫是当你的下属出现差错时，你不要爆竹那样，一点就火昌三丈。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新三、酒店,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,三,、酒店管理创新实践,（三）酒店的服务产品创新实践例证,服务产品创新,的,四种方法：,（,1,）改进产品，指采用各种技术改进现有产品的性能，它是酒店产品创新的基本形式和初级形式。,（,2,）换代产品，指采用新的材料或新技术制成，且性能有重大改进的新产品。,（,3,）新用途产品，指为了适应新的市场需求而生产的，其性能有特殊要求的新产品。,（,4,）全新产品，指在新观念的指导下，采用新原理、新材料、新技术等生产的创新产品。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新三、酒店,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,三,、酒店管理创新实践,（三）酒店的服务产品创新实践例证,7,天酒店产品创新案例,产品创新之一：以“天天睡好觉”为核心的“加减法”。,（,1,）,7,天对成本控制隐藏在执行力的魔鬼细节中。,（,2,）,7,天吝啬的同时却在打造“天天睡好觉”方面不吝投入。,（,3,）,7,天试图满足的是客人对客房的最基本最重要的需求：干净、舒适。,产品创新之二：“,77,”元大床房，实现“抢逼围”策略,。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新三、酒店,模块五 酒店持续发展管理,任务四 酒店管理创新,三,、酒店管理创新实践,（四）酒店企业转型升级实践,案例,5-16,酒店企业转型升级的主要形式,2,、企业升级的主要形式,（,1,）人才升级。,（,2,）文化升级。,（,3,）产品升级。,（,4,）技术升级。,（,5,）管理升级。,（,6,）绩效升级。,1,、企业转型的主要形式,（,1,）市场转型。,（,2,）经营转型,。,（,3,）价值转型,。,（,4,）产业转型。,（,5,）管理转型。,（,6,）绿色转型。,模块五 酒店持续发展管理 任务四 酒店管理创新三、酒店,树立质量法制观念、提高全员质量意识。,8月-24,8月-24,Thursday, August 29, 2024,人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。,01:05:01,01:05:01,01:05,8/29/2024 1:05:01 AM,安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。,8月-24,01:05:01,01:05,Aug-24,29-Aug-24,加强交通建设管理，确保工程建设质量。,01:05:01,01:05:01,01:05,Thursday, August 29, 2024,安全在于心细，事故出在麻痹。,8月-24,8月-24,01:05:01,01:05:01,August 29, 2024,踏实肯干，努力奋斗。,2024年8月29日,1:05 上午,8月-24,8月-24,追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。,29 八月 2024,1:05:01 上午,01:05:01,8月-24,严格把控质量关，让生产更加有保障。,八月 24,1:05 上午,8月-24,01:05,August 29, 2024,作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。,2024/8/29 1:05:01,01:05:01,29 August 2024,好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。,1:05:01 上午,1:05 上午,01:05:01,8月-24,一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。,8月-24,8月-24,01:05,01:05:01,01:05:01,Aug-24,牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。,2024/8/29 1:05:01,Thursday, August 29, 2024,相信相信得力量。,8月-24,2024/8/29 1:05:01,8月-24,谢谢大家！,树立质量法制观念、提高全员质量意识。9月-239月-23Su,树立质量法制观念、提高全员质量意识。,8月-24,8月-24,Thursday, August 29, 2024,人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。,01:05:01,01:05:01,01:05,8/29/2024 1:05:01 AM,安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。,8月-24,01:05:01,01:05,Aug-24,29-Aug-24,加强交通建设管理，确保工程建设质量。,01:05:01,01:05:01,01:05,Thursday, August 29, 2024,安全在于心细，事故出在麻痹。,8月-24,8月-24,01:05:01,01:05:01,August 29, 2024,踏实肯干，努力奋斗。,2024年8月29日,1:05 上午,8月-24,8月-24,追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。,29 八月 2024,1:05:01 上午,01:05:01,8月-24,严格把控质量关，让生产更加有保障。,八月 24,1:05 上午,8月-24,01:05,August 29, 2024,作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。,2024/8/29 1:05:01,01:05:01,29 August 2024,好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。,1:05:01 上午,1:05 上午,01:05:01,8月-24,一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。,8月-24,8月-24,01:05,01:05:01,01:05:01,Aug-24,牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。,2024/8/29 1:05:01,Thursday, August 29, 2024,相信相信得力量。,8月-24,2024/8/29 1:05:01,8月-24,谢谢大家！,树立质量法制观念、提高全员质量意识。9月-239月-23Su,