实验二饮料中大肠菌群测定课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,大肠菌群的定义,大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼,性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌,大肠菌群不是细菌学上的分类命名,而是根据卫生学,方面的要求,提出的与粪便污染有关的细菌,即作为,食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌,这些,细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步,的生化试验,可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌(俗,称大肠杄菌)、弗氏柠檬酸杄菌、肺炎克雷伯氏菌和,阴沟肠杆菌等,大肠菌群的定义,1,大肠杆菌的定义,大肠杆菌(也称大肠埃希氏菌),分类于肠杆菌科,归属于埃希氏菌属。,大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产,气、 IMViC试验(靛基质、MR、-P、柠檬酸盐试验),为+-或-+-的细菌。,与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌,包括,五种:肠毒素性大肠杆菌(ETEC)、致病性大肠杆菌,(EPEC)、出血性大肠杆菌(EHEC)、侵袭性大肠,杆菌(EEC)、黏附性大肠杆菌(EAEC)。,大肠杆菌的定义,2,大肠菌群和大肠杆菌的关系,Tote colfer,Tcal Californ,Facel coton,Fecal Cliton,TIWM,Collo,Ai cols,令,耐热大肠菌群的定义:在液体乳糖培养蔡中537培养产,酸声气,并在5培亮产酸产气的细菌(依SO标准),大肠菌群和大肠杆菌的关系,3,卫生学意义,大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标,作为食品中的粪,使污染指标,食品中检出大肠菌群,表明该食品有粪便污染,既可能有肠道致病,菌存在,因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。,大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康,危害性的大小,大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近,它的出现预,示着某些肠道病原菌的存在,因此该菌是国际上公认的卫生监测指,示菌。近年来,有些国家在执行 HACCP管理中,将大肠杆菌检测,作为微生物污染状况的监测指标和 HACCP实施效果的评估指标,卫生学意义,4,大肠杆菌的生物学特性8,基本形态,此菌为两端钝圆的短小杆菌,一般约,05-08m*1.0-30m,多单独存在或,成双,但不呈长链排列。约50%的菌株,有周生鞭毛,但多数只有1-4根,一般,不超过10根,故菌体动力弱。多数菌株,有菌毛,有的有荚膜或微荚膜,不形成,芽孢,对普通碱性染料着色良好,革兰,氏染色阴性。,大肠杆菌的生物学特性8,5,实验二饮料中大肠菌群测定课件,6,实验二饮料中大肠菌群测定课件,7,实验二饮料中大肠菌群测定课件,8,实验二饮料中大肠菌群测定课件,9,实验二饮料中大肠菌群测定课件,10,实验二饮料中大肠菌群测定课件,11,实验二饮料中大肠菌群测定课件,12,实验二饮料中大肠菌群测定课件,13,实验二饮料中大肠菌群测定课件,14,实验二饮料中大肠菌群测定课件,15,实验二饮料中大肠菌群测定课件,16,实验二饮料中大肠菌群测定课件,17,实验二饮料中大肠菌群测定课件,18,实验二饮料中大肠菌群测定课件,19,实验二饮料中大肠菌群测定课件,20,实验二饮料中大肠菌群测定课件,21,实验二饮料中大肠菌群测定课件,22,实验二饮料中大肠菌群测定课件,23,实验二饮料中大肠菌群测定课件,24,实验二饮料中大肠菌群测定课件,25,实验二饮料中大肠菌群测定课件,26,实验二饮料中大肠菌群测定课件,27,实验二饮料中大肠菌群测定课件,28,实验二饮料中大肠菌群测定课件,29,实验二饮料中大肠菌群测定课件,30,实验二饮料中大肠菌群测定课件,31,实验二饮料中大肠菌群测定课件,32,实验二饮料中大肠菌群测定课件,33,实验二饮料中大肠菌群测定课件,34,实验二饮料中大肠菌群测定课件,35,实验二饮料中大肠菌群测定课件,36,实验二饮料中大肠菌群测定课件,37,实验二饮料中大肠菌群测定课件,38,